Тамақтан улану зиянсыз және ең нашар жағдайда өлімге әкелуі мүмкін. Азық -түлікпен улану ықтималдығын (мейрамханада немесе үйде) қалай азайтуға болатынын білу үшін төмендегі 1 -қадамнан бастаңыз, тамақты қауіпсіз дайындау бойынша кеңестер.
Қадам
4 -ші әдіс: Тамақты дұрыс дайындау
Қадам 1. Мұқият сатып алыңыз
Азық -түлік қауіпсіздігі базардан басталады, сондықтан мұқият сатып алуды ұмытпаңыз:
- Барлық өнімдердің жарамдылық мерзімін тексеріңіз және тағамның дұрыс температурада сақталатынын анықтау үшін өз пікіріңізді қолданыңыз.
- Ет пен құс өнімдерін бөлек сөмкелерде сақтаңыз және дүкенге немесе үйге апарған кезде шикі етті басқа тағамдарға тигізбеңіз.
Қадам 2. Температураны салқын ұстаңыз
Мұздатылған тағамды мүмкіндігінше суық ұстаңыз, әсіресе дүкеннен үйіңізге көшкенде:
- Тамақты газет қағазына ораңыз немесе үйге апарған кезде тағамды салқындату үшін кішкене салқындатқыш пакет сатып алыңыз.
- Мүмкін болса, мұздатылған тағам өнімдерін соңғы минутта алыңыз.
- Үйге келгенде барлық тағамды дұрыс және тез сақтаңыз.
Қадам 3. Тамақты дайындаар алдында және одан кейін қолыңызды үнемі жуыңыз
Қолды ыстық сумен және бактерияға қарсы сабынмен тамақ дайындамас бұрын және кейін, әсіресе шикі етпен өңдегеннен кейін мұқият жуыңыз.
- Матада бактериялардың жиналуын болдырмау үшін қол сүлгілері мен ас құралдарын үнемі тазалаңыз.
- Үй жануарларын ұстағаннан кейін (әсіресе бауырымен жорғалаушылар, тасбақалар, құстар) және жуынатын бөлмені пайдаланғаннан кейін немесе жануарлардың қоқыс жәшіктерін тазалағаннан кейін әрқашан қолыңызды жуыңыз.
Қадам 4. Ас үйіңізді таза ұстаңыз
Шкафтар мен басқа да пісіру алаңдарын таза ұстау өте маңызды, әсіресе ет, құс және жұмыртқа сияқты қауіпті тағамдарды дайындау кезінде.
- Дезинфекциялаушы құрал қолданудың қажеті жоқ, сабын мен ыстық су қоспасы сіздің есептегіштеріңізді, кесетін тақталар мен басқа ыдыстарды тазалайды.
- Шикі етті жуғаннан кейін раковинаны міндетті түрде шаюды ұмытпаңыз - бактериялардың таза ыдысқа ауысуын қаламайсыз.
Қадам 5. Шикі ет/құс және көкөністерді кесу кезінде басқа кескіш тақтаны қолданыңыз
Еттен басқа тағамдарға бактериялардың өзара ластануын болдырмау үшін кескіш тақтаны бөлек ұстаңыз.
- Егер сізде екі кескіш тақта болмаса, әр қолданған кезде кесу тақтасын мұқият дезинфекциялауды ұмытпаңыз («кеңестер» бөліміндегі ағартқыш рецептерін қараңыз).
- Пластикалық кескіш тақталар ағаштан жасалған ұсынылады, өйткені ағаш тақталарды тазалау қиынырақ.
Қадам 6. Мұздатуды мұқият алып тастаңыз
Тамақты (әсіресе ет пен құс еті) тездету үшін бөлме температурасына дейін қыздырмаңыз.
- Тамақты әрқашан тоңазытқышта еріту керек, себебі тағамды бөлме температурасында еріту тамақты тез қыздырады, бактерияларды көбейтеді.
- Немесе микротолқынды пештегі «жібіту» немесе «50% қуат» параметрі арқылы тағамды жібітуге болады. Сондай -ақ, тағамды суық суға батырып қауіпсіз ерітуге болады.
