Сәлемдеуші ретінде сіз мейрамханада қонақтар көрген бірінші және соңғы адамсыз. Сондықтан сіз әрқашан сергек, епті және тиімді болуыңыз керек. Мейрамхананы ұқыпты ұстау, клиенттердің бақытты екеніне көз жеткізу және әр үстелді қадағалау - бұл клиенттерді бақытты етудің бір ғана әдісі.
Қадам
3 -ші әдіс: Барлығын жүйелі түрде ұстау
Қадам 1. Жұмыс ауысымын бастамас бұрын барлығының дайын екеніне көз жеткізіңіз
Сізге көптеген қаламдар мен маркерлер, отыру жоспарлары және тұтынушылардың қажеттіліктері туралы жазбаларды алуға дайын қағаз қажет. Егер бірдеңе жетіспесе, менеджерден сұраңыз. Сондай -ақ, барлық таза ас құралдары пайдалануға дайын екеніне көз жеткізу керек.
Қадам 2. Мейрамхананың әр аймағына назар аударыңыз
Орындықтардың орналасуы мен даяшының орналасу жоспарын жасаңыз. Әр аймақтағы үстелдердің санына, сол үстелдерде отырған адамдардың санына және клиенттер отыра бастағанда назар аударыңыз. Бұл сізге ең тыныш аймаққа негізделген даяшыларға бос орындарды көрсетуге көмектеседі.
Егер сіздің мейрамханаңыз брондауды қабылдайтын болса, онда сіз өзіңіздің жоспарыңызды жоспарлау кезінде оны міндетті түрде ескеріңіз
3 -қадам. Даяшылармен қарым -қатынас жасаңыз
Даяшы екі үстелге толып кеткенін немесе бос емес кезде де басқа үстелге қызмет ете алатынын білуіңіз керек. Білудің ең жақсы жолы - сұрау. Есіңізде болсын, сіз және олар бір команда болып жұмыс жасайсыз!
Мүмкіндігінше, бос официанттардан клиенттерді отыруға шақырар алдында басқа үстелдерге қызмет етуін сұраңыз. Егер сіз қонақтардың үлкен тобы бірден кірсе, даяшы үлкен топқа қызмет етуге дайын ба деп сұрай аласыз
Қадам 4. Әр үстелді бақылау үшін бөлмені айналып өтіңіз
Кейде, түскі астың бос уақытында, сіз кеткен қонақтардың ізін жоғалтуыңыз мүмкін. Егер сіз бұл туралы алаңдайтын болсаңыз, біреуді қонақжай аймағын бақылаңыз және отыратын орынмен бөлмені аралаңыз. «Толған» деп белгіленген, бірақ бос болған кестені іздеңіз. Сіз сондай -ақ қай клиенттердің десертті ұнататынын тексере аласыз, сондықтан сол аймақтағы официанттар жаңа қонақтарға мүмкіндігінше тезірек қызмет көрсетуге дайын бола алады.
Қадам 5. Қажет болса, үстелді тазалауға және орнатуға көмектесіңіз
Кесте жасау сіздің жауапкершілігіңіз болмауы мүмкін, бірақ қажет болған кезде көмектесуге дайын болуыңыз керек. Үстелдерді шүберекпен сүртіңіз, ас құралдарын реттеңіз және басқа нәрселермен айналыспаған кезде мейрамхана орындықтарын түзетіңіз.
3 әдіс 2: Қонақтармен амандасу
Қадам 1. Қонақтарды күлімсіреп қарсы алыңыз және мейрамханаға кіргенде қарсы алыңыз
Сіз бірінші әсер қалдыратын адамсыз. Сонымен, сіз жаңа қонақтың келуі туралы үнемі хабардар екеніңізге көз жеткізіңіз. Клиенттерге жылы шыраймен сәлемдеңіз және егер қонақ тұрақты клиент болса, оларды атымен атаңыз. Қонақтарды күту керек болса, дереу хабардар етіңіз, сондықтан олар басқа жерде түскі ас іше алады.
Егер сіз жаңа қонақ келгенде басқа қонақтарға қызмет көрсетумен айналысатын болсаңыз, оларды күлімсіреп қарсы алыңыз немесе «Жақында кездесемін!» Сияқты айтыңыз
Қадам 2. Қанша адам жейтінін сұраңыз
Мейрамханаға кірген екі адам басқа ешкімді әкелмейді деп ойламаңыз. Олардың басқа достары әлі келмеген шығар. Әрқашан қонақтардың санын сұраңыз, осылайша үстелдің өлшемін қажетіне қарай реттей аласыз.
