Етті сұйық дәмдеуіштерге маринадтау немесе сіңдіру процесі стейкті нәзік және хош иісті етуге бағытталған. Маринадтың тәтті және тұзды дәмі тоңазытқышта қалдырылған кезде етке сіңіп кетеді. Піскен кезде бұл ет хош иісті, жаңа және шырынды стейк шығарады. Стейктерді қалай маринадтауды және маринадталған үш дәмді рецептті оқыңыз.
Қадам
2 -ші әдіс: Маринадталған стейктер
Қадам 1. Еттің кесілген бөлігін таңдаңыз
Қалың және/немесе майы аз сиыр етінің кесектері, мысалы, жамбас еті, сиыр еті, юбка, жалпақ темір, дөңгелек және ілгіш стейк. Маринад етке еніп, дәм қосады және етті жұмсақ етуге көмектеседі.
- Қымбат ет кесегін маринадтау арқылы бұзбаңыз; Қабырға, портерхаус, Т-сүйек, филе-миньон және Нью-Йорк жолағы сияқты етдің сапалы кесектерін маринадтаудың қажеті жоқ.
- Қосымша ақпарат алу үшін сиыр етінің кесу түрлерін қалай түсінуге болады.
Қадам 2. Етті жұқа тілімдерге кесіңіз
Маринадталған дәмдеуіштер етді жұмсартады, себебі қышқылдық құрам бұлшықет тінін бұзады. Бұл процесс баяу жүреді, егер ет тым қалың болса, маринадтың еттің ортасына сіңуіне көп уақыт кетеді. Сонымен қатар, қышқыл маринадқа ұзақ әсер етудің арқасында еттің сырты қышқыл болуы мүмкін. Етті жұқа тілімдерге кесу бұған жол бермейді және дәмдеуіштер тез және біркелкі сіңеді.
Тұтастай алғанда, маринадталған ет қаншалықты көп болса, соғұрлым жақсы болады
Қадам 3. Маринадталған ингредиенттерді араластырыңыз
Негізгі тұздық қышқыл қышқылдан (еттің бұлшықет талшықтарын ыдырататын), майдан және тәттілендіргіштер мен/немесе дәмдеуіштер сияқты дәмдеуіштерден тұрады. Маринадтар тәтті және тұзды болуы мүмкін, итальяндық дәм, гриль немесе барбекю - егер сіз ұнатсаңыз, оларды маринадтарға айналдыра аласыз. Бөтелкедегі маринадты таңдаңыз немесе осы мақаладағы ингредиенттер тізімінің бірін өзіңіз дайындаңыз.
- Көптеген маринадтар жұмсартқыш ретінде келесі қышқылдардың бірін пайдаланады: шарап, сірке суы немесе лимон шырыны. Алайда, оны асыра алмаңыз: қышқылдар ақуыз байланысын бұзу арқылы етті жұмсартады, бірақ стейкті өте қышқыл тұздықта (рН шамамен 5 немесе одан төмен) екі сағаттан артық ұстау керісінше әсер етеді, ақуыз байланысын қатайтады. Етті суды сіңіру, ол бұзылады, етті қаттырақ және қаттырақ етіңіз.
- Сонымен қатар зімбір, киви, папайя және ананас құрамында ет жұмсартатын ферменттер бар. Сондай-ақ, бұл ингредиенттермен тым жұмсақ болу мүмкін, бұл стейктің саңырауқұлақ тәрізді күйреуіне әкеледі.
- Сүт өнімдері, мысалы, грек йогурты мен майы жұмсартатын әсерге ие болуы мүмкін, дегенмен механизм толық түсінілмеген. Мүмкін, бұл өнімдерде сүт қышқылы бар.
Қадам 4. Етті контейнерге салып, дәмдеуіштерді қосыңыз
Сіз пластикалық, шыны немесе керамикалық болсын, кез келген тағам сақтауға арналған контейнерді қолдана аласыз. Ет толығымен жабылғанша жеткілікті мөлшерде тұздық құйыңыз. Тым көп қосу туралы алаңдамаңыз.
