Табаққа тамақ бергенде, мақсат - тек тілге емес, барлық сезім мүшелеріне ұнайтын тамақтану тәжірибесін жасау. Тамақ тартымды болып көрінсе, ағза қоректік заттарды сіңіруге көмектесетін көп сұйықтық шығарады. Сонымен, тартымды тағамдар тартымды емес тағамдарға қарағанда пайдалы деп айтуға болады. Мейрамхананың сапалы қызмет көрсетуіне қол жеткізу үшін пісірілген, ашық түсті тағамдардан бастаңыз. Тамақты стекке айналдырыңыз және визуалды тартымдылықты жақсарту үшін қарама -қарсы түстер мен текстуралармен ойнаңыз. Ақырында, табақты әдемі ету үшін шөптермен немесе дәмдеуіштермен безендіріңіз. Сіз жасаған ыдыстарды керемет етіп жасауды үйрену үшін 1 -қадамды және келесі қадамдарды қараңыз.
Қадам
4 -тің 1 -бөлігі: Әдемі тағамдар жасау
Қадам 1. Монохроматикалық түс схемаларынан аулақ болыңыз
Тағамдық табақ түс контрастының жоғары деңгейіне ие болса, өте тартымды көрінеді. Тұздықсыз сұлы немесе макароннан жасалған ыдысқа қызмет етілгенін елестетіп көріңіз. Сұлы немесе макарон май мен дәмдеуіштер сияқты дәмді ингредиенттермен дәмделген болса да, бұл жай көмірсутекті тағамға ұқсайды. Жаңа піскен қызыл жидектер мен сары үйеңкі шәрбаты қосылған сұлы ботқасына қызмет етіңіз немесе сау жасыл песто (итальяндық тұздық) мен туралған шие қызанақтары қосылған макаронға қызмет етіңіз. Нәтижесінде сіз басқа тамақтану тәжірибесін жасадыңыз. Сіз не қызмет етсеңіз де, қарама -қарсы түс қосу жолдарын ойлаңыз.
- Сіз тағамды жоспарлап жатқанда, табақта пайда болғыңыз келетін түстер туралы ойланыңыз. Кемпірқосақтың барлық түстері әр тағамда көрсетілмейді, бірақ мүмкіндігінше көп түстерді көрсетуге тырысыңыз.
- Егер сіз қуырылған тауық еті мен картоп пюресі сияқты ұқсас түстерге ие бірнеше тағамдарды ұсынсаңыз, түс қосу үшін бір -екі жемісті қосу - керемет және қарапайым әдіс. Жасыл, қызғылт сары, қызыл, күлгін, көк, қызғылт және сары түстер жемістер мен көкөністерде көрінеді.
- Егер сіз түс қосуды білмесеңіз, тағамдық гарнирлерді қолданыңыз. Көптеген тәтті тағамдар пияз, ақжелкен, аскөк немесе жаңа жалбыздан тұрады. Лимон мен әк кесектерін құс еті мен теңіз өнімдеріне беруге болады.
Қадам 2. Көкөністердің ашық түстерін шығарыңыз
Көкөністерді дайындау тәсілі тағамның жалпы визуалды әсеріне байланысты. Өте пісірілген көкөністер түсі жоғалады және дұрыс дайындалған көкөністерге қарағанда тартымды болып көрінеді. Майлы және ақшыл көкөністерден аулақ болу үшін оларды жарқын және қытырлақ етіп пісіріңіз. Көкөністердің түсін шығарудың бірнеше жолдары:
- Көкөністерді бумен пісіріңіз және қайнатпаңыз. Бумен пісіру арқылы көкөністер тартымды көрінеді және дәмі жақсы болады. Егер қайнатса, ол кері әсер береді. Мысалы, брокколи. Брокколиді бумен пісіру ашық жасыл түсті береді. Әрбір гүлзар (кішкентай гүл) пішіні мен текстурасында сақталады. Қайнаған брокколи жұмсақ құрылымға және ақшыл түске әкеледі, сондықтан ол табаққа салынған кезде әдемі көрінбейді. Бұл спаржа, сәбіз, бұршақ және басқа да көкөністерге қатысты.
