Томат пастасы - бұқтырылған және тұздалған тағамдарға дәм қосудың тамаша ингредиенті, ал көптеген үй аспаздарында ас үйде жасырылған консервіленген томат пастасы бар. Сіз томат пастасына сүйенудің орнына, өзіңіздің томат пастасын оңай жасай аласыз. Сізге тек кейбір материалдар мен жеткілікті уақыт қажет. Пешті немесе пешті пайдаланып томат пастасын дайындау үшін не істеу керек.
Құрамы
Шамамен 1,5 кесе (375 мл) макарон жасайды
- 5 фунт (2250 г) қызанақ
- 1/4 кесе (60 мл) плюс 2 ас қасық (30 мл) зәйтүн майы
- Тұз, дәміне қарай
Қадам
3 бөлімнің 1 бөлігі: қызанақты дайындау
Қадам 1. Қызанақты кесіңіз
Қызанақты өткір ас пышақпен кесіңіз, қызанақты кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Өрік қызанақтары бұл рецепт үшін өте қолайлы, бірақ сіз жазғы қызанақтың кез келген түрін қолдана аласыз. Кішкене қызанақтар әдетте жеңіл, тәтті дәмге ие және томат пастасында жиі қолданылмайды. Ірі қызанақтар бай дәмге ие. Күрделі дәм үшін томат пастасын жасау үшін бірнеше сортты қолданыңыз.
- Қызанақ кесектері шамамен 1,25 см болуы керек.
Қадам 2. Майды үлкен табада қыздырыңыз
Шыныаяқ (60 мл) зәйтүн майын диаметрі 30,5 см табаға салып, жоғары отта қыздырыңыз.
- Ең жақсы дәм үшін зәйтүн майын қолданыңыз. Басқа зәйтүн майларын қолдану да жақсы. Егер сіздің ас үйде зәйтүн майы болмаса, сіз рапс майын немесе қарапайым өсімдік майын алмастыра аласыз.
- Келесі қадамға өтпес бұрын майды бірнеше минут қыздырыңыз.
Қадам 3. Қызанақты тұзбен қысқа пісіріңіз
Табаға туралған қызанақты қосыңыз. Тұзбен дәмдеңіз, дәміне қарай қайнатыңыз. Жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Қызанақтарды табаға салғанда немесе пісіру кезінде шашырауы мүмкін. Шашырауды азайтыңыз, шеттері жоғары табақты қолданыңыз.
- Пісіру кезінде қызанақты үнемі араластырыңыз.
- Қызанақ өте жұмсақ болады. Қайнағаннан кейін оны шамамен 8 минутқа қалдыруға болады.
- Қызанақ жұмсақ болған соң, оттан алыңыз да, сәл салқындатыңыз.
- Тұздың мөлшері сіздің талғамыңызға байланысты. Әдетте, әр 5 қара өрік қызанағына немесе 2 бифштекс қызанағына шамамен 2,5 шай қасық тұз қосыңыз.
- Күрделі дәм үшін қызанаққа жұмсақ болғанша піскен кезде 3 тазартылған және ұсақталған сарымсақ қалампыр мен 2 лавр жапырағын қосуға болады. Сарымсақтың күшті дәмін қажет ететін рецепттерде томат пастасын қолданғаныңызға көз жеткізіңіз.
- Бай және ерекше дәм үшін сіз тұзды толығымен тастап, орнына 1 ас қасық (15 мл) соя соусын қосуға болады.
Қадам 4. Тұқымдар мен теріні алып тастаңыз
Қызанақ сәл салқындағаннан кейін оларды ұнтақтағышқа салыңыз. Бұл теріні және тұқымдарды ерітіндіден және қолдануға болатын қызанақ етінен ажыратады.
- Барлық тұқымдар бөлінгеніне көз жеткізу үшін ең жақсы тағам тартқышты пайдаланыңыз.
- Егер сізде ұнтақтағыш болмаса, қабығын және тұқымын бөлек алып тастауға болады. Қызанақты табада пісірмес бұрын теріні тазалаңыз. Шөлдегенде, тұқымдарды алып тастау үшін ұсақ торлы електі қолданыңыз.
- Қызанақты пісірер алдында теріні кетірудің оңай әдісі - оларды 15-20 секунд қайнаған суға салу. Пісіру процесін тоқтату үшін қызанақты мұзды суға тез аударыңыз. Бұл кезде теріні саусақтарыңызбен оңай алып тастауға болады.
- Бұл процесс аяқталғаннан кейін сіз қызанақтың жұқа ерітіндісін аласыз.
