Пісірілген жұмыртқа іс жүзінде ешқандай бактериялық қауіп төндірмейді, бірақ егер сіз шикі немесе пісірілген жұмыртқаны қажет ететін рецепт бойынша жүрсеңіз - майонез, мұздату, жұмыртқаны шайқау (жұмыртқа) және т.б. сальмонелла бактерияларымен инфекция қаупін азайтады немесе жояды.
Қадам
1 -ші әдіс 2: Бірінші әдіс: Стандартты техника
Қадам 1. Жаңа піскен жұмыртқаны қолданыңыз
Әдетте, жаңа піскен жұмыртқалар ескірген жұмыртқаларға қарағанда қауіпсіз. Ешқашан жарамдылық мерзімі өткен жұмыртқаны қолданбаңыз және қабығы жарылған жұмыртқаны ешқашан қолданбаңыз.
Қадам 2. Жұмыртқаны бөлме температурасына дейін орналастырыңыз
Тоңазытқыштан жұмыртқаны алып тастаңыз және оларды үстелге 15-20 минутқа қойыңыз. Әр жұмыртқа қабығының температурасы келесі қадамға өтпес бұрын бөлме температурасына жақын болуы керек.
Бұл процедура үшін тоңазытылған жұмыртқаны пайдаланбаңыз. Жұмыртқаның сарысы болуы мүмкін кез келген бактерияны өлтіру үшін Цельсий бойынша 60 градус температураға жетуі керек, бірақ жұмыртқаның суық температурасы шектеулі уақытқа пастерлеу үшін қолданылатын жылы суға салынған кезде әлі де жеткіліксіз болуы мүмкін. Екінші жағынан, бөлме температурасындағы жұмыртқалардың мүмкіндігі жоғары
Қадам 3. Жұмыртқаны су құйылған ыдысқа салыңыз
Кішкене кастрюльге суық сумен толтырыңыз, ол тек жартысы суық болады. Жұмыртқаны суға мұқият салыңыз; табаның түбіне бір қабат етіп салыңыз.
- Қажет болса, жұмыртқаны салғаннан кейін табаға көбірек су қосыңыз. Жұмыртқаны 2,5 см суға жабу керек.
- Жылдам оқылатын термометрді табаның бүйіріне бекітіңіз. Термометрдің ұшы суға батқанына көз жеткізіңіз, ол процесс кезінде судың температурасын оқи алады. Температураны мұқият бақылау керек.
- Кез келген жылдам оқылатын термометрді қолдануға болатынын ескеріңіз, бірақ цифрлық термометр жақсы болуы мүмкін, себебі сіз температураның ауытқуын дәлірек оқи аласыз.
Қадам 4. Суды баяу қыздырыңыз
Кәстрөлді пешке қойып, орташа температурада қыздырыңыз. Суды Цельсий бойынша 60 градусқа дейін жеткізіңіз).
- Ең дұрысы, процестің кез келген уақытында судың температурасы 61,1 градустан жоғары көтерілуіне жол бермеу керек. Жоғары температурада жұмыртқаның консистенциясы мен мазмұны өзгеруі мүмкін. Сіз жұмыртқаны тым байқамай пісіріп алуыңыз мүмкін.
- Алайда, егер қажет болса, шикі жұмыртқа сапасының айтарлықтай өзгеруін байқамай -ақ, температураның 65,6 градусқа дейін көтерілуіне рұқсат беруге болады. Әсіресе термометрді пайдаланбайтын болсаңыз, суға қарап, табаның түбінде көпіршіктердің пайда болуын күтуіңіз қажет. Бұл кезде судың температурасы Цельсий бойынша 65,6 градус шамасында болады. Бұл температура идеалдан сәл жоғары болса да, процесс әлі де жақсы жұмыс істей алады.
Қадам 5. Температураны үш -бес минут ұстаңыз
Судың температурасы Цельсий бойынша 60 градус тұрақты болғанда, үлкен жұмыртқаны үш минут бойы қыздыруды жалғастырыңыз. Қосымша үлкен жұмыртқаларды ыстық суға бес минутқа қою керек.
- Судың температурасы Цельсий бойынша 61,1 градустан аспауы керек болғандықтан, бұл процесте температураны үнемі бақылау қажет болады. Бұл процесті аяқтау үшін компост үстіндегі температура параметрін реттеңіз.
- Егер сіз судың температурасын 65,6 градусқа дейін көтеруге рұқсат етсеңіз немесе термометрді пайдаланбай жұмыртқаңызды пастерлесеңіз, жұмыртқаны ыстық суда үш -бес минутқа қалдырмас бұрын табаны жылу көзінен алып тастау қажет болады.
Қадам 6. Жұмыртқаны суық сумен шайыңыз
Жұмыртқаны шұңқырлы қасықпен судан абайлап алып тастаңыз және жұмыртқа қабығы бөлме температурасында немесе одан төмен болғанша суық ағынды сумен шайыңыз.
- Немесе жұмыртқаны суық ағынды сумен шаймай мұзды суға салуға болады. Ағынды суға артықшылық беріледі, себебі тұрақты су бактерияларды тудыруы мүмкін, бірақ кез келген нұсқа техникалық тұрғыдан қолайлы.
- Жұмыртқаны суық сумен шаю жұмыртқаның температурасын тез төмендетеді, осылайша температураның көтерілуіне, жұмыртқаның пісуіне немесе пісуіне жол бермейді.
Қадам 7. Жұмыртқаны тоңазытқышта сақтаңыз
Ол кезде жұмыртқалар пастерленген болатын. Сіз оны бірден қолдана аласыз немесе тоңазытқышта шамамен бір апта сақтай аласыз.