- Тамақ ерігеннен кейін оны қажетіне қарай пайдалану керек - тағамды алдымен пісірмей мұздатуға болмайды.
Қадам 7. Тағамды мұқият пісіріңіз
Бұл әсіресе қауіпті ет болып табылатын қызыл ет, құс және жұмыртқа үшін өте маңызды.
- Бұл тағамдарды мұқият дайындау зиянды микробтарды жояды. Пісіру уақытын білу үшін аспаздық кітаптарды қараңыз (тағамның салмағы мен пештің температурасына байланысты).
- Ет термометрін қолданыңыз, егер сіз бір нәрсені қанша уақыт пісіру керектігін білмесеңіз - бұл ет пісіруді шатастыруы мүмкін. Тауық пен күркетауық 165 ° F -қа жеткенде, стейктер 145 ° F -те, гамбургерлер 160 ° F -та піседі.
Қадам 8. Ыстық тағамды ыстық, суық тағамды суық ұстаңыз
Бактериялар 4 ° C және 60 ° C температурада ең жылдам өседі, сондықтан тамақ температурасын осы температурадан жоғары немесе төмен ұстау маңызды.
Тоңазытқышыңыз 4 ° C/ 40 ° F немесе одан төмен температурада орнатылғанына және пісірілген тағам 74 ° C ең төменгі температураға жеткеніне көз жеткізіңіз
Қадам 9. Қызмет көрсетер алдында қалдықтарды мұқият қыздырыңыз
Мұқият қыздырылмаған қалдықтарда белсенді қоздырғыштар болуы мүмкін. Сонымен қатар, егер қалған тағам ескірген болса, оны ұзақ уақыт бойы қайта қыздыру тағамды қауіпсіз етпейді.
- Қалдықтарды ұзақ сақтамаңыз. Түс жоғалту белгілері, шырыш, көгеру және т.б. қалдықтарды тастаудың белгісі.
- Қалдықтарды бір емес, бірнеше рет қыздырмаңыз және тағамның күйін өзгертпей ешқашан мұздатпаңыз! (Мысалы, сіз шикі тағамды қауіпсіз түрде мұздатуға, шикі тағамды жібітуге, тағамды пісіруге, пісірілген тағамды мұздатуға және пісірілген тағамды қайта қыздыруға болады. Алайда, егер қайта қыздырылған тағам қалса, оны тастаңыз, әйтпесе сіз ауырып қаласыз!)
4 -ші әдіс 2: Тамақты дұрыс сақтау
Қадам 1. Тамақты қажетіне қарай сақтаңыз
Сақтау ыдысының түрі тағам түріне байланысты.
- Макарон, күріш, жасымық, бұршақ, консервілер мен жарма сияқты құрғақ тағамдарды шкаф сияқты салқын, құрғақ жерде сақтауға болады.
- Басқа тағамдар күрделірек болуы мүмкін және оларды дұрыс сақтау керек:
Қадам 2. Қажет болса, тағамды тоңазытқышқа салыңыз
Мұздатылған тағамдарды сатып алғаннан кейін 2 сағаттан соң қойыңыз (ең дұрысы, мұны тезірек жасау керек - үйге жеткен соң салыңыз).
- Ет, құс, жұмыртқа, балық, мал шаруашылығы өнімдері мен қалдықтары әрқашан тоңазытқышта сақталуы керек.
- Көптеген тағамдар ашылғаннан кейін тоңазытқышта немесе жертөле немесе шкаф сияқты салқын, қараңғы жерде қалуы керек. Қойма туралы мәліметтер алу үшін жапсырмаларды оқыңыз. Егер күмәндансаңыз, оны әрқашан салқын жерге қойыңыз.
Қадам 3. Тамақты ешқашан ашық контейнерлерге салмаңыз
Тамақ - әсіресе шикі ет пен қалдықтарды ашық ыдыстарда сақтауға болмайды.
- Тағамды фольгамен тығыз жабыңыз, герметикалық контейнерге салыңыз немесе қайта жабылатын полиэтилен пакетте сақтаңыз.
- Ешқашан тағамды ашық банкада сақтамаңыз, себебі бұл бактериялардың көбеюіне айналады. Пластикалық контейнерге аударыңыз.
