Жасыл қырыққабат - бұл бумен пісіруге, қайнатуға, грильге, грильге салуға немесе түрлі тәсілдермен пісіруге болатын дәмді ұлулар. Жасыл мидия қуырылған картоппен немесе қытырлақ нанмен бірге немесе басқа теңіз өнімдерімен араласқанда, жалғыз жегенде дәмді болады. Егер сіз жасыл қырыққабатты қалай дайындауды білгіңіз келсе, мына қадамдарды орындаңыз.
Қадам
5 -тің 1 әдісі: Жасыл тарақтарды дайындау
Қадам 1. Ең жаңа жасыл мидияларды сатып алыңыз
Сенімді нарықтарда жасыл мидия сатып алыңыз. Сіз тірі жасыл мидия сатып алуыңыз керек; әлі де тығыз жабылған қабықты қараңыз. Үйге әкелгеннен кейін қабығы ашылған жасыл мидияларды немесе қабығы жарылған жасыл мидияларды тастаңыз. Есіңізде болсын, пісіргеннен кейін ашылмайтын жасыл тарақтарды тастау керек. Бұл мидия пісірмей тұрып өлгенін білдіреді.
Қадам 2. Жасыл тарақты суық ағынды сумен жуыңыз
Теңіз балдырын, кірді немесе басқа жабысатын бөлшектерді кетіру үшін қабықты сүртіңіз. Жасыл мидияларды біртіндеп жуыңыз, талшықтарды мүмкіндігінше алып тастаңыз.
Қадам 3. Жасыл қабықты талшықтарды тартыңыз
Әр жасыл тарақтың талшықтарын тазарту үшін саусағыңызбен және сұқ саусағыңызбен қысыңыз, солға және оңға сырғытыңыз және қатты тартыңыз. Жасыл қырыққабат зиянсыз және жеуге жарамды, бірақ олардың дәмі өте жақсы емес, сондықтан барлық мидианы тазалай алмасаңыз, алаңдамаңыз. Кейбір жасыл мидияларда талшықтар болмауы мүмкін, сондықтан талшықтары жоқ жасыл мидиялар болса, алаңдаудың қажеті жоқ. Бұл талшықтарды алу үшін пышақты қолдануға болады.
5 -ші әдіс 2: қайнатылған жасыл тарақтар
Қадам 1. Ингредиенттерді дайындаңыз
Міне, қайнатылған жасыл қырыққабат жасау үшін сізге қажет ингредиенттер:
- 1800 гр жасыл мидия
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 1 түйір туралған қызыл пияз
- 2 түйір сарымсақ, туралған
- 4 дана жаңа тимьян
- 118 мл құрғақ ақ шарап (құрамында қант жоқ ақ шарап)
- 1 лимон, су алыңыз
- 236 мл тауық еті
Қадам 2. Тауық еті мен барлық дәмдеуіштерді үлкен кастрюльге салыңыз
Кәстрөлге 118 мл құрғақ ақ шарап пен 236 мл тауық еті құйыңыз. Табада 2 ас қасық зәйтүн майымен майланған, 1 туралған қызыл пиязды, 2 туралған сарымсақ түйірін және 4 жаңа тимьян кесегін 2-3 минут қайнатыңыз, содан кейін кастрюльге салыңыз.
Қадам 3. Жасыл тарақтарды кастрюльге салып, орташа отта 6-8 минут қайнатыңыз
1800 грамм жасыл тарақты кастрюльге салыңыз және қабықтардың көпшілігі ашылғанша қайнатыңыз. Қабықтары ашылмаған кез келген жасыл мидияларды тастаңыз.
Қадам 4. Пісіру суын сүзіп, бір жағына қойыңыз
Қадам 5. Қызмет етіңіз
Лимон кесектері бар қайнатылған жасыл тарақтарға қызмет етіңіз және қайнаған суды қалағаныңызша құйыңыз. Сіз оны қуырылған картоппен немесе қуырылған нанмен бірге бере аласыз.
