Егер сіз күркетауықтың құрғақ және қатал екеніне алаңдасаңыз, оны қуырар алдында тұздаңыз. Көкөніс, дәмдеуіштер мен тұздан хош иісті маринад жасаңыз. Еріген күркетауықты мұзды сумен тұздалған қайнатпаға жібітіңіз, содан кейін 8-16 сағат суытыңыз. Тұзды шөптерден алып тастап, құрғатыңыз. Осыдан кейін күркетауықты 75 ° C дейін қуырыңыз және ләззат алыңыз!
Құрамы
- 6-7 кг мұздатылған күркетауық
- 1 кесе (300 грамм) косер тұзы
- тостаған (100 грамм) қоңыр қант
- 4 литр көкөніс сорпасы
- 1 ас қасық. (10 грамм) қара бұрыш
- 1 шай қасық. (2 грамм) бұрыш
- 1 шай қасық. (5 грамм) туралған тәтті имбирь
- 4 литр мұзды су
6-7 кг түйетауық шығарады
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Түркияны жібіту және тұзды шөп дайындау
Қадам 1. Мұздатылған күркетауықты пісірер алдында 2-3 күн тоңазытқышқа жіберіңіз
Мұздатқыштан салмағы 6-7 кг мұздатылған бұзау түйетауығын алыңыз, содан кейін толық ерігенше тоңазытқышқа салыңыз. Бұл шамамен 2-3 күнге созылуы мүмкін.
Тоңазытқыш 3 ° C немесе одан да суық болуы керек
Қадам 2. Тұзды, қорды, қантты, хош иісті бұрышты және имбирді араластырыңыз
Үлкен кастрөлді пешке қойып, оған 4 литр көкөніс сорпасын құйыңыз. 1 кесе (300 грамм) косер тұзы, кесе (100 грамм) қоңыр қант, 1 ас қасық қосыңыз. (10 грамм) қара бұрыш, 1 шай қасық. (2 грамм) хош иісті бұрыш және 1 шай қасық. (5 грамм) туралған тәтті имбирь.
Қадам 3. Тұзды қоспаны қайнатыңыз
Пешті орташа отқа қосыңыз және тұзды ингредиенттерді олар ыстық болған кезде кейде араластырыңыз. Тұзды қоспа қант еріген сайын қайнай бастайды.
Қадам 4. Тұзды қоспаны суытып, тоңазытқышқа салыңыз
Пешті өшіріп, тұздалған ингредиенттерді бөлме температурасына дейін суытыңыз. Шөптен жасалған кастрюльді жауып, түйетауық ерігенше оны тоңазытқышқа салыңыз.
- Егер ыдыс тоңазытқышқа сыймаса, тұздалған ингредиенттерді қақпағы бар контейнерге салыңыз. Содан кейін контейнерді тоңазытқышқа салыңыз.
- Сіз бұл тұзды қоспаны күркетауықтан бірнеше күн бұрын жасай аласыз.
3 бөліктің 2 бөлігі: Түркия етінің тұзды шөпке малынуы
Қадам 1. Үлкен ыдыста 4 литр мұзды сумен тұздалған қоспаны араластырыңыз
Таңертең күркетауық қуыруды жоспарлаған кезде (немесе түнде) тұзды шөптерді тоңазытқыштан алып тастаңыз. Қоспаны шамамен 20 литрлік шелекке немесе салқындатқышқа (салқындатқышқа) құйыңыз. Мұзды суды қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
Көлемі 20 литр болатын сусын салқындатқышты қолданып көріңіз. Бұл контейнерде оқшаулағыш және тазартуға ыңғайлы ағызу бар
Қадам 2. Еріген күркетауықты тұзды қоспаға салыңыз
Тоңазытқыштан күркетауықты алыңыз және ішектерді алыңыз. Ішкі және қалқымалы термометрді алыңыз (бар болса). Күркетауықтың кеудесін тұзды ерітіндіге батырған кезде төмен қараңыз.
Күркетауық етінің барлық бөліктері тұздалған ингредиенттермен жабылуы керек. Егер ол батпаса, күркетауықтың үстіне басу үшін ауыр табақты қойыңыз
Қадам 3. Күркетауықты тұздалған қоспада 8-16 сағат бойы салқындатыңыз
Шелекті жауып, күркетауықты тұздалған қоспада салқындатыңыз. Егер сіз қақпағы бар салқындатқышты қолдансаңыз, күркетауықты сіңдіру кезінде қақпақты жабыңыз және оны салқын жерге қойыңыз.