- Көкөністерді кішкене пісіру майына немесе майға қуырыңыз немесе қуырыңыз. Қуырылған немесе қуырылған көкөністер май немесе маймен қызарған кезде тартымды көрінеді. Көкөністердің ашық қызғылт сары немесе жасыл түсі қоңыр қоңыр нүктелермен өтеледі. Міне, көкөністерді дайындаудың дәмді әдісі.
Қадам 3. Етті қайнату техникасымен өңдеңіз (етті жоғары температурада аздап майға қуырыңыз) және тұруға рұқсат етіңіз
Көптеген ет тағамдары өте тартымды көрінеді, егер ет қайнату әдісімен пісірілген болса. Қоңыр және қытырлақ терісі бар стейк немесе гриль лососьінің пайда болуы сіздің кешкі қонақтарыңызға сілекейін ұстай алмайды. Қайнатумен пісіруден басқа, етті кесуге дейін бірнеше минут демалуға мүмкіндік беру керек. Бұл еттен шыққан сұйықтықтың қайтадан ішке енуіне мүмкіндік береді, сондықтан ол пластинаны толтырмайды.
Етті қуыру кезінде кейбір ерекшеліктер бар. Мысалы, егер сіз сиыр етіне қызмет етсеңіз (ет жоғары температурада грильде, содан кейін жабық кастрюльде аз мөлшерде суға қайнатылады), онда сіз етті тартымды етіп көрсетудің шығармашылық жолдарын ойластыруыңыз қажет. егер оның шеттері қытырлақ болмаса да. Тұздықпен ет беру - оны тартымды етіп көрсетудің тамаша тәсілі
Қадам 4. Тағамды мұқият қуырыңыз
Дайын емес немесе қуырылған тағамдарды тартымды түрде ұсыну қиын. Қуырылған тағамдар тәрелкеге әдемі болып көрінуі мүмкін, бірақ оларды жақсылап қуырып, маймен жұмыс жасау өте маңызды, олар табаққа түспейді. Тағамды қызарғанша қуырыңыз, содан кейін артық майды сіңіру үшін қағаз сүлгімен қапталған табаққа төгіңіз. Егер ағызылмаса, тағамдық май табақта дақтар қалдырады.
- Қуырылған тағамдар табадан шығарылған кезде одан да қызарады. Қуыру кезінде түсі тым күңгірт болмауы үшін назар аударыңыз.
- Қуырылған тағамдарды тарелкаға салғанда тартымды болып көрінуі үшін мұқият пісіріңіз. Мысалы, егер сіз қуырылған тауықтың бір бөлігінің ішкі температураға жеткенін білгіңіз келсе, ет термометрін тауыққа қарама -қарсы қойыңыз.
Қадам 5. Текстураға назар аударыңыз
Пластинадағы тартымды тағамның пайда болуына қатысты текстура мен түс бірдей маңызды. Егер тағам тым майлы, тым құрғақ, майлы, қатты немесе шайнау мен жұту қиын болса, онда оның сыртқы түрі маңызды болмайды. Дұрыс текстурасы бар тағам шығару үшін жақсы дайындауға тырысыңыз.
- Жаңадан дайындалған тағамды қалай ұстау керек және ол қызмет етер алдында тағамның құрылымына қатты әсер етеді. Мысалы, макарон суға батып кетпеуі үшін немесе оны пісіргеннен кейін аздап маймен араластыру керек, сонда ол жиналып қалмайды. Қуырылған тағамдарды ауа өткізбейтін контейнерлерде сақтауға болмайды, себебі тағамның жылуы тағамды буланып, оны жұмсақ етеді.
- Пластинада ұсынылған тағам тым құрғақ болып көрінсе, тағам майының немесе судың аз ғана шашылуы оны тартымды етеді.
Қадам 6. Қызықты фигуралармен тәжірибе жасаңыз
Мысалы, көкөністерді тартымды пішіндерге кесу қарапайым тағамды ерекше ете алады. Балмұздақтан күріш күмбезі немесе картоп пюресі жасауға болады. Сіз көкөністерді, десертті, кастрөлді (пастельді қақпақ түрі) және басқа тағамдарды тартымды ету үшін оларды бірегей пішінге келтіру арқылы дайындауға және қызмет етуге болады.
