Пісіру - бұл жанама құрғақ жылуды қамтитын пісіру процесі. Етті қуыру әдетте жоғары температурада қысқа уақыт ішінде жасалады, ол ет бетіндегі қантты карамельге айналдыру үшін жасалады, содан кейін температура төмендейді, ал ет толық пісіру үшін ұзақ пісіріледі. Барлық ет гриль жасау үшін өте қолайлы, бірақ тек қуыру ет етін қатайтып жіберуі мүмкін, сонымен бірге етті майсыз етінің дәмін барынша арттырады. Етті грильдеудің негіздерін, сондай -ақ құс пен сиыр етін грильдеудің нақты нұсқауларын білуге болады.
Қадам
3 -ші әдіс 1: Пісірудің негіздері
Қадам 1. Етті грильдеу үшін жылу көзін таңдаңыз
Дәстүрлі пеш - бұл ет қуырудың ең қарапайым тәсілі, сондықтан ауа айналымы жақсы болғандықтан, пісіру жылдамдығы сәл жоғарылайды. Дәстүрлі пештің пісіру уақыты барлық ет түрлері үшін сәл қысқа. Еттердің көпшілігі дәстүрлі пеште қуырылғанмен, оны дайындаудың басқа жолдары бар:
- Үйде тамақ пісіру кезінде дәстүрлі пеш - бұл ең жиі қолданылатын таңдау. Етті сөренің ортасында грильде 140 - 205 градус температурада пісіру керек. Майсыз етті жоғары температурада және аз уақыт қуыру керек, ал майсыз етті төмен температурада және ұзақ уақыт қуыру керек.
- Қуыруға арналған шұңқырлар мен тандырлар-бұл өте жоғары температураны шығара алатын және етті тез қуыру үшін қолдануға болатын электрлік немесе ағаштан жасалған пештердің түрлері. Кейбір аудандарда бұл екі құралды қысқа мерзімде 260 -тан 315 градусқа дейінгі температурада етті қуыру қабілетіне байланысты азық -түлік сататын орындарда жиі қолданады, нәтижесінде ет қызықтырады және қытырлақ құрылымға ие болады.
- Көмірге негізделген гриль немесе түтін, әсіресе ашық ауада, етті грильдеу үшін де қолдануға болады, дегенмен бұл процесс барбекю дайындау немесе темекі шегу деп аталады. Бұл әдіс қуыру табасын жылытуға арналған көмір мұржасы болған жағдайда етті төмен температурада және отпен тікелей байланыссыз ұзақ уақыт пісіруге жарайды. Бұл әдіс әдетте шошқа етін қуыру үшін қолданылады.
Қадам 2. Етті грильдеуге арналған контейнерді таңдаңыз
Етті ет шырындарын ұстай алатын контейнерге немесе үстіне қою керек, сондықтан олар пешке немесе от көзіне түспейді. Көп жағдайда бұл процесс үшін қуыру табасы қолданылады, бірақ кейбір ет түрлері басқа ыдыста қуырылуы керек. Егер сізде гриль табасы болмаса, сіз азық -түлік дүкенінен бір реттік гриль табасын сатып ала аласыз немесе фольгадан жасай аласыз.
- Қуыруға арналған табаны сиыр еті, құс еті, қой еті және көкөністерге пісіргіңіз келетін кез келген етті қуыру үшін қолдану керек. Еттің астыңғы жағы «қытырлақ» болмағанымен, қуыру табада пісіру - ең оңай әдіс.
- Гриль тартпасы етті барлық жағынан қуыруға арналған. Гриль тартпалары әдетте қой еті үшін қолданылады, сондықтан ет табаға мықтап отыра алады, ал шырындардың табаның түбіне тамшылауына көмектеседі. Егер сіз шырындарды жинау үшін ет қуырғыңыз келсе, бұл әдіс өте жақсы, оны тұздық тұздығын жасауға болады.
- Ротиссери жиі тауықты қуыру үшін қолданылады, онда тауық біркелкі пісетін етіп үнемі айналады. Айналмалы үй тағамдарын дайындау үшін әдетте қолданылмаса да, сіз бір тауыққа арналған кішкене ротсерияны сатып ала аласыз.
