Қоңыр соусты дайындау қиын емес, бірақ процесс жылдам. Барлық тұздықтар қалың негізді тұздық жасау үшін ұн мен майды (сары май сияқты) еритін қарапайым руксты дайындаудан басталады. Осы жерден сіз дәм күшейткіштер мен бояғыштарды қосуға болады. Кез келген адам қоңыр тұздықты бірнеше қарапайым ингредиенттермен жасай алады, не нөлден бастап, не қуырылған сиыр етінен соус жасай алады.
Құрамы
Негізгі «қоңыр соус» соусы
- 3 ас қасық сары май
- 3 ас қасық көп мақсатты ұн
- 500 мл сұйықтық (сүйек сорпасы, сиыр еті, су және мөлдір қоймалжың)
- Бір шымшым тұз бен жаңа қара бұрыш
- Қосымша: Kitchen Bouquet merek маркалы соус
Пісіруге арналған сұйықтықтан жасалған «қоңыр соус» соусы
- 2 ас қасық сұйықтық (пеште қуырылған еттен алынған шырын мен майдың қалдықтары)
- 2 ас қасық көп мақсатты ұн
- 500 мл жылы сұйықтық (сүйек сорпасы, су, сүт)
Қадам
2 -ші әдіс: Негізгі қоңыр соусты дайындау
Қадам 1. Пісіруді бастамас бұрын барлық ингредиенттерді өлшеп алыңыз
Егер ингредиенттерді өлшеу үшін пешке бірдеңе қалдыру қажет болса, онда дайындалған тағам тым қалың болады немесе тез күйіп кетеді. Барлық қажетті ингредиенттерді дайындап, алдын ала өлшеп алыңыз:
- 3 ас қасық сары май
- 3 ас қасық ұн
- 500 мл жылытылған сұйықтық (тауық/сиыр еті/көкөніс сүйегінің сорпасы, қатты сиыр еті)
- Дәмді қосу үшін тұз бен бұрыш
- Қосымша: шай қасық Ас үй букеті соусы, пияз/сарымсақ ұнтағы, чили ұнтағы.
Қадам 2. Кішкене табада 3 ас қасық сары майды ерітіңіз
Сары майды орташа отта ерітіп, күйдіріп алмау үшін кейде араластырыңыз. Егер ол толығымен еріген болса, келесі қадамға өтіңіз.
Ұн сары маймен араласады және кесектер болмауы керек, себебі бұл кесектер кесек тұздыққа әкеледі. Ұн мен ыстық сары майды араластыру - «рукстың» негізгі ингредиенті
Қадам 3. Тұрақты араластыра отырып, 3 ас қасық ақ ұн себіңіз
Қоспа тегіс болғанша араластыруды жалғастырыңыз. Көбінесе ең оңай жолы - жұмыртқаны шайқау арқылы түйірлерді тез бұзып, тұздықты жұмсақ ету үшін қатарынан 1 ас қасық ұн қосу. Тұздық қалыңдаған кезде біле аласыз.
- Ұн неғұрлым ұзақ дайындалса, соғұрлым қараңғы болады және тұздық қалың болады. Жеңіл тұздық үшін келесі процесті қызарған кезде жалғастырыңыз. Қоңыр қоңыр соус үшін үнемі араластырып, тағы 3-5 минут пісіріңіз.
- Май мен ұн қалың соус тұздығының негізгі ингредиенттерін құрайды. Сіз екі ингредиенттерді қосуға болады, олар қою тұздыққа арналған ұн мен майдың бірдей қатынасында және 500 мл сұйықтықтың жалпы мөлшерінде болады.
Қадам 4. 500 мл жылы сұйықтықты біртіндеп қосып, қайнатыңыз
Қоспаны қоспас бұрын, сұйықтықты бөлек кастрюльде немесе микротолқынды пеште жылытыңыз. Алдымен 62 мл құйыңыз және келесі сұйықтықты қоспас бұрын жақсылап араластырыңыз. Сіз, әрине, тұздықтағы температураның тез өзгеруін қаламайсыз. Сұйықтықтардың кең таңдауы бар және бәрі қызмет етілетін тағамға байланысты. Әдетте, қоңыр соус сиыр сорпасынан дайындалады (бұл оның түсін береді), ол таза сиыр сорпасы мен судан немесе қарапайым сиыр етінің қоймасынан жасалған. Кейбір басқа нұсқалар:
- 500 мл сиыр етінің сорпасы
- 1 банка қатты сиыр сорпасы
- Ашық қоңыр соусты дайындау үшін сүтті немесе суды араластыруға болады, бірақ коэффициент өзгеріссіз қалады (барлығы 500 мл).
