Павлова - жеңіл, қуысты безендірілген жеміс пен кілегей қосылған. Аңыз бойынша, безендіру 20 -шы ғасырдың басында ресейлік балерина Анна Павлованың балет турында Австралия мен Жаңа Зеландияға сапарын еске алу үшін жасалған. Бұл кремді десерт - жазды аяқтайтын керемет тағам. Бұл тағамды қалай жасау керектігін білу үшін 1 -қадамды оқыңыз.
Құрамы
Негізгі бөлім үшін
- 4 жұмыртқаның ағы
- 140 г құйылған қант (ұсақ қант)
- 1 шай қасық сірке суы
- 1/2 шай қасық жүгері крахмалы
- 1 шай қасық ваниль сығындысы
Шың үшін
- 250 мл ауыр крем
- 1 ас қасық қант
- Құлпынай немесе киви сияқты 300 гр кесілген жемістер
Қадам
3 -тің 1 -бөлігі: безендіру
Қадам 1. Материалдарды реттеңіз
Павлованың ингредиенттері аз болғанымен, олар өте маңызды. Бұл ингредиенттерді басқалармен алмастыруға болмайды, себебі бұл десерттің текстурасы осы ингредиенттер комбинациясының химиялық реакциясының дәлдігіне байланысты.
Қадам 2. Пешті Цельсий бойынша 135 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз
Үшінші төменгі сөрені пешке салыңыз.
Қадам 3. Табаны дайындаңыз
Пергамент қағазының үлкен жолақтарын жасап, пісіру парағына салыңыз. Диаметрі шамамен 23 см болатын дөңгелек торттың түбін пайдаланып, пергамент қағазына шеңбер сызыңыз. Меринг қоспасын шеңбердің ішкі жағына жағыңыз.
Қадам 4. Кішкене ыдыста қант пен жүгері крахмалын араластырыңыз
Қаласаңыз, сізге бір шымшым тұз қосуға болады.
Қадам 5. Жұмыртқаның ағын сарысынан бөліңіз
Жұмыртқаның ақуызын жұмыртқаның сарысымен аздап араластыруға болмайды. Егер араласса, сіздің безеуіңіз дұрыс көтерілмейді.
- Жұмыртқаның ағын таза, құрғақ араластыратын ыдысқа салғаныңызға көз жеткізіңіз. Су немесе май тамшылары бездің құрылымына әсер етеді.
- Сарысын басқа рецепт үшін сақтаңыз немесе кейін омлет жасаңыз.
Қадам 6. Жұмыртқаның ағын ұрыңыз
Қолмен араластырғышпен шамамен 5 минут бойы жоғары жылдамдықпен араластырыңыз немесе жұмыртқа шайқауышпен жұмсақ болғанша шайқаңыз.
Қадам 7. Бір шай қасық құйылған қант қосыңыз
Жұмыртқаның ағын ұрып -соғуды жалғастырыңыз және қант таусылғанша және жұмыртқаның ағы көтеріліп жылтыр болғанша бірте -бірте қант қосыңыз.
Қадам 8. Пісіру сірке суы мен ванильді қосыңыз
Жұмыртқаның ағынына сірке суы мен ванильді құйып, барлық қоспасы ерігенше ұруды жалғастырыңыз. Сірке суы піскен кезде бездің шеттерін қытырлақ және жұмсақ етуге көмектеседі.
3 -тің 2 -бөлімі: Меринго пісіру
Қадам 1. Қамырды пергамент қағазға шеңбер етіп тураңыз
Қамырды біркелкі тарату үшін қасықтың артқы жағын қолданыңыз. Қамырды түскі астың көлеміне дейін жайыңыз.
Қадам 2. Қамырдың ортасында тесік жасаңыз
Павлованың пішіні әдетте дөңгелек, ортасында крем мен бетін жабатын тесік болады. Сонымен, сіз сәл жоғары жиегі бар құстың ұясын жасағандай боласыз.
Егер сіздің павлова сәл сопақша болса, алаңдамаңыз. Кішкене дұрыс емес пішін жақсы, егер пішінді өзгерту оңай болмаса
3 -қадам. Меринганы пісіріңіз
Мерингтерді пешке салыңыз да, 60-70 минут немесе қытырлақ болғанша пісіріңіз. Мерингтің тым қоңыр түсуіне жол бермеңіз. Алынуға дайындалған безеудің үстінде піл сүйегінен ақ болуы керек.
4 -қадам. Павлованы пештен алыңыз
Оны темір сымнан жасалған тортты салқындататын сөреге қойыңыз. Қызмет көрсететін табаққа аударып, жоғарғы қабатты дайындаңыз. Бұл соңғы бөлікті қоспас бұрын безендіруді суытыңыз.
Павлованы төңкеріп, астыңғы жағына қабат жағу әдетке айналған, себебі бұл бөлік қытырлақ емес деп саналады. Кейде бұл пісіру қателіктерін жабу үшін жасалады, мысалы, тым қоңыр шыңы. Жоғары немесе төмен қараса да, павлованың ортасы кілегей немесе үстіңгі қабатты қосқаннан кейін өзінің қытырлақ құрылымын жоғалтады
3 -тің 3 -ші бөлігі: Павловаға соңғы әсер ету
Қадам 1. Үстіңгі қабатты дайындаңыз
Крем мен қантты крем жұмсақ болғанша шайқаңыз. Құлпынай мен киви немесе басқа жеміс жабыны. Егер сізде уақыт болса, павлованың қайдан шыққанын біліңіз және сіз бұл тағамды кім ойлап тапқанын шеше аласыз.