Қадам 3. Етті грильден бұрын бөлме температурасына дейін жеткізіңіз
Сіз қуырғыңыз келетін үлкен ет бөлікке температураға жету үшін пешке қоймас бұрын бірнеше сағат бойы үстелдің үстінде тұруы керек. Осылайша, сіз еттің біркелкі пісетініне көз жеткізе аласыз, ал ішкі бетін шикізат күйінде күйдіріп алмаңыз.
- Тоңазытқыштан шығарылып, бірден пешке қойылған суық ет алдымен сыртынан піседі, ал іші суық болады. Етті бөлме температурасына жібермесеңіз, оны дұрыс дайындау қиын.
- Мұздатылған ет міндетті түрде мұқият ерігеніне көз жеткізіңіз, яғни гриль жасамас бұрын оны түнде тоңазытқышқа салыңыз. Етті бөлме температурасына дейін жіберіңіз.
Қадам 4. Етті ашық грильде қуырыңыз
Еттің бетіндегі қантты карамельдеу үшін етті қуыру процесінде толығымен ашық грильде қуыру керек, содан кейін оны пештен шығарғаннан кейін жабу керек, ал мақсат - етті бастамас бұрын оның дұрыс күйде болуына мүмкіндік беру. етті мүсіндеу. Қуыруға арналған табаны жабу еттің құрылымын жақсартпайды немесе жұмсақ болмайды. Нәтижеге жету үшін оны дұрыс дайындау керек.
Еттің ылғалды болуы үшін табаның түбіне сұйықтық қоспау керектігін есте ұстаған жөн. Бұл процесс пісірудің тиімді әдісі деп аталады, бірақ ол ет қуыруға кірмейді
Қадам 5. Етті жоғары қуыруды бастаңыз, содан кейін температураны төмендетіңіз
Еттің әр түрін дайындалған тағамның түріне және пайдаланылған еттің кесілуіне байланысты басқа температурада, 140 пен 205 градус аралығында қуыру керек. Жалпы алғанда, етті жоғары температурада 15-20 минут қайнатады, содан кейін температураны 176 - 190 градусқа дейін төмендетеді, содан кейін ет бірнеше сағат бойы қуыруды жалғастырады. Еттің әр түрін қуыруға арналған арнайы нұсқаулар келесі бөлімдерде талқыланады.
- Филе немесе жұмсақ ет сияқты жұмсақ ет кесектерін жоғары температурада аз уақыт ішінде мұқият грильдеу керек. Еттің екі түрінің де нәтижесі «баяу және баяу отта» пісіру әдісін қолданғанда жақсы болмайды, бұл еттің қаттырақ, арзан кесектерін жұмсақ етуге көмектеседі, мысалы, шошқа еті немесе төртбұрыш.
- Ет қоспас бұрын пештің шынымен ыстық екеніне көз жеткізіңіз. Ет қуыруға жол бермеңіз, себебі температура біртіндеп жоғарылайды, сондықтан етті өте ыстық пешке салыңыз. Осылайша, етті біркелкі пісіруге болады және алынған текстура әлі де жақсы болады. Егер сіз оны дұрыс жасасаңыз, еттің дайындық деңгейін болжаудың қажеті жоқ.
Қадам 6. Қуырудан кейін етті қалдырыңыз
Ет тығыз тоқуды құрайтын ақуыз талшықтарынан тұрады, ал температура көтерілгенде талшықтар суды босатады. Осылайша, температура жоғарылаған кезде май етке араласып, етті дәмді ететін ет шырынын құрайды. Егер сіз ыстық етті бірден кесіп тастасаңыз, шырындар бірден шығып, табаққа тамып кетеді. Ет талшықтарын қопсыту арқылы, яғни 10-20 минут жабық салқындауға мүмкіндік беру арқылы, барлық шырындар қайтадан сіңіріледі және ет дәмі жақсы болады. Еттің барлық түрін, әсіресе сиыр мен құс етін қуырғаннан кейін біраз уақытқа қалдырудың себебі осы.