Қадам 5. Қайнаған кезде отты азайтыңыз және қажетті консистенцияға жеткенше баяу отта қалдырыңыз
Сорпа қайнай бастағаннан кейін отты азайтып, қажетті консистенцияға дейін қалыңдатылғанша қайнатыңыз.
Сорпа салқындаған кезде де сәл қалыңдайды, сондықтан қалаған консистенцияға жетерден 1-2 минут бұрын пешті өшіріңіз
Қадам 6. Қосымша дәм үшін тұздық қосылған тұздық
Тұздық баяу қайнаған кезде бір шымшым тұз бен бұрыш қосыңыз, сондай -ақ басқа дәмдеуіштер қалағаныңызша. Жарты шай қасық Kitchen Bouquet соусы, қоңыр түс пен дәмдеуіштердің қосындысы болып табылатын тұздық-бұл тұздықтың «классикалық» дәмі мен түсін алудың тамаша тәсілі. Басқа нұсқалар:
- шай қасық сарымсақ ұнтағы және/немесе пияз
- шай қасық чили ұнтағы
- шай қасық жаңа тимьян мен розмарин
- Бір шымшым соя соусы
Қадам 7. Жылы күйінде қызмет етіңіз
Тұздықты котлеттерге тікелей қызмет етер алдында құюға болады немесе кішкене құмыраға құйып, қонақтарға үстелге қоюға болады.
2 -ші әдіс: Пісіру сұйықтығынан «Қоңыр сорпа» соусын дайындау
Қадам 1. Ет пісірілген кезде барлық ингредиенттерді өлшеңіз
Ең жақсы тұздықтар кастрюльден дайындалады, яғни қуырылған еттен шығатын шырындар мен май. Ет сиыр, тауық немесе күркетауық болуы мүмкін. Ет пісіруге бірнеше минут кетсе, барлық басқа ингредиенттерді алып тастап, тұздық тұздығына араластыруға дайын болыңыз.
- 2 ас қасық ұн немесе жүгері крахмалы
- 500 мл жылытылған сұйықтық (тауық/сиыр еті/өсімдік сүйек сорпасы, су мен сүт)
- Дәмді қосу үшін тұз бен бұрыш
Қадам 2. Қуырылған пешті пештен шығарып, бір жаққа қойыңыз
Барлық гриль еті туралғанға дейін 5-10 минут бойы «қатып қалуы» керек, сондықтан сіз тұздық тұздығын дайындауға аз ғана уақытыңыз бар. Етті үстіңгі жағын алюминий параққа орап жабыңыз да, табаны сұйықтықтан соусты дайындап жатқанда кесетін тақтаға қойыңыз.
Қадам 3. Сұйықтықтан майды тартыңыз
Кішкене саңылаулы електі пайдаланып, майды сұйықтықтан бөліңіз. Екі ингредиентті де сақтаңыз. Май рукс жасау үшін ұнмен араластырылған негізгі тұздықта қолданылатын май сияқты әрекет етеді.
Жылдам соус тұздығы үшін сіз бұл қадамды өткізіп жіберіп, 2 ас қасық табаға арналған сұйықтықты қыздыра аласыз. Алайда, майдың кесектері тұзды тұздыққа әкеледі және, мүмкін, өте дәмді болмайды
Қадам 4. Майды пешке орташа отта қыздырыңыз
Май әлі де жылы, бірақ егер сұйықтық басқа табаға берілсе, бұл қадам маңызды. Қуыруға арналған табада тұздық соусын да дайындауға болады. Екі плитаның үстіне металл пісіру парағын салыңыз, майды қайтадан салыңыз және екі плитаны қыздырыңыз.
