Сіз мамандық бойынша тағам рецензентісіз бе? Егер солай болса, сіз білесіз, бұл мамандық көптеген адамдар ойлағандай қарапайым емес. Азық -түлік рецензентінен тек жейтін тағамның дәмді екенін түсіндіруді сұрайды деп кім айтады? Шындығында, олар тағамның дәмін, хош иісін, текстурасын және презентациясын егжей -тегжейлі сипаттауға міндетті. Сонымен қатар, олар атмосфераны, қызмет көрсету сапасын, қызметкерлердің білімі мен жауабын, мейрамхана көрсететін жалпы әсерді сипаттай алуы керек. Ең дұрысы, жақсы тамақтану шолуы оқырманды «қызықтыруы» керек; олар мейрамханада рецензентпен бірдей тамақтанғандай. Күннің соңында жақсы тамақтану шолуы оқырманға дұрыс шешім қабылдауға көмектесуі керек!
Қадам
3 әдіс 1: шолу жазу
Қадам 1. Кішкене зерттеу жүргізіңіз
Тамақ ішіп, бағалауды жасағаннан кейін, сіз барған мейрамхананың тарихын білуге уақыт бөліңіз. Мұндай бөлшектер сіздің шолуды қызықты әрі түрлі -түсті етіп жасауға тиімді, білесіз бе! Мысалы, сіз бас аспазшы Францияда аспаздық білім алғанын немесе өте танымал мейрамханада жұмыс істегенін біле аласыз. Адамдарды сол жерде тамақтануға деген қызығушылығын арттыру үшін шолуға осы фактілерді қосыңыз.
Мейрамхананың веб -сайтын оқудан бастаңыз (бар болса). Мейрамхананың қожайыны мен бас аспазшысы кім екенін біліңіз, содан кейін интернеттен олардың деректерін іздеңіз
Қадам 2. Қарауды қызықты абзацпен бастаңыз
Ең дұрысы, сіздің шолудағы бірінші сөйлем оқырманды көбірек оқуға итермелейді. Сіздің шолуыңыз оларға түскі ас туралы шешім қабылдауға көмектеседі, иә? Егер олар сіздің шолуды егжей -тегжейлі оқымаса, олар қалай шешім қабылдай алады? Оқырмандардың қызығушылығын ояту үшін шолуды келесіден бастағаныңызға көз жеткізіңіз:
- Оқырмандарды қызықтырыңыз. Мысалы, сіз шолуды «Индонезиядағы ең жақсы қуырылған күріштің дәмін татуға дайынсыз ба?» Деп сұраудан бастауға болады. Келесі параграфтарда бұл талапты дәлелдегеніңізге көз жеткізіңіз!
- «Шеф -аспаз Зурло өзінің мансабын аспаздық әлемде 2 жыл бұрын бастаған. Ұзақ мансап оның мейрамханасын Джакарта аймағындағы ең жақсы итальяндық мейрамхана атағына айналдырады деп кім ойлаған? ».
- Мейрамхананың атмосферасына қатысты фактілерді сипаттаңыз, мысалы, мейрамхананың өте әдемі ауласының көрінісі немесе мейрамхананың асханасынан шыққан жағымсыз иіс.
3-қадам. Сіз дәмін татқан 3-5 тағамға сипаттама беріңіз
Сіздің ойыңызға ең жағымды әсер ететін (оң және теріс) тағамдарды таңдаңыз және сол тағамдарды қайта қарауға назар аударыңыз. Тек жақсы немесе жаман деп айтпаңыз! Нақты сипаттаманы беріңіз, әр тағамға ат қойыңыз және рейтингіңіздің себептерін түсіндіріңіз. Жалпы, төмендегі үш нәрсені қарастырғаныңызға көз жеткізіңіз:
-
Презентация:
Тамақ сізге келгенде қалай көрінеді және оны көргенде қандай сезімде боласыз? Тағамның тұсаукесері сіздің асқазаныңызды одан да аш ете алады ма? Азық -түлік презентациясы үйде дайындау сияқты қарапайым ма (оң контексте)?
-
Дәмі:
Тағамның дәмі - сіз сипаттайтын ең маңызды элемент! Оқырманды орнына қою үшін метафоралар, теңеулер мен сипаттау сөйлемдерді қолданыңыз. Мүмкін болса, әр түрлі тағамдардан танылатын дәмдеуіштерді де атаңыз.
-
Текстура:
Әдетте, бұл шолуда пісіру процесі де қозғалады. Сіз жеген тағам тілде ериді ме? Еттің құрылымы жұмсақ және шайнауға оңай ма? Текстура өзгереді ме (мысалы, сырты қытырлақ және ішкі жағы жұмсақ)? Сіз жейтін барлық элементтер тілде жақсы араласады ма?