4 -тің 2 -ші бөлімі: Тамаққа ұқыпты түрде қызмет ету
Қадам 1. Күмәнданған кезде ақ тақтаны таңдаңыз
Ақ табақтар ұсынылған тағаммен визуалды түрде бәсекелеспейді. Ақ пластина контрастын әсер береді, бұл тағамның түсін ашық етеді және текстураны қызықты етеді. Нәтижесінде ақ табақтар бүкіл әлемдегі мейрамханалардағы аспаздардың стандартты таңдауына айналды. Пластинаның пішіні түсі сияқты маңызды емес.
- Бірақ ерекшеліктер бар. Егер сізде белгілі бір үлгі немесе түс схемасы бар тақтайшалардың арнайы жиынтығы болса, оларды қолданған дұрыс. Пластинаның назар аудару үшін бәсекелес емес, сіз қызмет ететін тағамды толықтыратынын тексеріңіз.
- Асхана үстелінің жиһаздарын қарастыруды ұмытпаңыз. Ас құралдары, стақандар мен дастархан үстелдегі тағамның жалпы көрінісін жақсартады.
- Егер сіз қызықты ас құралдарын іздесеңіз, азиялық азық -түлік дүкендеріне, қолөнер дүкендеріне, барахолкалар мен антикварлық дүкендерге барыңыз. Бұл дүкендерден сіз қызықты үстел үстелдерін таба аласыз.
Қадам 2. Қорытынды презентацияны визуализациялаңыз
Негізгі тағамды гарнирмен қалай беру керектігі туралы ойланыңыз. Пластинадағы басқа элементтермен әдемі көріну үшін гарнирді қайда қою керектігін ойлаңыз. Гарнир бәліш, ет, флан (тәтті тоқаш немесе жөкемен торт) немесе кез келген болуы мүмкін. Сондай -ақ, пайда болатын әсер туралы ойланыңыз. Сыртқы түрі мен тепе -теңдігіне тағамды жіңішке, қою немесе тұтас күйінде кесу әсер етеді. Сіз тез жұмыс істейтін нәрсені білесіз және сіздің сүйікті мейрамханадан идеялар алудың еш қатесі жоқ.
3 -қадам. Тағам бөліктерінің мөлшерін шектеңіз
Табақтың үштен екі бөлігін тамақпен толтырыңыз. Пластинаның қалған бөлігі бос болуы керек. Бос орын тағамға қарама -қарсы әсер береді, бұл оны тартымды етеді. Егер табақ тағамға толы болса, онда тағамның өзі тартымды болып көрінбейді. Стандартты порция мөлшерін орнатыңыз және тағамның әр бөлігінің дұрыс мөлшерін беріңіз.
- Жалпы ереже бойынша, табақтың жартысы көкөністерден, төрттен бірі ет немесе басқа ақуыздан, ал қалған төрттен бірі көмірсулар болуы керек.
- Негізгі тағамды табақтың ортасында беріңіз. Содан кейін, негізгі тағамдық позициядан бастап, әшекейлерді сыртқа қарай орналастырыңыз.
Қадам 4. Тақ сан ережесін сақтаңыз
Тағам элементтерінің тақ саны жұп санға қарағанда көрнекі түрде тартымды. Элементтердің тақ саны басқа элементтермен қоршалған тағамның әсерін тудырады. Бірнеше тағам түрін немесе бір тағамның бірнеше бөлігін ұсынған кезде осыны есте сақтаңыз. Мысалы, егер сіз балтамен қызмет етсеңіз, 4 емес, 3 немесе 5 қызмет етіңіз.
5 -қадам. Әр түрлі текстурамен ойнаңыз
Әр түрлі текстураны құру - бұл назар аударудың жақсы әдісі. Пластинадағы тым жұмсақ немесе қытырлақ тағам тартымды емес, бірақ екеуінің комбинациясы дәмді. Мысалы, тартымды табақша рисоттоннан (сорпада дайындалған итальяндық күріштен жасалған тағам) жұмсақ саңырауқұлақтардан тұрады, оның үстіне пісірілген лосось тілімімен және қытырлақ қырыққабат шашуынан тұрады. Үш түрлі текстура жақсы тамақтану тәжірибесін жасау үшін жақсы жұмыс істейді. Егер осы элементтердің бірі алынып тасталса, бұл тағамды тартымды етеді.
