Үйде дайындалған пастрами пісіруге және қызмет етуге әсерлі тағам болуы мүмкін, бірақ нөлден бастап бір күннен артық уақыт кетуі мүмкін. Көптеген адамдар ұзақ уақытты қажет етсе де, нәтиже қажет деп санайды. Егер сіз әлі де өз қолыңызбен пастерами жасауға қызығушылық танытсаңыз, қалай үйрену үшін оқуды жалғастырыңыз.
Құрамы
6-8 порцияны құрайды
Пастрами мен дәмдеуіштердің таралуы
- 5 фунт (2250 г) төс еті
- 1/4 кесе (60 мл) қара бұрыш
- 1/4 кесе (60 мл) кинза
Маринад
- 1 галлон (4 л) суық су
- 1 кесе (250 мл) тұз
- 1 ас қасық (15 мл) сұйық түтін
- 5 түйір сарымсақ, туралған немесе ұсақталған.
- 3 -тен 4 ас қасыққа дейін (45 -тен 60 мл -ге дейін) дәмдеуіштер
Дәмдеуіштерді тұздау
- 2 ас қасық (30 мл) қара бұрыш
- 2 ас қасық (30 мл) қыша тұқымы
- 2 ас қасық (30 мл) кориандр
- 2 ас қасық (30 мл) қызыл чили үлпегі
- 2 ас қасық (30 мл) хош иісті бұрыш жидектері
- 1 ас қасық (15 мл) пюресі
- 2 даршын таяқшасы, ұнтақталған
- 2 -ден 4 лавр жапырағы, ұсақталған
- 2 ас қасық (30 мл) тұтас қалампыр
- 1 ас қасық (15 мл) имбирь пюресі
Қадам
4 -тің 1 -бөлігі: Тұздалған дәмдеуіштерді жасаңыз
Қадам 1. Қара бұрыш, қыша дәндері мен кориандрді қыздырыңыз
Үш дәмдеуішті кішкене құрғақ табада орташа отта пісіріңіз.
- Ыстыққа төзімді шпатламен араластыруды жалғастырыңыз. Сіз жиі араластырсаңыз, күйіп кету ықтималдығы аз болады.
- Табаның қақпағын өзіңізге жақын қойыңыз. Егер тұқымдар ыстықтан шыға бастаса, табаны қақпақпен тез жауып, пештен алыңыз.
Қадам 2. Дәмдеуіштерді ұнтақтаңыз
Қара бұрыш, қыша дәндері мен кориандрді ерітіндіге аударып, оны пестицамен ұнтаққа айналдырыңыз.
- Егер сізде ерітінді мен пестиц болмаса, дәмдеуіштерді кофе дәнімен немесе пышақтың бетімен ұнтақтауға болады.
- Егер сіз кофе дәнін тартқышты қолдансаңыз, оны қайтадан кофе үшін қолданар алдында машинаны жақсылап тазалағаныңызға көз жеткізіңіз.
- Егер пышақ қолдансаңыз, тұқымдар мен қара бұрышты пышақтың беті бар кесу тақтасында ұсақтап, пышақтың бетін тұқымға тигізу үшін ұнтақ етіп ұсақтаңыз.
Қадам 3. Ұнтақталған тұқымдарды басқа дәмдеуіштермен араластырыңыз
Кішкене ыдысқа ұнтақталған қара бұрыш, қыша дәндері мен кориандрді қызыл чили үлпектері, хош иісті жидектер, сойылдар, даршын таяқшалары, ұсақталған лавр жапырағы, қалампыр және ұнтақталған имбир салыңыз.
Барлық дәмдеуіштердің жақсы араласқанына көз жеткізіңіз
Қадам 4. Үстіне 3 -тен 4 ас қасыққа (45-60 мл) дәмдеуішті қойыңыз
Пастрами маринадына бөлек қойыңыз. Қалған тұздалған дәмдеуіштерді тығыздалған пластикалық контейнерге салыңыз және басқа рецепт қажет болғанша сақтаңыз.
