Лососьті сүйектен ажырату қиын болып көрінуі мүмкін, бірақ техниканы үйрену қиын емес. Балық етін сүйектен қалай дұрыс ажырату керектігін білу сізге балық етінен сүйек қалудан немесе етті ысырап етуден сақтайды. Етті сүйектен ажырату үшін лосось дайындауды, филе пышағын шебер қолданып, таза, ет толтырылған филе жасауды үйрену үшін оқыңыз.
Қадам
1 -ші әдіс 4: Асқазанның мазмұнын жою
Қадам 1. Лососьді суық ағынды сумен шайыңыз
Балықтың барлық жағынан мұқият жуылғанына көз жеткізіңіз.
Қадам 2. Ішті ашыңыз
Балықты бүйірінен үлкен кесетін тақтаға қойыңыз. Құйрықты бір қолыңызбен ұстаңыз, екінші қолыңызбен құйрықтың жанындағы балықтың төменгі жағында орналасқан ауа тесігіне немесе тік ішекке филе пышағын салыңыз. Пышақты ауа тесігінен іштің бойымен басына қарай тартыңыз, гиллдің арасында тоқтаңыз.
- Кесу үшін өткір пышақты қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Сіз аралау қозғалысын жасамауыңыз керек; Кесілген жер таза болуы керек.
- Ауа тесіктерін немесе асқазанды кесіп алмаңыз, себебі ішкі органдарда балықты ластайтын бактериялар болуы мүмкін. Егер сіздің бастапқы кесуіңіз тым таяз болса, сіз қайтып оралып, тереңірек кесуге болады.
- Егер сіз органдарды кесіп тастасаңыз, сұйықтықты дереу шайыңыз. Сұйықтық балықтан тереңірек емес, ағып кететініне көз жеткізіңіз.
Қадам 3. Балықтың артқы жағынан қарынға дейін кесіңіз
Омыртқадан кеуде қанатының үстінен басталады. Пышағыңызды омыртқаны сезінгенше төмен басыңыз, содан кейін пекторальды қанаттардың артына созылатын және іште аяқталатын төмен қарай кесіңіз.
- Ағзаларға зақым келтірмеу үшін тым терең кесіп алмаңыз.
- Еттің бас аймағынан бөлінгеніне көз жеткізу үшін ақырын көтеріңіз. Сіз балықтың қақпағын көтере білуіңіз керек. Егер ет әлі де басында болса, оны кесу үшін пышақты қолданыңыз.
Қадам 4. Балықты айналдырыңыз және іштен артқа қарай кесіңіз
Дәл осылай, кеуде қанаттарының астынан іштен кесуді бастаңыз. Сіз басқа жақтан бастағандықтан, жүзбектің алдында кесуді ұзартыңыз және омыртқада аяқтаңыз. Еттің басына жабыспайтынына көз жеткізу үшін оның қақпағын көтеріңіз.
Қадам 5. Лососьді ішке қойып, басын кесіңіз
Бастың артындағы негізді тікелей кесу үшін филе пышағынан гөрі ауыр және өткір пышақты қолданыңыз.
- Ішек әлі де ауа саңылауына бекітіледі. Пышақпен таза етіп кесіңіз.
- Басы, ішкі органдары мен төс белгісі бір бөліктен шығуы керек. Оларды тастаңыз.
- Тістелген пышақ омыртқаны кесуді жеңілдетеді.
Қадам 6. Бүйректі алып тастаңыз
Лосось омыртқасы бойындағы ұзын, қою қызыл органдар - бүйрек. Филе пышағын қолданып, оны мұқият кесіп, балықтан алыңыз.
Қадам 7. Қалған қанаттарын алып тастаңыз
Доральды және каудальды қанаттарын кесу үшін үлкен (жақсырақ тісті) пышақты қолданыңыз, содан кейін тастаңыз.
2 -ші әдіс 4: филе жасау
Қадам 1. Етті бір жағынан алып тастаңыз
Лосось жағына сүйеніп, филе пышағын бастың алдыңғы жағына, омыртқаның дәл үстіне қойыңыз. Қабырғаларды кесу және етті контурлы сүйектерден бөлу үшін тегіс аралау қозғалысын қолданыңыз.
- Омыртқадан тым алыс кесіп алмаңыз, себебі сіз филедегі етті барынша сақтап қалғыңыз келеді.
- Құйрыққа жеткенше кесіңіз. Құйрықтан перпендикуляр кесу жасаңыз және лососьден филе алыңыз.
Қадам 2. Екінші филе жасаңыз
Лососьді төңкеріп, пышақты омыртқадан сәл бұрын басы болған жерге салыңыз. Қабырғаларды кесу және етді омыртқадан алып тастау үшін дәл осы техниканы қолданып, екінші филе жасаңыз. Құйрыққа жеткенде, филені денеден алыстатып, бір жаққа қойыңыз.
3 -ші әдіс 4: Сүйектерден арылу
Қадам 1. Қабырғаларды алыңыз
Филе қабығын кесу тақтасына салыңыз. Филе пышағын алғашқы бірнеше қабырға астына салыңыз. Пышақты қабырғаның астына баяу жылжытыңыз, оны балықтың қалың бөлігіне және құйрығына қарай бағыттаңыз, қабырғасы бар еттің жұқа қабығын босатыңыз. Қабырғаларды алып тастағанша жалғастырыңыз, содан кейін қақпақты алыңыз.
- Қабырғаның астына тым терең кесіп алмаңыз, әйтпесе ет көп жоғалады. Қабырғалардың астына мүмкіндігінше жақын кесіңіз, осылайша сіз оларға жабысқақ ет қабатын алып тастайсыз.
- Екінші филе арқылы қайталаңыз.
Қадам 2. Ілмек сүйектерін алып тастаңыз. Ұшы бар қысқышпен филе құйрығының соңына жақын қалған қалған кішкене қабырғаларды алыңыз.
4 -ші әдіс 4: Жұмысты аяқтау
Қадам 1. Майлы қабаттың ұштарын филе ішінен қалағаныңызша кесіңіз
Кейбіреулер еттің бұл бөлігін дәмі тым күшті деп санайды. Кесіп тастаңыз.
Қадам 2. Филе суық сумен шайылады
Тұзды еттен таяз қоспаларды кетіру үшін қосуға болады.
Қадам 3. Етті тоңазытқышта сақтаңыз
Етті сыртта ұзақ қалдырмаңыз, әйтпесе ол ескіреді. Етті мұздатқыш пакетте алты айға дейін қатыруға болады.
Қадам 4. Лосось филесін қалауыңызша дайындауға дайындаңыз
Омыртқа мен басын сорпаға немесе рисоттоға қор дайындау үшін сақтауға болады.
Қадам 5. Қалдықты алып тастаңыз
Балық кесектерін, ішектері мен ұшаларын герметикалық полиэтилен пакетке салып, қоқыс жәшігіне тастаңыз.