3 бөліктің 2 бөлігі: Пешті қолдану әдісі
Қадам 1. Қызанақты табаға қайтарыңыз
Ерітінді мен қызанақ массасын 30,5 см (10,5 см) табаға салыңыз.
- Табаның түбін қалыңдығы шамамен 2,5 см томат ерітіндісімен толтыру керек. Егер қызанақ соншалықты жоғары болмаса, олар күйіп кетуі мүмкін. Егер ол әлдеқайда жоғары болса, қызанақ ерітіндісін пастаға айналдыру үшін тым ұзақ уақыт қажет болады.
- Қажет болса, қызанақ ерітіндісін 2,5 см -ге жақындату үшін кішкене немесе үлкен табаға салыңыз. Қызанақты қоспас бұрын, жаңа табаны дайындау үшін ештеңе істеудің қажеті жоқ.
Қадам 2. Қалың болғанша бірнеше сағат бойы пісіріңіз
Қызанақтарды паста тәрізді консистенцияға дейін орташа отта ашық күйде пісіріңіз.
- Қызанақты пісіру кезінде мезгіл -мезгіл араластырыңыз, сондықтан олар табаның түбіне жабысып қалмайды.
- Оны қақпақсыз пісіруге рұқсат етіңіз, сонда бу мен су ауаға буланып кетеді. Өйткені әйтпесе қызанақ дұрыс қалыңдамайды.
- Сіз қызанақтан табада бу шығып жатқанын көре алуыңыз керек, бірақ көбіктенбейді немесе қайнамайды. Көпіршіктер шыға бастағанын көргенде, отты азайтыңыз.
- Қызанақ пастаға қоюлануы үшін 2-3 сағат қажет болуы мүмкін.
Қадам 3. Қажет болса, қызанақты процессорға салыңыз
Егер қызанақ біркелкі болмаса, тағамдық процессорға немесе блендерге пюре салыңыз.
Бұл қадам қызанақ тұздық тәрізді консистенцияға жеткенде жасалуы керек. Су ағып жатқан кезде пюре жасамаңыз және кейбір қызанақтар пастаға айналғанша күтпеңіз
3 бөлімнің 3 бөлігі: Пешті қолдану әдістері
Қадам 1. Пешті 150 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз
Қалған 2 ас қасық (30 мл) зәйтүн майымен майлау арқылы астарлы пісіру парағын дайындаңыз.
- 33 см -ден 46 см -ге дейін пісіру табағын қолданыңыз. Шеттерінің бар екеніне көз жеткізіңіз; әйтпесе қызанақ целлюлозасы табаның шетінен, содан кейін үстелге немесе пешке ағып кетеді.
- Қаласаңыз, тығыз қақпағы бар қалың табаны қолдануға болады (голландиялық пеш). Бірақ қызанақты қақпақсыз қуырыңыз.
- Зәйтүн майы жақсы, бірақ асханада зәйтүн майы болмаса, рапс немесе тұздалмаған өсімдік майын қолдануға болады.
Қадам 2. Томат пюресін табаға құйыңыз
Жеңіл пісірілген қызанақ пюресін тегіс беті бар дайын пісірме табаққа құйыңыз.
Ботқаны шпателмен жайыңыз немесе табаны жұмсақ шайқау арқылы тегістеңіз, табада әлі де үстелдің үстінде жатыр
Қадам 3. Ботқаны шамамен 3 сағат пісіріңіз
Судың көп бөлігі буланып, беті біркелкі болуы керек.
- Ботқаны жарты сағат сайын айналдыру немесе араластыру үшін шпательді қолданыңыз. Егер сіз араластырмасаңыз, қызанақ біркелкі қалыңдатылмайды.
- Бұл қадамның соңында қызанақ тұздық тәрізді консистенцияға жетуі керек.
Қадам 4. Жылуды азайтып, пісіруді жалғастырыңыз
Пештің қызуын 130 градус Цельсийге дейін төмендетіңіз. Тағы 20-25 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Бұл қадамның соңына қарай қызанақ қалың пастаға дейін қоюлануы керек. Түсі қара кірпіш қызыл болуы керек
5 -қадам. Орындалды
Кеңестер
- Томат пастасын мұз текшелеріне құйыңыз және 6 айға дейін мұздатыңыз. Мұз текшесінің пішіні пластикалық қаптамамен дұрыс жабылғанына көз жеткізіңіз.
- Үйдегі томат пастасын шыны ыдысқа салып, тоңазытқышта бір айға дейін сақтаңыз. Макаронды бір -екі айға созу үшін бүкіл бетін зәйтүн майымен және теңіз тұзымен себіңіз.