Бұл дәмдеуіштерді бөлме температурасында сақтауға болады
4 -тің 2 -бөлігі: дәмдеуіште кеудеге маринадтау
Қадам 1. Маринадталған ингредиенттерді араластырыңыз
Үлкен кастрюльге суды, тұзды, сұйық түтінді, сарымсақты және тұздалған дәмдеуіштерді құйыңыз.
- Қолданылатын табаның тоңазытқышқа сыйып кететініне көз жеткізіңіз. Сіз оны кейінірек сақтауыңыз керек.
- Табаны пешке қойыңыз.
- Ингредиенттерді жақсылап араластыру үшін үлкен қасықпен қысқа араластырыңыз.
Қадам 2. Қатты отта қайнатыңыз
Пешті жоғары отқа қосып, тұздалған ингредиенттерді қайнағанға дейін пісіріңіз. Бұл кезде тұздықты пештен алып тастап, бөлме температурасына дейін салқындату керек.
Дәмдеуіштер қоспасындағы дәмдеуіштердің көпшілігі ериді, сонымен қатар тұз. Негізінде ингредиенттерді қайнату барлық дәмді тиімдірек біріктіреді
Қадам 3. Етті қосып, етті батырып жіберіңіз
Етті маринадқа салыңыз, қақпақпен жабыңыз және түнде тоңазытқышта қалдырыңыз.
- Оны пештің қақпағымен немесе пластикалық орамамен немесе алюминий фольгамен жайлап жабыңыз.
- Емшекті маринадқа мүмкіндігінше 8 сағат сіңдіру керек. Дегенмен, күшті және нәзік пастрами үшін сіз етті маринадта 3 күнге дейін қалдыра аласыз.
4 -тің 3 -бөлігі: дәмдеуіштерді таратыңыз
Қадам 1. Ұнтақталған қара бұрыш пен кориандр
Екеуін ерітіндіге араластырып, оларды пестиц көмегімен ұнтаққа айналдырыңыз.
- Егер сізде ерітінді мен пестиц болмаса, дәмдеуіштерді кофе дәнімен немесе пышақтың бүйірімен ұсақтауға болады.
- Егер сіз кофе дәнін тартқышты қолдансаңыз, оны қайтадан кофе үшін қолданар алдында машинаны жақсылап тазалағаныңызға көз жеткізіңіз.
- Егер пышақ қолдансаңыз, тұқымдар мен қара бұрышты пышақтың беті бар кесу тақтасында ұсақтап, пышақтың бетін тұқымға қысу үшін ұнтақ етіп ұсақтаңыз.
Қадам 2. Етті құрғатыңыз
Сиыр етін маринадталған ерітіндіден алып тастап, қалың қағаз сүлгімен сипап кептіріңіз.
Котлеттер дәмдеуіштердің тиімді жабысуы үшін жеткілікті құрғақ болуы керек. Ол сәл дымқыл болуы мүмкін, бірақ тым ылғалды емес
Қадам 3. Етке дәмдеуіштерді себіңіз
Қажет болса, барлық ұнтақты қолданып, еттің барлық жағына бұрыш пен кориандр көп себіңіз.
Сауда беттерінің көпшілігі ұнтақпен өңделуі керек. Алайда, егер сіз дәмнің қатал болуын қаласаңыз, дәмдеуіш ұнтағын азайтып, оны талғамыңызға қарай қолдануға болады
4 -ші бөліктің 4 бөлігі: Кук Пастрами
Қадам 1. Пешті Цельсий бойынша 110 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз
Осы уақытта пісіру парағын қалың алюминий фольгамен жабу арқылы дайындаңыз.
Еттің салмағына байланысты қалың алюминий фольга ұсынылады. Жақсы нәтиже алу үшін бір жағынан жабыспайтын жабыны бар фольганы таңдаңыз
Қадам 2. Етті фольгаға ораңыз
Етті алюминий ортасына пісіру парағына қойып, етті мүмкіндігінше жабатын фольгаға ораңыз.
