Ештеңе сіздің жеке аулаңызда керемет түрде дайындалған стейктердің ләззатына жетпейді. Дәмді стейктер жасаудың кілті еттің пісірілген бөлігінде де, оның қалай дайындалатынында да. Стейк сіздің талғамыңызға сай өте дәмді болуы керек.
- Дайындау уақыты (дәстүрлі стейк): 40 минут
- Пісіру уақыты: 10-20 минут
- Жалпы уақыт: 50-60 минут
Қадам
2 -ші әдіс 1: дәстүрлі стейк
Қадам 1. Еттің қалың кесектерін таңдаңыз
Тұтастай алғанда, қалыңдығы жақсы, әсіресе егер сіз шынымен қоңыр, сырты қытырлақ стейктерді ұнатсаңыз, ішінде жұмсақ қызғылт. Қалыңдығы 3-4 см болатын етті іздеңіз. Егер кесу бір адамға тым кең болса, етті басқалармен бөлісу немесе тіпті кейінірек пісіру үшін сақтау жақсы.
- Неліктен қалың стейк жұқаға қарағанда жақсы? Қалың стейктерді пісіру жұқа стейктерге қарағанда ұзақ уақыт алады. Жұқа етті қолдану арқылы сіз сыртын қытырлақ еткіңіз келсе, стейктің ортасынан асып кету қаупі бар. Қалың етті қолдана отырып, сіз стейктің сыртын ұзағырақ пісіруге болады, іші асып кетеді деп алаңдамайсыз.
- Әсіресе, жоғары температураны жиі қолданатын гриль процестерінде жұқа стейктер қиын болуы мүмкін. Қалың кесуді таңдаған дұрыс, әсіресе егер сіз грильдің жылуын тұтқалармен реттей алмасаңыз.
Қадам 2. Грейкке дейін кем дегенде 40 минут бұрын дәміне қарай стейкке тұз қосыңыз
Тұз еттен ылғалды шығарады, сондықтан гриль жасамас бұрын тұз қосу өте жаман шешім. Оның орнына тұзды грильге дейін кем дегенде 40 минуттан бірнеше күнге дейін қолданыңыз (иә, бірнеше күн!).
Етті грильден кем дегенде 40 минут бұрын тұздағанда не болады? Тұз еттің ылғалдылығын шығарады, бірақ ол ешқайда кетпейтіндіктен, ылғалдылық жаңа піскен етке қайта сіңіп кетеді. Тұзды етке неғұрлым ұзақ қалдырсаңыз, ол жұмсақ болады және оған ылғал қайтадан енеді
Қадам 3. Гриль жасамас бұрын етті бөлме температурасына дейін жеткізіңіз
Бөлме температурасындағы стейктер тоңазытқышта жаңа ғана салқындатылған стейктерге қарағанда біркелкі піседі. Бөлме температурасына дейін жылытылған стейктер біркелкі пісетін соңғы өнімге әкеледі. Сонымен қатар, оны грильде пісірудің қажеті жоқ.
4 -қадам. Ең жақсы нәтижеге жету үшін отын ретінде ағаштан көмірді таңдаңыз, мысалы, маскит
Егер сізде ағаш көмірі болмаса, брикеттерді де қолдануға болады, бірақ брикеттер төмен температурада ұзақ уақыт бойы жанады. (Ағаш көмір жоғары температурада қысқа уақыт ішінде жанады). Газ шамды қолданудың орнына, әрқашан көмір мұржасын қолданыңыз.
Егер сізде табиғи гриль жоқ болса, алаңдамаңыз. Газбен жұмыс істейтін грильдер де жақсы. Табиғи күйдірілген грильдердің стандартты дәмі болатын ерекше ысталған дәм болады деп күтпеңіз. Газ гриль көмір гриль сияқты ыстық емес, демек, сіз стейкті сәл ұзағырақ пісіруге тура келуі мүмкін
Қадам 5. Грильде көмірді бүйірлерінің жартысы көмірге, ал екінші жартысы көмірге толмайтын етіп орналастырыңыз
Бұл қадам грильдің ыстық жағын да, суық жағын да жасайды. Стейктердің жұмсақ әрі дәмді болуын қамтамасыз ету үшін сіз көп жағдайда грильдің суық жағында пісіретін боласыз.