Салқындатқыш (құрамында күркетауық пен тұздалған шөптер бар) күркетауықты 3 ° C немесе одан төмен температурада сақтайды. Егер салқындатқыш күркетауықты салқындату үшін жеткіліксіз деп алаңдасаңыз, оны тоңазытқышқа салыңыз
3 бөліктің 3 бөлігі: Түркияны тұздалған шөппен қуыру
Қадам 1. Тұмшапешті 260 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және пештің сөресін орнатыңыз
Күркетауықты пешке кіргізу үшін тіректі алып тастау қажет болуы мүмкін. Қалған сөрелерді пештің түбіне жылжытыңыз, сонда сізде гриль орналастыруға жеткілікті орын болады.
Қадам 2. Тұзды шөптерден алып тастаңыз, содан кейін суық сумен шайыңыз
Раковинаның жанына түйетауық пен тұздалған шөптер салынған контейнер қойыңыз. Контейнердің қақпағын ашып, күркетауықты тұздалған ингредиенттерден алыңыз. Тұзды ингредиенттерді кетіру үшін раковинадағы суық сумен жуыңыз.
- Сондай -ақ, күркетауықтың ішін шайып тастағаныңызға көз жеткізіңіз.
- Күркетауықты алып тастағаннан кейін тұзды шөптерді тастаңыз. Тұзды қоспаны қайта қолдануға болмайды.
Ескерту:
Шикі күркетауықты тазалау зиянды бактериялардың ас үйге таралуына мүмкіндік береді. Түркиядан тұзды шөптерді қауіпсіз алып тастау үшін раковинаны күркетауықтан бұрын және кейін ыстық, сабынды сумен жуыңыз. Раковинаның айналасын судан шашыратпау үшін қағаз сүлгілермен жабыңыз және қуыруға арналған табаны өзіңізге жақын қойыңыз, сонда күркетауықты оған оңай жылжыта аласыз. Бұл сонымен қатар судың түсуін азайтады.
Қадам 3. Күркетауықты қуыруға арналған табаға салыңыз да, құрғатыңыз
Егер сізде қуыру табасы болмаса, үлкен пісірме табаққа берік торды салыңыз да, үстіне түйетауық қойыңыз. Түркияны қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Оны кептіру арқылы күркетауық терісі қуырылған кезде қытырлақ болады
Қадам 4. Қаласаңыз, күркетауықты дәмдеңіз, етді 30 минут қуырыңыз
Қаласаңыз, күркетауықтың ортасына лимон, пияз, сарымсақ немесе басқа да дәмдеуіштер сияқты дәмді ингредиенттерді қосыңыз. Күркетауықты алдын ала қыздырылған пешке салыңыз және 30 минут бойы жоғары температурада пісіріңіз.
Қадам 5. Пештің температурасын 180 ° C дейін төмендетіңіз және күркетауықты 75 ° C дейін қыздырыңыз
Бұл шамамен 2 -ден 2 сағатқа дейін созылуы мүмкін. Күркетауықтың дайын болғанын білу үшін, ет термометрін күркетауықтың ең қалың жеріне (сан мен қанаттардың қасына) жабыстырыңыз.
Қадам 6. Күркетауықты алыңыз және оны кесіп алмас бұрын шамамен 15 минутқа қалдырыңыз
Пешті өшіріп, күркетауықты алыңыз. Түркияға алюминий фольгамен жабыңыз және шырындардың қайтадан етге таралуына мүмкіндік беріңіз. Осыдан кейін сіз күркетауықты кесіп, қызмет ете аласыз.
Қалған қуырылған күркетауықты герметикалық контейнерде сақтаңыз және 3-4 күнге дейін тоңазытқышта сақтаңыз
Кеңестер
- Күркетауықты тұзды қоспада 24 сағаттан артық ұстамаңыз, себебі бұл етті қатайтуы мүмкін.
- Етке тұз қосылғандықтан, пісіруге дайын өңделген күркетауықты қолданбаңыз.
Ескерту
- Әрқашан жақсы гигиенаны сақтаңыз, мысалы, қолыңызды жуу және шикі құс етін өңдеу кезінде беттерді тазарту.
- USDA (АҚШ -тың ауыл шаруашылығы департаменті), егер сізге тұзды шөптерді алып тастау қажет болмаса, шикі күркетауықты шаюды ұсынбайды. Шаю микробтарды тиімді түрде жоя алмайды, айналадағы бактерияларды таратады және ауру қаупін арттырады. Микробтардан құтылудың ең жақсы жолы - күркетауықты мұқият дайындау.
