Пани пори, фохочка, гольппа немесе гуп чуп ретінде де белгілі, Үндістанда, Непалда және Пәкістанда көшедегі ең танымал тағам. Пани пори атауы тура «қуырылған нанға су» дегенді білдіреді. Бұл ыдыс қамырдағы бос орындарды толтыру үшін картоп негізіндегі ащы толтырумен толтырылған және сулы тұздыққа немесе паниге батырылған дөңгелек, бос пори қабығынан тұрады. Пани пори әр аймақта ерекшеленеді, бірақ бұл негізгі рецепт - бұл бастау үшін тамаша орын.
Құрамы
Пури үшін
Егер сіз пориді қуыру процесін өткізгіңіз келсе, сіз қазірдің өзінде дайындалған теріні сатып ала аласыз.
- 1 кесе рава (бидай ұнын алмастыра алады)
- 1 шай қасық майда (ақ тортты ұнмен алмастыруға болады)
- Бір шымшым тұз
- Жылы су
- Өсімдік майы
Толтыру үшін
- 2 қырыққабат картоп
- 1 орташа мөлшердегі пияз, туралған
- 1 кесе пісірілген бұршақ (бұршақ түрі)
- 1 шай қасық қызыл чили ұнтағы
- 1 шай қасық чат
- 1 шай қасық туралған кориандр жапырағы
- Тұз
Пани үшін
- 1 шай қасық темаринд пастасы 1 ас қасық сумен сұйылтылған
- 2 ас қасық сарымсақ (ақ қантты алмастыра алады)
- 1 шай қасық қара тұз (ас тұзымен алмастыруға болады)
- 1 шай қасық қызыл чили ұнтағы
- 1 шай қасық дания ұнтағы
- 1 шай қасық зире ұнтағы
- 2-3 туралған жасыл чили
- 1/2 кесе жалбыз жапырақтары
- 1/2 кесе туралған кориандр жапырақтары
- Су
Қадам
4 -тің 1 -бөлігі: Пори жасау
Қадам 1. Ұнды бірнеше ас қасық жылы сумен араластырыңыз
Ыдысқа ұн мен бір шымшым тұзды араластырыңыз. Бір шай қасық жылы су қосып, саусақтарыңызбен араластырыңыз. Тағы бір қасық су құйып, қайтадан араластырыңыз. Қамыр дөрекі және бос болуы керек, ылғалды емес.
- Суды бірте -бірте өте баяу қосыңыз, сондықтан сіз тым көп қоспайсыз. Пори қамыры дымқыл немесе жабысқақ болмауы керек.
- Егер қамыр өте ылғалды болса, артық суды сіңіру үшін қосымша майда (немесе торт ұнын) қосыңыз.
Қадам 2. Қамырды жақсылап илеңіз
Қамырды серпімді, жылтыр болғанша 7 минут қамыр илеу үшін қолыңызды қолданыңыз. Бұл глютеннің пайда болуын ынталандырады, бұл дайын поридің текстурасы үшін маңызды.
- Егер қамыр бос және лас болып көрінсе, илеуді жалғастырыңыз. Сіз қамырды сындырмай жұлып алуыңыз керек.
- Қаласаңыз, ілгегі бар миксердің көмегімен қамыр илеуге болады.
Қадам 3. Бір шай қасық май қосып, илеуді жалғастырыңыз
Қамырға май құйып, қамырға тағы 3 минут илеңіз. Бұл қамырдың дәмі мен құрылымын жақсартады.
Қадам 4. Қамырды қалдырыңыз
Допты пішінге келтіріп, ыдысқа салыңыз. Ыдысты дымқыл шүберекпен жабыңыз. Ыдысты құрғақ және жылы жерге қойыңыз. Қамырды 15-20 минутқа қалдырыңыз. Бұл дайын пори құрылымын жақсартуды жалғастырады.
Қадам 5. Қамырды өте жұқа етіп жайыңыз
Қамыр допын майланған бетке қойыңыз және илеуішті қолданып қамырды қалыңдығы 0,625 см -ден аспайтын шеңберге айналдырыңыз. қамыр жыртылмай оңай айналуы керек. Сіз оны ұнтақтауға тырысқанда бастапқы пішініне оралуы мүмкін, бірақ аз күш жұмсап, қамырдың үлкен, жұқа шеңберлерін жасауыңыз керек.
Қадам 6. Қамырды кішкене шеңберлерге кесіңіз
Сіз бисквит кескішті немесе кескіш жақтауды пайдалана аласыз. Қамырдың қамырынан мүмкіндігінше көп қамырдың шеңберін кесіңіз.
Қадам 7. Қуыруға арналған майды қыздырыңыз
Терең ыдысқа немесе табаға 5 см май құйыңыз. Майды 204 градусқа дейін қыздырыңыз немесе қоспаны аздап қосқанға дейін май қытырлақ болып, қамырды қызартады.