Қадам 6. Стейкті грильдің суық жағына қойып, гриль қақпағын жабық ұстай отырып дайындауды бастаңыз
Стейктерді грильдеуге арналған көптеген нұсқаулар аспазшыларға еттің ылғалдылығын алдымен жоғары отта гриль жасау арқылы «жабуға» кеңес береді. Бұл жай ғана миф. Шындығында, еттен шығатын шырындар сіз дайындаған еттің температурасына байланысты, ол пісірілген температураға емес.
- Стейкті алдымен грильдеу ылғалдылық тез ағып кетпейінше сыртқы қабатты пісіреді. Бұл әдіс сонымен қатар стейкті дайындауды бастамас бұрын сыртқы қабатты толықтай дайындайды.
- Екінші жағынан, стейкті жанама ыстықта ұзақ уақыт пісіру бүкіл стейкті пісіреді, ал сыртынан (баяу) қытырлақ болады. Содан кейін, сіз стейктерді грильден алып тастауға дайын болғанда ғана, оларды жоғары отқа қойып, қажет болған жағдайда алтын-қоңыр қытырлақ жабын жасай аласыз.
Қадам 7. Етті төңкеріңіз
Жиі бұрылу, әсіресе төмен температурада пісіру кезінде, етті біркелкі дайындауға көмектеседі. Бұрылған кезде қысқыш немесе шпатель қолдануды ұмытпаңыз. Шанышқыны пайдаланбаңыз, себебі бұл еттен шырындарды кетіреді.
Қадам 8. Пісіруді қашан тоқтату керектігін білу үшін термометрді қолданыңыз
Әрине, сіздің стейкіңіздің дайын екенін білу үшін электронды құрылғыны қолдану еркектікке ұқсамайды, бірақ бұл өте пайдалы. Сіз термометрді қолданасыз, себебі сізге «еттің ортасына қарау керек, оны қарап тұру мүмкін емес. Алайда, егер термометр болмаса, стейкіңіздің бар -жоғын саусақпен тексеруге болады» жасалды ».
- 48.8 ° C = Сирек немесе шикі дайындық
- 54, 4 ° C = Орташа сирек немесе жартылай шикі дайындық
- 60 ° C = Орташа немесе орташа жетілу деңгейі
- 65, 5 ° C = Орташа жақсы немесе жартылай пісірілген деңгей
- 71, 1 ° C = Жақсы дайындық немесе тамаша дайындық
Қадам 9. Стейкті шамамен -9 ° C температурада, ең жақсы температураға жеткенше тез пісіріңіз
Егер сіз оны ұзақ және баяу пісірсеңіз, ет әдетте керемет қытырлақ болады. Қуыру процесі еттің әр жағында бір -екі минуттан аспауы керек.
Қадам 10. Шамамен -15 ° C температураға жетпестен бұрын, стейкті грильден алып тастап, демалуға рұқсат етіңіз
Стейкті қайнату - бұл өте маңызды қадам. Сіздің стейк пісірілгеннен кейін, еттің сыртындағы бұлшықет талшықтары әлі де тығыз, және бұл барлық шырындарды стейктің ортасына итереді. Егер сіз қазір бұл етті кесіп тастасаңыз, онда бір жерде жиналатын шырындар барлық жерде ағып кетеді, бұл сізге кебуге бейім стейк қалдырады.
Алайда, егер сіз стейкті кесер алдында біраз уақыт демалуға мүмкіндік берсеңіз, бұлшықет талшықтары босап, шырын қайтадан стейкке таралады. Сіз флип -флоптардың орнына керемет дайындалған стейк аласыз
11 -қадам. Басқа гарнирлермен стейктен рахат алыңыз
Стейкке картоп салаты, грильдегі цуккини және үй фишкаларымен бірге жүріңіз.
