Шикі күйінде балдың құрамында қайта өңделген тағамдар мен тәттілерді ұнатпайтындарға пайдалы тәтті дәм беретін көптеген пайдалы ферменттер бар. Уақыт өте келе бал қалыңдайды және тығыз кристалды түйіршіктер түзеді. Бұл табиғи процесс және балдың дәміне мүлдем әсер етпейді. Бал кристалданғаннан кейін оны жібектей тегіс, сұйық күйге қайтарудың бірнеше жолы бар.
Қадам
3 -ші әдіс 1: «Микротолқынды пеште» балды еріту
Қадам 1. Балды еріту кезінде микротолқынды пешті мұқият қолданыңыз
Егер сіз балдың «шикі» артықшылықтарын сақтайтын бал алғыңыз келсе, микротолқынды пешті абайлап қолданыңыз. Микротолқынды пештің балқуы пайдалы ферменттерді тез жояды, бірақ егер олар өте ыстық болса.
Қадам 2. Балды пластикалық контейнерден қасық көмегімен шыны ыдысқа салыңыз
Пластикалық контейнерлер денсаулыққа қауіпті болумен қатар, жылуды да, шыны ыдыстарды да өткізбейді. Қорытынды: егер бал пластикалық ыдыстарға емес, шыны банкаларға салынса, сіздің жұмысыңыз тезірек және қауіпсіз болады.
Қадам 3. Балды микротолқынды пеште 30 секунд жібіту режимінде қыздырыңыз
Балқыту уақыты балдың мөлшеріне, балдың бастапқы температурасына, қант құрамына және микротолқынды пештің қуатына байланысты өзгереді. Төмен параметр мен қысқа қыздыру уақытын қолданған дұрыс. Бұл көп циклді және қосымша бір -екі минут уақытты қажет етеді, бірақ балдың дәмі бұзылмауы керек немесе балдың құрамындағы жақсы ферменттердің тиімділігіне балқу процесінде кедергі болмауы керек.
Сіздің ортада не жақсы жұмыс істейтінін білу үшін эксперимент жасаңыз, бірақ мұны абайлап жасаңыз. Егер температура 38ºC жоғары болса, балдың дәмі өзгереді; егер температура 49ºС жоғары болса, онда балдың құрамындағы пайдалы ферменттер ыдырай бастайды және тиімсіз болады
Қадам 4. Балды 30 секундтан кейін тексеріңіз, әсіресе құмыраның бетіне жақын
Егер бал түйіршіктері ери бастаса, жылуды таратуға көмектесу үшін балды араластырыңыз. Егер бал ери бастаған жоқ болса, кристалдар ери бастағанға дейін оны микротолқынды пеште 30 секунд қыздыруды жалғастырыңыз.
Қадам 5. 15-30 секундқа уақытты қосып жылытыңыз, әр қыздырудан кейін балды араластырыңыз
Бал ерігенше жалғастырыңыз, содан кейін процесс аяқталғанша араластырыңыз.
Егер балдың көп бөлігі еріп кетсе, бірақ әлі де балқытылмаған бал кристалдары бар болса, онда сіз балды қыздырудың орнына оны қолмен қатты араластыру арқылы аяқтауыңыз қажет
3 -ші әдіс 2: Балды жылы сумен еріту
Қадам 1. Балдың табиғи ферменттерін сақтап қалғыңыз келсе, су моншасында балды ерітіңіз
Көптеген адамдар диетада балды пайдаланады, себебі оның құрамында ас қорытуға көмектесетін және жалпы денсаулықты нығайтатын ферменттер бар. Егер сіз олардың бірі болсаңыз және сізде кристалданатын бал болса, максималды нәтижеге жету үшін жылы су ваннасын қолданыңыз.
Жоғарыда айтылғандай, микротолқынды пеште балды еріту балдың дәміне әсер етіп қана қоймайды, сонымен қатар ферменттерді бұзу арқылы балды зақымдауы мүмкін. Су моншасының температурасын бақылау оңай болғандықтан, бұл әдісті қолдана отырып, балдың пайдалы бөліктерін жоғалту мүмкіндігі өте аз
Қадам 2. Қажет болса, балды шыны ыдысқа салыңыз
Мүмкіндігінше пластикалық контейнерлерден аулақ болыңыз; Олар таяз ғана емес (аударылған контейнер жасау ықтималдығы жоғары), сонымен қатар пластикалық ыдыстар жылуды тасымалдау қиын.
