Шарап үйде мыңдаған жылдар бойы дайындалды. Шарапты жемістің кез келген түрінен жасауға болады, дегенмен жүзім - ең танымал таңдау. Ингредиенттерді араластырғаннан кейін, шарапты ашытуға рұқсат етіңіз, содан кейін оны бөтелкеге салмас бұрын бірнеше жыл отырыңыз. Бұл қарапайым, ежелгі процесс дәмді шарап шығарады, сіз оны мақтан тұта аласыз.
Құрамы
- 16 кесе жеміс
- 2 кесе бал
- 1 пакет ашытқы
- Дистилденген су
Қадам
3 -ші әдіс 1: Жабдықтар мен материалдарды дайындау
Қадам 1. Жабдықты жинаңыз
Шарап ингредиенттерінен басқа, сіздің шарап микробтар мен бактериялардың әсерінсіз ашытылатынын қамтамасыз ету үшін сізге негізгі жабдық қажет болады. Үйде қайнату қымбат болмауы керек, сондықтан сізге арнайы жабдық қажет емес. Сізге келесі жабдық қажет болады:
- Бір бөтелке немесе 2-галлон шыны бөтелке (Сіз оларды жиі антиквариат дүкендерінен кездестіруге болады, алайда көптеген қырыққабат қырыққабат немесе тұздалған қияр үшін қолданылғанын және сіздің шарапты ластауы мүмкін екенін ескеріңіз.)
- Бір 1 галлон карбой (мойны кішкентай шыны ыдыс)
- Әуе құлпы
- Сору үшін қолданылатын жұқа пластикалық түтік
- Шарап бөтелкелерін тығынмен немесе бұрандалы қақпақпен тазалаңыз
- Campden таблеткалары (міндетті емес)
Қадам 2. Жемісті таңдаңыз
Жүзім мен жидектер ең танымал таңдау болғанымен, шарапты кез келген жеміс -жидектен жасауға болады. Шыңында тұрған жемістерді таңдаңыз. Химиялық препараттармен өңделмеген таза жемістерді таңдаған дұрыс, өйткені бұл сіздің шарапқа түсуін қаламайды. Мүмкін болса, өзіңіз таңдаған жемісті қолданыңыз немесе дәстүрлі нарықтан сатып алыңыз. Кейбір бөлшек саудагерлер үйдегі шарап жасаушыларға шарап жүзімімен қамтамасыз етуге маманданған (мысалы, шарап жүзімі тікелей), егер сіз жүзімдіктің жанында тұрмасаңыз жақсы.
3 -қадам Жемістерді тазалаңыз
Сабақтар мен жапырақтарды алып тастаңыз және жемістерде кір немесе ұнтақ бөлшектері жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Жемістерді мұқият шайып, табаға салыңыз. Сіз жемістерді ұсақтамас бұрын қабығынан тазарта аласыз, бірақ шараптың дәмінің көп бөлігі теріден болады. Пилинг жеңіл дәмді шарапқа әкеледі.
Кейбір шарап жасаушылар жемісті ұсақтамас бұрын жууды қаламайды. Жемістің қабығында табиғи ашытқы болғандықтан, қабық пен ауадан тек ашытқыны пайдаланып шарап жасауға болады. Алайда, жемістерді жуу және ашытқыларды бақылау шараптың дәмі сізге ұнайтынына сенімді болуға мүмкіндік береді; жабайы ашытқылардың өсуіне мүмкіндік беру жағымсыз дәм береді. Егер сіз оны сынап көргіңіз келсе, сізге ұнайтынын білу үшін шараптың екі мөлшерін жасай аласыз: біреуі ашытқысы бар, екіншісі жабайы
Қадам 4. Жемісті ұсақтап тураңыз
Таза картоп пюресі немесе қолыңызбен шырынды босату үшін жемісті ұсақтап сығыңыз. Шырын ыдыстың жоғарғы жағынан 1 1/2 дюйм биіктікке жеткенше мұны жалғастырыңыз. Егер сізде ыдысты жоғарғы жағына толтыру үшін жеміс пен шырын жеткіліксіз болса, аздап тазартылған су қосыңыз. Жабайы ашытқы мен бактерияларды өлтіру үшін қоспаға күкірт диоксиді бөлетін Campden таблеткаларын қосыңыз. Егер сіз жабайы жүзім ашытқысын жасасаңыз, ашытқыны өлтіруге қадам жасамаңыз.
