Балықты аулау оңай болуы мүмкін, себебі сізге ілгекті лақтырып, шыдамдылықпен күту керек. Екінші жағынан, балықты толтыру үшін сізге біршама нәзіктік қажет. Балықты филециялаудың дұрыс әдісін біле отырып, сіз гарнирге жеткілікті мөлшерде балық етін бере аласыз және балық мерекесіне көбірек ет аласыз. Сонымен қатар, жаңадан дайындалған балық филе дәмі бұрынғыға қарағанда әлдеқайда жақсы.
Қадам
3 бөлімнің 1 бөлігі: Балықтың қанын, қабыршағын және асқазанын алып тастау
Қадам 1. Етті сақтау үшін балықтың қанын алыңыз (егер жаңадан ауланса)
Пышақпен немесе қайшымен желбезек астына терең емес тесіктер жасаңыз және жұлынның сынуы үшін басын артқа бүгіңіз. Жіпті балық аузына енгізіңіз, содан кейін оны желбезек арқылы өткізіп, қанның ағып кетуіне бірнеше минут қойыңыз.
- Құрылымы мен дәмін сақтау үшін жаңадан ауланған балықты қанмен ағызу өте маңызды. Қаны ашылмаған балықтар кесу тақтасында кесілгенде бұзылады, ал балық күйзеліске ұшырап, азаптаудан өлетіндіктен еті қышқыл болады.
- Балықты жаңа күйде ұстау үшін жаңадан ағызылған балықты мұз үстіне қойыңыз. Сіз қабыршақты алып тастауға және тазартуға дайын болғанша балықты мұзға қоюыңыз керек.
Қадам 2. Балық қабыршағын қыру үшін пышақтың артқы жағын қолданыңыз
Бүкіл балықты пышақтың артқы жағын құйрықтан басына дейін ұзақ жылжыту арқылы азайтуға болады. Сонымен қатар, сіз балықты қабығынан тазартуға болады (ол қабыршақты да алып тастайды), оны сүзгілегеннен кейін жасауға болады.
- Балықты сатып алғанда, сіз сатушыдан таразыны тазартуды сұрай аласыз.
- Балық қабыршағын алып тастау ұсынылады, бірақ міндетті емес. Егер сіз қабыршақты балық филесін ұнатсаңыз, қабыршақты қалдырыңыз.
Қадам 3. Асқазанды бөлу арқылы балықтың ішектерін алып тастаңыз
Құйрықтан бастап пышақты балық денесімен басына қарай жүргізіңіз, содан кейін балықты ашыңыз. Балықтың ішектерін қолмен алып тастаңыз (қолғап киген кезде), асқазанның ішін салқын сумен шайыңыз. Енді сізде таза балық болады. бірақ әлі де тері бар.
- Сіз жаңа балықты аулаған жеріңіздегі су қоймасынан шығаруға болады. Бұл жерде сіз балықтың ішек пен ішкі бөлігін оңай өңдей аласыз. Алайда, балықтың ішегінің иісі бүркіттерді, крокодилдерді және басқа балық сүйгіш жануарларды тарта алады. Сонымен, жабайы табиғатқа абай болыңыз және қажет болған жағдайда сақтық шараларын қолданыңыз, мысалы, мылтық әкеліп, қашуға орын дайындау.
- Балық ішектерінің шығарылуы лас қалдықтарды шығарады. Сондықтан қоқыс жәшігін жұмыс орнында сақтаңыз, сонда сіз оны кез келген уақытта тастай аласыз (егер сіз өзен жағасында болмасаңыз). Балықты ішке кіргізу кезінде жұқтыру қаупінің алдын алу үшін үстелдің бетін сүртіңіз.
Қадам 4. Балықтың басын желбезектерден кесіңіз
Балықты бір жағына жайыңыз, содан кейін ас үй пышағымен басын тікелей гиллге кесіңіз. Арқа бойымен кесу жасаңыз (ол аздап қысымды қажет етуі мүмкін) және басы денеден кесілгенше жалғастырыңыз. Кейін балық қорын жасау үшін балықтың басын алып тастауға немесе мұзға қоюға болады.
3 -тің 2 -ші бөлімі: жақсы фильтті кесу
Қадам 1. Қайшының көмегімен балықтың бүйірінен, үстінен және астынан қанаттарын кесіңіз
Сіз дәлірек филе үшін кесу жасамас бұрын мұны істеуіңіз керек. Бұл процесте кедергі болуы мүмкін балықтың кез келген бөлігін жою үшін де пайдалы.
Бұл қабыршақты алып тастаған кезде жасалуы мүмкін, бірақ балықты бермес бұрын жасалуы керек
2 -қадам. Филе пышағын құйрықтан бастың арқасына қарай жүргізіңіз
Кесуді құйрықтың түбінен бастаңыз және омыртқаны кесу кезінде бағыттаушы ретінде қолданыңыз. Дөрекі кесулер жасамаңыз немесе аралау қозғалысын жасамаңыз. Жұмсақ, тегіс кесу қозғалыстарын қолданыңыз.