3-қадам. Үлкен кастрюльді сумен толтырып, баяу 35-40ºС дейін қыздырыңыз
Су 40 градусқа жеткенде, ыдысты пештен алыңыз. Су жылу көзі жойылғаннан кейін де жылуды жалғастырады.
- Егер судың температурасын дәл өлшейтін термометр болмаса, табаның бүйірінде көпіршіктердің пайда болуын қадағалаңыз. Кішкене көпіршіктер 40 ° C температурада пайда бола бастайды. Сіз әлі де саусағыңызды 40 ° C температурада суға батыра аласыз.
- Суды жылыту кезінде температура 46 ° C аспауы керек. Егер судың температурасына күмән туындаса, суды суытып, қайтадан бастаңыз. 46 ° C жоғары қыздырылған бал енді шикі болып саналмайды.
Қадам 4. Кристалданған балды жылы суға батырыңыз
Бал құмырасын ашып, мұқият жылы суға салыңыз. Жылы судың бал құмырасының бүйіріндегі глюкоза кристалдарын ыдырата бастағанын күтіңіз.
Қадам 5. Балдың еруін тездету үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз
Кристалданған бал - жылу өткізгіштігі нашар; Балды араластыру құмыраның бүйірінен балдың ортасына жылуды біркелкі таратуға көмектеседі.
Қадам 6. Бал су ваннасынан толығымен еріген кезде шығарылады
Жылу көзінен алынған су моншасы суық болғандықтан, оны жылы су ваннасында қалдырып жылыту қауіпті емес. Максималды нәтижеге жету үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз; әйтпесе оны қойыңыз және ұмытыңыз.
3 -ші әдіс 3: кристалданудың алдын алу
Қадам 1. Үйкеліс жасау үшін бал кристалдарын араластырыңыз
Балды күшті қасықпен араластыру үйкеліс тудырады. Үйкелісті күйдіруді бастан кешірген кез келген адам екі бетті бір -біріне ысқылау өте тез жылуды тудыратынын біледі. Бұл жылу балдың еруіне көмектеседі. Егер сізде кристалданған балдың түйіршіктері болса және микротолқынды пеш немесе пеш болмаса немесе жаңа нәрсені көргіңіз келсе, 30 минуттан 1 минутқа дейін қатты араластырыңыз және мәселенің шешілгенін біліңіз.
Егер сіз бірінші кезекте кристалдануды болдырмауға тырыссаңыз, онда сізде болатын балдың түрі балдың тез кристалдануын анықтайды. Глюкозасы жоғары бал глюкозасы төмен балға қарағанда тез кристалданады. Сонымен, жоңышқа, мақта және протен балдары шалфей, лонган немесе тупело балына қарағанда тез кристалданады. Балдың бұл түрін араластыру - бұл кристалдануды кешіктіру тактикасы
Қадам 2. Кристалдануды тездететін бөлшектерді ұстап тұру үшін шикі балды ұсақ тесікті електен өткізіңіз
Тозаң, балауыз дақтары мен ауа көпіршіктері сияқты ұсақ бөлшектер балда қалса кристалданудың «тұқымына» айналады. Бұл бөлшектерді полиэфирлі фильтрмен алып тастаңыз және балқытылған балдың қызмет ету мерзімін ұзартыңыз.
Егер сізде саңылаулы сүзгі болмаса, сүзгі ретінде жұмсақ нейлон шүберекті немесе дәке қолданыңыз
Қадам 3. Балдың сұйықтығын ұзақ сақтау үшін суық шкафта немесе тоңазытқышта бал сақтамаңыз
Бал сақтаудың оңтайлы температурасы 21-27 ° C аралығында. Балды температурасы жақсы реттелген ортада сақтауға тырысыңыз.
Қадам 4. Егер қант кристалдары көрінетін болса, кристалданудың алдын алу үшін баяу қыздырыңыз
Кристалдар пайда болғаннан кейін балды ерітіңіз. Бірінші кристалл түзілуі баяу басталады, бірақ егер кристалдар тежелмесе, тездейді, сондықтан сергек болыңыз, егер олар пайда болса, сізде кристалданған көп бал болмайды.
Ескерту
-
Түйіршіктелген балға су қоспаңыз. Оның орнына оны баяу қыздырыңыз (жоғарыдағы қадамдарда сипатталғандай).
Егер кездейсоқ су кірсе, онда бал ашытып, алкогольдік сусынға айналады