- Таблетканы қолдануға балама ретінде жемістің үстіне 2 стакан қайнаған су құюға болады.
- Кран суын пайдалану сіздің шараптың дәміне әсер етуі мүмкін, себебі оның құрамында қоспалар бар. Дистилденген немесе бұлақ суын пайдалануды ұмытпаңыз.
Қадам 5. Балды араластырыңыз
Бал ашытқыны тамақтандырады және шарапты тәттілендіреді. Сіз қолданатын балдың мөлшері сіздің шараптың тәттілігіне тікелей әсер етеді. Егер сіз тәтті шарапты ұнатсаңыз, оған бал қосыңыз. Егер сіз тәттіні ұнатпайтын болсаңыз, балыңызды 2 шыныаяқпен шектеңіз. Сондай -ақ, сіз қолданатын жеміс түріне назар аударыңыз. Жүзімнің құрамында қант көп болғандықтан, жүзім шарабына көп бал қосудың қажеті жоқ. Жидектер мен қант мөлшері аз басқа жемістерге аздап бал қажет болады.
- Қаласаңыз, балдың орнына қант немесе қоңыр қант қосуға болады.
- Егер сіздің шарап сіз қалағандай тәтті шықпаса, сіз әрқашан көп бал қосуға болады.
Қадам 6. Ашытқыны қосыңыз
Егер сіз өзіңіздің ашытқыңызды қолдансаңыз, оны қосатын уақыт келді. Құмыраға құйып, қоспаны ұзын қасықпен араластырыңыз. Бұл қоспаны міндетті деп атайды.
Егер сіз жабайы ашытқы шарабын жасасаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады
3 -ші әдіс 2: Шарапты ашыту
Қадам 1. Ыдысты жабыңыз және түні бойы ұстаңыз
Микробтарға тосқауыл болатын қақпақты пайдалану өте маңызды, бірақ ауаның шұңқырға кіруіне және одан шығуына мүмкіндік береді. Сіз осы мақсатқа арналған қақпақты қолдана аласыз немесе шүберекті немесе көйлекті тесікке созып, үлкен резеңке таспамен бекітіңіз. Жабық табақты түні бойы температурасы шамамен 70 градус болатын жылы жерге қойыңыз.
Табаны салқын жерге қою ашытқының өсуін жеңілдетпейді. Оны тым жылы жерде сақтау ашытқыны өлтіреді. Сіздің ас үйіңізден жақсы орташа орынды табыңыз
Қадам 2. Қышаны күніне бірнеше рет араластырыңыз
Қоспаны жасағаннан кейін келесі күні қақпақты ашып, жақсылап араластырыңыз да, қайтадан жабыңыз. Мұны әр 4 сағат сайын немесе бірінші күні жасаңыз, содан кейін келесі 3 күн ішінде күніне бірнеше рет араластыруды жалғастырыңыз. Ашытқы әрекет еткенде қоспасы көпіршікті бастауы керек. Бұл дәмді шарап шығаратын ашыту процесі.
3 -қадам. Сұйықтықты тартыңыз және сорыңыз
Қайнау баяулаған кезде, ол басталғаннан кейін шамамен 3 күн өткен соң, ұзақ уақыт сақтау үшін қатты заттарды електен өткізіп, сұйықтықтарды карбойға соратын уақыт жетті. Сіз оны автокөлікке сорып алғаннан кейін, газдың шығуын қамтамасыз ету үшін тесікке ауа бекіткішін орнатыңыз, ал оттегінің сіздің шарапқа енуіне және зақымдалуына жол бермеңіз.
Егер сізде ауа бекітпесі болмаса, тесіктің үстіне қойылған кішкене шарды қолдануға болады. Бірнеше күн сайын жинақталған газды шығару үшін шарды алып тастап, оны дереу ауыстырыңыз
Қадам 4. Жүзім кем дегенде бір ай қартайсын
Егер сіз оны тоғыз айға дейін қартаюға мүмкіндік берсеңіз жақсы болады, осы уақыт ішінде шарап қартаяды және жұмсартылады, нәтижесінде дәмі әлдеқайда жақсы болады. Егер сіз шарапқа қосымша бал қолдансаңыз, оны ұзақ қартаю жақсы, сондықтан оны ішкен кезде дәмі тым тәтті болмайды.