Қадам 5. Жұмыртқа шайқауыш көмегімен табаны сұйықтықты аздап суық сұйықтықпен ерітіңіз
Қызыл шарапты, суды немесе сүйек сорпасын аз мөлшерде қолданыңыз, содан кейін қоңыр жолақтарды және табаның түбінен шламды сүртіңіз. Сұйықтық қосыла салысымен сықырлаған дыбыс шығады, табаның түбіндегі барлық ет кесектерін қырып алу үшін жұмыртқа шайқауышпен немесе шпательмен тез жұмыс істеу қажет болады.
Табадағы сұйықтықты еріту - ыстық табаны суық сұйықтықпен тазарту, дәмді кішкене ет кесектерін қырып, карамельдеу, соустарға немесе тұздыққа қосу
Қадам 6. 2 ас қасық ұнды аздап араластырыңыз
Сымды жұмыртқа шайқауышты пайдаланып, бір қолмен бірте -бірте ұнды аздап қосыңыз, ал екінші қолыңыз араластырады. Сізге жұмсақ және біркелкі тұздық жасау керек. Барлық түйіршіктер кеткенше араластыруды жалғастырыңыз.
Қадам 7. 500 мл жылы сұйықтықты біртіндеп қосып жақсылап араластырыңыз
Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз және алғашқы 62 мл сұйықтықты біртіндеп құйыңыз. Араластырыңыз, кесектерді алып тастаңыз, содан кейін келесі 62 мл сұйықтықты қосыңыз. Сүзілген табаның сұйық шырынын қолданыңыз, содан кейін сұйықтық 500 мл жетпесе, басқа сұйықтықтарға өтіңіз. Әдетте, сұйықтық - тауық, сиыр еті немесе көкөніс болсын, сүйек сорпасы немесе ет қоры, бірақ қаймақ қосылған тұздықтар қою тұздық үшін сүтті немесе ауыр кремді қолдана алады. Сіз бәрін араластыра аласыз, әр ингредиент 250 мл. Сұйықтық үшін қандай ингредиенттерді қолдансаңыз да, оны алдымен бөлек кастрөлде немесе микротолқынды пеште жылытыңыз.
Егер тұздық сәл ағып кетсе, 1 ас қасық май немесе май мен бір шөкім ұн қосып, жақсылап араластырыңыз
Қадам 8. Орташа баяу отта 10-15 минут немесе қажетті консистенцияға жеткенше пісіріңіз
Кейде араластырыңыз және тұздық қалыңдығына қарай баяу қайнатыңыз. Есіңізде болсын, барлық салқындатқыш салқындаған кезде қалыңдайды, сондықтан оны қалаған консистенцияға жеткенше пештен 1-2 минутқа алып тастаңыз.
Қадам 9. Қою кезінде тұздық тұздығын дәмдеңіз
Ол кастрюльден жасалған сұйықтықтан жасалғандықтан, тұздық соустың дәміне негізделетін етке ұқсас болуы мүмкін. Тұздыққа басқа тағамдарды қосуға көмектесу үшін сол дәмдеуіштердің кішкене қоспасын қосуға болады немесе оны әр түрлі дәмдеуіштермен реттеуге болады, мысалы:
- 1 шай қасық тимьян, шалфей, эстрагон, ақжелкен немесе пияз сияқты жасыл жапырақты шөптер.
- 1 шай қасық чили ұнтағы, құрғақ қыша ұнтағы, пияз және/немесе сарымсақ ұнтағы.
- шәй қасық Ас үй букеті соусы немесе шоколадты бояуға арналған ағылшын соя соусы.
- Дәмді қосу үшін тұз бен бұрыш
Қадам 10. Қызмет көрсетер алдында тұздықты сығып алуды қарастырыңыз
Бұл өте қажет болмаса да, кесектер мен кішкене ет бөліктерін алып тастау үшін тұздықты електен құйып алуға болады. Сорпаны металл ыдыстың үстіне қойылған сүзгіге құйыңыз, содан кейін ағаш қасықпен сүзгіден шығарып, қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Бұл жұмсақ, мейрамханалық сапалы тұздыққа әкеледі.
Қадам 11. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Егер сіз басқа тағамдар дайындауға тура келсе, отты азайтыңыз және табаны тұздықпен жабыңыз, содан кейін табаққа салыңыз немесе тікелей ет үстіне құйыңыз. Суық сорпа қалыңдайды және тығыз болады және әдетте тәбетті бермейді.
