Пастерлеу - бұл тағамды белгілі бір температураға дейін қыздыру, содан кейін оны салқындату арқылы тағамдағы бактериялардың (әдетте сұйықтықта) өсуін бәсеңдету процесі. Пастерленбеген сүтті тұтыну кезінде бактериялық инфекциялардың пайда болу қаупі жоғары. Егер сіз өзіңіздің сиырларыңызды немесе ешкілеріңізді сауатын болсаңыз, үйде сүтті пастерлеуді білу бактериялардың көбеюіне жол бермейді және сүтті ұзақ сақтайды.
Қадам
2 бөлімнің 1 бөлігі: Дайындық
Қадам 1. Қосарланған қазандықты дайындаңыз
Үлкен кастрюльге биіктігі шамамен 7,5 - 10 см су құйыңыз. Кішкене ыдысты суға салыңыз. Ең дұрысы, екі кастрөлдің түбі бір -біріне тиіп кетпеуі керек. Бұл әдіс сүттің күйдірілген немесе күйдірілген дәмін алу мүмкіндігін азайтады.
Қадам 2. Үстіңгі жағындағы кастрюльге таза термометрді салыңыз
Сіз әрқашан сүттің температурасын бақылауыңыз керек. Бұл үшін қалқымалы термометрлер немесе қысқыш термометрлер тиімді. Алдымен термометрді сабынды жылы сумен жуыңыз, содан кейін мұқият шайыңыз. Термометрді зарарсыздандырудың ең жақсы әдісі - оны бір реттік спиртпен сүрту, содан кейін қайтадан шаю.
Егер термометр қалқып кетпесе немесе кастрөлдің шетіне бекітілсе, пастерлеу процесінде оны сүтке жиі батыру қажет. Температураны өлшеу үшін термометрді қолданғаннан кейін оны тазалап, зарарсыздандыру үшін раковинаның жанында жұмыс істеуге тырысыңыз
Қадам 3. Мұзды су ваннасын дайындаңыз
Пастеризациядан кейін сүтті неғұрлым тез салқындатсаңыз, оның дәмі соғұрлым қауіпсіз және жақсы болады. Раковинаны немесе үлкен бассейнді суық сумен немесе мұз текшелерімен толтырыңыз, сонда сіз процесті бастауға дайынсыз.
- Ескі балмұздақ машиналары бұл үшін өте тиімді. Сыртқы бөлікті әдеттегідей мұз текшелері мен ірі тұзбен толтырыңыз.
- Мұзды ваннаны дайындамас бұрын төмендегі барлық нұсқауларды оқып шығыңыз. Оқып болғаннан кейін сіз ұзақ пастерлеу процесін таңдай аласыз, бұл жағдайда мұзды мұздатқышта тағы жарты сағат ұстау қажет болады.
2 -ден 2 -ші бөлім: Пастерлеу
Қадам 1. Шикі сүтті кішкене кастрюльге құйыңыз
Егер сіз сүтті білдіргеннен бері сығып алмасаңыз, сүтті електен құйыңыз.
Егер сіз үйде пастерлеуді қаласаңыз, оны бір мезгілде 4 литр сүтпен шектеген дұрыс
Қадам 2. Араластыру кезінде сүтті қыздырыңыз
Қос қазанды пешке орташа немесе жоғары отқа қойыңыз. Сүтті жиі араластырыңыз, бұл температураны біркелкі етуге және сүттің күйіп кетуіне жол бермеуге көмектеседі.
Қадам 3. Температураны мұқият бақылаңыз
Өлшеу кезінде термометрдің табаның қабырғасына немесе түбіне тиіп кетпеуін қадағалаңыз, себебі нәтиже дәл болмайды. Сүт төменде көрсетілген температураға жақындағанда, үнемі араластырып, ыстық және суық бөліктерді азайту үшін сүтті табаның түбінен шығарыңыз. Сүтті пастеризациялаудың екі әдісі бар, олар қауіпсіз және АҚШ денсаулық сақтау министрлігі мақұлдаған:
Қысқа уақыттық жоғары температура (HTST)
Дәм мен түске аз әсер ететін жылдам өңдеу.
1. Сүтті 72 С дейін қыздырыңыз.
2. Сүтті сол температурада немесе одан жоғары температурада 15 секунд ұстаңыз.
3. Сүтті пештен бірден алыңыз. Ұзақ уақыт төмен температура (LTLT)
Бұл ірімшік дайындауға және сүттің кездейсоқ қызып кетуіне жол бермеу үшін ұсынылады.
1. Сүтті 63 С дейін қыздырыңыз.
2. Сүтті сол температурада немесе одан жоғары температурада 30 минут ұстаңыз. Температура 63 С -тан төмен түссе, таймерді қайта іске қосыңыз.
3. Сүтті пештен алыңыз.