Қадам 4. Жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз
Барлық тағамды мүмкіндігінше тезірек жеу керек және оның жарамдылық мерзімі өтіп кетпеуі керек.
- Тіпті шөптер мен дәмдеуіштер де ұзақ уақыт сақталса, пайдалылығы мен дәмін жоғалтады, ал көп мөлшерде жарамдылық мерзімі өткеннен кейін сақталса зиянды болады.
- Ешқашан тістері шыққан немесе шығып кеткен банкадан немесе зақымдалған қаптамадан, егер ол жарамдылық мерзімі өтіп кетпесе де, ешқашан жеуге болмайды.
5 -қадам. Тамақты бөлек ұстаңыз
Барлық уақытта шикі ет, шикі жұмыртқа мен құсты пісірілген тағамдардан, жаңа піскен жемістер мен көкөністерден бөлек ұстаңыз.
Шикі етті жабық күйде тоңазытқыштың түбінде сақтаңыз. Бұл тағамның басқа тағамға тиіп кетуін немесе тамшылауын болдырмайды
Қадам 6. Тамақты жануарлар мен жәндіктерден қорғаңыз
Азық -түлік жануарлар мен зиянкестерге оңай қол жетімді болса, оңай ластануы мүмкін.
- Азық -түлікті дұрыс сақтау - тоңазытқышта немесе шкафта жабық контейнерлерде азық -түлікті сақтау - жәндіктер мен жануарлардан сақтай алады.
- Дегенмен, тағам дайындау және қызмет ету кезінде төртбұрыштан ластануы мүмкін. Пісіру кезінде тағамды қалдырмаңыз және дайын болғанға дейін қақпақпен жабыңыз.
Қадам 7. Жылы мезгілде абай болыңыз
Тамақтың бактериялардан ластануы жылы мезгілде тез жүреді.
Егер сіз тамақтанатын болсаңыз, бәрі тез тамақтанатынына көз жеткізіңіз және бүйірлер қайтадан суықта ұстау үшін бір сағат ішінде қайтарылады
3 -ші әдіс 4: қауіпсіз тамақтаныңыз
Қадам 1. Тамақтанар алдында әрқашан қолыңызды жуыңыз
Ыстық сумен және бактерияға қарсы сабынмен жуып, таза сүлгімен құрғатыңыз.
Қадам 2. Пастерленбеген сүт пен жеміс шырындарынан аулақ болыңыз
Пастерленген тағам микробтарды өлтіретін процестен өтті.
- Егер сүт пен жеміс шырыны пастерленген болса, ол әдетте жапсырмада жазылады. Пастерленбеген сүттен жасалған тағамдардан, мысалы, кейбір ірімшіктерден аулақ болу керек.
- Алайда, жазбадағы затбелгі болмаса да, жарнамадағы шырын пастерленген.
Қадам 3. Тамақты пісірген бойда жеп қойыңыз
Бұл зиянды микробтардың өсуіне уақыт болмауын қамтамасыз етеді.
Қалған тағамдар үшін «2-2-4» ережесін ұстаныңыз-тағамды пісіргеннен кейін екі сағаттан артық қалдырмаңыз, оны тоңазытқышқа салыңыз және төрт күн бұрын қалған қалдықтарды тастаңыз
Қадам 4. Шикі тағамды шайыңыз және сүртіңіз
Тамақтанар алдында пісірілмейтін тағамдарды, мысалы, жаңа піскен жемістер мен көкөністерді, сумен шайып, тіпті қажет болған жағдайда тазалап, қабығын аршып алу керек.
- Егер сіз оны тазартқыңыз келсе, шикі тағамды жууыңыз керек, себебі қабығыңыз теріңізге ластануы мүмкін.
- Алайда, сіз салат пен жуылған басқа да жасылдарды жууға болмайды, себебі қосымша жуу жаңа ластану қаупін арттырады.
Қадам 5. Шикі ет пен балыққа абай болыңыз
Суши, стейк татарлары және т. Дегенмен, қызмет көрсетілетін орын өте таза болуы керек. Бұл тағамдарды беделді жерлерде ғана жеңіз!
