Crememe anglaise - жұмыртқадан, кілегейден және жаңа ванильден жасалған десерт тұздығы. Crememe anglaise әдетте дәмді мейрамханаларда торттарды немесе басқа десерттерді безендіру және әдемілеу үшін беріледі, дәмді байыту немесе қарама -қарсы қою, дәмді жақсарту және тағамның көрінісін жақсарту. Құлпынай тостағанына құйылған кезде, дәмі қара шоколадқа құйылған тәрізді. Мұны қалай жасау керектігін білу үшін 1 -қадамды қараңыз.
Құрамы
- 2 кесе толық сүт
- 6 ас қасық қант
- 6 жұмыртқаның сарысы
- 1 ваниль дәні
- Арнайы жабдықтар: bain marie немесе командалық кастрюль
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: ингредиенттерді дайындау
Қадам 1. Ваниль дәнін ашыңыз
Ванильдің ортасында өткір пышақпен ұзын тілім жасаңыз. Тұқымның бәрін кесіп алмау үшін абай болыңыз. Егер дұрыс жасалса, ванильдің бір жағында ашық сынасы болады, ал екінші жағы жабық күйінде қалады. Мұндай кесектер бұршақтардың ішіндегі ванильді қабықтан шығарып, кремге хош иіс береді.
- Ваниль тұқымын арнайы азық -түлік дүкендерінен немесе азық -түлік супермаркеттерінен табуға болады. Сіз оны Интернеттен де тапсырыс бере аласыз.
- Ваниль бұршағы неғұрлым ұзақ болса, соустағы ваниль дәмі соғұрлым күшті болады. Бұл рецепт үшін өлшемі 5-10 см болатын ванильді бұршақтарды іздеңіз.
- Егер сізде ваниль дәндері болмаса, оның орнына 1/2 шай қасық ваниль сығындысын қосыңыз.
- Немесе апельсин немесе лимон кремін қолданып көріңіз. Сіз ваниль тұқымын 1 апельсин немесе лимон ұнтақталған қабығымен алмастыра аласыз.
2 -қадам. Мариді қыздырыңыз. Маринаның түбіне 5-7,5 см су құйып, орташа отта пешке қойыңыз. Суды қайнатыңыз.
- Бейн -мари - бұл командалық қазан деп те аталады, ол басқа табаның үстіне қойылатын табақ. Төменгі кастрюль суды ұстау үшін пайдаланылады, ал жоғарғы жағындағы ыдыс сіз дайындаған тағамды сақтайды.
- Топтық табаның мақсаты - тағамды төмен температурада қыздыру. Егер сізде мари жоқ болса, кәдімгі кастрюльге шамамен 5-7,5 см су құйып, үстіне металл ыдыс немесе кішірек кастрюль қойыңыз.
Қадам 3. Жұмыртқаның сарысы мен ақты бөліңіз
Екі контейнерді тегіс жерге қойыңыз, олардың бірі жұмыртқаның ағы үшін, екіншісі сарысы үшін. Ақуызға дайындалған ыдысты бір қолыңызбен ұстап, үстіне жұмыртқаны жарыңыз. Ақтарға саусақтарыңыздағы бос орындардан өтуге рұқсат етіңіз, бірақ сарысын сақтаңыз. Жұмыртқаның сарысын сарысына дайындаған жерге қойыңыз.
- Бұл процесті барлық сарысы ақуыздан бөлінгенше қайталаңыз (барлығы 6 жұмыртқа).
- Сондай -ақ, жұмыртқаны жарылған жұмыртқаны ыдыстың үстіне қойып, сарысын бір қабықтан екінші қабыққа бірнеше рет жылжыту арқылы бөлуге болады, осылайша ақтар ыдысқа түседі. Бөлінген жұмыртқаның сарысын екінші ыдысқа салыңыз.
3 -тің 2 -бөлігі: Крем -англизаны араластыру
Қадам 1. Қант пен жұмыртқаның сарысын шайқаңыз
Жұмыртқаның сарысы мен 6 ас қасық қантты араластыру үшін орташа ыдысқа салыңыз. Ақшыл сары және жұмсақ болғанша сым шайқауышпен қатты шайқаңыз. Сіз оны электронды араластырғышпен де жеңе аласыз.
