Әрине, супермаркеттің дәлізінде серуендеп, бір кесе йогуртты қоржынға лақтыру оңай, бірақ сіз өз қолыңызбен жасауға талпынған кезіңіз болды ма? Йогурт ас қорытуға, иммунитетті көтеруге және тағамдық аллергияны азайтатын жақсы бактериялардың көмегімен жасалады. Үйде йогурт жасауды үйрену үшін төмендегі қадамдарды орындаңыз.
Құрамы
- 1000 мл сүт (кез келген түрі болуы мүмкін, бірақ егер сіз «UHP» немесе «UHT» сүтін қолдансаңыз, онда төмендегі бірінші қадамды өткізіп жіберуге болады, себебі сүт орау алдында қажетті температураға дейін қызады).
- 1/4 - 1/2 кесе майсыз құрғақ ұнтақ (міндетті емес)
- Бактерияларды тамақтандыру үшін 1 ас қасық түйіршіктелген қант
- Тұз тұзы (міндетті емес)
- 2 ас қасық тірі бактериялары бар дайын йогурт (немесе сіз мұздатылған кептірілген йогурт бактериясын қолдануға болады)
Қадам
3 -ші әдіс: Сүт пен стартерді араластыру
Қадам 1. Сүтті 85 градусқа дейін қыздырыңыз
Біреуі екіншісіне сыйып кететін екі үлкен кастрюльді қолдана отырып, қос қазандық немесе жиналатын кастрюль жасаңыз. Бұл сүттің тікелей қызуынан күйіп кетуіне жол бермейді және сізге кейде араластыру қажет болады. Егер сіз мұны жасай алмасаңыз және сүтті бір кастрюльде отқа тікелей қыздыруға тура келсе, оны үнемі қадағалап отырыңыз және араластырыңыз. Егер сізде термометр болмаса, 85ºC - сүттің көбіктене бастаған температурасы. Дегенмен, температурасы 100 - 212ºF болатын термометрді қолдану ұсынылады, әсіресе егер сіз өзіңіз йогуртты жиі дайындауды жоспарласаңыз.
Сіз кез келген сүтті қолдана аласыз, оның ішінде қарапайым/толық сүт, 2% сүт майы, 1% сүт майы, майсыз сүт, пастерленген, гомогенизацияланған, органикалық, шикі, буландырылған, ұнтақ, сиыр сүті, ешкі, соя сүті және әлдеқайда көп. UHP немесе өте жоғары пастерленген сүт-бұл одан да жоғары температурада өңделетін сүт, ол сүтті йогуртқа айналдыру үшін бактерияларға қажет кейбір ақуыздарды ыдыратады. Кейбір адамдар UHP сүтінен йогурт жасау қиын дейді
2 -қадам. Сүтті 43 градусқа дейін суытыңыз
Мұны істеудің ең жақсы әдісі - оны контейнермен бірге суық суға батыру. Бұл температураны біркелкі төмендетеді, оны мезгіл -мезгіл араластыру қажет. Егер ол бөлме температурасында немесе тоңазытқышта тоңазытылған болса, оны жиі араластыру қажет болады. Сүт температурасы (49ºC) төмендемей тұрып, тоңазытқышты тоқтатпаңыз, бірақ температураның 32ºС төмен түсуіне жол бермеңіз. Оңтайлы температура - 43 градус.
Қадам 3. Стартерді қыздырыңыз
Стартер-бұл сүтке қосылатын бактериялар (немесе дайын йогурт), ол өз кезегінде йогурт жасауға қажет бактериялардың көбеюіне әкеледі. Сүт салқындағанша бактерияларды немесе йогурт стартерін бөлме температурасында қалдырыңыз. Бұл стартерді сүтке қосқанда қатты суып кетуден сақтайды.
