Көптеген дәстүрлі табалар көміртекті болаттан (өңделген шойын) жасалған, сондықтан бұл материал хош иісті болуы керек. Хош иісті жабын (дәмдеуіштер)-болаттан жасалған табаға немесе басқа жабдыққа хош иісті қосу және оны жабыспайтын етіп жасау үшін жүргізілетін арнайы процесс. Хош иісті жабу процесі онда дайындалған тағамды хош иісті етеді. Қаптама сонымен қатар табаны пайдалануды және тазартуды жеңілдетеді, сонымен қатар оның тоттануын болдырмайды. Егер сіз кастрюль жабыса бастағанын немесе дәмі жоқ екенін сезсеңіз, қажет болған жағдайда оны қайтадан жағуға болады.
Құрамы
Хош иісті жабын
- 1 шоқ пияз, туралған
- кесе (25 г) имбирь, туралған
- 2 ас қасық (30 мл) май
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Қуыруға арналған табада хош иісті жабын жасау
Қадам 1. Табаны жуып кептіріңіз
Губканы немесе шүберекті қолданыңыз және табаны жылы сабынды сумен жуыңыз, майды/мотор майын, кірді, шаңды және басқа жабысатын кірді кетіріңіз. Табаны ыстық сумен шайыңыз. Шүберекпен құрғатыңыз және хош иісті жабуға арналған ингредиенттерді дайындап жатқанда раковинаның жанына қойыңыз.
Табаға хош иісті жабу жасамас бұрын, жақсы желдету үшін ас үй жағдайларын дайындасаңыз жақсы болады. Қаптау кезінде сіз табаны жоғары температураға дейін қыздырасыз, және бұл процесс түтін мен бу шығаруы мүмкін. Барлық терезелерді ашып, пештің үстіндегі желдеткішті қосыңыз (желдеткіш - сорғыш немесе темекі шегуші) немесе тұрған желдеткішті қолданыңыз
Қадам 2. Табаны алдын ала қыздырыңыз
Пешті қосыңыз, жоғары отқа қойыңыз, содан кейін табаны үстіне қойыңыз. 30 секунд күтіңіз, содан кейін табаға аздап су құйыңыз. Ыдыс ыстық болған кезде, су табаның бетіне тиген кезде бірден буланып кетеді.
Кейбір жаңа табалар судың булануына жол бермейді. Егер бұлай болса, табаны бір минутқа алдын ала қыздырыңыз
Қадам 3. Май қосыңыз
Табаны оттан алыңыз және оған майды құйыңыз. Қуыруға арналған табаның тұтқасын қолданыңыз, майды тарату үшін табаны ақырын бұраңыз. Содан кейін табаны отқа қайтарыңыз.
Табаға хош иіс қосатын майдың немесе майдың ең жақсы түрлеріне жержаңғақ майы, рапс майы (рапс гүлінің тұқымынан жасалған), жүзім майы, пальма майы және шошқа майы жатады
Қадам 4. Көкөністерді баяу отта пісіріңіз
Зімбір мен пиязды табаға қосыңыз, содан кейін пешті қосыңыз, оны орташа отқа қойыңыз. Көкөністерді үнемі араластыра отырып, 15-20 минут қайнатыңыз. Қияр мен имбирь пісіп жатқанда, қасықтың артқы жағын пайдаланып, екі көкөністі табаның бүйірлеріне қысып, хош иісін беріңіз.
Егер көкөністер пісіру кезінде кеуіп кете бастаса, сіз шамамен бір ас қасық (15 мл) май қосуға болады
Қадам 5. Түс өзгерген кезде табаны оттан алыңыз
Табаны қыздырған кезде металл ашық сары-қоңыр түске айналуы мүмкін. Мүмкін бірнеше көк және қара реңктері бар. Егер бұл орын алса, табаны оттан алыңыз.
Егер пісіру кезінде табаның түсі өзгермесе, оны 20 минуттан кейін оттан алыңыз. Барлық ыдыстар түсін өзгертпейді
Қадам 6. Табаны салқындатыңыз, шайыңыз және құрғатыңыз
Қабыршақ пен зімбірді табадан алыңыз да, суытыңыз. Сіз көкөністерді тастай аласыз немесе оларды сорпаларға немесе басқа дәмді тағамдарға қосуға болады.
- Табаны ұстауға жеткілікті салқын болған кезде, оны ыстық сумен шайып, жөкемен немесе шүберекпен сүртіңіз. Сабын қолданбаңыз, себебі ол сіз жаққан хош иісті қабатын кетіреді.