Қадам 2. Сүтті ваниль дәнімен қыздырыңыз
Кішкене кастрюльге екі кесе сүт пен ванильді бұршақ салыңыз. Қайнағанша көпіршікті болғанша мұқият қыздырылғанша орташа отта қыздырыңыз. Пештен алыңыз.
- Сүттің дайын болғанын табаның жиегіне қарап білуге болады. Температураға тиетін кастрөлдің шетінен бу көтеріле бастағанын көргенде, пештен табаны алу уақыты келді.
- Егер сіз кремді тұздықты алғыңыз келсе, 2 кесе кремге толтырыңыз. Қалыңдығы төмен тұздық үшін тек сүтті немесе бір стақан сүт пен бір шыныаяқ кремді қолданыңыз.
Қадам 3. Жұмыртқа қоспасына ыстық сүтті қосыңыз
Сүтті қант пен жұмыртқа қоспасы бар ыдысқа баяу құйыңыз, сыммен шайқауды жалғастырыңыз. Сүт қант пен жұмыртқа қоспасы біркелкі болғанша ұрып -соғуды жалғастырыңыз.
Қадам 4. Тұздықты майға салыңыз. Кәстрөлдің астындағы судың қайнатылғанына көз жеткізіңіз және жұмыртқаны, қант пен сүтті майдың үстіне (немесе металл ыдысқа, егер сіз өзіңіздің жеке кастрюльді жасасаңыз) құйыңыз.
Қадам 5. Тұздықты баяу қыздырыңыз
Резеңке шпатель көмегімен тұздықты араластыруды жалғастырыңыз. Тұздықтың тым ыстық болуына жол бермеңіз, себебі ол ұйып қалады. Тұздық металл қасықтың артқы жағына жеткілікті қалың болғанша араластыруды жалғастырыңыз, содан кейін оттан алыңыз.
3 -тің 3 -ші бөлімі: Крем Англисіне қызмет ету
Қадам 1. Кремді англизаны салқындатыңыз
Бұл тұздық әрқашан суық күйде беріледі, ыстық емес. Тұздықты шыны ыдысқа құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Толық салқындаған соң қызмет етіңіз. Сіз тұздықты бір күн бұрын жасай аласыз және оны пайдалануға дайын болған кезде тоңазытқыштан алып тастай аласыз.
Қадам 2. Торт тілімдерімен қызмет етіңіз
Бұл крем -англазаға қызмет етудің классикалық әдісі, себебі ол шоколадты торт пен басқа торттардың дәмін теңестіреді. Тұздықты десертті табақтың ортасына құйыңыз, сонда ол жайылып, таяз бассейн құрайды. Торт кесектерін крем бұрышының үстіне қойыңыз. Тортқа кремді, жидек пюресін немесе шоколадты сиропты құйып, көріністі толықтырыңыз.
Қадам 3. Сорбетпен бірге қызмет етіңіз. Жеңіл және кремді крем -англия әктас, таңқурай немесе шабдалы сорбы сияқты қышқыл сорбеттің қуыршағымен тамаша үйлеседі. Сорбалы табаққа кремді құйыңыз, содан кейін табақтың ортасына бір қасық сорбаны салыңыз. Бұл тағамды дәмдеу үшін сорбаның үстіне жалбыз бұтақтарын себіңіз.
Қадам 4. Жеміспен бірге қызмет етіңіз
Егер сіз жеңіл және дәмді десерт алғыңыз келсе, жеміс -жидектің бірнеше бөлігінен крем -англасты ұсыныңыз. Құлпынай мен кремнің сәнді нұсқасы үшін құлпынаймен көріңіз. Бұл тұздық қара бүлдірген, шие немесе туралған мангоны жеуге өте ыңғайлы.
Кеңестер
- Жаңа ванильді балмұздақ дайындау үшін крем англиз қамырын мұздатыңыз.
- Кремді тез кастрюльге алмастыру арқылы тезірек жасаңыз. Крем -англизаны бай -марийсіз дайындағанда өте абай болыңыз, себебі бұл тұздық оңай сынуы мүмкін немесе кастрюльде дайындалған кезде күйіп кетуі мүмкін.
