«Күйдірілген кремнің» синонимі болып табылатын Крем Бруле - бұл көптеген адамдар мойындаған нәзіктік. Crème brulée құрғақ және жұмсақ текстураның үйлесімімен тәтті дәмге ие. Сіз мұның барлығын бір ләззатпен татуға болады! Крем брюле жасау өте оңай. Сіздің қонақтарыңызды дәмді крем брюлеімен таң қалдырыңыз!
Құрамы
- 945 гр ауыр крем
- 2 ванильді бұршақ таяқшасы, жартысы (немесе 2 шай қасық ваниль сығындысымен алмастырыңыз)
- 6 жұмыртқаның сарысы
- 1 кесе (240 г) түйіршіктелген қант, 1/2 пудинг үшін және 1/2 карамель үшін
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Кремді қыздырыңыз
Қадам 1. Пешті 163º C дейін алдын ала қыздырыңыз
Қадам 2. Ваниль таяқшаларын дайындаңыз
Ваниль сабағының ортасын ашыңыз. Барлық кішкене ванильді бұршақтарды алып тастап, сабақтарды бір жаққа қойыңыз.
Қадам 3. Кілегей, тұқымдар мен ваниль таяқшаларын орташа отта кастрюльге салыңыз
Қадам 4. Крем мен ванильді қоспаны қайнағанға дейін немесе табаның бүйірлерінде кішкене көпіршіктер пайда болғанша қыздырыңыз
Қоспа қайнай бастағанда немесе кішкене көпіршіктер пайда бола бастағанда, отты өшіріңіз.
Қадам 5. Кремді қоспаны 15 минут бойы салқындатыңыз
Крем суыған кезде ваниль сабақтарын алып тастауды ұмытпаңыз.
3 бөліктің 2 бөлігі: пудинг жасаңыз
Қадам 1. Крем қоспасы суығанша күтеміз, жұмыртқаның сарысын 1/2 кесе қантпен бірге ұрамыз
Жұмыртқаның сарысы бөлініп, ақшыл түсті болғанша екеуін шайқаңыз.
Қадам 2. Араластыруды жалғастыра отырып, жұмыртқаның сарысы қоспасына баяу крем қосыңыз
Кілегейдің көп мөлшерін тікелей қоспаңыз, себебі кремнің қызуы жұмыртқаны пісіріп жіберуі мүмкін. Мұны баяу жасайтыныңызға көз жеткізіңіз.
Қадам 3. Қоспаны кішкене целлюлозадан бөлу үшін електі қолданыңыз
Қадам 4. Кремді тегіс пісіру парағына қойылған алты рамекинге (ыстыққа төзімді кішкене табақтарға) құйыңыз
Қадам 5. Рамекиндердің биіктігінің жартысына дейін табаға жеткілікті ыстық су құйыңыз
Бұл әдіс Бейн Мари деп аталады.
Қадам 6. Рамекиндерді алдын ала қыздырылған пеште 40-45 минут сақтаңыз
Піскен крем брюле шеттерінде берік құрылымға ие болады, ал ортасында жұмсақ болады.
Қадам 7. Рамекиндерді салқындатқыш сөреге ауыстырыңыз
Піскеннен кейін крем -брюледі пештен алыңыз да, салқындатқыш сөреге қойыңыз. Әлі де ыстық болған рамекиндерге абай болыңыз. Осыдан кейін крем брюле салқындату үшін бөлме температурасында отырсын.
Қадам 8. Пластмассаға оралған крем -брюле тоңазытқышта 2 сағат сақталады
3 бөліктің 3 бөлігі: Пудинг бетіне карамель жасаңыз
Қадам 1. Қалған қантты крем брюле үстіне себіңіз
Карамель процесін жеңілдету үшін қант крем -брюле үстіне біркелкі бөлінгеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 2. Крем -брюленің жоғарғы жағын дәнекерлеу алауымен жағыңыз
8-10 секундтан артық күйіп қалмаңыз, әйтпесе қант кейінірек күйіп кетеді.
Егер сізде шырақ болмаса, пештің тірегін жоғарғы қатарға жылжытыңыз және грильді қосыңыз. Рамекиндерді пісіру табағына салыңыз, содан кейін оларды гриль астына қойыңыз. Қоңыр түс алу үшін рамекиндерді бұраңыз
Қадам 3. Қызмет көрсетер алдында тоңазытқышта 45 минут қайтадан салқындатыңыз (міндетті емес)
Бұл салқындату қызмет етер алдында қанттың пудингке терең енуіне мүмкіндік береді. Егер сізге жаңа піскен карамель қосылған крем -брюле ұнаса, бұл қадам қажет емес.
4 -қадам. Орындалды
Кеңестер
- Аяқталардан бірнеше минут бұрын крем -брюльені пештен алыңыз да, пештен қалған жылуды пайдаланып пісіруге рұқсат етіңіз.
- Егер сізде алау немесе ұқсас зат болмаса, сіз кастрюльдегі қантты карамелизацияға дейін қыздыра аласыз, содан кейін оны әдеттегіден гөрі қалың қабатпен пудингке құйыңыз.
- Пісірілген крем брюле жұмсақ жұмыртқаға айналады. Сондықтан крем -брюле пісірілмегеніне көз жеткізіңіз.
- Крем -брюле үстіне карамель қоюдың тағы бір әдісі - рамекиндерді алдын ала қыздырылған гриль астына қою. Рамекиндер грильге неғұрлым жақын болса, крем брюле тезірек қытырлақ болады. Пудинг беті құрғаған кезде суытады.
- Зімбір мен лимон вербенасының бөліктерін кремге сәл басқаша әсер ету үшін қыздыруға қосуға болады.
- Шикі қант немесе турбинадо - пудинг үстіне себілген қанттың ең қолайлы түрі.
- Қаласаңыз, крем -брюле үстіне крем қосуға болады.
Ескерту
- Балаларға дәнекерлеу алауын қолдану ұсынылмайды. Сондықтан, оны қолданған кезде әрқашан балаларыңызды қадағалаңыз.
- Пешті немесе пешті қолданған кезде абай болыңыз.
- Дәмді крем брюле жасаудың бір ғана әдісі бар. Арнайы іс -шара өткізбес бұрын бір пеште бірнеше рет крем брюле жасауды үйреніңіз.
- Пісіру кезінде қолданылатын су өте ыстық. Сондықтан, рамекиндерді пештен алу кезінде абай болыңыз.