- Барлық йогуртқа «жақсы» бактериялар қажет. Оны қосудың ең оңай жолы-дайын йогуртты қолдану. Сіз йогуртты алғаш рет жасаған кезде дүкеннен немесе супермаркеттен сатып алынған қарапайым (хош иістендірілмеген) йогуртты қолданыңыз. Бұл йогуртта жапсырмада «белсенді дақылдар» бар екеніне көз жеткізіңіз. Қолданар алдында қарапайым йогурттан дәм татыңыз. Сіз йогурттің дәмі сәл өзгеше екенін көресіз. Өзіңізге ұнайтынын жасайтын йогуртқа стартер ретінде қолданыңыз.
- Немесе дайын йогуртты пайдаланудың орнына, стартер ретінде сенімді түрде қатырылған кептірілген бактериялық мәдениетті қолданыңыз (арнайы азық-түлік дүкендерінде немесе Интернетте бар).
- Қысыммен сіз хош иісті йогуртты қолдана аласыз, бірақ алынған йогурттің дәмі қарапайым йогурт сияқты болмайды.
- Сіз дәмі бар кез келген қаймақты қолдануға болады, әсіресе йогуртыңызда бифидус бактерияларының болуын қаламасаңыз (бұл бактериялар әдетте алдын ала дайындалған йогурт пен қоюландырылған йогуртта кездеседі, себебі олар йогурт сериясына төзімді. процестерді жасау, және әлі де пайдалы). сіздің ас қорытуыңыз үшін). Егер бифидус бактериялық культурасын қолдансаңыз, сүтте ақуыздың дұрыс таралуы үшін барлық ингредиенттерді стерильді блендерге араластырыңыз. Егер сізде әлі де бифидус жіптері болса, сіз сүтті тым жылдам немесе тым ұзақ қыздыра аласыз, егер бұлай болса, қос қазанды қолданыңыз. Жоғары деңгейде бұл бактериялар іс жүзінде проблема болуы мүмкін.
Қадам 4. Қажет болса, майсыз сүт ұнтағын қосыңыз
Осы кезеңде шамамен 1/4-1/2 стакан майсыз құрғақ ұнтақ қосу сіздің йогуртыңыздың қоректік құрамын арттырады. Йогурт сонымен қатар оңай қалыңдайды. Бұл әсіресе майсыз сүтті қолданған кезде пайдалы.
Қадам 5. Стартқа сүтке қосыңыз
2 ас қасық дайын йогурт немесе кептірілген бактериялық дақыл қосыңыз. Сүттегі көптеген бактерияларды біркелкі тарату үшін араластырғышты немесе араластырғышты қолданыңыз.
3 әдіс 2: Бактерияларды инкубациялау
Қадам 1. Сүт қоспасын контейнерге салыңыз
Сүтті таза жабық контейнерге құйыңыз. Контейнерді қақпақпен мықтап жабыңыз немесе пластикалық қаптаманы қолданыңыз.
Егер сіз шынымен қаласаңыз, құмыраны қолдануға болады, бірақ қажет емес
Қадам 2. Йогурт бактерияларының көбеюіне мүмкіндік беріңіз
Йогуртты бактериялардың көбеюін қамтамасыз ету үшін жылы және салқын ұстаңыз, сонымен бірге температураны мүмкіндігінше 38ºС -ге жақын ұстаңыз. Инкубациялық уақыт неғұрлым ұзақ болса, йогурт соғұрлым қалың және қышқыл болады.
- Инкубация кезінде йогуртты салқын ұстаңыз. Күту оған зиян келтірмейді, бірақ оны дамытуға көп уақыт кетеді.
- Жеті сағаттан кейін сізде ірімшік тәрізді иісі бар ірімшік немесе крем тәрізді құрылымы бар йогурт болуы керек, ал үстіне жасыл түсті сұйықтық болуы мүмкін. Бұл сіз қалаған нәрсе. Сіз оны жеті сағаттан артық отырғызсаңыз, йогурт неғұрлым қою және қышқыл болады.