- Егер сіз тағамға қытырлақ нәрсе қосқыңыз келсе, ұсақталған жаңғақ, бадам немесе қуырылған асқабақ тұқымына себіңіз.
- Кішкене крем фраише (француз қаймақ) немесе ешкі ірімшігінің бірнеше тілімі дәмді тағамға кремді текстураны қосады. Кілегей немесе кондитерлік крем - тәтті тағамға жұмсақ элемент қосудың тамаша тәсілі.
Қадам 6. Биіктігін жоғарылату үшін тағамды жинаңыз
Біз мейрамханаларда үйілген тағамдарды жиі көреміз, бірақ үйде дайындалған тағамдар әдетте осылай қойылмайды. Тағамның биіктігін қосу қарапайым тағамды ерекше етеді. Тағамды кәсіби түрде ұсыну үшін стек пен қабат әдісін қолдана отырып, аспаздық шеберлігіңізді көрсетуден қорықпаңыз.
- Тамақ жинаудың қарапайым әдісі - ақуызды көмірсулардың үстіне беру. Мысалы, кебабты күріш үйіндісінің үстіне қойыңыз немесе картоп пюресі үйінділерінде грильденген семсерге қызмет етіңіз.
- Тұздықты тағамдық жабын ретінде де қолдануға болады. Ыдыстың ортасында ас қасық, маринара (итальяндық томат соусы) немесе кез келген соусты алыңыз да, тағамның басқа элементтерін үстіне қойыңыз.
- Тамақты кіші емес, үлкен етіп көрсетіңіз. Мысалы, салат толық және тегіс емес болып көрінуі үшін оның компоненттерін реттеңіз. Пісірілген спаржаны біркелкі қабатта ұсынбаңыз, керісінше крест тәрізді стектер жасаңыз.
Қадам 7. Тұздықтарды ұтымды қолданыңыз
Егер сіз карри, кастрюль (ыстыққа төзімді ыдыста қуырылған ет пен көкөністер), содан кейін ыдысқа қызмет етсеңіз, соусты қызмет етпес бұрын бөліп алуыңыз керек, содан кейін ыдыс болғалы тұрғанда қажетті мөлшерде құйыңыз. табақта қызмет етті. Осылайша сіз тұздықтың мөлшерін бақылай аласыз және тағамды тартымды етіп жасай аласыз. Тегіс табақшадағы сорпа тағамы күріш, макарон немесе картоп сияқты қызмет етпесе немесе қолайлы ыдысқа немесе батып кеткен табаққа салынбаса, лас көрінеді.
Қадам 8. Тамақты безендіру үрдісін ұстаныңыз
Есіңізде болсын, тағамды ұсыну стилі жылдар мен айларда да өзгеруі мүмкін. Сондықтан трендті аспаздық журналдармен, тамақ дайындауға немесе тамақтануға арналған веб-сайттармен және жаңа идеяларға арналған демо-нұсқалармен жаңартып отырыңыз. Азық -түлік гарнирлері назар аударатын орталыққа айналды, мұнара немесе үйме тәрізді тағам әрқашан сәнде болды. Алайда, күрделі және қиын үрдістер ақырында булануға бейім, ал жаңа, тартымды және дәмді көрінетін классикалық тағамдар ешқашан сәнден шықпайды.
4 -тің 3 -бөлігі: Қызықты жанасулар қосу
Қадам 1. Тағамға дәм қосатын гарнирлерді қолданыңыз
Әдеттегіден өзгеше безендіру туралы ойланыңыз. Ірі, ақжелкен кесектері сияқты классикалық гарнирлер жұмыртқалардың жанында беріледі. Мүмкін, гарнир жасыл түс қосуы мүмкін, бірақ бұл тағамның көрінісін шынымен жақсарта ала ма? Оның орнына, пияздан букет жасаңыз немесе ыдысқа жаңа сода аскөк себіңіз. Сіз қандай қызмет көрсетсеңіз де, гарнирдің тағамды жақсартатынына және табақтың лас болып көрінбейтініне көз жеткізіңіз.