Қадам 8. Пуриді қуырыңыз
Май ыстық болған кезде пісіру үшін майға қамырдың бірнеше шеңберін салыңыз. Бірнеше секундтан кейін қамыр ісіп, қытырлақ болады. Олар қытырлақ және сәл қызарған кезде, шамамен 20-30 секундтан кейін, майды ағызу үшін қалың қағаз сүлгілермен қапталған табаққа пуарды беру үшін кесілген қасықты пайдаланыңыз. Қамырдың шеңбері таусылғанша қуыруды жалғастырыңыз.
- Пури тез піседі, сондықтан оларды майдың ішінде ұстаңыз. Қара қоңыр түске айналмастан шығарыңыз, әйтпесе ол тез күйіп кетеді.
- Бір уақытта бірнеше қытырлақ қуырыңыз. Табаны толтырған кезде, әр пісіру уақытын дайындау қиын болуы мүмкін.
- Пури дайын болғаннан кейін оны жаппаңыз, әйтпесе қытырлақтық ұзаққа созылмайды.
4 -тің 2 -бөлігі: Толтыру
Қадам 1. Картопты дайындаңыз
Картопты аршып, содан кейін ұсақтап тураңыз. Картопты кастрюльге салып, суық суға батырыңыз. Суды қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз. Картопты жұмсақ болғанша пісіріңіз, ал шанышқы оңай тесіледі. Суды төгіп тастаңыз. Картопты шанышқымен езіңіз.
Қадам 2. Дәмдеуіштерді қосыңыз
Қызыл чили ұнтағын, масала мен кориандр жапырағын картоп ыдысына салыңыз. Бір шымшым тұз қосыңыз. Дәмдеуіштерді картопқа тегіс болғанша араластыру үшін шанышқыны қолданыңыз. Қамырдың дәмін татып, қаласаңыз, дәмдеуіш немесе тұз қосыңыз.
Қадам 3. Пияз мен бұршақ қосыңыз
Пияз мен бұршақ қасықпен араластырыңыз, бәрі жақсы араласқанша. Қаласаңыз, толтыруды ылғалдандыру үшін бірнеше тамшы май қосыңыз. Қамыр тым ылғалды болуы қажет емес, себебі сіз паниді соңғы рет қосасыз.
4 -тің 3 -бөлігі: Пани жасау
Қадам 1. Судан басқа бәрін араластырыңыз
Шөптер мен дәмдеуіштерді блендерге, тағамдық процессорға немесе ұнтақтағышқа салыңыз. Тегіс паста болғанша араластырыңыз. Ұнтақтауды жеңілдету үшін ингредиенттерді босату үшін қажет болса, аздап су қосыңыз.
Қадам 2. Пастаны 2-3 кесе сумен араластырыңыз
Макарон мен суды ыдысқа салып, жақсылап араластырыңыз. Сұйықтықтың дәмін татып, қажет болса ас тұзын немесе дәмдеуіштерді қосыңыз.
Қадам 3. Қаласаңыз, табаны тоңазытқышқа салыңыз
Паниді суықта пориді бірге береді. Егер сіз суық болғыңыз келсе, тостағанды жауып, тоңазытқышқа пани пори қызмет етуге дайын болғанша қойыңыз.
4 -тен 4 -ші бөлім: Пани Пуриға қызмет ету
Қадам 1. 1,25 см тесік жасау үшін пуардың ортасын ақырын түртіңіз
пышақтың ұшымен немесе саусағыңызбен тесік жасаңыз. Жеңіл сипауды ұмытпаңыз, себебі пури қытырлақ және мыжылған.
Қадам 2. Пуриді кішкене толтырумен толтырыңыз
Картоп пюресі мен бұршақ қосылған толтырылған қасық. Қаласаңыз, сіз басқа толтыруларды қосуға болады, мысалы, чутни, йогурт соусы немесе жасыл моң дала өскіндері. Пуридің жартысын толтыру үшін жеткілікті мөлшерде қасық.
Қадам 3. Табаға батырыңыз
Толтырылған пориді пани ыдысына батырыңыз, осылайша поридегі қосымша орын ащы ерітіндімен толтырылады. Сұйықтықта ұзақ уақыт қалдырмаңыз, себебі пори жұмсақ болады.
Қадам 4. Қытырлақ күйде тамақтаныңыз
Пани пориді ылғалдандырмай тұрып, ұсақтап қалмай тұрып, қызмет ету және жеу маңызды. Бәрін бір -екі шағып жей беріңіз. Сіз оны қонақтарға ұсынған кезде, сіз оларға пани пори жасауға мүмкіндік бере аласыз, осылайша олар мүмкіндігінше жақсы текстураны қолдана алады.