Қадам 4. Сүтті мұзды су ваннасында тез суытыңыз
Сүт неғұрлым тез салқындаса, дәмі соғұрлым жақсы болады. Сүтті мұзды су ваннасына салып, жылуды босату үшін жиі араластырыңыз. Бірнеше минуттан кейін жылы суды қайтадан суық немесе мұзды сумен ауыстырыңыз. Су жылынған сайын осы қадамды қайталаңыз. Сіз оны жиі ауыстырсаңыз, соғұрлым жақсы. Сүт 4 С температураға жеткеннен кейін тұтынуға дайын. Бұл процесс мұзды су ваннасымен 40 минутқа дейін немесе балмұздақ жасаушымен 20 минутқа созылуы мүмкін.
Егер сүт 4 сағаттан кейін 4 С -қа жетпесе, онда сүт ластанған деп есептеуге болады. Қайта пастерлеңіз және тезірек салқындатыңыз
Қадам 5. Контейнерді жуып, зарарсыздандырыңыз
Қолданар алдында сүт ыдысын ыстық сумен және сабынмен мұқият жуыңыз. Жақсы нәтиже алу үшін ыстыққа төзімді контейнерлерді жуғаннан кейін 30-60 секунд ыстық суға (кемінде 77 С) батыру арқылы зарарсыздандырыңыз.
Контейнерді өздігінен құрғатыңыз. Шүберек бактериялардың контейнерге қайта оралуына мүмкіндік береді
Қадам 6. Тоңазытқышта сақтаңыз
Пастерлеу сүт құрамындағы бактериялардың 90-99% -ын ғана өлтіреді. Бактериялар популяциясының қауіпті деңгейге дейін өсуін болдырмау үшін сүтті тоңазытқышта сақтау қажет болады. Контейнерді жарықтан алыс жерде мықтап жабыңыз.
Өңделмеген пастерленген сүт сауғаннан кейін дереу пастерленген жағдайда 7-10 күнге созылуы мүмкін. Сүт температурасы 7 С -тан жоғары жерде сақталса, егер ол жаңа ластануға ұшыраса (мысалы, лас қасықпен байланыста болса) немесе пастеризация алдында шикі сүт дұрыс сақталмаса, тез бұзылады
Қадам 7. Арнайы жабдықты қолданыңыз
Егер сіз өзіңіздің жеке малыңызды өсірсеңіз және көп мөлшерде сүтті пастерлеу қажет болса, арнайы сүт пастеризаторын сатып алуды қарастырыңыз. Құрылғы сүттің көп мөлшерін пастерлеуге қабілетті және сүттің дәмін жақсы сақтай алады. LTLT (ұзақ уақыт төмен температурада) машиналары-ең қолжетімді және қолдануға оңай, бірақ HTST (қысқа мерзімді жоғары температуралы) машиналар жылдамырақ және әдетте сүттің дәміне әсер етпейді.
- Пастерлеу процесі жұмыс істеуі үшін сүтті тез тоңазытқышта сақтау керек. Пастеризатор мұны жасамаса, сүтті суық су моншасында салқындатуды ұмытпаңыз.
- HTST машинасы, егер температурасы 77 С -тан аспаса, ақуызды аз бөледі (денатурация). Бұл сүтті ірімшік жасау үшін қолданған кезде бірізді нәтиже береді.
Кеңестер
- Пастеризациядан кейін сүт әлі де сүт пен кілегейге бөлінеді. Коммерциялық сүт гомогенизация деп аталатын жеке процестің арқасында екеуін ажыратпайды.
- Егер сүт мұзды ваннада 4 С -қа жету үшін тым ұзақ уақыт кетсе, сүтті 27 С -қа жеткенде тоңазытқышқа жіберуге болады.
- Пастерлеу сүт құрамындағы көптеген қоректік заттарға әсер етпейді. Бұл процесс К, В12 витамині мен тиамин деңгейін аздап төмендетуі мүмкін. Пастерлеу С витаминінің деңгейін айтарлықтай төмендетуі мүмкін, бірақ сүт витаминнің көзі болып саналмайды.
- Дәлдікті қамтамасыз ету үшін термометрді жиі тексеріңіз. Ол үшін қайнаған судың температурасын өлшеу үшін термометрді қолданыңыз. Егер сіздің орналасқан жеріңіз теңіз деңгейінде болса, дәл термометр 100 С өлшеуді көрсетеді. Егер сіз әр түрлі нәтиже алсаңыз, нақты температураны алу үшін болашақ өлшемдерді қосуды немесе азайтуды ұмытпаңыз.
- Сүт өндірушілері сүттің дұрыс пастерленгеніне көз жеткізу үшін кейде фосфатаза сынағын өткізеді.
- Буффалон сүтінде майдың көп болуына байланысты пастерлеу температурасын 3 С жоғарылатыңыз.
Ескерту
- Термометрді табаның түбіне тигізбеуге тырысыңыз, себебі бұл дәл емес нәтиже береді.
- Инфрақызыл (байланыссыз) термометрлер бұл процестің дұрыс емес нәтижелерін бере алады, себебі олар тек беткі температураны өлшейді. Егер сіз оны қолданғыңыз келсе, дәлірек өлшеу үшін сүтті төменнен жоғары қарай араластырыңыз.
