Томат пюресі маринара соусы, сорпа немесе сальса сияқты басқа рецепттерге негіз бола алады. Томат пюресі томат тұздығымен бірдей емес, себебі ол әдетте қалың, көптеген қосымша ингредиенттерді қамтымайды және біраз уақытқа ғана дайындалады. Дүкендерде жаңа піскен қызанақ пюресін табу қиын, бірақ сіз оны өзіңіз дайындап, болашақта пайдалану үшін сақтай аласыз. Келесі қадамдар қызанақ пюресін өзіңіз жасауға көмектеседі.
Құрамы
Негізгі қызанақ пюресі
- 1 кг жаңа піскен қызанақ
- тостаған сірке суы (міндетті емес)
- қант шыныаяқ (міндетті емес)
- 1 ас қасық тұз (міндетті емес)
Дәмді қызанақ пюресі
- 300 г жаңа қызанақ
- 30 мл сары май
- 900 мл сорпа
- 100 г пияз, ұсақ туралған
- 100 г балдыркөк, майдалап туралған
- Туралған ақжелкенмен себіңіз
Қадам
2 -ші әдіс 1: Pure Tomato Basic
Қадам 1. Жаңа піскен қызанақты дайындаңыз
Сіз қызанақтың кез келген түрін қолдана аласыз. Алайда, томат пюресі әдетте дөңгелек қызанақты пайдаланады
Қадам 2. Қызанақтың жапырақтары мен ортасын алып тастаңыз және жабысқан кірді алып тастаңыз
Қызанақтың жоғарғы жағындағы сабақты алып тастаңыз, содан кейін қызанақтың терісінде сызат жасап, ортасын түгел алып тастаңыз. Бұл қызанақтың біркелкі пісуін қамтамасыз етеді және кейінірек теріні тазартуды жеңілдетеді
Қадам 3. Бір ыдысты су қайнатыңыз
Қадам 4. Қызанақты қосып, 5-15 минут пісіріңіз
Қадам 5. Қайнаған судан қызанақты алып тастаңыз және оларды суық суға құйыңыз
- Қызанақты суық суға 5 минутқа немесе терісі жарыла бастағанша жібітіңіз.
- Бұл әдіс бланшинг деп аталады және қызанақтың қабығын босатады, бұл олардың қабығын жеңілдетеді.
Қадам 6. Егер пюреге араластырып, лақтырғыңыз келмесе, қызанақтың қабығын тазалаңыз
Кейбір адамдар қызанақтың қабығын тазаламай, пюре түрінде өңдейді
Қадам 7. Қызанақты екіге бөліңіз
Томат пен шырынды қызанақтан алып тастау қажет болмаса, алып тастаңыз. Бұл міндетті емес
Қадам 8. Қызанақты тағамдық процессормен езіңіз
Егер сіз қызанақ шырыны мен тұқымын пайдаланбасаңыз, пюре қою және қою түсті болады
Қадам 9. Томат пюресін бір стақан сірке суымен, бір стақан қантпен (міндетті емес) және әр 1 кг жаңа піскен қызанақ үшін 1 ас қасық тұзбен қайнатыңыз
- Бұл қадамдардың барлығы міндетті емес, бірақ қызанақ пюресі ұзаққа созылады. Кейбір аспаздар қызанақ пюресін қолдануды жөн көреді және басқа ингредиенттерді қоспайды.
- Томат пюресімен жұмыс істеу үшін тұздалған пиязды және/немесе жасыл бұрышты қосуға болады.
- Пюрені қажетті консистенцияны алғанша баяу отта қыздырыңыз. Пісіру уақыты қызанақтың түріне байланысты өзгеруі мүмкін. Уақыт 30 минуттан 1 сағатқа дейін болуы мүмкін. Алғашқы 20 минуттан кейін пюре суығанша қақпақты ашыңыз.
Қадам 10. Бұл үйдегі қызанақ пюресін кішкене немесе орташа контейнерде сақтаңыз
- Егер сіз пюрені ұзақ уақыт сақтауды жоспарласаңыз, дұрыс қышқылдық балансты құру, пюрені сақтамас бұрын оны қайта қыздыру және бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін таза сақтау банкаларын қолдану сияқты сақтау жөніндегі нұсқауларды орындағаныңызға көз жеткізіңіз.
- Пюрені сақтаудың тағы бір әдісі - мұз текшелерінде мұздату және мұздатылған пюрені пластикалық пакетте мұздатқышта сақтау. Бұл қадам үлкен сақтау орнын қажет етпейді және қажет болған жағдайда таза пайдалануға мүмкіндік береді.
2 -ші әдіс 2: Пюре қосылған дәмді қызанақ
Қадам 1. Қуыруға немесе табаға сары май қосыңыз
Пияз мен балдыркөк қосыңыз. Мөлдір болғанша пісіріңіз.
Қадам 2. Қызанақ қосыңыз
Қадам 3. Сорпаға құйыңыз
Қайнатыңыз. Жылуды азайтыңыз және жылытуды жалғастырыңыз. Қызанақтың іші жұмсақ болғанша қыздыруды жалғастырыңыз.
Қадам 4. Табаны оттан алыңыз
Аздап суытыңыз, содан кейін пюре. Дәмдеуіштерді қоспас бұрын оларды қосыңыз. Қажетті консистенцияға жеткенше араластырыңыз.
Қадам 5. Қызмет етіңіз
Томат пюресін қолданар алдында немесе қызмет етпес бұрын туралған ақжелкенді қосыңыз.
Кеңестер
- Жақсы пюре үшін өте піскен (бірақ піспеген) дөңгелек қызанақты таңдаңыз.
- Томат пюресін ерітуге және мұздатуға болмайды.
- Тұқым мен қызанақ шырынын алып тастап, тек қызанақтың етін қолдану арқылы пюренің қышқылдығын төмендетуге болады.
- Қызанақты пісіру кезінде реакция бермейтін кастрюльді қолданыңыз.
- Қызанақты қайнатудан басқа, қызанақтың үстіне зәйтүн майын себіңіз де, пеште 175 градуста 2 сағат қуыруға немесе қызанақты зәйтүн майына 15 минут қуыруға болады.
