Дәмді тағамдар - бұл әлемнің көптеген бөліктерінде сүйікті тағам, сондықтан сіздің дәм сезу мүшелері жұмсақ тағамға үйреніп кетсе, немесе сіз білмесеңіз чили дәмін татсаңыз, тіл күйіп кетеді. Егер сіз ащы тағамды жегіңіз келсе және дәмін татқыңыз келсе, онда сіз ащы тағамды нені ащы ететінін жақсы түсінесіз; оларды қалай өңдеу, дайындау және жеу; және оны қолданғаннан кейін тілдегі жану сезімін қалай жоюға болады. (Осы мақалада «ащы» сөзі құрамында чили бұрышы бар тағамдарға қатысты).
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: ащы тағам дайындау
Қадам 1. Капсаицин туралы біліңіз
Соғыс алдында кездескен жауды білу жақсы, иә? Чили бұрышы бізді ыстық сезімге бөлейді, себебі құрамында капсаицин бар, ол қанға енеді және сіздің денеңіздің дене температурасының көтерілуіне «сендіреді».
- Міне, сондықтан сіз ащы тамақ жегенде терлеп, асқазаныңыз бұзылып, кейде айналасыз.
- Капсаицин майдың құрамында чили бұрышында болады, капсаицин теріні және шырышты қабықты тітіркендіруі мүмкін.
- Капсаицин - кейбір өсімдіктерде сүтқоректілердің оларды жеуіне жол бермейтін табиғи қорғаныс механизмі. Сүтқоректілердің көпшілігі мұны сезеді, содан кейін одан кетеді, бірақ адамдар емес.
2 -қадам. Адамдар неге ащы тағамды жақсы көретіні туралы ойланыңыз
Адамдар тышқандар, шошқалар және басқа сүтқоректілер сияқты ақылды ма? Мүмкін себебі біздің миымызда жатыр.
Біздің мидың нейрондары іргелес және мүмкін байланысты болатын рахат пен ауырсыну сезімдеріне жауап береді. Сондықтан көптеген адамдар қауіпті нәрселермен айналысқанда асығыс сезінеді, әсіресе олар қауіпті/ауыртпалықсыз зиянды/ауыруды бастан кешіргенде, мысалы, ащы тағамдарды жегенде
Қадам 3. Ащы тағамның денсаулыққа әсерін түсіну
Адамдар ащы тағамдар асқазан -ішек жолында жаралар, күйдірулер және басқа да ыңғайсыздықтар туғызады деп ойлайды, бірақ іс жүзінде бұл болжамды растайтын нақты дәлел жоқ. Егер бұл болжам сізге әсер етсе, бұл сіздің аллергияңыз болуы мүмкін, мысалы, сүт, майлы тағамдарға аллергиясы бар адамдар.
Әрине, дәмді тағамдар сіз үшін керемет екенін көрсететін ғылыми дәлелдер бар: ащы тағамдар тәтті/тұзды/майлы тағамдарға деген құмарлықты азайту арқылы калорияларды аз жеуге мәжбүр етеді; дене температурасын жоғарылату арқылы калория жағуды жоғарылату; жүрек -тамыр жүйесі мен холестерин деңгейіне пайдалы әсер етеді; және таңқаларлықтай, ащы тағам асқазан қышқылының өндірісін азайтады
Қадам 4. Чили бұрышын мұқият дайындауды үйреніңіз
Чили спрейі, әрине, сіздің түскі асыңызда чили бұрышында болатын капсаицинді қамтиды. Егер сіз чили спрейінің шабуылын сезгіңіз келмесе, абай болуыңыз керек.
- Чили дайындау кезінде қолғапты қолданыңыз. Немесе чили бұрышымен жұмыс істеу кезінде қолыңызды жуыңыз.
- Көзді және басқа сезімтал жерлерді қорғаңыз. Чили бұрышын кесу кезінде көзге қорғаныс киюді қарастырыңыз. Қол жуу алдында көзді, мұрынды немесе аузыңызды сүртпеңіз.
- Сондықтан, егер сіз дәретханаға баруыңыз керек немесе сезімтал жерлерде қышу сезінсеңіз, қолыңызды алдында (және кейін!) Жууды ұмытпаңыз.
- Чилидің ең ыстық бөлігі - бұл тұқымдар мен тұқымдарды біріктіретін ішкі мембрана (әдетте ақ). Бұл жерде капсаициннің көп бөлігі орналасқан. Егер сіз тағамның ащы болмауын қаласаңыз, чили дайындау кезінде осы тұқымдарды алып тастаңыз.