- Егер сіз дұрыс тоңазытқышсыз қанша уақыт болғанын білмесеңіз, буфет үстелінде отыратын суши, шикі ұлулар мен ұқсас тағамдардан аулақ болыңыз. Егер сіз оларды үйде жасасаңыз, ең жақсы және жаңа ингредиенттерді қолданыңыз, мұнда көрсетілген барлық гигиеналық ережелерді сақтаңыз және өндірістен кейін бірден жеп қойыңыз.
- Есіңізде болсын, жаңа піскен жануарға тікелей қатысты емес, мұздатылған суши балығы жаңа өлген балыққа қарағанда қауіпсіз, себебі мұздатылған балық паразиттік спораларды өлтіреді.
- Шикі тағамды дұрыс дайындау өте қиын, сондықтан күмәндансаңыз, оны өзіңіз жасамаңыз. Қалдықтарды ешқашан шикі күйінде сақтамаңыз.
Қадам 6. Шикі жұмыртқадан аулақ болыңыз
Шикі жұмыртқа - тағамдық уланудың бір көзі.
- Бұл шикі жұмыртқада сальмонелла бактерияларының жоғары жиілігіне байланысты.
- Ақуыз қосылған сусындарда шикі жұмыртқаны пайдаланудан аулақ болыңыз - ақуыз ұнтағын қолданыңыз.
- Құрамында шикі жұмыртқасы бар тағамдарды жегенде абай болыңыз, мысалы, пісірілген печенье қамыры - шамалы болса да ауру тудыруы мүмкін.
Қадам 7. Шикі моллюскаларды жеуге болмайды
Шикі қырыққабат жеу үлкен тәуекелге ие, дегенмен шикі қабыршақ пен устрица нәзіктік болып саналады. Шаян балыққа қарағанда қауіпті болатын раковиналардың белгілі бір қауіп факторлары бар:
- Қызыл толқын және басқа да табиғи микробтық ошақтар ұлуларын ластауы мүмкін, олар еттерінде токсиндер жинайды. Гепатиттің даму қаупі жоғары, әсіресе тәуекелге маскүнемдер мен бауыр зақымданған адамдар жатады.
- Егер сіз ракушкаларды шикі түрде жесеңіз, оларды сатып алған кезде олардың тірі екеніне көз жеткізіңіз. Бұл мидия мен устрицаның қабығын жабады дегенді білдіреді. Егер қабық ашық болса, оны тастаңыз.
Қадам 8. Сыртта тамақтану кезінде басқа белгілерге назар аударыңыз
Жыл сайын адамдар тамақтану қауіпсіздігі мен гигиена стандарттарын сақтамаған мейрамханалардан, мейрамханалардан және асханалардан тамақтанғаннан кейін ауырады. Сондықтан тамақтану кезінде (немесе әсіресе) тамақтану қауіпсіздігіне мұқият болу маңызды.
- 'Орынды тексеріңіз'. Гигиеналық нормалар өздігінен түсіндірілуі керек. Тамақтанар алдында әрқашан жуынатын бөлмеге қараңыз - егер ол лас болса, бұл ас үйдің де лас екендігі туралы ақылға қонымды болжам.
-
Швед үстелі тағамдарына абай болыңыз.
Ыстық тағам тек жылы емес, ыстық күйінде қалатынын тексеріңіз. Күріш тым ұзақ уақытқа қалдырылған болса, тағамның ластану көзі бола алады. Салаттар, егер олар жаңа болмаса, ластаушыға айналуы мүмкін.
-
Кейбір салаттарға назар аударыңыз.
Майонез, Голландия, Бернез және басқа жұмыртқалары бар тұздықтар, сондай -ақ безендірулер.
-
Піспеген тағамды қайтарыңыз.
Егер сізге пісірілмеген тағам ұсынылса, оны ас үйге қайтарып, оны пісіруді сұрағанға ренжімеңіз - сонымен қатар жаңа табақ сұрауды ұмытпаңыз.
Қадам 9. Егер күмәндансаңыз, оны жеуге болмайды
Сезімдеріңізге сеніңіз! Егер ол біртүрлі болып көрінсе, жағымсыз иіс шығарса немесе төменгі нәтиже сізді күдіктендірсе, оны жемеңіз.
