Ылғалдандыру - бұл етті жұмсақ етіп дәмін жақсарту үшін қышқыл, май және дәмдеуіштер қоспасына сіңдіру. Сиыр етінің барлық түрлері маринадтауға жарамайды; Шын мәнінде, маринадтау тек ет, ет, юбка, ілгіш немесе сиыр еті сияқты қатаң кесектерге ұсынылады. Жақсы мәрмәрленген ет кесектерін дәмдеуіштермен сүрту немесе себу арқылы жақсырақ өңдейді.
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Етті дайындау
Қадам 1. Қатты ет кесегін таңдаңыз
Бұл опциялар әдетте пайдалы болып табылады, себебі олардың құрамында май аз. Ылғалдандыру процесі бірнеше сантиметрлік жамбас етінің бөлігін, хэшті, юбканы, ілгішті нәзік етеді.
Қадам 2. Етті толығымен жұмсақ етіңіз
Мұны істеудің ең жақсы әдісі - мұздатылған етті түні бойы тоңазытқышта жабық контейнерге салу. Етті маринадтауға жеткілікті уақыт болу үшін оны тамақтанар алдында шамамен 12 -ден 24 сағатқа дейін нәзік етуді ұмытпаңыз.
Қадам 3. Еттің қалың бөліктерін бірнеше жерден тесіңіз
Майы аз бөліктерге ұсынылады. Бұл маринадтың етге терең енуіне көмектеседі.
Қадам 4. Сиырды тығыздалған реактивті емес ыдысқа немесе пластикалық қаптамаға салыңыз
Сіз шыны немесе пластикалық ораманы пайдалана аласыз.
3 бөліктің 2 бөлігі: Етті маринадтау
Қадам 1. Тұздықты араластырыңыз
Дәміне қарай қышқыл, май, тұз және/немесе қант қосыңыз. Ылғалдандыру үшін қолданылатын ең жақсы ингредиенттер:
- Етте қолданылатын жақсы қышқылдар - сірке суы, лимон шырыны, әк шырыны, соя соусы және соя соусы. Егер сіз соя соусын қолдансаңыз, онда тұз қоспаңыз, себебі тұз - соя соусының негізгі ингредиенті.
- Қолданылатын ең жақсы қышқылдар - рапс пен зәйтүн майы сияқты бейтарап майлар.
- Қант немесе бал тәттілікке қосады және оған қоңыр түс пен карамель дәмін береді.
- Ұнтақталған сарымсақ, розмарин, қызыл чили үлпегі, имбирь, лавр жапырағы немесе сиыр еті дәмдеуіштері сияқты хош иісті ингредиенттерді қолданыңыз. Болгар бұрышы, чили бұрышы, жалапено немесе басқа жаңа бұрыш ащы, түтінді хош иісті қосуға жақсы.
Қадам 2. Маринадты араластырыңыз
Қасықты қолданып, маринадтың дәмін татыңыз. Маринад етке сіңдірілмес бұрын дәмі жақсы болуы керек, өйткені тұздықтың көп бөлігі ет бетіне бірнеше дюйм сіңіп кетеді.
Қадам 3. Егер ет өте қатал болса, әк, лимон немесе сірке суын жаңа ананас немесе киви шырынын алмастыруды қарастырыңыз
Бұл ингредиенттердің құрамындағы ферменттер етке еніп, екі сағатқа дейін қолданылған жағдайда етті жұмсақ етуге көмектеседі.
Қадам 4. Тұздықты пластикалық қаптамаға немесе тостағанға құйыңыз
Етті толығымен жағуға болатындай етіп аударыңыз.
Қадам 5. Етті тоңазытқышқа екі сағаттан кем емес және 24 сағаттан артық қоймаңыз
Маринадталған ет неғұрлым ұзақ болса, дәмі соғұрлым күшті болады.
3 бөліктің 3 бөлігі: Маринадталған ет дайындау
Қадам 1. Контейнерді немесе пластик қаптаманы тоңазытқыштан алыңыз
Сиырды контейнерден алыңыз немесе ораңыз. Маринадтың қалған бөлігін алып тастау үшін аздап шайқаңыз.
Сарымсақ кесектерінің бетінде қалуына жол бермеңіз, себебі ол еттің бетін күйдіруі мүмкін
Қадам 2. Етті табаққа салыңыз
Етті бөлме температурасына дейін жіберіңіз. Әдетте бұл 20 минуттан бір сағатқа дейін созылады.
Қадам 3. Етті грильде, табада немесе пеште пісіріңіз
Пісіру уақыты еттің мөлшеріне байланысты.
