Лиофилизация - бұл сублимация, яғни су молекулаларының булануы арқылы ылғалды кетіру арқылы тағамды сақтау процесі. Лиофилизация процесі консервілеу немесе мұздату сияқты тағамды консервілеудің басқа процестерімен салыстырғанда тағам құрылымының күрт өзгеруіне әкеледі. Бірақ, екінші жағынан, лиофилизация - тағамның тағамдық құрамы мен дәмін сақтап қалудың ең жақсы әдісі. Бұл процесте сақталған тағамның салмағы өте жеңіл болады, сондықтан сіз ұзақ сапарларда сізбен бірге жүруге өте ыңғайлы немесе сіз оны төтенше жағдайларға көмекші тағам ретінде пайдалана аласыз. Тамақты лиофилизациялау туралы көбірек білу үшін осы мақаланы оқыңыз.
Қадам
5 -ші әдіс 1: Лиофилизация алдында дайындық
Қадам 1. Консервілегіңіз келетін тағам түрін таңдаңыз
Суы көп тағамдар лиофилизация арқылы сақтауға өте қолайлы. Бұл процестен өткеннен кейін жемістің құрылымы мен құрылымы өзгеріссіз қалады. Міне, осы процесте сақтауға жарамды тағамдардың бірнеше мысалдары:
- Алма, банан, әр түрлі жидектер, құрма, алмұрт сияқты жемістер.
- Картоп, бұрыш, сәбіз және тәтті картоп сияқты көкөністер.
- Егер сіз лиофилизацияға үйренсеңіз, сіз тауықтың кеудесін, ірімшікті, тіпті спагетти немесе фрикадельки сияқты өңделген тағамдарды сақтап көруге болады. Бұл процесте барлық ылғалды тағамдарды сақтауға болады.
Қадам 2. Ең жаңа тағамдарды таңдаңыз
Піскендіктің немесе балғындықтың шыңында сақталатын тағамдар қайта өңделгеннен кейін тұтынылған кезде біркелкі дәмге ие болады.
- Жемістер мен көкөністер пісетін кезеңінде лиофилденуі керек.
- Ет сонымен қатар ет пісірілгеннен және салқындатылғаннан кейін бірден өңделуі керек.
- Өңделген тағамдарды, мысалы, спагетти немесе фрикаделька, пісіру мен салқындағаннан кейін мүмкіндігінше тез лиофилизациялау керек. Егер сіз оны тоңазытқышта сақтағаннан бірнеше күн өткен соң өңдейтін болсаңыз, онда тағам жаңа піскен болмайды және тұтыну үшін қайта өңделгенде дәмі болмайды.
3 -қадам. Қайта өңдеуден кейін дәмі болмайтын тағамды сақтамаңыз
Жидектер мен алмаларды тұтыну үшін қайта өңдеудің қажеті жоқ, өйткені лиофилизация процесін өтсе де олардың дәмі мен құрылымы жақсы сақталады. Бұл консервілеу процесін ет немесе спагеттиде жасаңыз, ол қайтадан ылғалды болады және оны кейін тұтынуға болады.
- Нан - бұл сақтауға жарамсыз тағамның мысалы, өйткені оның құрылымы оның балғындығына байланысты.
- Торттар, печенье және ашытқымен дайындалған басқа да тағам түрлері осылай өңдеуге жарамды тағам түрлері емес.
Қадам 4. Сақталатын тағамды дайындаңыз
Азық -түлікті сақтамас бұрын келесі процестерді орындаңыз:
- Мүмкін болса, тамақты мұқият жуыңыз, содан кейін құрғатыңыз.
- Тамақты кішкене бөліктерге кесіңіз. Алма, бұрыш, картоп және басқа да жемістер мен көкөністерді ылғалдылық оңай кететін етіп кесіңіз.
5 -ші әдіс 2: Мұздатқышпен лиофилизация процесі
Қадам 1. Тағамды табаққа немесе науаға салыңыз
Тағамды үймеу үшін біркелкі таратыңыз.
Қадам 2. Науаны мұздатқышқа салыңыз
Мүмкін болса, мұздатқышта сақтағыңыз келетін тағамды ғана қалдырыңыз, басқа заттар жоқ.
- Мұздатқышты жиі ашпаңыз. Азық -түлік өңделіп жатқанда мұздатқышты жиі ашу процесті баяулатады, сонымен қатар тағамда мұз кристалдарының пайда болуына әкеледі.
- Егер сізде мұздатқыш болса, оны қолданыңыз. Лиофилизация процесі кезінде сақталатын тағамдарды мүмкіндігінше төмен температурада сақтау керек.
Қадам 3. Тамақты лиофилизация процесі аяқталғанша мұздатқышта қалдырыңыз
Бір аптадан кейін тағамды сублимациялау процесі аяқталады, ал тағамдағы ылғал жоғалады.