- Пластмассадан жасалған сөмкедегі жалпақ ет кесектерін маринадтау өте пайдалы болуы мүмкін, себебі етті толық жабу үшін ыдысқа қарағанда аз дәмдеуіш қажет болады.
- Егер сізде көп уақыт болмаса, дәмдеуіштердегі етті уқалау арқылы маринад жасауға болады. Егер сіздің уақытыңыз көп болса, онда етті маринадтау жұмысын жасаңыз.
Қадам 5. Етті маринадта салқындатыңыз
Ет пен маринадталған жабық контейнерді маринадтың күшіне қарай тоңазытқышқа 2 -ден 24 сағатқа дейін салыңыз.
Қадам 6. Етті пісіріңіз
Артық тұздықты шайқаңыз және тоңазытқыштағы етті бөлме температурасына дейін жеткізіңіз, содан кейін гриль, қайнатыңыз, қуырыңыз немесе етті өз қалауыңыз бойынша пісіріңіз.
2 -ші әдіс: маринадталған стейк жасау
Қадам 1. Бальзам дәмдеуішін жасаңыз
Бұл маринад - бұл еттің дәмін жақсартатын классикалық стейк. Бұл дәмдеуіштердің тәтті және дәмді дәмінің комбинациясы сізді өте тәбетті етеді. Маринад жасау үшін келесі ингредиенттерді араластырыңыз:
- 2 орташа қызыл пияз, туралған
- 1 ас қасық құрғақ тимьян (тимьян)
- 3 ас қасық пальма қанты
- 1/4 кесе соя соусы
- 3 ас қасық Вустершир соусы
- 2 ас қасық бальзам сірке суы
- 1/3 кесе өсімдік майы
Қадам 2. Тұз бен бұрыштан жасалған маринадты қолданып көріңіз
Стейкті тұз бен бұрыш қоспасына сіңдіру ингредиенттердің котлетке енуіне мүмкіндік береді, сондықтан сіз оны дайындаған кезде еттің ортасына дейін хош иісті сезінесіз. Бұл дәмдеуішті дайындау үшін сізге қажет:
- 1 1/2 шай қасық тұз
- 2 шай қасық бұрыш ұнтағы
- 1 шай қасық сарымсақ ұнтағы
- 1/4 кесе су
- 1/4 кесе өсімдік немесе рапс майы
- 2 ас қасық ақ сірке суы
3-қадам. Итальяндық бал маринадын жасаңыз
Бұл дәмдеуіш сиыр еті үшін өте қолайлы, бірақ сіз оны тауық немесе шошқа еті үшін де қолдануға болады. Оларды араластыру өте оңай. Келесі ингредиенттерді біркелкі бөлінгенше араластырыңыз, содан кейін ет үстіне дәмдеуіштерді құйыңыз:
- 1 1/2 кесе стейк соусы
- 1 ас қасық соя соусы
- 1/3 кесе итальяндық салат
- 11/3 кесе бал
- 1/2 шай қасық сарымсақ ұнтағы
Кеңестер
- Егер сіз қалған маринадты стейк соусы ретінде қолданғыңыз келсе, тағамдық уланудан аулақ болу үшін алдымен қайнатыңыз.
- Маринадтың сәтті болуының бір сыры - етті маринадпен толық байланыстырып, ішіне дейін жеткізу. Зиплок полиэтилен пакетін қолдану және оны жапқан кезде барлық ауаны шығару - мұның бір жолы. Сондай -ақ, дәмдеуіштер мен еті бар полиэтилен пакетті ыдысқа салуға болады, осылайша маринадталған сұйықтық көтеріліп, еттің үстіңгі және жоғарғы жағымен байланысады. Мәрмәрді ыдысқа салу (сөмкеден!) Сондай -ақ, дәмдеуіштерді толығымен жабатын етіп маринад деңгейін көтеру үшін де қолданыла алады.
- Маринадтау процесі үшін вакуумдық пакетті де қолдануға болады. Ол үшін сізге вакуумдық тығыздағышқа сәйкес келетін вакуумды пластикалық қаптама қажет болады. Бұл әдіс маринадтау уақытын тездетеді, уақыт шамамен 75%қысқарады.
