Ағарту немесе ағарту екі негізгі қадамды қамтиды: тағамды қысқа қайнатыңыз, содан кейін оны бірден мұзды суға батырыңыз. Бұршақ бұршағын дұрыс ағызу кезінде сіз қытырлақ құрылымға, ашық түске және дәмді дәмге қол жеткізе аласыз. Ұзын бұршақты ағартуға арналған бірнеше кеңестер.
Қадам
2 -ші әдіс: Ұзын бұршақтарыңызды тазарту
Қадам 1. Ұзын бұршақтарыңызды дайындаңыз
Бұршақтарды сумен жуып, бұршақтардың әр ұшын алып тастаңыз.
- Ұшы тек төрттен бір дюймді (шамамен 1 см) алып тастаңыз. Бұршақтарды мүмкіндігінше тұтас қалдыруға тырысыңыз.
- Ұшты тым көп алып тастау ұзын бұршақтың ішін ашуға әкеледі. Бұл бұршақты суда пісіру кезінде дәмнің жоғалуына және сынуына әкелуі мүмкін.
Қадам 2. Үлкен кәстрөл суын тұздаңыз
Тұздау бұршақты дәмдеу үшін, сонымен қатар олардың табиғи дәмін сақтау үшін маңызды.
- Суға тұз қосудың қажеті жоқ, бірақ бұл қоректік заттар мен дәмнің бұршақтардан ағып кетуіне жол бермейді. Тұздық (тұзды ерітінді) ұзын бұршақтардағы суға қарағанда тығыздығы жоғары. Бұл дәмнің көп бөлігі қайнаған суға кетудің орнына сіздің ноқатта жасырылуға көмектеседі.
- Суды еркін тұздаңыз. Жалпы ереже - ағартатын су «теңізден он есе тұзды» болуы керек. Егер дәмді бағалауда қиындықтар туындаса, табаға салынған әр литр су үшін бірнеше ас қасық косер тұзын қосыңыз.
- Бұршақтарды орташа мөлшерде тұздау, егер сіз түрлі -түсті тағамға қызмет еткіңіз келсе, өте жақсы ашық жасыл түсті сақтауға көмектеседі. Ұзын бұршақтардың біркелкі себілгеніне көз жеткізіңіз.
- Бұршақ тым тұзды екеніне алаңдамаңыз. Бұл бұршақтар қысқа уақыт ішінде қайнаған суда болады және сіз ойлағандай тұзды сіңірмейді.
Қадам 3. Пісіру үшін қазанды пешке қойыңыз
Судың көлемі ағартқыңыз келетін бұршақтардан екі есе көп екеніне көз жеткізіңіз.
- Ноқаттың аз мөлшерін ағызғыңыз келсе де, үлкен кастрюльді қолдану өте ыңғайлы, себебі ол қайнау уақытын азайтады. Бланшингтің мақсаты - қытырлақ түс жоғалмас үшін ноқатты мүмкіндігінше тез дайындау.
- Судың біркелкі қайнатылуына мүмкіндік беріңіз. Табадағы көпіршіктерге назар аударыңыз. Кәстрөлдің шетінде пайда болатын кішкене көпіршіктер - бұл ауа көпіршіктері, бұл сіздің суыңыз қайнады дегенді білдірмейді. Кәстрөлдің түбінен үлкен көпіршіктер ағып кете бергенде, сіздің су қайнайды.
Қадам 4. Мұзды су ваннасын дайындаңыз
Пісіру процесін тоқтату үшін сіздің бұршақтарыңызды суық суға «таң қалдыратын» ағартудың екінші қадамы үшін мұзды ванна қажет.
- Үлкен ыдысты суық немесе бөлме температурасындағы сумен толтырыңыз. Мұздатқыштан мұз текшелерінің бірнеше бөлігін алып, оларды суға біркелкі қойыңыз.
- Пісіру процесінің басында мұзды су ваннасын дайындаудан аулақ болыңыз. Сіздің үрме бұршақтарды таң қалдырудың мақсаты - бұршақтардың ішінде әлі де жүріп жатқан пісіру процесін тоқтату. Мұзды ваннаны бөлме температурасында қалдыру бұршақтарды таңқалдыру арқылы тиімділікті төмендетуі мүмкін.
- Пісіру процесі аяқталғаннан кейін мұзды су ваннасын дайындамаңыз. Таңқаларлық процесс болуы керек бірден бұршақтар пісірілгеннен кейін, сондықтан бұршақтар ылғалдылығының арқасында пісіп кетпейді. Ұзын бұршақтарыңыз қайнаған кезде мұзды су ваннасын дайындаудан аулақ болыңыз. Қайнау уақыты жылдам процесс болғандықтан, сіз уақытты жоғалтып алып, ноқаттың пісіп кетуіне себеп бола аласыз.
Қадам 5. Ноқатыңызды бір минут қайнаған суға салыңыз
Ол жерде шамамен 2 минут тұрсын.
- Ұзын бұршақтарыңыз тым көп болмауы керек. Оларды біркелкі қою біркелкі пісіру мен дәмдеуішті қамтамасыз етеді.
- Пісіргеннен кейін шамамен бір минуттан кейін бұршақ таяқшасынан дәм татыңыз. Дәмі қытырлақ, бірақ піскен болуы керек.
- Егер бұршақ жұмсақ болса, сіз оларды тым пісіріп жатырсыз.
Қадам 6. Ұзын бұршақты табадан алыңыз
Бұршақтарды қайнаған судан мұқият алып тастау үшін қысқыштарды немесе шөмішті қолданыңыз.