- Етті пісіру парағына қойған кезде, майлы жағын жоғары қаратып қойыңыз.
- Пастрамиді алюминий фольгасының бірнеше қабатына орау ұсынылады. Оны бірінші қабатқа орағаннан кейін, бүктелген пастарамиді алюминий фольгасының екінші парағының үстіне қойып, қайтадан ораңыз. Үшінші фольганы алыңыз, соңғысын және етті фольга қатпарымен төмен қаратып салыңыз да, қайтадан ораңыз.
Қадам 3. 6 сағат пісіріңіз
Пастрамиді алдын ала қыздырылған пеште дайын болғанша пісіріңіз, ал еттің ішкі жағы қызғылт болмайды.
Етті ашудың орнына, дайындықты тексерудің дәл және жақсы әдісі - ет термометрін еттің ортасына енгізу. Еттегі температура Цельсий бойынша кемінде 60 градус болуы керек
Қадам 4. Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз
Пештен оралған пастрамиді алып тастаңыз және оны бөлме температурасында шамамен 3 сағатқа қалдырыңыз.
Қадам 5. 8 -ден 10 сағатқа дейін тоңазытқышқа салыңыз
Оралған пастрамиді үлкен пластикалық мұздатқыш пакетке салып, біркелкі салқындату үшін тоңазытқышқа салыңыз.
Пастрами әлі де фольгаға оралған кезде, фольга полиэтилен пакет сияқты ауа өткізбейтін етіп орамайды. Сондықтан пластикалық пакетті қолдану ұсынылады
Қадам 6. Бройлерді қыздырыңыз
Грильді қосып, 5-10 минут қыздырыңыз.
- Пештің тірегі жоғарғы жылу көзінен 15,25 - 20,25 биіктікте орналасуы керек.
- Көптеген грильдерде тек «қосу» және «өшіру» параметрлері бар, бірақ егер біреуде «жоғары» және «төмен» параметрлері болса, грильді «жоғары» етіп орнатыңыз.
Қадам 7. Пастрамиді пісіру парағына салыңыз
Пастрамиді ашып, көтерілген сөресі бар перфорацияланған пісіру парағына салыңыз.
Егер сізде перфорацияланған пісіру парағы жоқ болса, сіз пештің табағын алюминий фольгамен қаптап қолдана аласыз. Есіңізде болсын, перфорацияланған пісіру парағын пайдалану өте ыңғайлы, себебі ол ауаның айналуына мүмкіндік береді, нәтижесінде ет біркелкі қоңыр түске айналады
Қадам 8. Қоңыр түске дейін пісіріңіз
Бұл шамамен 3-4 минутты алады. Ет қазірдің өзінде дайындалғандықтан, ет қуыруға жеткілікті уақыт бар екеніне көз жеткізу керек.
Пастрами күйіп кетпейтініне және темекі шекпейтініне көз жеткізу үшін мұқият қараңыз. Май еттен ерігенде, гриль отында майдың күйіп кету қаупі аз болады, әсіресе егер сіз сөрелері бар перфорацияланған пісіру парағының орнына пісіру парағын қолдансаңыз. Пастастри қысқа ғана грильде болғандықтан, тәуекел әлі де аз
Қадам 9. Жұқа етіп тураңыз
Пісірілген пастрамиді кесу үшін қасап пышағы мен шанышқыны қолданыңыз, әр тілімнің қалыңдығы шамамен 3,25 мм болуы керек.
Кесектерді кәдімгі қасап пышақпен жасауға болады, бірақ сіз кескішті қарызға ала аласыз, себебі процесс одан да жылдам болады
Қадам 10. Кесектерді қыздырып, қалағаныңызша қызмет етіңіз
Пастрами кесектерін жылыту үшін оларды үлкен табаға бірнеше тамшы сумен баяу отта қойыңыз. Май мөлдір болғанша пісіріңіз. Бұл шамамен 5 минутты алады.