Қадам 3. Йогуртты инкубациялау әдісін таңдаңыз
Йогуртты инкубациялаудың көптеген әдістері бар. Температураның тұрақты болуын қамтамасыз ету үшін термометрді қолданыңыз. Сізге қолайлы және сәйкес келетін инкубация әдісін таңдаңыз. Ең көп таралған әдіс - йогурт жасаушыны қолдану. Йогурт өндірушісін қалай пайдалану керектігі келесі қадамдарда егжей -тегжейлі түсіндіріледі.
- Сондай -ақ, сіз пеште шамды қолдана аласыз немесе пешті қажетті температураға дейін қыздыра аласыз, оны өшіре аласыз, содан кейін температураны тұрақты ұстап тұру үшін пештің жарығын қосуға болады. Қажетті температураны ұстап тұру үшін пешті мезгіл -мезгіл қосыңыз. Бұл әдіс оңай және қиын; сондықтан пештің тым ыстық емес екеніне көз жеткізіңіз. Сонымен қатар, егер сізде пеш бар болса, нан кеңейту параметрлері түймесін пайдалануға болады.
- Басқа әдістерге сусыздандырғышты немесе тағам кептіргішті, жылы режимде күріш пісіргішті, төмен температураға орнатылған жылыту жастықшасын немесе ең төменгі отқа қойылған ыдысты қолдану жатады.
- Егер сізде жоғарыда аталған құралдардың ешқайсысы жоқ болса, сіз терезені ашық күн сәулесінде немесе күн астында көлікті пайдалана аласыз. Айта кету керек, жарықтың әсерінен сүттегі қоректік заттар азаяды. Температураны 49ºС -тан төмен ұстаған дұрыс, бірақ температураны 32ºС -тан төмен түсірмеңіз; оңтайлы температура - 43ºС дейінгі қан температурасы. Сондай -ақ, сіз йогурт бар ыдысты раковинаға, үлкен ыдысқа немесе пикникке арналған кішкене салқындатқышқа жылы суға салуға болады.
Қадам 4. Йогурт жасаушыңызды таңдаңыз
Бүгінде нарықта йогурт жасаушылардың бірнеше санаты бар, егер сіз біреуін қолдануды шешсеңіз (ол ұсынылады.) Йогурт жасаушылар ең қауіпсіз және жылдам инкубациялауға мүмкіндік береді.
- Йогурт жасаушылар ескірген және төзімді жылытуды пайдаланады, себебі олардың бағасы төмен. Құрылғының бұл түрі қымбатқа түспейді, себебі ол сүт өнімдерінде йогурт бактерияларының культурасын дұрыс инкубациялау үшін қажет температуралық реттегішсіз жасалған. Бұл құрылғы үйдің орташа температурасына арналған, бірақ қоршаған ортаның жоғары немесе төмен температурасы йогуртты дайындау уақытын және шығарылатын йогурттің сапасын өзгерте алады. Бұл құрал әдетте кішкене көзілдіріктермен жабдықталған, егер сіз йогуртты күн сайын жасағыңыз келсе, оны бірнеше рет қолдану керек. Отбасының үлкен өлшемдері үшін бұл құрал йогурттың белгілі бір мөлшерін алу үшін қажет уақытқа байланысты практикалық болмайды.
- Температураны реттейтін йогурт жасаушылар қымбатырақ, себебі олар температураны реттеу үшін электронды компоненттерді қажет етеді. Бұл санаттағы құралдардың екі түрі бар:
- Басқа түрлерде қоршаған ортаның температурасы қандай болса да, зауыттың тұрақты (оңтайлы) температурасы бар. Құрылғының бұл түріндегі температура параметрін реттей алмайсыз.