5 -ші әдіс 3: Грильден жасалған жасыл тарақтар
Қадам 1. Ингредиенттерді дайындаңыз
Міне, грильден жасалған жасыл қырыққабат жасау үшін сізге қажет ингредиенттер:
- 1350 гр жасыл мидия, қабықтарды жуыңыз және сүртіңіз
- 1/2 таяқша тұзсыз май
- 3 ас қасық туралған ақжелкен
- 1 лимон, жартысы
- Дәмді қосу үшін тұз
- Дәмді қосу үшін бұрыш
Қадам 2. Грильді орташа отта қыздырыңыз
Грильді тазалаңыз және грильге аздап май жағыңыз.
Қадам 3. Сары майды кішкене кастрюльде орташа отта ерітіңіз
Тұзсыз майды ерітіңіз, оттан алыңыз, 3 ас қасық туралған ақжелкенді араластырыңыз және араластырыңыз. Бұл май мен ақжелкен қоспасын қойыңыз.
Қадам 4. Грильде жуылған және қабықпен қапталған 1350 грамм жасыл мидияларды бір қабатқа орналастырыңыз
Егер грильдегі барлық жасылдарды ала алмасаңыз, бұл процесті топтамамен орындаңыз.
Қадам 5. Грильге екі есе бөлінген және пісіру майы себілген лимондарды орналастырыңыз
Лимондарды грильге орналастырыңыз. Бөлінген бөлік төменгі жағында орналасқан.
Қадам 6. Жасыл қабықтарды қабықтары ашылғанша 5 минут пісіріңіз
Бұл кезде лимон жылы және қоңыр болады.
Қадам 7. Қабығы бар жасыл тарақты үлкен табаққа аударыңыз
Жасыл қабықтарды алу үшін тағам қысқыштарын пайдаланыңыз. Ашылмайтын жасыл тарақтарды тастаңыз, олар пісіруді бастаған кезде өлді.
Қадам 8. Сары май мен жапырақты дәмдеуіш қоспасын жасыл тарақтардың үстіне тамызыңыз
Содан кейін дәмді қосу үшін тұз бен бұрыш себіңіз.
Қадам 9. Қызмет етіңіз
Бұл дәмді грильден жасалған жасыл тарақтарды лимонмен бірге жылы күйінде беріңіз.
5 -ші әдіс 4: Қуырылған жасыл тарақтар
Қадам 1. Барлық ингредиенттерді дайындаңыз
Міне, грильден жасалған жасыл қырыққабат жасау үшін сізге қажет ингредиенттер:
- 900 гр жасыл мидия, талшықтарды тазалаңыз және жуыңыз
- 2 унция бүтін бадам
- 3 ас қасық тұзсыз сары май
- 1 ас қасық туралған қызыл пияз
- 2 түйір туралған сарымсақ
- 6 ас қасық құрғақ ақ шарап
- 1 ас қасық лимон шырыны
- 1 ас қасық туралған ақжелкен
- шай қасық туралған тимьян жапырақтары
- 1 ас қасық туралған балдыркөк
- Дәмді қосу үшін тұз
- Дәмді қосу үшін бұрыш
- Тағамды толықтыратын қытырлақ нан
Қадам 2. Пешті 204ºC дейін алдын ала қыздырыңыз
Қадам 3. Тұтас бадамды қуырыңыз
Бадамды пісіру парағына біркелкі орналастырыңыз. Пісіру парағын пешке қойып, бадамды хош иісті болғанша бес минут қуырыңыз.
Қадам 4. Бадамды кесіңіз
Бадамды салқындатыңыз, содан кейін оларды қолмен ұсақтап тураңыз немесе оларды ұсақтау үшін тағамдық процессорды қолданыңыз.
Қадам 5. Орташа ыстықта пешке шамамен 5 литрлік шойыннан жасалған пісіру парағын салыңыз
Табаға 1 ас қасық сары май қосып, 30 секунд ерітіңіз.
Қадам 6. Пияз мен сарымсақты қосыңыз
1 шай қасық туралған пиязды және 2 түйір туралған сарымсақты 2-3 минут мөлдір болғанша қуырыңыз.
Қадам 7. Шарап пен лимон шырынын қосып, қайнатыңыз
Табаға 6 ас қасық құрғақ ақ шарап пен 1 ас қасық лимон шырынын қосып, қайнаған кезде табаны оттан алыңыз.