Оны сақтап қалу үшін тағамның кішкене бөліктерін алып, ерітуге болады. Егер тағам қара болып көрінсе, онда тамақ лиофилизация процесін аяқтаған жоқ
4 -қадам. Тамақты сақтаңыз
Тамақ лиофилизация процесі аяқталғаннан кейін оны арнайы мұздатқыш пакетте сақтауға болады. Сөмкенің ішіндегі ауаны алыңыз, сөмкені мықтап жабыңыз, содан кейін тағамды мұздатқышта, қоймада немесе апаттық азық -түлік сақтау қорабында сақтаңыз.
5 -ші әдіс 3: Құрғақ мұзбен лиофилизация процесі
Қадам 1. Тағамды арнайы мұздатқыш пакеттерде сақтаңыз
Сөмкедегі тағамды бір жаққа жинамау үшін тегістеңіз.
- Сөмкеден ауаны шығарыңыз, содан кейін оны мықтап жабыңыз.
- Сөмкенің тығыз жабылғанына және ауа өткізбейтініне көз жеткізіңіз.
Қадам 2. Сөмкені салқындатқышта сақтаңыз
Сөмкенің барлық жағына құрғақ мұз қойыңыз.
- Құрғақ мұзды қолданған кезде әрқашан қолғап пен ұзын жеңді киіңіз.
- Егер сізде сақтағыңыз келетін азық -түлік сөмкелері көп болса, салқындатқыш толғанша қаптар мен құрғақ мұзды ауыстыруға болады.
Қадам 3. Салқындатқышты мұздатқышта сақтаңыз
6 сағаттан кейін салқындатқышты жабыңыз. 24 сағаттан кейін құрғақ мұздың қалғанын немесе қалмағанын тексеріңіз. Егер құрғақ мұз қалмаса, тағам сақтауға дайын болады.
Қадам 4. Азық сөмкесін салқындатқыштан алыңыз
Сөмкелерді мұздатқышта, азық -түлік сақтайтын шкафта немесе шұғыл азық -түлік сақтау қорабында сақтаңыз.
5 -ші әдіс 4: Вакуумдық камерамен лиофилизация
Қадам 1. Тағамды табаққа немесе науаға салыңыз
Тағамды үймеу үшін біркелкі таратыңыз.
Қадам 2. Науаны мұздатқышқа салыңыз
Мүмкін болса, мұздатқышта сақтағыңыз келетін тағамды ғана қалдырыңыз, басқа заттар жоқ.
- Мұздатқышты жиі ашпаңыз. Азық -түлік өңделіп жатқанда мұздатқышты жиі ашу процесті баяулатады, сонымен қатар тағамда мұз кристалдарының пайда болуына әкеледі.
- Егер сізде мұздатқыш болса, оны қолданыңыз. Лиофилизация процесі кезінде сақталатын тағамдарды мүмкіндігінше төмен температурада сақтау керек.
Қадам 3. Мұздатылған тағамды 120 м Торр және температурасы 10 градус Цельсий вакуумдық камераға қойыңыз
- Вакуумдық камерада қолданылатын параметрлерге байланысты сублимация процесі бір апта ішінде аяқталуы керек.
- Бір аптадан кейін емделу процесінің аяқталғанына көз жеткізу үшін сақталған бөліктерді тексеріңіз.
Қадам 4. Тамақты герметикалық контейнерлерде сақтаңыз
5 -ші әдіс 5: лиофилденген тағамды қайта өңдеу
Қадам 1. Тағамды сақтау контейнерінен алыңыз
Кәстрөлге немесе ыдысқа салыңыз.
Қадам 2. Суды қайнатыңыз
Су қайнаған кезде пешті өшіріңіз.
Қадам 3. Бұрын лиофилденген тағамға аз мөлшерде қайнаған су құйыңыз
Ыстық су тағамға сіңіп кетеді, сондықтан тағам қайтадан ылғалды болады. Егер су жеткіліксіз болып көрінсе, тағы біраз құйыңыз. Тамақ өзінің табиғи құрылымына оралғанша осы қадамды қайталаңыз.
Кеңестер
Тамақты лиофилизациялаудағы мақсат - су мен ылғалдылықты азайту, сондықтан тағамдағы микробтық белсенділік тежеледі. Силикагельді сөмке контейнердегі конденсация мен ылғалдың ықтималдығын азайтуға көмектеседі
Ескерту
- Құрғақ мұзды қолданғанда абай болыңыз. Тікелей байланыста құрғақ мұз теріңізді күйдіреді.
- Тамақтың шіріп кетпеуі үшін оны дұрыс сақтағаныңызға көз жеткізіңіз.
Сізге керекті заттар
- Сақталатын тағам
- Металл табақша
- Мұздатқыш (мұздатқыш)
- Арнайы лиофилизация вакуумдық камерасы
- Шыны банкалар немесе қайта жабылатын сөмкелер
- Заттаңба.