3 -қадам. Клиенттерден отыруға артықшылықтары бар -жоғын сұраңыз
Үлкен қонақтарға кішкене орындықтарда отыру ыңғайлы болмайды, ал жүре алмайтын клиенттер алысқа бармауы үшін есіктің жанындағы үстелді қалауы мүмкін. Жағдайды өзіңіз бағалаңыз, бірақ клиенттерден олардың отыратын орындары туралы сұраудан тартынбаңыз.
Қадам 4. Телефон қоңырауларына тез жауап беріңіз
Мейрамханада қарсы алушы әдетте телефон қоңырауларына жауап береді. Телефон қоңырауларына тез және кәсіби түрде жауап беріңіз. Мейрамхананың атын және атыңызды айтыңыз, содан кейін олар сізге не көмектесе алатынын сұраңыз. Егер сіз бос емес болсаңыз, қоңырауды сөндірмес бұрын сыпайы түрде сұраңыз.
Қадам 5. Мейрамхана хаотикалық болып көрінсе де сабыр сақтаңыз
Кешкі ас кезінде тыныштықты сақтап, нақты ойлау өте қиын болды. Алайда, егер сіз дүрбелеңге түссеңіз, бүкіл мейрамхана ұйымдаспайтын болады. Егер сіз депрессияға түссеңіз, терең тыныс алыңыз және кешкі астың бос уақыты бірнеше сағаттан кейін аяқталатынын ұмытпаңыз.
3 -ші әдіс 3: Тұтынушыға орын беру
1 -қадам. Клиенттерді тиісті кестеге апарыңыз
Клиенттерден жылдам жүгірмеңіз. Таңдалған үстелге ас мәзірі мен ас құралдарын әкеліп, олардың алдында сәл жүріңіз. Отыруға шақырар алдында олар үстелдің жағдайына қанағаттанатынын сұраңыз.
2 -қадам. Егер клиент ұзақ күткен болса, кешірім сұраңыз
Клиенттердің көпшілігі мейрамханада орын берер алдында кем дегенде 10 минут күтуге дайын, әсіресе егер олар брондау жасамаған болса. Егер сіздің қонақтарыңыз ұзақ күтуге мәжбүр болса, оларға үстелін көрсете отырып, шынайы кешірім сұраңыз. Басқармадан тегін сусындар немесе тағамдар ұсына алатындығыңызды сұраңыз (рұқсат бермейінше қонақтарға ұсынбаңыз).
Қадам 3. Сіздің қонақтарыңыз жайлы отыратынына көз жеткізіңіз
Егер мейрамхана тыныш болса, қонақтар толық үстелге жақын отырмайтындай етіп ұйымдастырыңыз. Әрине, мейрамхана толған кезде қонақтар бір -бірінің қасына отыруға мәжбүр болады, бірақ олардың әрқайсысына ыңғайлы болу үшін жеткілікті орын бар екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 4. Орындықтың айналуын жасаңыз
Қонақтарыңызды вахталық тәртіпте орналастыру арқылы сіз барлық официанттардың сол түні ұшып кетуін қамтамасыз ете аласыз. Айналым жүйесі сонымен қатар даяшылардың бір уақытта бірнеше үстелге қызмет көрсетуге мәжбүр болуына жол бермейді.
Қадам 5. Әр қонаққа арналған мәзір кітабы мен ас құралдарын өз орнына қойыңыз
Мәзірді тікелей үстелге қоймаңыз, себебі бұл дөрекі көрінеді және елемейтін сияқты. Дегенмен, мәзірлер мен ас құралдарын әр орынға мұқият қойыңыз және үстелден шықпас бұрын барлық қонақтардың отыратынына көз жеткізіңіз.
Қонақтарға ауыз су немесе басқа ұсақ заттарды алуға дайын болыңыз. Егер олар көбірек сұраса, даяшы жақында болатынын сыпайы түрде жеткізіңіз
Қадам 6. Мейрамханадан шыққан кезде қонақтармен сөйлесіңіз
Сіз байланысқа шыққан соңғы адамсыз. Сонымен, кетіп бара жатқан қонақтармен қоштасыңыз. Бұл оларға кешкі асты жағымды өткізуге мүмкіндік береді.