- Егер сіз мұның барлығын қадағалаған болсаңыз да, егер тағамның дәмі біртүрлі болса немесе сіздің жүрегіңіз айнып кетсе, оны жеуді тоқтатып, (сыпайы түрде) аузыңыздан шығарыңыз.
- Өкініштен гөрі, аман қалу жақсы!
4 -ші әдіс 4: Тағамдық улануды түсіну
Қадам 1. Тамақтан уланудың неден болатынын түсініңіз
Азық -түлік улану келесі тағаммен немесе сусынмен байланысты:
- Инсектицидтер немесе тағамдық улар сияқты химиялық заттарға көгеру (улы саңырауқұлақтар) жатады.
- Немесе бактериялар, вирустар немесе паразиттерден болатын асқазан -ішек инфекциялары.
- Көптеген адамдар тамақтан улануды және оның барлық мүмкін көздерін қарастырады.
Қадам 2. Азық -түлік өсуінің қауіптілігі мен қоршаған орта факторларын түсіну
Қоршаған орта факторлары мен азық -түлікті өсіру процесі бактериялардың берілу көзі бола алады.
- Химиялық заттарды, тыңайтқыштарды және т.б. қолдану тағамды ластау мүмкіндігіне ие. Ешқашан шаруа қожалығының тағамдары жуылды деп ойламаңыз.
- Бактериялар, паразиттер, т.б. жел арқылы қозғалады, суда жүзеді, шаңмен тасымалданады және жерге қонады. Олар өмір торының бөлігі болып табылады және емделмеген жағдайда әрқашан ластанудың көзі болып табылады.
Қадам 3. Тамақ өнімдерін өңдеудің қауіптілігін түсіну
Үлкен зауытта болсын, жеке асханада болсын, тағамды өңдеу тағамның ластануына айналуы мүмкін.
- Өңдеуге арналған аймақ таза болуы керек, әйтпесе ет өнімдерінде ластану оңай болуы мүмкін.
- Жануарлардың жыныс мүшелерінде орналасқан бактериялар дұрыс қолданылмаса, өзара ластанудың көзі болып табылады.
Қадам 4. Азық -түлік сақтауға байланысты тәуекелдерді түсіну
Дұрыс сақталмаған азық -түлік ластанудың басқа тағамға берілу көзі болуы мүмкін.
- Бұл өте күрделі, өйткені адамдар көбінесе белгілі бір тағамдар жұқтырудың көзі болуы мүмкін деп ойламайды және олардың өзара жұқтырғанын білмейді.
- Мысалы, егер шикі тауық жүзімнің жанына қойылса, ол тағамның ластануы мен улануына айналуы мүмкін.
5 -қадам. Тамақ дайындаудың қауіптілігін түсіну
Тағамның ластануы тамақ дайындау кезінде пайда болады.
- Ауру адамдар тұмаудан гастроэнтеритке дейін микробтарды жібере алады.
- Етке арналған жуылмайтын, содан кейін көкөністерге қолданылатын кесу тақталары ластанудың тағы бір көзі болып табылады.
- Жуылмаған қолдар, лас асханалар, ас үйдегі жәндіктер мен кеміргіштер - тағамның ластану көзі.
Қадам 6. Тамақтан улану белгілерін тану
Егер сіз тамақтан уланған болсаңыз, оның қаншалықты ыңғайсыз екенін білесіз.
- Симптомдар уланудың ауырлығына байланысты аздап өзгереді, бірақ адамдардың көпшілігінде: жүрек айнуы мен құсу, сулы диарея (қанды болуы мүмкін), іштің ауыруы мен құрысулар, безгегі.
- Симптомдар ластанған тағамды жегеннен кейін бірнеше сағаттан кейін немесе ең көп дегенде бірнеше аптадан кейін пайда болуы мүмкін. Тамақтан улану әдетте бір күннен он күнге дейін созылады.
- Егер сіз сұйықтық іше алмасаңыз немесе сусыздансаңыз, құсудан қан байқалса, үш күннен астам диареямен ауырса, асқазаныңыз қатты ауырса немесе аузыңыз 101,5 Ф жоғары болса, дәрігерге қаралыңыз.
