Сіз рецепт бойынша «рукс» терминін кездестірдіңіз бе? Шын мәнінде, рукс - бұл бидай ұны мен майдың қоспасы, оны жануарлар майынан, кәдімгі сары майдан, ақ майдан немесе пісіру майынан алуға болады. Әдетте, рукс консистенциясы мен дәмін жақсарту үшін гумбо мен басқа да сорпалы тағамдарды қоюлату үшін қолданылады. Жасауға қызығасыз ба? Келіңіздер, осы мақаладағы қарапайым кеңестерді біліңіз!
Құрамы
- 240 грамм бидай ұны
- 240 грамм май (мысалы, пісіру майы, ақ май, қарапайым май немесе жануар майы)
Қадам
2 -ші әдіс 1: Рукс жасау
Қадам 1. Қолданылатын май түрін таңдаңыз
Шындығында, қолданылатын майдың түрі рукстың дәміне қатты әсер етеді. Мысалы, бекон майы тұзды және түтінді хош иісті тағамға негіз бола алады. Сонымен қатар, кәдімгі май ыдыс -аяқтың дәмін байытуда тиімді, ал ақ май ыдыстарда жеңіл дәм береді. Егер бар болса, рецептте ұсынылған майды қолданыңыз. Егер жоқ болса, келесі опцияларды қарастырып көріңіз:
- Бекон немесе шошқа майын ингредиенттердің бірінде ысталған дәмі және/немесе хош иісі бар, мысалы, шұжық немесе гамбо жасау үшін қолданылатын тағамдардың негізі ретінде қолданыңыз.
- Қарапайым сары майды француз ұнтағы тәрізді қалың тұздыққа негіз ретінде қолданыңыз. Сонымен қатар, май дәмді макарон мен ірімшік жасауға да жарайды.
- Ақ май жұмсақ дәмі бар гратин препараттарының негізі ретінде қолдануға жарамды, әсіресе дәмі айқын емес.
Қадам 2. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз
Пешке қалың қабырғалары бар шойын табағын немесе ұқсас табақты салыңыз, содан кейін майды салып, орташа отта қыздырыңыз. Егер сіз қолданатын майдың түрі май болса, майды 2 минут қыздырыңыз.
Қадам 3. Ұнды қосыңыз
Ұнды табаға майға араластырыңыз, содан кейін ингредиенттер жақсы ерігенше, май ерігенше шайқаңыз, содан кейін ұнның қалдықтары қалмайды.
- Қалың құрылымы бар рукс жасау үшін 60 грамм ұн қосыңыз.
- Ашық және жұқа текстураны алу үшін ұнның мөлшерін 60 граммға азайтыңыз.
Қадам 4. Руксты пісіріңіз
Пісіру кезінде руксты араластыруды жалғастырыңыз. Бірнеше минуттан кейін рукс текстурасы жұмсарып, түсі одан да күңгірт болады. Рухтың түсі мен құрылымы рецепт талаптарына сәйкес келгенше пісіру процесін жалғастырыңыз.
- Кейбір рецепттер ашық түсті руксті (аққұба рукс) талап етеді. Атап айтқанда, аққұба рукс ақшыл алтын түсті және дәмі жұмсақ. Әдетте мұндай сипаттамаларды алу үшін қамырды 8 минут пісіру керек.
- Сонымен қатар, қараңғы рукс немесе шоколадты рук деп аталатын рецепттер бар. Әдетте осындай сипаттамалары бар қамырды дайындау үшін 60 минут қажет. Пісіру ұзақ уақытты қажет ететіндіктен, кейбір адамдар пешті бірнеше минут қайнатып, содан кейін 160 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіруді аяқтауды жөн көреді.
Қадам 5. Пешті өшіріңіз
Рухтың қалаған түсі мен текстурасына қол жеткізгеннен кейін, пешті дереу өшіріңіз. Roux әр түрлі сүйікті рецепттерге өңделуге дайын!
Қадам 6. Рукты сақтаңыз
Егер рукс бірден қолданылмайтын болса, оны жабық азық -түлік контейнерінде сақтап, тоңазытқышқа қоюды ұмытпаңыз. Тоңазытқышта тоңазытқышта текстурасы қатаяды, сондықтан оны рецепт бойынша кейінірек алуға болады.
2 -ші әдіс 2: Рухты өсіру
Қадам 1. Руксты гамбоға айналдырыңыз
Роу - Каджун рецептеріндегі ең маңызды ингредиенттердің бірі. Каджунның классикалық препараты болып табылатын гумбо әдетте сіз қолданатын рецептке байланысты ашық немесе қою түсті рукспен қалыңдатылған. Мұны істеу үшін сізге рук қоспасына окра, чили, шұжық, тауық, асшаян және тауық еті сияқты түрлі ингредиенттерді қосу қажет. Воила, дәмді гамбо жеуге дайын!
Қадам 2. Руксты гратинге айналдырыңыз
Картоп гратині, гүлді қырыққабат немесе қызанақ гратині сияқты әр түрлі өңделген гратиндер, әдетте, ашық түсті рукстен жасалған кремді ірімшік соусымен беріледі. Мұны істеу үшін сізге тек сүтті сұйылту керек, содан кейін оны көкөністерге құйып, мүмкіндігінше ірімшік себіңіз.
Қадам 3. Руксты макарон мен ірімшікке айналдырыңыз
Макарон мен ірімшіктен дәмді табақ жасау үшін сізге тек рук жасап, оны сүтпен сұйылту керек, содан кейін оны дайындалған макарон үстіне құйып, қалауыңызша ірімшік себіңіз.
Қадам 4. Бечамель тұздығын дайындау үшін руксті қолданыңыз
Сіз бұл француз стиліндегі тұздықты әр түрлі макарон өнімдерінің негізі ретінде пайдалана аласыз.
Кеңестер
- Қара дақтардың пайда болуы рукс қоспасы күйе бастағанын көрсетеді. Рукстен жасалған тағамның дәмділігі төмендемеуі үшін оны қолданбаңыз!
- Рухтың дәмі жұмсақ болады. Дегенмен, түсі неғұрлым қою болса, түтіннің дәмі соғұрлым күшті болады.
- Егер қамыр ысталған болып көрінсе, сіздің рукс күйіп кетеді! Түтінді көрінуден басқа, күйдірілген рук қатып қалады және табаның түбіне тез жабысады. Сондықтан, рукстың түсі қою қоңырға ұқсай бастаған кезде пісіру процесін тоқтатыңыз.
- Егер ыдыстың текстурасы тым қалың болса, оны қайтадан жұқартып алу үшін жеткілікті мөлшерде су қосыңыз.
Ескерту
- Егер сіз рукс жасау үшін жабысқақ тефлонды қолдансаңыз, жабыспайтын жабынға зақым келтірмеу үшін оны металл ыдыспен араластырмаңыз.
- Теріңізге ыстық рукс қоспасын тигізбеу үшін абай болыңыз. Үшінші дәрежелі күйік алу қаупінен басқа, рукс қамырын температура толығымен суық болмайынша алу қиын.