Асығыс сезінбеңіз. Ағарту процесі жылдамдықты қажет етсе де, ол сақтықты қажет етеді. Сізге бір мезгілде барлық ноқатты алып тастаудың қажеті жоқ
Қадам 7. Бұршақтарды бірден мұзды су ваннасына салыңыз
Бұршақтарды судан шығарғанда, оларды мұзды суға біркелкі батырыңыз.
- Бұршақтарды суға түсірмес бұрын көшеге шығармаңыз. Сіздің бұршақтарыңыз сыртта неғұрлым ұзақ тұрса, олар соғұрлым ұзақ піседі.
- Бұршақтарды толығымен суығанша мұзды суда қалдырыңыз. Бұршақ толығымен салқындағанша оларды жылжыту ішкі пісу процесін жалғастырады, нәтижесінде жұмсақ аяқталады.
- Ұзын бұршақтарды мұзды ваннаға тым ұзақ жібермеңіз. Егер сіз енді саусақтарыңыздағы жылуды сезе алмасаңыз, бұл бұршақтардың салқындағанын білдіреді. Бұршақтарды суда ұзақ ұстау оларды ауыр және ылғалды етеді.
Қадам 8. Ұзын бұршақты қағаз қағазбен ораңыз
Бұршақтарды тамақтанар алдында немесе басқа тағамдармен араластырмас бұрын оларды толық құрғатыңыз.
- Бұршақтарды қағаз қағазда болған кезде сүртіңіз. Бұл кептіру процесін тездетуге көмектеседі.
- Кептіру процесін өткізіп жіберу бұршақты суландыру қаупін туғызады және қытырлақ текстураны алу үшін ағарту процесінің мақсатын бұзады.
2 -ші әдіс 2: Бланшингтің басқа әдістері
Қадам 1. Микротолқынды пеште ноқатыңызды тазалаңыз
Кәстрөлдер мен пештерді кастрюльге және микротолқынды пешке ауыстырыңыз.
- Қадамдар, әдетте, пештегі аздаған өзгерістермен ағарту процесіне ұқсас. Бұршақтарды ұзақ қалдырмай, кішкене бөліктерге кесіңіз. Бұршақты суды емес, тікелей тұздаңыз.
- Кәстрөлдік грильге 3 литр сумен толтырыңыз. Грильге екі шыныаяқ бұршақ салып, жабыңыз. Кәстрөлдік грильді микротолқынды пешке 5-6 минутқа қойыңыз, әзірлеу кезінде араластыруды кемінде екі рет тоқтатыңыз. Бұршақтарды дайындағаннан кейін әдеттегідей таң қалдырыңыз және құрғатыңыз.
- Бұл әдіс бұршақ аз мөлшерде жақсы жұмыс істейді, егер сізде кастрюль немесе пеш болмаса. Қытырлақ, жасыл бұршақтар алуға тырысқанда, микротолқынды процесс қайнау сияқты тиімді болмауы мүмкін екенін біліңіз.
Қадам 2. Бұршақтарды ағарту үшін буды қолданыңыз
Кәстрөл мен суды себет пен буға ауыстырыңыз.
- Қақпағы тығыз жабылған кастрюльді және тағамды табаның биіктігінен 7,5 см биіктікте ұстай алатын бумен пісіру себетін немесе сүзгішті қолданыңыз. Кәстрөлге 2 немесе 3 дюйм (5-7,5 см) су құйып, қайнатыңыз. Бұршақтарды себетке немесе дуршлагқа салыңыз, сонда бу тез жетеді. Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз және оны 3-4 минут қайнатыңыз. Бұршақтарды әдеттегідей таң қалдырыңыз және кептіріңіз.
- Бумен ағарту, суды ағартуға жақсы балама болса да, тиімді емес. Бұршақты ағарту үшін суды ағызуға қарағанда шамамен 11/2 есе көп уақыт кетеді.
- Буды ағарту әсіресе брокколи немесе тәтті картоп сияқты кейбір көкөністерге ұсынылады. Сіз барлық көкөністерді бумен тазалай аласыз, ал бұршақты суда ағарту тезірек және тиімді болады.
3 -қадам. Ұзын бұршақтарыңызды ағартудан кейін табада қуырыңыз
Қуыру суды ағартуды алмастырмаса да, ол сіздің қытырлақ ноқатыңызға керемет дәм береді.
- Бұршақтарды ағызғаннан кейін, орташа табада үлкен табаны қыздырыңыз. Май мен майды қосып, қоспаны 30 секунд қайнатыңыз. Нақты өлшеудің қажеті жоқ, ноқатыңызды жабу үшін жеткілікті мөлшерде май мен май қосыңыз. Ноқат қосып, сары маймен жабылғанша қуыруды жалғастырыңыз және қыздырыңыз. Бұршақтарды табадан алыңыз да, лимон шырынын, тұз бен паприка қосыңыз.
- Дәмді болу үшін қызыл бұршақ ұнтағы мен пиязды бұршақты қайнатпас бұрын сары майға араластырыңыз.
Кеңестер
- Жаз ұзақ бұршақ маусымы. Бұл маусым сізге ең дәмді ұзын бұршақты табудың тамаша уақыты.
- Жергілікті фермерлерге қолдау көрсетіңіз - бұршақтарды жергілікті өнімді сататын дүкеннен немесе фермерлік кооперативтен алыңыз. Жергілікті өнім қоршаған ортаға, сіздің қауымдастыққа және сіздің денеңізге жақсы!