Қадам 2. Көпіршікті қосыңыз
Кремді безеудің шетіне біркелкі жағыңыз. Бос жерлерді толтыру және кемшіліктерді жабу үшін кремді қолданыңыз.
- Қаласаңыз, кремнің дәмін татуға болады. Бір шай қасық ваниль сығындысын, раушан дәмін, апельсин қабығын, лимон сығындысын немесе бадам сығындысын қосып көріңіз.
- Кәдімгі крем - бұл кілегей болса да, сіз крем сияқты басқа жұмсақ кремді ингредиенттерді қолдана отырып, өзгерістер жасай аласыз. Тамақтану дәстүршілеріне бұл ұнамаса да, тәжірибе жасауды ұнататын аспаздарға олардың пікіріне құлақ асудың қажеті жоқ, себебі бұл аспазшылар шығармашылықпен айналысуға лицензия алған.
Қадам 3. Жеміс тілімдерін безеудің үстіне қойыңыз
Бұл жеміс тілімдерін кілегейдің үстіне әдемі үлгіде орналастырыңыз. Тағы бір танымал дәстүр - павлованың үстіне жаңадан ашылған құмарлық жемісін қосу.
Пальтоға арналған басқа идеяларға әр түрлі жидектер, кесілген шие, өрік, манго немесе шабдалы, қырылған қара шоколад немесе шоколад пен таңқурай қоспасы кіреді
Қадам 4. Павловаға қызмет етіңіз
Павлова жасаушының көз алдында әдемі көрінеді; басқа адамдар бұл сұлулықты елемейді және оны жегісі келеді. Егер сіздің тағамдарыңыз бір сәтте жоғалып кетсе, таң қалмаңыз.
5 -қадам. Тамақ пайдалануға дайын
Кеңес
- Павлованың дәмді нұсқасы - қамырды жоғарыда көрсетілгендей дайындау, бірақ оны төрт «шағын павловада» дайындау. Қамырды пісіру парағына тең мөлшердегі төрттен бөліңіз және жоғарыда сипатталғандай пісіріңіз, бірақ тек 50 минут ішінде. Бұл қамыр қуысы жоқ кішкене сорпалар сияқты пісіріледі. Бұл сорпалар үстінде крем қуыршағымен және үстіне жидек кулисімен (немесе бүйірінде креммен беріледі) жақсы беріледі. Бұл әртүрлілік қабылдауларға, буфеттерге немесе коктейльдерге өте ыңғайлы, бірақ ингредиенттердің мөлшерін порция санына қарай реттеу қажет.
- Ең жақсы нәтижеге жету үшін жұмыртқаны бөлме температурасында қолданыңыз.
- Павлованы дайындалған күні жеген дұрыс. Егер сіз тым көп уақыт алсаңыз, павлова тез былғары болады және тоңазытқыштың иісін сіңіреді.
- Австралиялықтар мен киви (австралиялықтар мен жаңа зеландиялықтар осылай аталады) өз сөздерін қысқартқанды ұнатады. Сонымен, павлованы «пав» деп атайды.
Ескерту
- Павловаға келуі мүмкін апаттарға мыналар жатады: түсі тым қоңыр, себебі ол тым ұзақ пісірілген. Егер сіз оларды уақытында шығаруды ұмытып қалсаңыз немесе шыдамсыз болсаңыз және пештің есігін тез ашсаңыз, Павловалар өртеніп кетуі мүмкін. Егер ол тым қоңыр болса, павлованың сәл шайнайтын құрылымы болуы мүмкін. Уайымдама. Бұл шайнайтын құрылымды ұнататын адамдар бар. Бұл кезде Павлованы креммен және қалың үстіңгі қабатпен жабыңыз.
- Егер ол күйіп қалса, күйген бөлікті кесіп алып, қалған павлованы креммен және туралған жеміспен жабыңыз. Егер ол мыжылған болса, павлованы креммен және туралған жемістермен жабыңыз. Павлова симметриялы, теңдестірілген және мінсіз. Егер сіз кәсіби аспаз болмасаңыз, бұл десерттер сізге көмектеседі. Дәмі дәмді болғанша, адамдар бұл кемшіліктерді елемейді.
- Ешқашан австралиялықтар мен Жаңа Зеландиялықтар қатысатын кешкі асқа павлова шығармаңыз. Бұл екі елдің азаматтары бұл мәселе бойынша қызу пікірталасқа түседі.
- Егер павлова толығымен күйіп, жарылған немесе тым ұсақталған болса, павлованы тастап, жаңасын жасаңыз. Егер бәрі көмектеспесе, жақын жердегі супермаркетке барыңыз. Егер сіз Австралияда болсаңыз, Австралия мен Жаңа Зеландиядағы супермаркеттердің көпшілігінде нан пісіру бөлімінде дайын павлова ұялары бар.
