Егер сіз өте ащы тағам дайындап жатсаңыз немесе жеп жатсаңыз, оның қарқындылығын қалай төмендетуге болатынын білуіңіз қажет. Кейде бір шай қасық карри ұнтағының ыдысқа қаншалықты дәмді қосатынын білу қиын. Немесе чили ұнтағы ыдысының қақпағы оны ыдысқа шашқыңыз келгенде кенеттен шығып кетуі мүмкін, ал қалағаннан көп чили түседі. Мүмкін басқа уақытта, аспаз тым ащы емес деп санайтын дәм оны жейтін адамға тым ащы болып шығады. Кейбір адамдар өте ащы тағамдарды жегенді ұнатса да, басқалары күйдіргі алады немесе ащы тағамнан ерін мен тердің ағып кетуін ұнатпайды. Қандай себеп болмасын, сіз бәріне ұнайтындай тым ащы тағамның дәмін сақтауыңыз керек.
Қадам
Қадам 1. Тағамға ащы дәмдеуіштердің кішкене бөлігін қосып, дәмін татып бастаңыз
Сіз дәмдеуіштерді қажетті дәм деңгейіне қосуды жалғастыра аласыз.
Сіз білмейтін этникалық тағамдар үшін карри дәмдеуіштері, чили, чили соусы және чили ұнтағы тіпті кішкене мөлшерде де дәмді дәмнің ерекше қарқындылығын қосуы мүмкін. Өкінішке жол бермеу үшін рецепт бойынша ұсынылған дәмдеуіштердің жартысынан бастаңыз, егер кейінірек ол тым өткір болып шықса, себебі сіз толық өлшемді қосқансыз
Қадам 2. Бір тағамның бір бөлігін қосу арқылы ащы дәмді азайтыңыз, бірақ ащы емес
Егер сізде көп уақыт болса, тым өткір күріш табағын қосымша жартысын немесе қосымша бөлігін пісіріп, оны бірінші порциямен араластыру арқылы қарқындылығын төмендетуге болады.
3-қадам. Сусындар, батырмалар немесе сүтке негізделген тұздықтар қосылған ащы тағамдарды беріңіз
Сүт өнімдері әр түрлі тағамдардың ащы дәмін кетіруге көмектеседі.
- Ащы тағамды жегеннен кейін сүт ішу аузындағы өткірліктің деңгейін төмендетуі мүмкін.
- Қаймақ, кәдімгі йогурт және кілегей тұздығы Каджун тауық еті немесе картоп пен сәбіз карри сияқты ет пен көкөніс тағамдарының дәмін төмендетуге көмектеседі. Сонымен қатар, дәмділікті жеңілдету үшін ірімшік немесе май тұздығын қосуға болады.
- Егер сіз гарнирді алғыңыз келсе, дәмді тепкі үшін үлкен қасық сүзбе немесе сүтке негізделген сүтті көріңіз. Сондай-ақ, қонақтар сүтке негізделген тұздық немесе тұздықпен тағамның дәмділігін жеке талғамына қарай реттей алады.
Қадам 4. Сорпалар мен сусындар сияқты сұйық тағамдарға кілегей, сүт немесе ірімшік қосыңыз
Тұндыруды немесе суға батыруды қажет ететін қатты тағамдардан айырмашылығы, сұйықтықтың дәмі мен құрылымы, әдетте, дәмдеуіш деңгейін төмендету үшін тағамдық ингредиенттерді қосу арқылы жақсарады.
- Өткірлікті азайту үшін ауыр кремді немесе майсыз сүтті көкөніс немесе сүт негізіндегі сорпалардың көптеген түрлеріне қосуға болады. Тіпті бұршақ, асқабақ, бұршақ, теңіз өнімдері мен қызанақтан жасалған сорпалар да сүтпен жақсы үйлеседі. Дегенмен, кілегей немесе сүт қоспас бұрын сорпа негізіндегі сорпаларды іріктеп алу керек.