Қадам 8. Табаға шөптер мен бадам қосыңыз
Дәмі үшін тұз және бұрыш қосылған табаға 1 ас қасық туралған ақжелкенді, шай қасық туралған тимьянды және 1 ас қасық туралған балдыркөк қосыңыз.
Қадам 9. Пештің температурасын 232ºC дейін арттырыңыз
Қадам 10. Пісіру парағына жасыл тарақтарды салыңыз
Тазартылған және жуылған 900 грамм жаңа жасыл мидияларды екі қабаттан артық емес етіп орналастырыңыз.
Қадам 11. Жасыл тарақтардың үстіне 2,5 ас қасық сары май қосыңыз
Сары майды майдалап тураңыз да, оны жасыл тарақтардың үстіне біркелкі қойыңыз.
Қадам 12. Қабықтары ашылғанша жасыл қырыққабатты пісіріңіз
Қабықшалар ашылып, тұздық дәмді және кремді болғанша, оларды әр 3-4 минут сайын сары маймен майлау үшін лақтырыңыз.
Қадам 13. Қызмет етіңіз
Грильден жасалған жасыл тарақтарды қабықпен бірге дереу беріңіз немесе гарнир ретінде нанмен бірге беріңіз.
5-тен 5-ші әдіс: Жасыл тарақты араластырыңыз
Қадам 1. Барлық ингредиенттерді дайындаңыз
Бұл сізге қуырылған жасыл қырыққабат жасау үшін қажет ингредиенттер.
- 1350 гр кішкентай жасыл тарақтар
- 5 түйір туралған сарымсақ
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 2 унция туралған жалбыз жапырақтары
- 2 унция насыбайгүл
- унция сарысы
- Кішкене кесектерге кесілген 1 қызыл болгар бұрышы
- 1 ас қасық балық соусы
- 1 ас қасық рапс майы
- Дәмді қосу үшін бұрыш
Қадам 2. Жасыл мидия талшықтарын сүртіңіз, жуыңыз және алыңыз
Жасыл тарақты жуғаннан кейін ағызыңыз.
Қадам 3. Ұнтақты қабықтарды ұзындығы 2,5 см етіп кесіңіз
Қадам 4. 1 қызыл болгар бұрышын кесіңіз
Қызыл болгар бұрышын жұқа жолақтарға кесіңіз.
Қадам 5. Балық тұздығын, қант пен бұрышты біріктіріңіз
Дәміне қарай 1 ас қасық балық соусын, 1 ас қасық қант пен қара бұрышты араластырыңыз.
Қадам 6. Үлкен табада 2 ас қасық зәйтүн майымен 5 туралған сарымсақ түйірін 30 секунд жоғары отта қуырыңыз
Қадам 7. Табаға 1350 грамм ұсақ жасыл тарақты қосып, қабық ашылғанша 3-5 минут қайнатыңыз
Қадам 8. Балық тұздығының қоспасын қосып, барлық жасыл қабықтың қабығы ашылғанша пісіріңіз
Егер қандай да бір жасыл тарақтар ашылмаса, оларды тастаңыз.
Қадам 9. Жалбыз жапырақтарын, қияр мен туралған қызыл бұрышты қосып, 1-2 минут пісіруді жалғастырыңыз
2 унция ұсақталған жалбыз жапырағын, 2 унция насыбайгүлді, қиярды және 1 кесілген қызыл болгар бұрышын жасыл тарақпен қуырыңыз.
Қадам 10. Қызмет етіңіз
Ақ күріш қосылған жасыл қырыққабатқа қызмет етіңіз немесе жай ғана ләззат алыңыз.
Кеңестер
- Ақ шарап пен лимонның қоспасын жасаңыз және жасыл тарақтарға себіңіз, фета ірімшігіне себіңіз, француз нанының бір жағын алыңыз, сонда сіз жұмақта боласыз.
- Жасыл тарақтың рецептінің бірі - moules la marinière. Алдымен туралған пиязды сары маймен араластырыңыз, жасыл қырыққабат пен бір ас қасық ұнды араластырыңыз (соус қалың болады), ақ шарап қосыңыз (мысалы, ақ шарап түрі) Sauvignon blanc ' арзан), содан кейін пісіріңіз. Піскен кезде оған туралған ақжелкенді қосыңыз.