5 -қадам. Шарапты бөтелкеге салыңыз
Шараптың сірке суына айналуына әкелетін бактериялардың түсуіне жол бермеу үшін, ауа құлпын алып тастағаннан кейін, қоспаға Campden таблеткаларын қосыңыз. Шарапты таза бөтелкеге құйыңыз, оны дерлік жоғарғы жағына толтырыңыз да, бірден тығынға салыңыз. Шарапты бөтелкеге қартайтыңыз немесе бірден ләззат алыңыз.
Қызыл шараптың түсін сақтау үшін қараңғы бөтелкені қолданыңыз
3 -тің 3 әдісі: шарапты кәсіпқойға айналдыру
Қадам 1. Шарап жасаудың сәтті болуына әкелетін амалдарды үйреніңіз
Адамдар шарап жасауды мыңдаған жылдар бойы жүргізді және олар жол бойында бірнеше амалдарды үйренді. Шарапты алғаш рет жасаған кезде мыналарды есте сақтаңыз:
- Бактериялар сіздің шарапты бұзбауы үшін өте таза ыдыстарды қолданыңыз.
- Бірінші ашытқыны жабық ұстаңыз, бірақ желдетуге рұқсат етіңіз.
- Екіншілік ашытуды герметикалық ұстаңыз.
- Бөтелкелердегі оттегіні азайту үшін барлық бөтелкелерді толтырыңыз.
- Қызыл шарап көрінісін жоғалтпауы үшін қараңғы бөтелкеде сақтаңыз.
- Шарапты тым тәтті емес, тым құрғақ етіңіз: кейінірек қант қосуға болады.
- Бұл процестің жақсы өтетініне көз жеткізу үшін шарапты мезгіл -мезгіл дәмдеңіз.
Қадам 2. Үй шарап жасауында неден аулақ болу керектігін біліңіз
Бұл жалпы қателіктерден аулақ болу сіздің табысқа жетуге көмектеседі. Істемеу:
- Шарапты сатыңыз, себебі бұл заңсыз.
- Сірке шыбындары сіздің шараппен байланыста болсын.
- Металл контейнерді қолданыңыз.
- Шайыр ағаштан жасалған ыдыстарды немесе ыдыстарды қолданыңыз, себебі олар шараптың дәмін бұзуы мүмкін.
- Температураны жоғарылату арқылы ашытуды тездетуге тырысыңыз.
- Ешқандай себепсіз немесе тым жылдам сүзіңіз.
- Шарапты стерильді емес банкаларда немесе бөтелкелерде сақтаңыз.
- Шарап ашытуды аяқтамас бұрын бөтелкеге құйыңыз.
Кеңестер
- Барлық құралдарды таза және стерильді ұстаңыз. Бактериялар шарапты сірке суына айналдырады. Алайда, егер сіздің шарапыңыз сірке суы болса, оны тастамаңыз. Бұл ет пен құсқа арналған керемет маринад жасайды. Мысалы, тауықты жаңа шөптер мен дәмдеуіштермен маринадтау үшін пайдаланыңыз.
- Қатты денелерден жақсы сұйықтықтарды шығару қажет. Бұл «стеллаж» деп аталады және оны бөтелкеге құйар алдында екі -үш рет жасау керек.
- Шарапқа ағаш жасына әсер етіңіз. Екінші ашытуда шыны ыдыста төрт дюймдік емен бөлігін қосыңыз; дюймдік пышақтар жақсы. (Шарапты ферменттеу ыдысының мойнына жоғары ұстау үшін, қалған кеңістікті алу үшін стерильді мәрмәр қосыңыз.) Ағаш шыны бөтелкеде жұмыс істесін. Жарқын, дайын шарапты стерильденген бөтелкеге құйып, тығынмен жабыңыз.
- Тығын бөтелкені мойын деңгейінде ұстаңыз, сонда шарап тығынға тиіп тұрады.
- Егер сіздің жаңа піскен жемістеріңіз тым қышқыл болса және ашыту баяу болып көрінсе, сізде тым қышқыл болатын «қажет» болуы мүмкін. Мустьяға әк таяқшасын қосыңыз. Ол ғажайыптар жасай алады.