- Егер крем қосу сіз жасап жатқан сорпаның түріне сәйкес келмесе, дәмдеуіш деңгейін төмендету үшін, үгітілген ірімшікті немесе ірімшікті (бір ыдысқа) қосыңыз. Ащы картоп пен шұжық сорпасына чеддар ірімшігін қосыңыз. Сиыр сорпасы бар көкөніс сорпаларына швейцариялық ірімшік немесе прололон қосыңыз. Пармезан ірімшігі әр түрлі тауық сорпаларымен және итальяндық сорпалармен жақсы үйлеседі. Жеңіл және жұмсақ ірімшік тортиль сорпасымен және бисквитпен (моллюскалы сорпа) жақсы үйлеседі.
- Егер сізде кілегей немесе сүт болмаса, сорпаның әр порциясына арналған қасық қаймақ дәмді көкөніс сорпасына немесе пюреге көрнекі қызығушылықты қосады, сонымен қатар салқындататын әсер береді.
Қадам 5. Жаңа ингредиенттерді түпнұсқалық тағамның дәміне қарай араластырыңыз
Дәнді дақылдар, көкөністер мен ет тағамдардың дәмділігін арттырып, дәмділікті төмендетеді. Тағамға жаңа ингредиенттерді қосу жақсы идея болуы мүмкін, себебі егер ыдыста тек бір ингредиент болса, тағамдық құрамы теңдестірілмейді, әсіресе бір тағамдық тағамдарда.
- Үнді карри үшін картоп, сәбіз, бұршақ, пияз, күріш, кокос сүті немесе қарапайым йогурт қосыңыз (тұзсыз грек йогурты немесе қаймақ та қолайлы).
- Мексикалық тағамдар үшін бұрыш, цуккини, қызанақ, бұршақ, ірімшік, пияз, жүгері, қаймақ немесе күріш қосыңыз.
- Азия тағамдарына әдетте брокколи, пияз, сәбіз, бұршақ, болгар бұрышы, қырыққабат немесе күріш кіреді.
Қадам 6. Ыдыстың дәмділігін төмендету үшін қант, бал немесе басқа тәттілендіргіш қосыңыз
Бұл тәттілендіргіш әсіресе азиялық стильдегі рецепттерге, тауық етіне немесе шошқа етіне немесе жемістер мен теңіз өнімдері бар тағамдарға жарайды.
Егер тәттілендіргіш тағамның негізгі дәмін өзгертеді деп алаңдайтын болсаңыз, кішкене тәттілендіргішті тағамның кішкене бөлігіне араластырып, бәрін өзгертпес бұрын дәмін татыңыз
Қадам 7. Мүмкіндігінше ащы ингредиенттерді дереу алып тастаңыз
Тұтас немесе туралған чили мен тұздық қосылған кейбір тағамдар әлі де кесектерді немесе кесектерді қалдырады, оларды алып тастауға болады.
Қолдарыңыз ащы майға ұшырамауы үшін ас құралдарын тастаңыз. Тіпті ащы майды жуғаннан кейін де қолда қалдырып, теріні немесе көзді тітіркендіруі мүмкін
Кеңестер
- Тағамды өзгертудің қажеті жоқ, бірақ оған дәмдеуіштерді азайтатын нан мен маймен, қарапайым күрішпен, картоппен немесе басқа ұн мен дәнді тағамдармен араластырыңыз.
- Ащы тағам дайындағыңыз келгенде, тағамға аздап дәмдеуіштер қосыңыз, сонда кім оны жесе, дәміне қарай өзінің дәмді дәмін қосады. Тағамға сәйкес келетін бұрыш, чили тұздығы немесе басқа да дәмді ингредиенттерді дайындаңыз, сонда әркім өзіне ұнайтын дәм деңгейін реттей алады. Ыстық тұздық - ащы жанкүйерлер үшін тағы бір балама. Олар оны дайын тағамға қосуы мүмкін, ал ащы тағамды ұнатпайтын адамдар әлі де сол тағамнан рахат ала алады.
- Тағы бір нұсқа - ащы ингредиенттерді, соның ішінде ащы дәмдеуіштерді (мысалы, кесілген қызыл чили) қосуға болмайды, осылайша сіз қызмет ететін адам дәміне қарай дәмділікті таңдай алады.
