Зәйтүн - бұл зәйтүн ағаштарында немесе бұталарда өсетін дәмді жемістер. Әдетте бұл жеміс жаздың аяғында жиналады және жаңа піскен кезде дәмі сәл ащы болады. Дәстүр бойынша, зәйтүн ащы дәмді кетіру үшін әдетте тұзды ерітіндіге малынған немесе су мен тұз қоспасына малынған. Зәйтүн тұздалғаннан кейін сіз оларды тағам ретінде жей аласыз немесе оларды ингредиенттер ретінде пайдалана аласыз!
Құрамы
- Зәйтүн
- 22 мл тұз
- 240 мл су
Қадам
3 -ші әдіс 1: Зәйтүн жинау
Қадам 1. Зәйтүнді жаздың аяғында немесе күздің басында жинаңыз
Зәйтүн әдетте жаздың аяғында немесе күздің басында піседі. Піскен жемістер қара немесе қою күлгін түсті, сопақша пішінді, сыртында губкалы құрылымы бар. Жалпы алғанда, жаңа алынған зәйтүндер жасыл болып келеді және олар піскен кезде күңгірт болады.
- Қара күлгін зәйтүн тым ащы емес және жасыл зәйтүннің иісін сезбейді. Жасыл зәйтүн піскен зәйтүнге қарағанда тығыз.
- Піскен зәйтүндердің жарамдылық мерзімі піспеген зәйтүндерге қарағанда қысқа.
- Зәйтүн әртүрлілікке, температураға, күн сәулесінің қарқындылығына және суару сапасына байланысты әр уақытта пісуі мүмкін.
- Піскен зәйтүндер өте майлы және мыжылған. Шамадан тыс піскен зәйтүндерді тастаңыз.
Қадам 2. Қажетті жемісті бұтадан немесе зәйтүн ағашынан қолмен алып тастаңыз
Зәйтүн өсіп тұрған төмен бұтақтарды іздеңіз. Бақшаға қолғап киіп, ағаштан қалаған зәйтүнді алыңыз. Жемістерді жылжыту үшін шелекке немесе сөмкеге салыңыз.
Ағаштардың астына жерге түсетін зәйтүндерді де жинауға болады
Қадам 3. Бірнеше зәйтүнді бірден жинау үшін ағашты таяқпен ұрыңыз
Зәйтүн ағашының бұтағының астына пластикалық брезент жағыңыз. Осыдан кейін зәйтүнге толы бұтақты таяқпен немесе ұзын таяқпен ақырын ұрыңыз. Зәйтүн бұтақтардан құлап, төмендегі брезентке түседі. Аяқтағаннан кейін ағаштан түсетін барлық зәйтүндерді жинаңыз.
- Бұтақ сынбауы үшін оны қатты ұрмаңыз.
- Сіз бұл әдісті тек жаздың аяғында немесе күздің басында зәйтүннің көп бөлігі піскен кезде қолдануыңыз керек.
3 -ші әдіс 2: Зәйтүн тұқымын алып тастаңыз
Қадам 1. Топырақты алып тастау үшін зәйтүндерді суық сумен шайыңыз
Алынған зәйтүнді дуршлагқа құйып, сумен шайыңыз. Зәйтүнге жабысқан кірді, шаңды немесе пестицидтерді кетіру үшін 30 секундтан 1 минутқа дейін шаюды жалғастырыңыз.
Аяқтағаннан кейін, зәйтүнді құрғатыңыз
Қадам 2. Зәйтүннен тұқымдарды алу үшін шие немесе зәйтүн дәнін кетіргішті қолданыңыз
Зәйтүндерді тұқым тазартқышқа салыңыз және тұтқаларды басып, тұқымдарды зәйтүннен сығып алыңыз. Сіз шие немесе зәйтүн тұқымын кетіргішті Интернеттен немесе кейбір сауда орталықтары мен азық -түлік дүкендерінен сатып ала аласыз.
- Тұқымдар - зәйтүннің ащы дәмінің бір көзі.
- Зәйтүн дәндерін алып тастау тек міндетті емес екенін есте сақтаңыз. Есіңізде болсын, тұқымсыз зәйтүн тұзға ұзақ уақыт кетеді.