3 әдіс 2: сиыр еті мен басқа да қызыл етті қуыру
Қадам 1. Гриль жасау үшін дұрыс етті таңдаңыз
Көптеген ет кесектері жеңілдету мақсатында «қуырылған» санатына жатады, бұл азық -түлік дүкенінен дұрыс кесуді табуды қиындатады. Сізге қажетті мөлшерде майы бар ет кесектері қажет, оны пешке қойған кезде еріп, етке дәм береді. Майды етті қуыру арқылы дайындалған ет соусын жасау үшін де қолдануға болады. Сұр дақтары жоқ қызғылт, сондай -ақ қуыруға жақсы мөлшерде майы бар жаңа етті іздеңіз. Қуыруға арналған етдің кейбір кең таралған түрлері:
- Қабырғадан жасалған котлет
- Ақжелкен
- Артқы жамбас еті
- Төрт ет
- Филе
Қадам 2. Сиыр етіне аздап дәмдеуіш қосыңыз
Сіз дәмдеуіштерді немесе сәнді маринадты қолдана аласыз, бірақ сиыр еті қарапайым дәмдеуіштермен жақсы беріледі. Қуырылған сиыр еті басқа да дәмдеуіштермен толықтырылмаса, дәмі жақсы болады. Етті пешке салмас бұрын, ет бөлме температурасында болғанда дәмдеңіз.
- Сиыр етін маймен майлаңыз, мысалы, грамм майы немесе кез келген басқа тағамдық май. Кәдімгі май немесе шөп майы еттің бетін майлау үшін де тиімді, сондықтан ол сәл ащы және дәмді дәмі бар қытырлақ бетті шығара алады.
- Сиыр етінің әр жағына қалауыңызша тұз бен қара бұрыш себіңіз. Етті дәмдеу үшін қолдарыңызбен дәмдеуіштер жабысып қалады.
Қадам 3. Көкөніс кесектерін табаның түбіне салыңыз, содан кейін пісіруді бастау үшін етті көкөніс кесектерінің үстіне қойыңыз
Етті грильдеудің ең жақсы әдісі - табаның түбін көкөніс қалдықтарымен жабу. Сорпа шыққан кезде ол көкөністерді дайындауға және дәмдеуге көмектеседі, сондықтан нәтиже дәмді болады, сонымен қатар сіз қалауыңыз бойынша тұздық жасауға болатын қорды аласыз. Сіз көкөністерді гарнир ретінде де бере аласыз. Бұл әдіс өте оңай.
Сәбізді, пиязды және қызыл қабықты картопты бірдей мөлшерде кесуге тырысыңыз, содан кейін оларды табаның түбіне салыңыз. Енді көкөністерді дәмдеудің қажеті жоқ. Етті дәмдеп болғаннан кейін, етті тікелей көкөніс кесектерінің үстіне қойыңыз, және бұл сізге қажет
Қадам 4. Етті бір пішінде біріктіруді қарастырыңыз
Сопақша пішінді немесе басқа ингредиенттермен толтырылған кейбір етті біркелкі пішін шығаруға, еттің біркелкі пісуін қамтамасыз етуге және пісіру кезінде еттің пішінінің өзгермеуіне кепілдік беретін шпагат шпагаты арқылы біріктіруге болады. Еттің барлығын герметизациялаудың қажеті жоқ, бірақ туралған және басқа ингредиенттермен толтырылған ет үшін оны пісірер алдында тығыздау керек.
Сиыр етінің кесектерін оңай кесуге болады. Пісіруге арналған шпагаттың үш жіпін қолданыңыз, содан кейін таяқша жасау үшін етті байлаңыз. Қажетті пішінді сақтау үшін етті тығыз байланыстырыңыз
5 -қадам. Етті алдымен табада пісіруді қарастырыңыз
Етті қатты отқа қосудың орнына, әрлеу сатысында температураны төмендетудің орнына, көптеген адамдар етті алдымен табада пісіруді таңдайды, содан кейін пеште стейк қалай жасалатынына ұқсас соңғы қадамды аяқтайды. Бұл әдіс сиыр етінің веллингтонын және басқа да тағамдардың басқа түрлерін жасау үшін қолайлы.
- Етті пісіру үшін қуыру табада жоғары майды қыздырыңыз. Пісіру майы түте бастаған кезде етті табаға салыңыз. Ет бірден қытырлақ болуы керек. Егер ет салғанда қытырлақ болмаса, оны шығарып алып, сәл күте тұрыңыз. Еттің екі жағын қызарғанша қайнатыңыз, содан кейін оны қуыру табасына салыңыз да, пешке жіберіңіз.
- Қуырылатын етден майды кетірмеңіз немесе кеспеңіз. Май ериді және бүкіл етті дәмді етеді.