- Егер сіз тағамды лимон немесе әк сынақтарымен ұсынсаңыз, оны қалың кесектерге кесудің орнына тегіс, әдемі спиральды пішінді жасауға тырысыңыз. Бұл әдіс тағамды жейтін адамдарға тағамды гарнирден құтылудың орнына, оны қолдануға қызығушылық тудыруы мүмкін.
- Шығармашылықпен ойланыңыз және бұрын ойластырмаған әшекейлерді қолданыңыз. Тауық етінің үстіне кішкене даршын ұнтағын немесе кәдімгі салаттың үстіне бір уыс анар дәнін себіңіз. Дәм мен түс қосатын әшекейлерді таңдаңыз.
- Көптеген тағамдарда гүлдер керемет әшекей болып табылады. Дәл сол сияқты тағамдық негіз ретінде қызмет ететін үлкен жеуге болмайтын жапырақтар түріндегі декорация. Кеңірек Батыс мәдениетінде табаққа жеуге болмайтын нәрсеге қызмет етпеген жөн. Өйткені дәмге әсер ететін белгілі бір әшекейлер бар. Сондықтан әшекейлерді мұқият таңдаңыз.
Қадам 2. Бүрку техникасын қолданыңыз
Тамақ беруді аяқтаудың тағы бір әдісі - оны тұздыққа немесе қою сұйықтыққа себу. Тұзды немесе ащы тағамға кішкене ремулад (француз майонез соусы), песто немесе дәмдеуіштер қосылған май қосқыңыз келуі мүмкін. Тәтті тағамға шоколад соусын, жеміс джемін немесе кремді қосуды (суарылған крем) қосу әрлеуді қосудың ең дәмді әдісі болады.
- Тұздықты сығымдалған бөтелкеге салуды қарастырыңыз, сонда сіз оны тағамға құйып қана қоймай, әдемі спиральды пішінді немесе үлгіні жасай аласыз. Егер сізде сығылатын бөтелке болмаса, соусты полиэтилен пакетке салыңыз, бір шетінен кішкене кесіңіз де, сөмкеден сығу арқылы тұздықты алыңыз.
- Тұздықты тым көп қоспаңыз. Ең бастысы - негізгі тағаммен бәсекелеспей, түс, дәм мен текстураның жанасуын қосу.
Қадам 3. Пластинаның таза екеніне көз жеткізіңіз
Тамақты әдемі беру қиынға соғып, лас табаққа тамақ бермейтіндігіңізге көз жеткізіңіз. Пластинаның шеттерінде саусақ іздері мен дақтарды тексеріңіз. Ыдыс -аяқтың шеттерін тазартудың жақсы әдісі - қағаз сүлгіні кішкене ақ сірке суы бар шыныаяқ суға батыру. Пластинаның шеттерін тазалап, тамақ қалдықтары немесе саусақ іздері көрінбеуі үшін. Бұл сіздің презентацияңызға кәсіби әсер береді.
4 -ші бөлімнің 4 -і: Күрделі тағамдарға қызмет ету
Қадам 1. Макарон дәмді болып көрінуі үшін қызмет етіңіз
Паста - қызықты түрде қызмет ететін күрделі тағамдардың бірі. Паста піскеннен кейін ылғал болып қалатынына көз жеткізіңіз, сондықтан ол жиналып қалмайды. Тағам қыстырғышты пайдаланып, кастрюльден бірнеше макаронды алыңыз да, оларды тарелкаға қызықты етіп салыңыз. Табада әлі бар басқа макаронмен де солай жасаңыз және табақта макарон жеткілікті болғанша жалғастырыңыз. Тұздықты макаронның ортасына араластыратындай етіп үстінен мұқият құйыңыз, бірақ тым көп емес.
- Егер сіз макаронға белок қосылған болсаңыз, оны макаронның үстіне тартымды етіп салыңыз. Мысалы, егер сіздің тағамыңыз асшаяннан тұрса, асшаяндарды макаронның үстіне қойыңыз және оны макарон үймесіне көмбеңіз.