3 бөліктің 2 бөлігі: Ащы тағамды ұнататын адам болу
Қадам 1. Баяу бастаңыз
Егер сіз ет пен картоп жеуге үйренсеңіз, сонымен қатар сирек чили жесеңіз, денеңіздің ащы дәмге баяу бейімделуіне мүмкіндік беруіңіз қажет.
- Әдетте жейтін тағамға аздап ащы дәмдеуіштер қосыңыз. Сорпаға кішкене чили ұнтағын немесе тұздыққа кішкене чили тұздығын қосыңыз.
- Бөлек гарнир ретінде туралған чили немесе чили тұздығын беріңіз. Тамақтану кезінде тамағыңызға самбал қосыңыз. Осылайша сіз қаншалықты дәмді болғыңыз келетінін басқара аласыз.
Қадам 2. Ащы деңгей қосыңыз
Егер сіздің досыңыз қара бұрыш жесе, сіз тек бұрыш жей алатын болсаңыз, ол капсаицинге төзімділікке ие болуы мүмкін. Сіз дәмдеуіш деңгейін баяу, бірақ орташа деңгейден дәмдіге дейін арттыра аласыз. Сіз денеңізді ыстық ауа райына бейімделуге үйрете аласыз; сондай -ақ ащы дәм. Сіз өзіңізді ыстық чилиға бейімделуге үйрете аласыз.
Сковиль шкаласы - чили бұрышының дәмділігін өлшеуге арналған стандартты нұсқаулық. Сковиль бірліктері неғұрлым көп болса, капсаицин соғұрлым көп, чили ыстық болады. Бұл шкаланы келесі чилиді қалай көруге болатынын анықтау үшін нұсқаулық ретінде пайдаланыңыз
Қадам 3. Баяу тамақтаныңыз және дәмдеуіштердің дәмін татыңыз
Чилиді бірден жеу арқылы аурудан құтылудың орнына, оларды кішкене бөліктерде жеп қойыңыз, әсіресе сіз ащы тағамдарға төзімділік қалыптастырсаңыз. Капсаицинді аз мөлшерде жағыңыз, сонда сіздің денеңіз оны тиімді сіңіреді.
Егер сіз тіліңізді күйдірмесеңіз, ащы тағамдардың дәмін әртүрлілікпен бағалауға болады
Қадам 4. Оны мәжбүрлемеңіз
Әркім әр түрлі. Бас ауыртпастан алкогольді көп іше алатын жігіт немесе салмақ қоспай көп тамақ жеуге болатын досыңыз сияқты, кейбір адамдар ащы тағамды басқаларға қарағанда жақсы қабылдайды. «Еңбек етпесе нәтиже болмайды» деген термин сізді адастыруы мүмкін, денеңіздің ащы дәмге бейімделу мүмкіндігін анықтау үшін ақыл -ойды қолданыңыз.
Егер сіз Scoville шкаласын масштабтауға тырыссаңыз, сіз бұл нүктені шектеу ретінде қабылдауға мәжбүр болуыңыз мүмкін. Сіздің диетаңызға қосқан барлық ащы тағамдар туралы ойланыңыз
3 -тің 3 -бөлігі: Ащы тағамның әсерін жеңілдету
1 -қадам. Сүт бар ма?
Әйтпесе, ащы тайлық тағамға тапсырыс берген кезде сүт сатып алыңыз. Кәдімгі сүт (май көп болса, соғұрлым жақсы) капсаицин тудыратын жану сезімі үшін тамаша құрал бола алады.
- Сүттің құрамында аузындағы жүйке рецепторларынан капсаицин молекулаларын кетіруге арналған ақуыз казеині бар.
- Суық сүт жану сезімін жеңілдету үшін салқындататын әсерге ие.
- Сүттегі май тіл мен ауызды қорғай алады. Сонымен қатар, ол сергітетін әсер тудырады және казеиннің «тазартқыш» ретінде тиімдірек жұмыс жасауына мүмкіндік береді.
- Басқа сүт өнімдері де көмектесе алады. Кейбір тағамдарды сүт тұздығымен берудің себебі бар, әсіресе мексикалық тағамдар әдетте қаймақпен, ал карри әдетте йогурт тұздығымен беріледі.