2 -ші әдіс 2: Екінші әдіс: Ашық жұмыртқа техникасы
Қадам 1. Жаңа піскен жұмыртқаны қолданыңыз
Жұмыртқа мүмкіндігінше жаңа болуы керек және жарықтар болмауы керек. Сонымен қатар жұмыртқалардың таза екеніне көз жеткізіңіз.
Бұл әдіспен жұмыртқаны бөлме температурасында қолдану өте маңызды емес, себебі ақуыздар мен сарысы ыстыққа тікелей әсер етеді, бірақ бөлме температурасындағы жұмыртқалар бұл әдіспен суық жұмыртқаларға қарағанда біршама жақсы
Қадам 2. Үлкен кастрюльге суды жібітіңіз
Үлкен кастрюльге судың үштен бір бөлігін толтырыңыз және пешті жоғары температураға қойыңыз. Оны баяу қайнатуға рұқсат етіңіз және жылу көзі өшірілмес бұрын бу шығады.
- Судың қызуын күтіп, осы қадамдарды орындауды жалғастырыңыз.
- Сондай -ақ, сізге үлкен ыдысқа сыятын тот баспайтын болаттан жасалған екінші ыдыс қажет болады. Сіздің ыдысыңыздың қабырғалары ыдысқа судың кастрюльге енуіне жол бермейтін биіктікте болуы керек. Бірақ тостағанды әлі суға салмаңыз.
3 -қадам. Жұмыртқаны жарыңыз
Жұмыртқаны жарып, ағын мен сарысын тот баспайтын болаттан жасалған екінші ыдысқа салыңыз.
Бұл әдіспен жұмыртқаның ағы мен сарысын пастерлеуге болады. Егер сізге тек ағы немесе сарысы қажет болса, ыдысқа қажетті бөліктерді салмас бұрын жұмыртқаны бөліп алуға болады. Асханадағы раковинаға лақтыру арқылы қажет емес бөлшектерден арылыңыз
Қадам 4. Сұйықтық қосыңыз
Шикі жұмыртқаны аз мөлшерде сұйықтықпен араластырыңыз, әр жұмыртқа, жұмыртқаның ақтығы немесе сарысы үшін шамамен 2 ас қасық (30 мл) ерітіндіні қолданыңыз. Жұмыртқалар көбіктене бастағанша ингредиенттерді араластырыңыз.
Сіз кез келген сұйықтықты, соның ішінде суды, лимон шырынын, сүтті немесе хош иісті қолдануға болады. Бірақ лимон шырыны мен сүтті қоспағаныңызға көз жеткізіңіз, себебі лимон шырыны (немесе кез келген қышқыл сұйықтық) сүттің ірімшікке айналуына әкеледі. Сүтке айналған сүт жұмыртқаны зақымдайды, оларды түйіршікті етеді
Қадам 5. Тостағанды табаға салыңыз
Су аз қайнатылғаннан кейін және ыстықты сөндіргеннен кейін, ыдыстың түбін ыстық су қазанына салыңыз, қажет болса, қысқышпен немесе қысқышпен қысыңыз.
Бұл әдіс жұмыртқаны жанама түрде қыздыру және пастерлеу үшін қос қайнату әдісін қолданады. Сіз жұмыртқаны кастрюль мен суды өткізіп жіберу арқылы техникалық түрде қыздыруыңыз керек, бірақ тікелей қыздыру жұмыртқаны пастерлеуге емес, пісіп кету қаупіне әкеледі. Егер сіз жұмыртқаны тікелей қыздыратын болсаңыз, пештің ең төменгі қыздыру параметрін қолданғаныңызға көз жеткізіңіз
Қадам 6. Судың температурасы төмендегенше үнемі шайқаңыз
Жұмыртқа табағын ыстық суға салғаннан кейін бірден жұмыртқаны шанышқымен немесе сыммен ұруды бастау керек. Екі немесе үш минут бойы немесе судың температурасы жылынғанша шайқауды жалғастырыңыз.
Тұрақты қозғалыс жұмыртқа қоспасына жылуды біркелкі бөледі, осылайша жұмыртқалардың бір бөлігінде немесе пастерленбеген күйінде пісуіне жол бермейді
Қадам 7. Жұмыртқаны тікелей қолданыңыз
Жұмыртқаны шамамен үш минут суытыңыз, содан кейін рецептте көрсетілгендей қолданыңыз. Тоңазытқышта бұл жұмыртқаны тоңазытуға немесе қатыруға болмайды.
Кеңестер
Егер сіздің уақытыңыз шектеулі болса және жұмыртқаны үйде қалай пастерлеу керектігін білмесеңіз, пастерленген жұмыртқаны немесе дүкенде пастерленген сұйық жұмыртқа өнімін сатып алуды қарастырыңыз. Екі нұсқа да қарапайым жұмыртқаларға қарағанда қымбатырақ, бірақ жұмыртқаны пастерлеуге арналған кәсіби процедуралар қосымша қорғаныс деңгейін қамтамасыз етеді және сіздің уақытыңыз бен күшіңізді үнемдейді
Ескерту
- Шамамен 20000 жұмыртқаның бірінде сальмонелла бактериялары бар. Дұрыс пастерлеу бұл бактерияларды жояды, сондықтан шикі жұмыртқа қажет болатын кез келген тағам шикі, пастерленген жұмыртқаны қолдануы керек.
- Бұл әдісті бастаушы да, кәсіби аспазшылар да қолданса да, үйде пастерленген жұмыртқаның бактериялардан толық тазаланатынына кепілдік жоқ.
- Қауіпсіз болу үшін, егер сіз жүкті болсаңыз немесе жұмыртқа дұрыс пастерленген болса да, иммундық жүйеңіз бұзылған болса, шикі жұмыртқаны қолданатын рецепттер мен тағамдарды пайдаланудан аулақ болыңыз.