- Қызмет көрсетер алдында макаронды аздап зәйтүн майымен ылғалдандырып, оны жылтыр әрі тартымды етіп көрсетуге болады.
Қадам 2. Тағамды тартымды ету үшін «қоңыр» етіп беріңіз
Саңырауқұлақтардан жасалған кремді сорпа немесе қою тұздықта дайындалған көкөністер дәмді болуы мүмкін, бірақ олар тостағанға немесе табаққа салынып, қызықсыз болады. Қоңыр түсті затты қалай ерекшелеуге болады? Әшекейлерді қосу маңызды. Тағамды жаңарту үшін кесілген тимьян, қуырылған шалфей, туралған пияз немесе басқа да шөптерді қосуды қарастырыңыз, бірақ бұл сіз қызмет ететін сорпаның немесе қою тұздықтың дәміне байланысты болады.
- Сорпалар мен сорпалы тағамдар тұзды дақтарды кетіруге бейім, сондықтан тостағанның немесе қызмет көрсететін табақтың бүйірлері тұзды дақтардан тазартылғанына көз жеткізіңіз.
- Кәстрөл тағамының қоңыр қабығы бар. Ақшыл көрінетін негізгі тағамның орнын толтырудың жақсы тәсілі-оған жаңа шөптермен қызмет ету.
Қадам 3. Дәмі көрінгеннен гөрі жақсы болатын десерттің сыртқы түрін жақсартыңыз
Сіз әжеңіздің рецептін қайнатыңыз және оларды шоколадты азайтқыңыз келеді. Пісірілген десерттер, мысалы, кекстер, етікшілер (жемістерден печенье немесе пирожныйлармен қапталған, содан кейін пісірілген) және күнделікті пирожныйлар жақсы көрінуі үшін оларға сәл жағу қажет. Мына трюктердің бірін қолданып көріңіз:
- Таза пішіндер жасау үшін печенье кескішті қолданыңыз. Жұлдызша немесе жапырақ тәрізді қопсытқыштар тікбұрышты пішіндерге қарағанда тартымды көрінеді.
- Жалбыз жапырақтарымен қызмет етіңіз. Жаңа жапырақтар қосу - десерттердің, әсіресе жеміс десерттерінің көрінісін жақсартудың тамаша тәсілі.
- Десерт үстіне какао ұнтағы, ұнтақталған даршын немесе қант ұнтағын себіңіз. Түсі десертке қарама -қарсы келетін ұнтақты таңдаңыз.
- Ұнтақталған қызғылт жалбызды десерттің үстіне себіңіз. Десерт қызғылт жылтыр шығаратын көрінеді.
- Егер түрлі -түсті шашыратқыштарды қолдансаңыз, жеуге жарамды шашыратқыштарды қолданыңыз.
- Егер бәрі көмектеспесе, крем қосылған десертке қызмет етіңіз. Қызықты фигура жасау үшін сіз кілегейді жұлдыз тәрізді ұшы бар тағамға арналған пластикалық пакетке салуға болады.
Кеңестер
- Тамақтану презентациясын сәйкес және қарапайым етіңіз. Әдемі ресми тағамдар кештерге жарайды, бірақ тіпті қарапайым тағамдар шөптермен безендірілуі мүмкін.
- Идеялар үшін аспаздық кітаптар мен журналдарды оқыңыз. Сіздің жергілікті кітапхана - бұл керемет ресурс, енді көптеген аспаздық журналдарды жүктеуге болады, сондықтан сіз iPad, eReader немесе басқа құрылғының пісіру бөліміндегі рецепттерді оқи аласыз. Бұл сонымен қатар электронды құрылғылардағы әр түрлі оқу көздерінің сілтемелерімен үстеліңізді безендіруге мүмкіндік береді!
- Енді тағамды ыстық күйінде сақтай алатын табақтар бар (патенттелген). Бұл дәмді ыстық ыдысқа қолдануға болатын тамаша аяқтау (әсіресе ингредиенттер қымбат болса және оларды дайындау үшін уақыт қажет болса).