Қадам 7. Егер сіз жоғары қауіп тобына жататын адамдар тобында болсаңыз, абай болыңыз
Кейбір қауіпті топтардағы адамдар, мысалы, жүкті әйелдер, өте кішкентай балалар, иммундық жүйесі әлсіреген адамдар мен қарттар тамақтан уланудан сақ болу үшін аса сақ болу керек.
- Тамақтан уланудың салдары осы топтағы адамдар үшін ауыр болуы мүмкін және жүкті әйелдерде ұрықтың аномалиясын тудыруы мүмкін.
- Бұл топтағы адамдарға жұмсақ ірімшіктерден (мысалы, фета, бри және Камемберт) бас тарту, етден аулақ болуға немесе мұқият қыздыруға, сондай -ақ тағамдарды ыстық күйге дейін қыздыруға аса мұқият болуға ерекше назар аудару керек.
Кеңестер
- Тамақтан улануды көрсететін белгілерді біліңіз:
- Асқынулар немесе іштің ауыруы
- Жүрек айнуы
- Лақтырады
- Диарея
- Температураның көтерілуі, қызба
- Бас ауруы, тамақ ауруы
- Жалпы тұмауға ұқсас белгілер
- Кенеттен шаршау, энергияның жоғалуы және/немесе ұйқысы келеді
- Көптеген мейрамханаларда ет пен құс дайындау үшін ең төменгі температура бар. Мысалы, АҚШ -та сиыр еті, шошқа еті, қой етінің температурасы 145ºF болуы керек; күркетауық пен тауық еті 165ºF; балық 145ºF және жұмыртқа 165ºF. Ұлыбританияда ыстық тамақ 72ºC немесе одан жоғары температурада дайындалады.
-
Кесу тақтасына арналған ағартқыш рецепті:
1 шай қасық (5 мл) ағартқыш пен 1 л суды араластырыңыз. Тақтаны алдымен сабынды ыстық сумен жуыңыз, содан кейін ағартқыш қоспамен дезинфекциялаңыз.
- Бұл сіздің кесу тақтасын белгілеуге көмектеседі: «Ет», «Көкөністер», «Нан» және т. Бұл қарапайым тағам дайындау үшін ғана емес, асханада көмектескісі келетіндер үшін де].
- Егер сіз пастерленбеген өнімдерді тұтынсаңыз, олардың беделді көзден алынғанына, дұрыс сақталғанына және тез тұтынылатынына көз жеткізіңіз. Мысалы, егер сіз өзіңіздің сиырыңызды сауатын болсаңыз, сиырды азықтандыру мен ұстау әдістерінен бастап, саууға дейінгі әдістерге дейін және саууға арналған құрал -жабдықтар мен сүт сауыттарын зарарсыздандыру кезінде бүкіл сауу процесінде жоғары гигиеналық нормаларды сақтаңыз.
Ескерту
- Азық -түлік органикалық «немесе» табиғи жолмен өсірілді «деп белгіленгендіктен, оны алдымен үйде жууға болмай аузыңызға салу керек дегенді білдірмейді. Бұл затбелгі» таза «дегенді білдірмейді! маркетингтік стратегия, және сіз әдеттегідей тамақты жууға және сүртуге тура келеді.
- Пикникке шыққанда, тоңазытылмаған майонезден аулақ болыңыз (мысалы, картоп салаты, жұмыртқа салаты, макарон салаты).
- Салаттар витаминдер мен талшықтардың тамаша көзі болса да, салаттар барлары тағамдық уланудың ең көп таралған көздерінің бірі болып табылады. Өзіңіздің мұқият жуылған салатыңызды орау - бұл қауіпсіз балама.
- Тамақтан уланудан қатты ауырып қалуыңыз мүмкін. Егер сіз тамақтан уланған деп күдіктенсеңіз, дереу медициналық көмекке жүгініңіз.
- Нанымға қайшы, ағаш кесетін тақталар пластикалық тақталардан қауіпті емес. Ағашта ұсақ саңылауларда бактериялар болуы мүмкін, бірақ зерттеулер көрсеткендей, бактериялар ағашта көбеймейді және пластмассадан гөрі өлімге бейім. Кесетін тақтаның түрі қандай болса да, оны таза ұстауды ұмытпаңыз.