Қадам 4. Қызықты тілді қолданыңыз
Есіңізде болсын, сіздің шолуда сатылатын нәрсе - бұл тек тамақ емес, түскі ас. Сондықтан сізге драмалық немесе гүлді тілде шолу жасауға ешнәрсе кедергі болмайды; оқырман түсінігін жақсарту үшін кемінде 1-2 сын есімді қосқаныңызға көз жеткізіңіз. Шолуды қысқаша саяхат туралы әңгіме ретінде қарастырыңыз; мейрамхананы бірегей ететін және оқырмандардың назарында болатын қосымша мәліметтерді қосыңыз.
Мейрамхананың орналасқан жерін, атмосферасын, қызмет көрсетуін, мәзірін, сондай -ақ ішкі және сыртқы көрінісін егжей -тегжейлі сипаттағаныңызға көз жеткізіңіз
Қадам 5. Мейрамхананың ниетін ескеріңіз, тек сіздің жеке талғамыңызға емес
Жақсы шолу сізге ұнайтын және ұнамайтын нәрсе туралы ғана емес; Жақсы шолулар оқырмандарға олардың талғамына сай мейрамханаларды табуға көмектесуі керек. Объективті шолуға тырысыңыз! Мысалы, егер сіз баратын мейрамханада су асты әшекейлері болса, бірақ қуырылған тауық еті ұсынылса, дәл осы фактіге байланысты бірден теріс пікір беру ақылға сыймайтын болар еді.
- Мейрамханада қандай атмосфера жасағыңыз келеді? Олар оны шығара алды ма?
- Сіздің талғамыңыз ұсынылған мәзірге сәйкес келе ме? Егер мейрамхана балық пен басқа теңіз жануарларын жеуге болмайтынына қарамастан тек теңіз өнімдерін ұсынатын болса, сіз ысталған лосось мәзіріне бірден теріс пікір бермеңіз! Мейрамхана сізге сәйкес келмейтінін айтыңыз, себебі сіз балықты ұнатпайсыз.
Қадам 6. Мейрамхананың артықшылықтары мен кемшіліктерін келтіріңіз
Өзіңіздің күшті жақтарыңызды көрсетуге назар аудармаңыз немесе мейрамханалардың болмауы; оның орнына заттарды дәл сипаттауға назар аударыңыз. Басқаша айтқанда, мүлдем теріс немесе мүлдем позитивті шолуды жасамаңыз (егер сіздің тамақтану тәжірибеңіз шынымен жақсы немесе нашар болмаса). Оқырманға жан -жақты сурет беруге тырысыңыз және сіздің сипаттамаңызға сүйене отырып шешім қабылдауға мүмкіндік беріңіз. Ақылды тамақтанушы өз оқырмандарына теңдестірілген шолуды ұсына алуы керек.
- «Мейрамхана қызметкерлерінің түскі асқа қызмет етудегі мейірімділігі мен ептілігі, ұсынылған тағамның тәбеттің болмайтынын өзгертпейді, әсіресе, ол маған суық болған кезде.
- «Бұл сөзсіз, бас аспазшы Мэтью Туччи бірегей және дәмді мәзір құруға қол жеткізді. Өкінішке орай, бұл кішкентай мейрамхана тым көп қонақтарды қабылдай алмайды.»
Қадам 7. Ұсыныстарыңызбен бөлісіңіз
Есіңізде болсын, адамдар сіздің пікірлеріңізді оқиды, себебі олар қай мейрамханаларға бару керектігін, нені тапсырыс беру керектігін және тапсырыс бермеуді білгісі келеді. Сондықтан, белгілі бір мәзірді ұсынудан тартынбаңыз, оқырмандарға десертті өткізіп жіберуге кеңес беріңіз немесе сіз қарап отырған мейрамхана - бұл жақсы орын. Маған сеніңіз, бұл сіздің шолуға қызығушылық пен пайда әкеледі!
Егер сіздің түскі асыңыз жағымды болмаса, теріс пікір қалдырыңыз. Дегенмен, сіздің шолуды объективті және дәл ету үшін, теріс пікірлермен шабуыл жасамас бұрын, оның сапасы нашар екеніне көз жеткізу үшін бір мейрамханаға қайта бару ешқашан ауыртпайды
Қадам 8. Шолудың басында немесе соңында маңызды ақпаратты жазыңыз
Азық -түліктің орташа бағасын, брондау жүйесін және сіз қарайтын мейрамхананың мекенжайын қосқаныңызға көз жеткізіңіз; егер қаласаңыз, сіз өзіңіздің рейтингіңізді қоса аласыз (мысалы, 4 жұлдыздың 3 -і). Азық -түлік рецензенттерінің көпшілігі бұл ақпаратты шолудың соңында бөлек параграфқа енгізеді. Бірақ егер сіз оны шолудың басында қосқыңыз келсе, ақпаратты бөлек абзацқа немесе бағанға енгізгеніңізге көз жеткізіңіз.