2 -қадам. Басқа сусын ішіп көріңіз
Сүт - ең жақсы нұсқа, бірақ әрқашан сенімді нұсқа емес. Егер сіз лактозаға төзбеушілік танытсаңыз немесе жігітіңізбен барда болсаңыз және бір стақан сүтке тапсырыс беру орынсыз болып көрінсе, балама нұсқалар бар.
- Капсаицин алкогольде ериді. Бұл алкогольдік сусындар капсаициннің кейбір мөлшерінен (және жану сезімінен) арылуға болатынын білдіреді. Міне, сіздің дәмді тауық қанаттарымен бірге сыраға тапсырыс беруіңіздің себебі.
- Капсаицин маймен ериді, сондықтан сіз көкөніс немесе зәйтүн майымен шайып көруге және оны қайтадан түкіруге болады (жақсырақ үйде). Сонымен қатар, шоколад сияқты майлылығы жоғары тағамдар ащы дәмді кетіреді.
- Қантты су - бұл басқа нұсқа, әсіресе егер сіз үйде болсаңыз. Тәтті (немесе тұзды) дәмі өткірлікті жасырады, сондықтан қант сұйықтығы тілді қорғауға көмектеседі және сергітетін әсер береді. Бір стақан суға шамамен бір ас қасық қант қосыңыз. Бұл қоспасы, кез келген май сияқты, егер сіз оны аузыңызды шаю үшін қолдансаңыз, содан кейін қайтадан түкірсеңіз жақсы жұмыс істейді.
- Судан аулақ болыңыз, өйткені ауыз судың сергітетін әсері су капсаицинді тек аузыңыз бен тамағыңызға тарататындығымен жойылады.
Қадам 3. Жану сезімін азайтыңыз
Суық табиғи жылудан немесе капсаициннен шығарылатын жылуды жеңілдетеді. Сіз жүйке рецепторларын салқындату үшін аузыңызды алдын ала суық затпен емдеуге болады немесе оны ащы тағамнан кейін қолдана аласыз.
- Суық жемістерді (құрамында қант бар) немесе балмұздақты (құрамында қант пен казеин бар) ащы тағамдармен бірге жеп көріңіз. Сүт коктейлі салқын дәмдеуішке, майға, қантқа, қорғаныс әсеріне және керемет дәмге қажет нәрсенің бәрін бере алады.
- Сіз аузыңызды салқындату үшін мұз бөліктерін қолдануға болады, бірақ мұз ерігенде сіз капсаициннің бір стақан су ішкендегідей таралатынын сезесіз.
Қадам 4. Жылуды сіңіріңіз
Күріш бүкіл әлемде ащы тағаммен беріледі. Оның тартымдылығының бір бөлігі - күріш пен нан тәрізді крахмал сізге түспес бұрын капсаициннің бір бөлігін сіңіріп алады.
Губка тәрізді құрылымы жеңіл тағамдар капсаицинді сіңіре алады. «Губкалар» таңдауын ащы тағаммен алмастырыңыз. Кейбір адамдар зефирге сенеді
5 -қадам. Ауырсынудың басылғанын күтіңіз және басқа белгілермен олар басталған кезде күресіңіз
Сіз аузыңызда жану сезімі жойылмайтынын сезінуіңіз мүмкін, бірақ капсаициннің біздің ағзамызға әсері оны жеуді тоқтатқаннан кейін шамамен 15 минутқа созылады.
- Егер ас қорыту проблемалары пайда бола бастаса, мысалы, қышқыл рефлюкс, күйдіргі, гастроэзофагеальды рефлюкс ауруы (GERD) деп аталатын қышқылдық рефлюкс ауруы және басқалары, сіз оны әдеттегідей шешіңіз. Жоғарыда айтылғандай, чили ас қорыту жүйесіне ерекше әсер етуді қажет етпейді.
- Сұйық, шайнайтын антацидті қолданыңыз, мысалы, пепто-бисмол немесе сізге сәйкес келетін басқа дәрі. Егер сізде жиі күйдіргі немесе күйдіргі пайда болса, қол жетімді дәрі -дәрмектер туралы дәрігермен немесе фармацевтпен сөйлесіңіз (әдетте симптомдар пайда болғанға дейін күнделікті қабылданады).
- Сондай -ақ, сіз ақыл -ойды күйдіргі тудыратын тағамдарды қабылдауды шектеу, түнде ащы тағамдарды жеуге болмайды, өйткені асқазан симптомдары әдетте түнде ауырады және ауырлық күші жақсы нәтижеге жету үшін ас қорытуды жеңілдетуге мүмкіндік береді. жақсы