- Йогурт өндірушісі бар, ол жоғарыда келтірілген санаттардың кейбір ерекшеліктерін біріктіреді. Мысалы, бір йогурт жасаушы зауыттық температура мен уақыттың жиынтығын көрсетеді - дисплей мен кесу мүмкіндіктері. Бұл қондырғы 2 сағат ішінде жоғары сапалы йогурт шығаруға қабілетті, ол үйдегі йогурт мәдениетінің температурасынан жоғары. Бұл пайдаланушыға шыныаяқтан немесе шыныдан үлкенірек контейнерді пайдалануға мүмкіндік береді, дегенмен бұл құрал бірнеше өлшемдегі шыныаяқтарды ұсынады. Бір галлон контейнерді немесе 4 литр кең контейнерді қолдануға болады, олар бір уақытта бір галлонға дейін болады. Дегенмен, биік банкалар үшін берілген банка қақпағы мен құрылғының түбінің арасындағы саңылауды жабу үшін үлкенірек құмыраның қақпағы немесе сүлгі қажет болуы мүмкін (жылыту және басқару бөлімдері).
Қадам 5. Йогурт жасаушының пайдасын біліңіз
Пайдаланушылар йогурт жасаушының температуралық режимін қолданылатын бактериялық дақылға сәйкес келетін температураны ұстап тұру үшін реттей алады. Орнатылғаннан кейін ол сіздің үйіңізде немесе ас үйіңізде қаншалықты жылы немесе суық болса да, оның температурасын сақтайды.
Йогурт жасаушы йогурт жасаушының йогурт контейнеріне жылу қолданатын уақыттың ұзақтығын орнатуға мүмкіндік береді. Бұл уақыт пайдалы және практикалық болуы мүмкін, бірақ егер сіз йогурт жасаушыны қараусыз қалдыруға мәжбүр болсаңыз, егер күтпеген жағдай орын алса (мысалы, құрылғы сөнбесе), жалпы жерде (үйде) тұру ұсынылады. бұл сирек кездеседі - мүмкін болады, онымен тез күрес
Қадам 6. Салқындатылған сүт пен стартер салынған ыдысты йогурт жасағышқа салыңыз
Контейнердің ортасында және тік орналасқанына көз жеткізіңіз (йогурттің төгілуін қаламайсыз, себебі контейнер қисайған).
Қадам 7. Құрылғыда жылуды сақтау үшін қақпақпен қамтамасыз етіңіз
Бұл контейнерді сүттегі бактериялардың көбеюіне және йогурт өндіруге мүмкіндік беретін температурада сақтайды.
Қадам 8. Йогурттің қатып қалғанын тексеріңіз
Уақыт өте келе - қолданылатын бактериялардың түріне, температураға және сүттегі тағамға байланысты - сүт йогурт құрылымына дейін біршама қатайтылады және қатаяды. Бұл 2 сағаттан 12 сағатқа дейін немесе одан да көп уақытты алуы мүмкін. Қысқа уақыт әдетте қышқыл йогурт әкеледі және ұзақ уақыт бактериялардың көбеюіне мүмкіндік береді. Лактозаға төзімсіз адамдар үшін ұзақ инкубациялық уақыт йогуртқа әкелуі мүмкін, ол оңай сіңіріледі.
Қадам 9. Йогурт бар ыдысты алыңыз
Йогурт қалыңдатылғаннан кейін және қажетті уақытқа жеткеннен кейін, контейнерді йогурт жасаушыдан алып тастаңыз және оны тоңазытқышқа салқындату және сақтау уақыты келгенше сақтаңыз. Сіз сатып алған йогурт жасаушымен бірге келген контейнер кішкене шыныаяқ болуы мүмкін, сондықтан йогуртты кеседен тікелей жеуге болады. Галлон немесе одан да көп контейнерлер кейбір йогурт өндірушілерге сәйкес келуі мүмкін, сондықтан бұл сізге йогурт көп мөлшерде қажет ететіндердің жұмысын жеңілдетеді.