- Табаны шүберекпен мүмкіндігінше құрғатыңыз, содан кейін пешке баяу отта қойыңыз. Табаны барлық су буланғанша екі минут жылытыңыз. Табаны қыздыру тоттың пайда болмауын қамтамасыз етеді.
Қадам 7. Қажет болса, жабу процесін қайталаңыз
Табада майлы тағамдар мен майды қаншалықты жиі дайындасаңыз, соғұрлым жақсы және хош иісті қабаттар пайда болады. Сіз хош иісті жабу процесін қалаған кезіңізде қайталай аласыз, әсіресе, егер сіз табаның беті жабыса бастағанын сезсеңіз және сіз қалағандай дәмді болмаса. Уақыт өте келе, табада тотығу процесі нәтижесінде пайда болатын қара патина пайда болады, бұл табаның хош иістендірілгенін көрсетеді.
Егер сіздің табаңыз жаңа болса, онда хош иісті қабат толық қалыптасқанша қышқыл тағамдарды дайындаудан аулақ болыңыз
3 бөліктің 2 бөлігі: Қуыруға арналған табаны тазалау және күту
Қадам 1. Табаны жібітіңіз
Пісіру үшін табаны қолданғаннан кейін, құралды салқындату үшін бірнеше минутқа қойыңыз. Ыдыс ыстық болмай қалған кезде оны ыстық таза суға салып қойыңыз. Сізге оны бірнеше секунд жібіту қажет болуы мүмкін, бірақ күйдірілген және өңдеуге қиын ыдыс үшін табаны 30 минутқа дейін жібітіңіз.
- Табаға тек таза суды қолданыңыз. Сабын, жуғыш зат немесе басқа тазалау құралдарын пайдаланбаңыз, себебі олар хош иісті қабатты зақымдауы мүмкін.
- Ыдыс жуу машинасында болаттан жасалған көміртекті табаны салмаңыз. Қолыңызды жуған сайын қолданыңыз.
2 -қадам. Скрабпен шайыңыз. Егер табаға ұзақ уақыт сіңдірілген болса, қалған тағам бөлшектерін кетіру үшін оны таза, дымқыл жөкемен сүртіңіз
Қажет болса, ыдыс жууға арналған губканың жасыл бөлігімен (дөрекі/абразивті бөлікті) ақырын сүртіңіз немесе скраб щеткасын/губканы (қатты қылшық) қолданыңыз, бірақ сызатсыз. Тамақтың қалдықтарын табадан алып тастаған соң, қалған бөлшектерді кетіру үшін ыстық, таза сумен шайыңыз.
Қаптау үдерісінен өткен табаларда абразивті абразивті заттарды немесе тазалағыш щеткаларды/губкаларды қолданбаңыз, себебі олар хош иісті жабынды зақымдайды
Қадам 3. Табаны құрғатыңыз
Табаны кептіру үшін таза шүберекпен сүртіңіз. Табаны пешке жіберіп, орташа отта бірнеше минут қайнатыңыз. Барлық су буланып кеткеннен кейін, табаны оттан шығарып, суытыңыз.
Табаны жылумен кептіру шүберекке қарағанда сенімді және тоттың пайда болуына жол бермейді
Қадам 4. Сақтамас бұрын бір қабат май жағыңыз
Егер сіз кастрюльді күнделікті қолданбайтын болсаңыз, майды қолдану арасындағы қолдану арқылы хош иісті сақтай аласыз. Таза шүберекпен немесе қағаз сүлгімен табаның бетіне аздап май немесе қандай да бір май жағыңыз.
Табаны сақтамас бұрын артық майды шүберекпен сүртіңіз
Қадам 5. Тотты кетіріңіз
Табаның тот басқан бөлігіне аз мөлшерде ыдыс сабынын құйып, тот кеткенше болат талшықтармен сүртіңіз. Сабын мен тот бөлшектерін кетіру үшін табаны ыстық сумен шайыңыз. Табаны шүберекпен құрғатыңыз, содан кейін табаны толығымен құрғағанша орташа отта қыздырыңыз.
- Табаны қайта жабу үшін ыстық табаға аздап май немесе қандай да бір май қосыңыз. Майды тарату үшін табаны айналдырыңыз, содан кейін табаны оттан алыңыз. Табаның бетіндегі майды сүрту үшін матаны қолданыңыз, сонымен қатар табаны сақтамас бұрын қалдықтарды тазалаңыз.
- Табада болат талшықтарды пайдаланудан аулақ болыңыз, тоттан тазартуды қоспағанда, болат талшықтары хош иісті қабатын кетіреді.