Қадам 6. Сиыр еті әрбір 0,5 кг ет үшін 162 градус Цельсийде пісіріңіз
Етті пісірудің ұзақтығы оның мөлшеріне байланысты, бірақ ұстануға болатын бір жақсы ереже - бұл етдің әр 0,5 бөлігіне 30 минут пісіру. Егер сіз ет термометрін қолдансаңыз, ішкі температура қалаған ішкі температурадан 10 градус төмен болған кезде етті алыңыз. Міне, қуырылған сиыр етінің дайындық деңгейлері. Жалпы алғанда, сиыр еті аздап шикі деңгейде дәмді болады, бірақ етті өз қалауыңыз бойынша пісіріңіз.
- Шикі (сирек) жіктелген сиыр етінің ішкі температурасы Цельсий бойынша 49 -дан 54 градусқа дейін. Ет өте нәзік және шырынды болуы керек.
- 1/4 пісірілген (орташа сирек кездесетін) сиыр етінің ішкі температурасы Цельсий бойынша 54-тен 57 градусқа дейін өзгереді, олар ашық сиырға қарағанда қызғылт түсті және ыстықырақ болады.
- 1/2 пісірілген сиырдың (орташа) ішкі температурасы 57 -ден 63 градус Цельсийге дейін, ашық қызғылт түспен, бірақ 1/4 пісірілген сиыр еті сияқты ағымды емес.
- 3/4 пісірілген сиыр еті (орташа ұңғыманың) ішкі температурасы 63 -тен 69 градус Цельсийге дейін өзгереді, құрылымы мен ішкі жағында қоңыр түсті.
- Пісірілген ретінде жіктелген сиыр етінің ішкі температурасы Цельсий бойынша 69 градустан жоғары, жалпы қоңыр түсі мен қатаң құрылымы бар. Жалпы, сиыр етін мұндай мөлшерде пісіру ұсынылмайды.
7 -қадам. Етті 10-15 минут жабық күйде ұстаңыз. Қуырылған тағам қажетті температураға жеткенде, етті пештен және табадан алыңыз
Етті кесу тақтасына немесе үлкен табаққа салыңыз, содан кейін фольгамен жабыңыз. Қалған кезде ет пісіруді жалғастырады, содан кейін еттің температурасы төмендей бастайды және ет беруге дайын болады.
Сиыр етінің температурасы тез төмендемеуі үшін оны жеткілікті қалың тілімдерге кесіңіз. Кесектерді жеу оңай болуы керек, қалыңдығы шамамен 2 см, әсіресе оларды аздап шикі деңгейде пісірсеңіз
3 -ші әдіс 3: Құс етін қуыру
Қадам 1. Құс етін тұтас қуырыңыз
Тауық, күркетауық және басқа құстарды дайындаудың ең жақсы тәсілі - оларды толық қуыру. Осылайша, сіз көп ақша жұмсауға дайын болмайсыз. Тұтас құс етін қуыру - шырынды және дәмді ет алудың ең жақсы әдісі.
Сіз супермаркеттен 1,5 - 2,5 фунт тауық сатып ала аласыз, және бұл тамаша түскі ас дайындау үшін жеткілікті. Тауықты грильдеуден бұрын кесудің қажеті жоқ
Қадам 2. Құс етін тұзды суға немесе тұздыққа батырыңыз
Құс етін жай ғана дәмдеуге болады және пешке ешқандай қадам жасамай -ақ пісіруге болады, бірақ құстың ұзақ маринадталуына рұқсат еті дәмді болады. Тауықты пешке жібермес бұрын бірнеше сағат бойы маринадтауға рұқсат етіңіз немесе қалың дәм үшін түні бойы қалдырыңыз. Маринадты қолдану - етке дәм қосудың және оны дәмді етудің тамаша тәсілі.
- Тауықты маринадтамас бұрын, кішкене ас үй пышағын алып, кеудеден, аяқтан, содан кейін тауықтың барлық жағынан тікелей кесіңіз. Пышақтың ұшын сүйекке жеткенше шаншу үшін қолданыңыз. Осылайша, сіз маринадтың тек теріге емес, етке сіңуін қамтамасыз ете аласыз.