2 -ші әдіс: дәмдеуіштерді сіңдіру және сүрту
Қадам 1. Сыра, әк және чили ұнтағынан тұздықты қолданыңыз
Бұл маринад дәмі бойынша мексикалық болып көрінеді, бірақ әркімнің талғамына сай келеді. Бұл дәмдеуіштерге ұнтақталған чили, тұз, әк, сыра және чили ұнтағы жатады.
- Ыдысқа бір бөтелке сыраны (ақшыл немесе қара) құйыңыз. Тостаған стейктің бүкіл бетін жабатындай үлкен екеніне көз жеткізіңіз, сонда ол маринадтың сіңуіне мүмкіндік береді. Тұздыққа бір әк сығып, чили ұнтағымен дәмдеңіз.
- Тоңазытқышта стейктерді маринадта кем дегенде 30 минуттан 6 сағатқа дейін маринадтаңыз.
- Пісірместен бұрын, жер бұрышын және тұзды еттің бүкіл бетіне сүртіңіз. Жоғарыда көрсетілгендей пісіріңіз.
Қадам 2. Соя соусы, лимон, сарымсақ және балдан жасалған маринадты қолданыңыз
Бұл маринад - классикалық рецепт, ол әдетте бифштейкке (сиыр етінің түбінен стейк) дайындалады, бірақ сонымен қатар классикалық стейктерге өте ыңғайлы. Бұл дәмдеуіштерге соя соусы, зәйтүн майы, лимон шырыны, сарымсақ, имбирь және бал кіреді.
-
Бұл ингредиенттерді блендерде тазалаңыз:
- 2 түйір сарымсақ
- 2 шай қасық имбирь
- 160 мл соя тұздығы
- 4 ас қасық зәйтүн майы
- 4 ас қасық лимон шырыны
- 4 ас қасық бал
- Бұл маринадта етті тоңазытқышта кем дегенде 30 минуттан 6 сағатқа дейін маринадтаңыз.
- Гриль жасамас бұрын, жаңа піскен чили мен тұзды еттің бүкіл бетіне сүртіңіз. Жоғарыда көрсетілгендей пісіріңіз.
Қадам 3. Бес дәмдеуіштен дәмдеуіштерді сүртіңіз
Бес дәмдеуіш қоспасы-тәтті, түтінді және ащы дәмнің элементтерін біріктіретін азиялық шабыт. Бұл дәмдеуіш кез келген ет, оның ішінде құс еті үшін өте қолайлы.
-
Бұл ингредиенттерді кофе тартқышта немесе блендерде араластырыңыз:
- 1 ас қасық Сичуан бұрышы.
- 6 дана анис
- 1 1/2 шай қасық тұтас қалампыр
- 1 даршын таяқшасы
- 2 ас қасық аскөк тұқымы
- Бұл бес дәмдеуіштен алынған дәмдеуіштерді стейктің бүкіл бетіне сүртіңіз және оны бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Жоғарыда көрсетілгендей пісіріңіз.
Кеңестер
-
Стейк дайын болғанын қалай білуге болады? Мысал ретінде қалыңдығы 2,5 см етті қолданатын бірнеше кеңестер берілген.
- Сирек (ортасында толығымен қызыл) Цельсий бойынша 49-52 градус, босаңсыған қолдың бас бармақ пен сұқ саусағының арасындағы ет.
- Орташа сирек (ортасында толығымен қызғылт - бірақ тек ортасында!) Цельсий бойынша 52-60 градус.
- Орташа / орташа жақсы (негізінен қызғылт түстің ортасында/көбіне сұр) 63-68 градус Цельсий, қолдың бас бармақ пен сұқ саусағының арасындағы етке ұқсайды.