3 бөліктің 3 бөлігі: Қуыруға арналған табада пісіру
Қадам 1. Барлық жабдықтар мен материалдарды дайындаңыз
Табада пісіру тез және жоғары температурада жүргізіледі. Осылайша сіз пешті қоспас бұрын барлық ингредиенттерді дайындап алуыңыз керек, себебі пісіруді бастағаннан кейін дайындалуға уақыт жоқ. Қуыруға арналған табада негізгі тағамдарды дайындау үшін сізге қажет ингредиенттер:
- Пісіру майы, мысалы, жержаңғақ майы, рапс майы немесе жүзім майы
- Хош иісті ингредиенттер, мысалы, майдалап туралған сарымсақ, чили
- Ақуыздар, мысалы, ет, теңіз өнімдері немесе тофу, кішкене кесектерге кесіледі
- Көкөністер, кесілген мөлшерде кесілген
- Шарап, күріш шарап сірке суы, соя соусы, сорпа немесе кокос майы сияқты әр түрлі соустар мен сұйықтықтар
- Сарымсақ, қуырылған дәмдеуіштер немесе жаңғақтар сияқты гарнирлер
- Пісіруге арналған шпателялар, қызмет көрсететін табақтар немесе табақтар және әр түрлі ас құралдары
Қадам 2. Табаны алдын ала қыздырыңыз
Пешке құрғақ табаны жоғары отқа қойыңыз. 30 секундтан кейін табаға аздап су құйып, судың тез буланып кетуін қадағалаңыз. Су бір -екі секунд ішінде буланып кетсе, табаға май құюға дайын болады.
Егер су да буланып кетпесе, майды құймас бұрын табаны бірнеше минут алдын ала қыздырыңыз
Қадам 3. Май мен хош иісті ингредиенттерді қосыңыз
Майды табаның бүйірінен себу арқылы ыстық табаға құйыңыз. Майды тарату үшін табақтың тұтқасын көтеріп, айналдырыңыз. Хош иісті ингредиенттерді қосыңыз, мысалы, ұсақ туралған/туралған сарымсақ пен туралған қызыл пияз.
Көкөністер қосыла салысымен, хош иісті маймен жабу үшін араластырыңыз. Хош иісті табаға сіңіру үшін көкөністерді 30 секундтан бір минутқа дейін пісіріңіз
Қадам 4. Ақуызды қосыңыз
Ет, теңіз өнімдері немесе тофу сияқты бір мезгілде шамамен 454 грамм ақуыздық ингредиенттерді қосыңыз. Бұл ақуыз ингредиенттерінің біркелкі қытырлақ болуын қамтамасыз етеді. Егер сізде 454 грамнан астам ақуыз болса, бір уақытта аз мөлшерде пісіріңіз.
Ақуыздың төрттен үш бөлігі пісірілген кезде, табаққа салыңыз да, табаны ыстықта қалдырыңыз
5 -қадам Көкөністерді пісіріңіз
Көкөністерді табаға салып, тез араластыра бастаңыз. Пісіруге арналған шпатланы көкөністердің астына сырғытыңыз және көкөністерді көтеріп, араластырып, түбін жоғары қаратып аударыңыз. Күйіп қалмау үшін көкөністерді үнемі араластырыңыз.
Көкөністердің піспегеніне немесе пісірілмегеніне көз жеткізу үшін брокколи мен сәбіз сияқты кейбір көкөністердің пісіру уақытын көбейтіңіз немесе алдымен пісіріңіз. Егер екі көкөніс пісе бастаса, онда пісірілген ет шұжықтары (пепперони) мен саңырауқұлақтар сияқты пісіру уақытын қысқартатын басқа көкөністерді қосыңыз
Қадам 6. Барлық көкөністерді біріктіріп, табаға су қосыңыз
Пісіру процесін аяқтау үшін ақуыз ингредиенттерін табаға қайтарыңыз. Содан кейін табаны хош иісті көтеруге және оны тағамға араластыруға көмектесу үшін табаққа/табаққа хош иісті теңестіру үшін тұздық қосыңыз.
Көкөністерді жабу үшін жеткілікті мөлшерде тұздық қосыңыз, бірақ оларды толтырмаңыз
Қадам 7. Гарнир мен қызмет етіңіз
Ақуыз мен көкөністер толығымен дайын болып, барлық тұздық ыстық болған кезде, табаны оттан алыңыз да, оны бірден бірнеше табаққа немесе табаққа құйыңыз. Тамақтың үстіне гарнирлерді салыңыз, содан кейін қызмет етіңіз.