- Сіз бұл тұқымнан бұта немесе зәйтүн ағашын өсіре алмайсыз. Зәйтүн тұқымын жинауды аяқтағаннан кейін оларды алып тастаған дұрыс.
Қадам 3. Егер тұқым тазартқыш болмаса, зәйтүндерді ас үй пышағымен басыңыз
Егер сізде тұқым тазартқыш болмаса, зәйтүндерді алу үшін асхана пышағын қолданыңыз. Тұқымдарды алу үшін пышақты зәйтүн үстіне қойып, алақаныңызбен басыңыз.
Асхана пышағын қолдану зәйтүнді сындыруы мүмкін, сондықтан нәтиже тұқым тазартқышты қолдану сияқты ұқыпты болмайды
3 -ші әдіс 3: Зәйтүнді тұзды суға батыру
Қадам 1. Зәйтүндерді герметикалық контейнерге салыңыз
Зәйтүндерді қақпағы бар шыны ыдыс тәрізді контейнерге салыңыз. Зәйтүн мен құмыраның қақпағы арасында шамамен 2,5 см бос орын қалдырыңыз.
Тұздау процесі дұрыс жүруі үшін қолданылатын контейнер герметикалық болуы керек
Қадам 2. Әрбір 22 мл тұз үшін 240 мл су қайнатыңыз
Тұздалған тұзды, консервіленген тұзды немесе басқа тұзды сатып алыңыз және қолданыңыз. Бүкіл құмыраны жоғарғы жағына толтыру үшін жеткілікті мөлшерде су қайнатыңыз. Кәстрөлге су мен тұзды құйып, қайнатыңыз. Ерітінді 1-2 минут қайнатыңыз, содан кейін оттан алыңыз.
- Бұл шешім ащы дәмді кетіру үшін зәйтүн тұзды сұйықтық ретінде әрекет етеді.
- Зәйтүнді ащы ететін компонент - олеуропеин. Тұз бен су қоспасы бұл компоненттерді кетіруге көмектеседі, сондықтан зәйтүндер ащы және жеуге оңай.
Қадам 3. Контейнерді тұзды ерітіндімен жоғарғы жағына толтырыңыз
Тұз ерітіндісін әлі ыстық болған кезде ыдысқа құйыңыз және барлық зәйтүндердің суға батқанына көз жеткізіңіз. Ыстық тұзды су контейнерді герметикалық етеді және зәйтүн ыдысында бактериялардың көбеюіне жол бермейді.
- Егер тұзды ерітінді бүкіл зәйтүнді жабу үшін жеткіліксіз болса, көбірек жасаңыз.
- Контейнерді шетіне дейін толтырудың қажеті жоқ. Барлық зәйтүндердің толығымен суға батқанына көз жеткізіңіз.
Қадам 4. Контейнерді жауып, бір апта қараңғы жерге қойыңыз
Зәйтүнді қараңғы, көлеңкелі жерде сақтауға болады, мысалы гараж немесе жертөле. Бұл процесс зәйтүннің ащы дәмін кетіруі мүмкін.
Ыдыстың қақпағы тығыз және ауа өткізбейтініне көз жеткізіңіз
Қадам 5. Бір апта күтіңіз, содан кейін зәйтүннің дәмін татыңыз
Зәйтүндерді тұзды ерітіндіге бір апта сіңдірген соң, олардың дәмін сезіп, ащылығын тексеріңіз. Егер сіз сәл ащы зәйтүн алғыңыз келсе, процесті осында аяқтауға болады. Алайда, егер сіз зәйтүндегі ащы нәрсенің көп бөлігін алып тастағыңыз келсе, ащыдықты азайту үшін тұзды ерітінді қосып, контейнерді бір апта бойы қайта жабуыңыз қажет.
Зәйтүн дәмі сізге ұнағанша тұздау процесін қайталаңыз. Бұл процесс 3 -тен 5 аптаға дейін созылуы мүмкін
Қадам 6. Зәйтүнді жеңіз немесе тоңазытқышта 3-4 ай сақтаңыз
Енді сіз зәйтүн жей аласыз, оларды тағамға қосасыз немесе оларды бірте -бірте жеуге үнемдей аласыз. Зәйтүндерді тұзды ерітіндіге батырып, оларды ұзақ сақтауға мүмкіндік беріңіз.