Қадам 10. Йогуртыңыздың дайын екеніне көз жеткізіңіз
Йогурт контейнерлерінің біреуін ақырын шайқауға тырысыңыз - йогурт аяқталғаннан кейін қозғалмайды және оны йогурт жасаушысынан алып, тоңазытқышқа қоюға болады. Немесе сіз күте аласыз және ол 12 сағатқа жуық қышқыл болады.
3 -тің 3 әдісі: Қорытынды әсерлерді қосу
Қадам 1. Қалың йогурт жасау үшін йогуртті дәке арқылы сүзіңіз
Дәке матасын дуршлагқа салып, сүзгіні үлкен ыдысқа салыңыз, сарысуды сулы, сарғыш түсті сұйықтық. Йогуртты сүзгіден өткізетін елекке салыңыз, дуршлагты табақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Грек йогуртын дайындау үшін бірнеше сағат бойы сүзіңіз. Жұмсақ кремді ірімшікке ұқсайтын өте қалың йогурт алу үшін түні бойы сүзіңіз.
Қадам 2. Йогуртты салқындатыңыз
Қызмет көрсетер алдында йогуртты тоңазытқышқа бірнеше сағат қойыңыз. Йогурт 1-2 аптаға созылады. Егер сіз аз мөлшерде стартер ретінде қолдансаңыз, оны 5-7 күн ішінде қолданыңыз, сонда ондағы бактериялар әлі де өсу қабілетіне ие болады. Сақтау кезінде йогурттің үстіне сарысу пайда болады. Сіз оны лақтырып немесе араластырып, оны қайтадан жеу алдында араластыра аласыз.
Базарда сатылатын көптеген йогурт пектин, крахмал, сағыз немесе желатин сияқты қосымша қоюландырғыш заттарды қолданады. Егер сіздің үй йогуртыңыз сәл жұқа құрылымға ие болса, таң қалмаңыз немесе алаңдамаңыз, себебі ол осы ингредиенттерді қолданбайды. Йогуртты тоңазытқышқа жібермес бұрын мұздатқышта салқындатсаңыз, йогурт құрылымы тегіс болады. Сондай -ақ, йогуртыңыздағы түйіршіктерді араластыруға немесе тегістеуге болады
Қадам 3. Қосымша хош иістендіргіштерді қосыңыз
Сіздің талғамыңызға сәйкес келетін хош иісті тапқанша тәжірибе жасаңыз. Консервіленген пирогтар, джем, үйеңкі сиропы және мұзға арналған кәмпиттер - бұл жақсы хош иістендіргіштер. Дені сау таңдау үшін қант немесе бал қосылған немесе жоқ жаңа піскен жемістерді қолданыңыз.
Қадам 4. Осы партиядан алынған йогуртты келесі партияға стартер ретінде қолданыңыз
5 -қадам. Орындалды
Кеңестер
- 1 кесе = 240 мл.
- Йогурт, әдетте, көп мөлшерде тәттілендірілген. Үйде йогурт жасау - бұл қанттың шамадан тыс мөлшерін болдырмаудың тамаша әдісі.
- Сүт неғұрлым ұзақ инкубацияланады, йогурт қою және қышқыл болады.
- Йогуртты тоңазытқышқа жібермес бұрын мұздатқышта салқындатсаңыз, йогурт құрылымы тегіс болады. Сондай -ақ, йогуртыңыздағы түйіршіктерді араластыруға немесе тегістеуге болады.
- Қосарланған қазандықты қолдану температураны бақылауды жеңілдетеді.
- Йогурт өндірушілердің көпшілігі құрылғының түбіне су қосуды талап етеді, сондықтан жылу контейнерге оңай өтеді. Йогурт өндірушісімен бірге берілген нұсқаулықты орындаңыз.
- Қолыңызда әрқашан термометр болуы керек. Сіз оны йогурттің қоюлануына көмектесу үшін судың температурасын тексеру үшін қолдана аласыз (егер йогуртты қайнату кезінде оны жылы ұстау үшін қолдансаңыз).