- Жарайсың (қызғылт түс жоқ),> 170 градус Цельсий, азды -көпті түйілген жұдырықтағы бас бармақ пен сұқ саусақ арасындағы етке ұқсайды.
- Етті маринадта кем дегенде толық 3 -тен 24 сағатқа дейін маринадтаңыз. Ескертпе: Қабырға тәрізді етті жұмсақ кесу үшін сізге бұл қадамды жасаудың қажеті жоқ.
- Гриль жасамас бұрын етіңізді бөлме температурасына дейін бір сағатқа қалдырыңыз.
- Орташа дайындалған стейктерді алудың сенімді тәсілі - оларға тиіспестен, тек бір жағынан пісіруге мүмкіндік беру. Еттің үстіңгі жағына қан көтерілгенін көргенде, оны аударып, екінші жағын алдыңғы жағымен бірдей уақытқа дайындаңыз.
- Кішкене соя соусын, соя тұздығын, сұйық түтін мен қара бұрыш қосыңыз.
- Егер сізде кішкене щетка болса, гриль жасау кезінде табақтан стейкке қосымша тұздық жағыңыз немесе пісіру кезінде өзіңіздің сүйікті HP немесе терияки тұздығымен щеткаңыз.
- Пісіру кезінде ұнтақтап алғыңыз келсе, жаңадан дайындалған тұздықты сақтаңыз - пісіру кезінде шикі етпен байланысқан тұздықты ешқашан пайдаланбаңыз - зиянды бактериялардың санын көбейтумен қатар, бұл дәмдеуіш дәмді бұзады. жақсы кесілген ет..
- Стейкті ыстық грильге 3-5 минут қойыңыз, содан кейін оны аударып, тағы 3-5 минут пісіріңіз. Егер сізге сирек немесе шикі дерлік стейктер ұнаса, онда бұл стейктер дайын. Мен орташа дайындықты жақсы көремін және стейктерді грильдің салқын жағына әр жағынан бірнеше минутқа ауыстырамын. Етті алып тастап, оны картопты, жүгері мен көкөніс салатын дайындап жатқанда, оны бірнеше минутқа қалдырыңыз, содан кейін бұл ең дәмді тағамнан ләззат алыңыз.
-
Тегіс табақшаға келесі пасталар ингредиенттерін біріктіріңіз:
- 120 мл соя соусы немесе терияки соусы қосылған 240 мл зәйтүн майы
- жаңа піскен чили мен тұз - дәміне қарай
- 1/2 лимон шырыны
- 1 шай қасық Дижон қышасы немесе чили тұздығы
- дәмдеуіштер (мысалы, 1 шай қасық зире, 1 ас қасық кориандр)
- 1 ас қасық қоңыр қант пен дәміне қарай сыра. Опция: Егер сіз етті түні бойы маринадтауға арналған маринад жасағыңыз келсе, 350 мл қара сыраны қолдануға болады. Сіз сондай -ақ алма сірке сіріндісімен тәжірибе жасай аласыз.
- Оны 30 минутқа қалдырыңыз, содан кейін етті аударыңыз және тағы 30 минут солай жасаңыз.
Ескерту
- Қажет болса, бүкіл оттықты 5 минут бойы алдын ала қыздырыңыз. Грильді ашып, стейк қосыңыз, бүкіл оттықты қатты отта қалдырыңыз. Гриль қақпағын жабыңыз. Еттің қалыңдығына және қалаған дайындыққа байланысты (орташа сирек, орташа, жақсы дайындалған) 4 минут бойы бірінші жағын пісіріңіз, екінші жағын аударып, 4 минут пісіріңіз. Етті мұқият бақылаңыз. Стейктер жоғары температурада оңай күйеді.
- Қысқыштарды қолданыңыз. Қуырылған шанышқы стейкте тесіктер жасайды, бұл дәмді шырындардың ағып кетуіне мүмкіндік береді.
- Стейкті мұқият қадағалаңыз, сонда сіз оны асыра алмайсыз.
