Сіз бұрын пісірілген жержаңғақ жеп көрдіңіз бе? Дұрыс пісірілмеген жаңғақтарды жеу жиіркенішті болудан басқа тамақтан улануға және ас қорытуға әкелуі мүмкін! Себеп - фитоэмагглютинин немесе гемагглютинин деп аталатын жержаңғақ құрамындағы пектин. Сондықтан, сіз әрқашан бұршақты дұрыс дайындағаныңызға және тамақтан уланудың әртүрлі белгілерін түсінгеніңізге көз жеткізіңіз, иә.
Қадам
2 бөліктің 1 бөлігі: Бұршақтарды дұрыс өңдеу
Қадам 1. Бұршақтарды түні бойы жібітіңіз
Бұршақты сіңдіру процесі сіздің ағзаңызға зиянды лектинді, атап айтқанда гемагглютининді алып тастау үшін жасалуы керек. Алдымен жаңғақтарды ыдысқа салыңыз. Содан кейін, барлық жаңғақтар толығымен суға батқанша, үстіне су құйыңыз. Бұршақтарды түні бойы қалдырыңыз.
Бұршақ пісірілмей тұрып, суланған суды тастаңыз
Қадам 2. Бұршақтарды өңдеуден бұрын тез қайнатыңыз
Ылғалдандырғаннан кейін, бұршақты 10 минут қайнатыңыз, сонда гемагглютининді қалауыңыз бойынша өңдеуден бұрын алып тастаңыз.
Қадам 3. Бұршақ толығымен дайын болғанша пісіріңіз
Тамақтан улану қаупін болдырмаудың ең жақсы әдісі - бұршақты мұқият дайындау. Жаңғақтың әр түрі әр түрлі пісіру уақытын қажет ететіндіктен, орамдағы нұсқауларды тексеруді немесе сіз айтып отырған рецепт бойынша бұл ақпаратты іздеуді ұмытпаңыз. Жалпы, бұршақты кәдімгі кастрюльде қайнатуға болады, қысымды пеште немесе баяу пеште пісіруге болады. Жержаңғақ консистенциясы жұмсақ болған кезде тамаша дайындалады.
- Қысқа уақыт ішінде қайнатуға болатын бұршақтардың бірнеше түрлері бар, мысалы, қызыл жасымық (қалыпты кастрюльде 20-30 минут немесе қысымды пеште 5-7 минут), қара бұршақ (45-60 минут ішінде кәдімгі кастрюль немесе кастрюльде 15-20 минут). жоғары қысымды), фава немесе кең бұршақтар (қалыпты кастрюльде 45-60 минут және оны қысымды пеште пісіруге болмайды) және үлкен солтүстік бұршақтар (45-60 минут ішінде кәдімгі кастрюль немесе жоғары қысымды кастрюльде 4-5 минут).
- Сонымен қатар, бұршақтың кейбір түрлерін ұзақ уақыт қайнату қажет. Мысалы, бұршақ немесе ноқатты кәдімгі кастрюльде 1,5-2,5 сағат немесе қысымды пеште 15-20 минут пісіру керек. Бұршақ бұршағын кәдімгі кастрюльде 1-1,5 сағат немесе қысымды пеште 10 минут қайнату керек, ал лима бұршақтарды кәдімгі кастрюльде 60-90 минут пісіру керек және жоғары қысымды пеште пісіруге болмайды. Басқа түрдегі пинто бұршақтарды кастрюльде 1,5 сағат немесе қысымды пеште 10 минут пісіру керек.
Қадам 4. Қажет болса, су бетінде қалқып тұрған көбікті алып тастаңыз
Бұршақ қайнатылған кезде көбік пайда болады, ол зиянсыз және сорпада қайта сіңіріледі, егер қаласаңыз, оны тастауға болады.
2 -ден 2 -ші бөлім: Дұрыс алдын алу және емдеу қадамдарын түсіну
Қадам 1. Консервілерге оралған жаңғақтарды таңдаңыз
Егер сіз тамақтан уланудан шынымен қорқатын болсаңыз, кептірілген бұршақтың орнына консервіленген бұршақты жеген дұрыс, әсіресе консервілер толық дайын болғанға дейін өңдеуден өткен. Яғни жаңғақтар тіпті қайта өңделмей тікелей тұтынуға қауіпсіз.
Қадам 2. Тәуекелі төмен жаңғақтарды таңдаңыз
Жалпы алғанда, гемагглютининнің ең жоғары деңгейі қызыл бұршақтарда болады, яғни қызыл бұршақтарда тәуекелдің жоғары деңгейі бар. Егер сіз тамақтан улану қаупі туралы алаңдайтын болсаңыз, гемагглютинин деңгейі төмен жаңғақтар іздеңіз, мысалы каннелини немесе бұршақ.
Бұршақ бұршақтарына қарағанда гемагглютининнің мөлшерінен әлдеқайда төмен. Сонымен қатар, жасымықтағы гемагглютинин деңгейі ноқаттан да төмен
3 -қадам. Симптомдарды тану
Тағамдық уланудың белгілерін түсініп алыңыз, сонда сіз кездейсоқ пісірілген жаңғақтарды жеп қойсаңыз, сергек бола аласыз. Жалпы, кейбір белгілерге жүрек айну, құсу және диарея жатады. Кейбір жағдайларда құрысу немесе іштің ауыруы да пайда болуы мүмкін және әдетте бұл белгілер жаңғақтарды жегеннен кейін 3 сағат ішінде пайда болады. Егер сізде ұқсас симптомдар өте күшті болса, дереу жақын жердегі Төтенше жағдайлар бөліміне хабарласыңыз.