- Тауық етін грильдеудің қарапайым француз әдісі - тұз бен бұрыш қосылған екі лимон, сарымсақтың бір бөлігі мен жаңа тимьянды дайындау. Лимон шырынын ыдысқа сығыңыз, содан кейін сарымсақ басын екіге бөліңіз. Шөптерді қосыңыз (шалфей, розмарин немесе басқа да дәмді жасыл шөптер), содан кейін тауықты бірнеше сағат бойы маринадтауға қосыңыз. Оны тоңазытқышқа салыңыз. Тауықты грильдеуден бұрын лимон, сарымсақ және шөптерді тауықтың дене қуысына салыңыз.
- [Тауық-тұзды тұздықтар | Құс еті маринадталған жағдайда], етті су мен дәмді сіңіру үшін етті бір түн ішінде жылы су, қант және тұз қоспасына батыру керек. Тұздыққа малынған тауықты немесе күркетауықты гриль жасамас бұрын жақсылап төгіп тастаңыз.
Қадам 3. Сыртқы және ішкі жағын дәмдеңіз
Егер сіз құс етін маринадтаған болсаңыз да, оны ішіне де, сыртынан да тұз бен бұрышпен жағу жақсы. Осылайша, дәмдеуіштер тауыққа барлық жағынан сіңіп кетеді, ал дайындалған дәмі максималды болады. Ет шырынын шығарғанда тұзды дәм шығады.
Қадам 4. Құстың аяқтарын еркін байлау үшін азық -түлік жіпін қолданыңыз
Құс етін пешке салмас бұрын, аяқтарын бір -біріне байлау үшін тағамдық шпагат қолданыңыз. Осылайша, құс біркелкі піседі және сіз дене қуысындағы барлық заттардың шықпауын қамтамасыз ете аласыз. Егер аяқтар шешілмесе, аяқ тез пісіп, құрғап кетеді. Егер құстың аяғы құстың денесіне байланған болса, онда ет біркелкі піседі.]
Тауықты байланыстырудың көптеген жолдары бар, бірақ мұны істеудің ең оңай жолы - тамақ жіпінің қысқа бөлігін пайдаланып, аяқтарын байлау. Қарапайым түйін жасаңыз
Қадам 5. Құс етін дайындау үшін қуыру табасын қолданыңыз
Сиыр еті сияқты, егер құс түбінде пияз мен сәбіз сияқты көкөністермен қапталған табада қуырылған болса, ол жақсы жұмыс істейді. Көкөністерді табаның түбін жабу үшін жеткілікті үлкен бөліктерге кесіңіз, содан кейін етті үстіне қойыңыз.
Тостер сөмкесін пайдаланбаңыз. Тост сөмкелері - супермаркеттегі алдамшы өнімдердің бірі. Сөмке дәстүрлі пешті микротолқынды пеш сияқты супер пешке айналдыру арқылы пісіру уақытын тездете алады деп айтылады. Қапқа салынған тауық ылғалды болады және пеште қуырудың көптеген артықшылықтарын автоматты түрде жоғалтады. Дұрыс шешуге уақыт бөліңіз
Қадам 6. Цельсий бойынша 220 градуста құсты қуыруды бастаңыз
Барлық құстарды жоғары температурада қуыру керек, содан кейін Цельсий бойынша 177 градусқа дейін төмендетіп, әр 0,5 кг етке 15 минут қосып, 20 минут тұруға рұқсат беру керек. Конвекциялық пешті дайындауға кететін уақыт қысқа болуы мүмкін. Түріктерді, әсіресе үлкенін ұзақ пісіру қажет болуы мүмкін.
- Қаласаңыз, құс етін жабуға болады, бірақ бұл міндетті емес. Етті дұрыс қалдырып, оны асып кетуден сақтау - құс етінің шырынды болуын қамтамасыз етудің ең жақсы әдісі.
- Егер сіз ет термометрін қолдансаңыз, жамбас пен сүт бездерінің дайындығын тексеріңіз. Сан еті 82 градус, ал емшек еті 71 градус болуы керек.
- Еттің шырыны мөлдір екеніне көз жеткізіңіз. Тауықтың дайындығын тексерудің ең оңай жолы - пышақпен аяқ пен тауықтың төсінің астындағы буынды тесу. Еттің шырыны мөлдір болуы керек. Егер шырын сәл қызғылт және бұлыңғыр болса, құс ұзақ қуырылуы керек.
Кеңестер
- Сіз қолданатын маринадталған тұздық сізге ұнайтынына көз жеткізіңіз
- Тостер дұрыс температурада екеніне көз жеткізіңіз