Балықты филе толтырған кезде, тілімдердің тіке омыртқа бойымен қозғалуын қамтамасыз ету үшін етті көтеріңіз
Қадам 3. Филет пышағын кеуде торының үстінен жүргізіңіз, оны кеспеңіз
Етті қабырғаға кесіп емес, қабырғаға кесу арқылы мұқият жасаңыз. Кейінірек пинцет көмегімен бұл қабырға омыртқаларын алып тастауға болады.
Қадам 4. Балықтың екінші жағындағы кесуді қайталаңыз
Балықты омыртқасы кесу тақтасына тиетіндей етіп бұрыңыз. Тағы да пышақты құйрықтан бастың омыртқасына қарай жүргізіңіз. Балық жеңіл болғандықтан және бұрынғыға ұқсамайтындықтан, екінші жағынан кесу біріншіге қарағанда қиын болуы мүмкін. Бұл кезде сізде екі үлкен файл болуы керек.
Кесетін тақтадан түсіп кететін балықтарға абай болыңыз, өйткені оларды бірінші жағынан сүзгілегеннен кейін олар жылтыр болады
Қадам 5. Егер сіз гриль жасағыңыз келсе, филе кезінде «стейк» тілімдерін жасауды қарастырыңыз
Егер сіз балықты грильге немесе грильге салғыңыз келсе, оны стейкке бөлсеңіз, етті өңдеу оңай болады. Әр филе қалыңдығы шамамен 4 см болатын тілімдер жасап, оларды ас үй пышағымен кесіңіз. Қалған етті балаларға кішкене стейктер жасау үшін бөліңіз немесе етті балық қорасына қолданыңыз. Бұл әдіс, әсіресе, лосось сияқты ірі балықтарды өңдеуге қолайлы.
Егер сіз филе бифштексін жасағыңыз келсе, теріні және сүйектерді тастамаңыз, себебі бұл грильдегі балықтың құрылымын сақтайды
3 бөліктің 3 бөлігі: Балықтан тікенек, тері және майды алып тастаңыз
Қадам 1. Сүйекті бөлетін пышақпен немесе үлкен пинцетпен филе ішіндегі бұрылыстарды алып тастаңыз
Филедегі омыртқалардан құтылу қиын, бірақ балық омыртқадан бөлінгеннен кейін оларды алып тастауға болады. Филе ортасынан балықтың омыртқасын басынан құйрығына дейін сезініңіз, содан кейін пинцетті алып тастаңыз.
Қадам 2. Филет пышақпен балықтың терісін алыңыз
Филе қабығын астына қойып, ет пен тері түйісетін жерге кесіңіз. Пышақты ақырын қарама -қарсы жаққа қарай жылжытыңыз, ал балықтың терісін мықтап ұстағанда, тілімдерді кесу кезінде теріні тартып алыңыз.
Таразыны алып тастағандай, балықты пісірер алдында қабығын алып тастау ұсынылады. Алайда, егер сіз балық терісін ұнатсаңыз, процесті жалғастырыңыз және терінің жабысып қалуына мүмкіндік беріңіз. Кейбір адамдарға серпімді тері ұнамаса да, балық терісінің құрамында қосымша дәрумендер мен қоректік заттар бар
3 -қадам. Асқазан мен басқа бөліктердегі артық майды кетіріңіз
Қолданылатын балықтың түріне байланысты іште май көп болуы мүмкін немесе мүлде жоқ. Лосось, скумбрия және скумбрияның майы жоғары. Майды майдалап турау үшін пышақты қолданыңыз, стейкке ет кескендей. Және бұл филе шынымен балық стейкі.
Егер сіз майды ұнатсаңыз, май оған жабыссын. Алайда, балық филесі әдетте майсыз беріледі
Қадам 4. Филоттарды сумен шайыңыз, содан кейін мұзға қойыңыз, кейінірек қолданыңыз
Фильтеттерді ағынды сумен шайыңыз, содан кейін оларды қағаз сүлгімен құрғатыңыз, бірақ филе мата талшықтарының қалуына жол бермеңіз. Егер сіз оны 2 күн ішінде дайындағыңыз келмесе, филені полиэтилен пленкамен мықтап орап, пластикалық қапшыққа салып, мұздатқышқа салыңыз. Егер балық мұздатқышта сақталса, балық 2-3 айға созылады.
- Егер сіз оны 2 күн ішінде дайындауды жоспарласаңыз, ұсақталған мұз текшелерін және филе бөлігін ұстайтын контейнер дайындаңыз. Фильтті ұнтақталған мұздың үстіне қойыңыз, контейнерді жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
- Балық пісіруге дайын болғанға дейін еріген мұзды ауыстыру керек. Есіңізде болсын, балық мұзға қойылмаса, тоңазытқышта шіриді.
Кеңестер
- Әрқашан қолды және жұмыс бетін/аймағын тазалаңыз. Жұқтыру қаупін азайту үшін қолғап киіңіз.
- Өте өткір филе пышағын қолданыңыз. Сіз қолданатын пышақ неғұрлым күңгірт болса, пышақтан жарақат алу қаупі соғұрлым жоғары болады.
Ескерту
- Балықты қажеттіліктен артық пайдаланбаңыз. Есіңізде болсын, бір үлкен балықтан 2 үлкен филе шығады.
- Егер сіз балық филесі бар гарнир дайындағыңыз келсе, оларды жұқтырып алмас үшін алдын ала дайындап қойыңыз.