3 -ші әдіс 2: Дұрыс және толық ақпаратты енгізу
Қадам 1. Мейрамхана қызметкерлеріне сіз тамақтанушы немесе сыншы екеніңізді айтпаңыз
Маған сеніңіз, егер сіз өзіңізді тұрақты тұтынушының орнына қоюға дайын болсаңыз ғана объективті шолулар болады (әсіресе мейрамханалардың көпшілігі тағам рецензенттеріне немесе сыншыларға ерекше ем беретіндіктен). Кез келген басқа клиент сияқты әрекет ету; Азық -түлік журналистері қауымдастығы тіпті тағам рецензенттеріне мейрамхана аспаздарынан жақсы пікір жазуды талап етпеу үшін жаңа мейрамханалардың ашылуы сияқты маңызды аспаздық оқиғалардан аулақ болуға кеңес береді.
- Егер сіз кеңінен танылған тағам рецензенті болсаңыз, басқа атпен брондауға тырысыңыз.
- Ноутбукті немесе жазу құрылғысын өзіңізбен бірге ұстағаныңызға көз жеткізіңіз, бірақ қазіргі уақытта телефонды бәрін жазуға болады. Маған сеніңіз, сапаны тексеру үшін егжей -тегжейлі жазбалар қажет.
Қадам 2. Оқырманға қажет маңызды ақпаратты жазыңыз
Оларға алдын ала тапсырыс беру керек пе? Олай болса, олар қанша күн немесе апта бұрын орын брондауы керек? Мейрамхананың орналасқан жері және экологиялық жағдайы қандай? Автотұрақ жағдайы қалай? Бұл фактілерді шолуда басымдық қажет емес, бірақ оқырмандарға түсінікті болу үшін қосу қажет.
Қадам 3. Мейрамхананың атмосферасы мен атмосферасын сипаттаңыз
Оқырманға не болып жатқанын сездіріңіз; Мейрамхананың атмосферасы соншалықты қарапайым және жайлы ма, сіз өзіңізді үйде тамақтанғандай сезінесіз бе? Немесе футболкамен тамақтанудан тартынатындай талғампаз ба? Өз тәжірибеңізді мүмкіндігінше креативті түрде сипаттаңыз және оқырманның қатысуын сезіндіріңіз!
- Мейрамхананың безендірілуі тағамнан жағымды әсер алуға әсер ете ме?
- Онда адамдар қалай тамақтанады? Олар серіктесімен жақын жерде тамақтануға бейім бе, әлде олар үлкен үстелде бірге тамақтанады ма? Мейрамхана ерлі -зайыптылармен немесе отбасылармен кездесуге арналған ба?
Қадам 4. Мейрамхана қызметін бағалау
«Жақсы/жаман қызмет» деп айтпаңыз; нақты баға беріңіз! Дәл ақпарат алудың бір жолы - мейрамхана қызметкерлеріне сұрақтар қою; жақсы қызметкерлер тағамдардың қандай комбинациялары дәмді екенін, аллергиясы бар адамдарға қандай тағамдар жеуге жарамайтынын білуі және сатылатын тағамды жақсы ұсына білуі керек. Сонымен қатар, жақсы қызметкерлер клиентке қажет болғанда (стакандағы сусын азайған кезде, тұтынушының шанышқысы еденге құлаған кезде және келесі тағамға тапсырыс бергіңіз келгенде) әрқашан болады.
5 -қадам. Әр түрлі тағам мәзірлеріне тапсырыс беріңіз
Сіз қол жетімді мәзірдің барлығын татып көре алмасаңыз да, кем дегенде әр түрлі тағамдарға тапсырыс беруіңіз керек. Мейрамхананың жалпы сапасын бағалау үшін сусындарды, аппетиттерді, желі мен десерттерді сынап көріңіз. Мүмкін болса, достарыңызбен бірге келіңіз және әркім әр түрлі тағамға тапсырыс берсін (ет/балық, сорпа/салат, қуырылған тағам/буға пісірілген тағам және т.б.).
- Азық -түлік шолушысы ретінде, шолуыңыз жан -жақты болуы үшін мүмкіндігінше көп және әр түрлі тағамдарды таңдағаныңызға көз жеткізіңіз.
- Сіз тапсырыс беретін нәрсе, әрине, сіздің жеке талғамыңызға сай болуы керек. Дегенмен, мейрамхана қызметкерлерінен тұтынушылар қызығатын тағамдар мен сусындарға қатысты ұсыныстар сұраудың еш қатесі жоқ. Қызметкерлердің көпшілігі қол жетімді мәзірлердің барлығын дәмін татып көрді, сондықтан олар сізге дәмді мәзірді таңдауға көмектесуі керек.
3 -ші әдіс 3: Кәсіби сыншының тамағын жеу
Қадам 1. Тағамның тұсаукесерін жазыңыз
Тағам сізге ұсынылғаннан кейін, оның қалай ұсынылғанын бағалаңыз. Тұсаукесер ұқыпты, таза және тартымды болып көрінеді ме, әлде лас және ұқыпсыз ба? Есіңізде болсын, азық -түлік шолулары тек тағамның дәміне ғана емес, сонымен қатар сіздің жалпы тамақтану тәжірибеңізге де назар аударады; сондықтан барлық ақпаратты мүмкіндігінше егжей -тегжейлі жазғаныңызға көз жеткізіңіз.
Рұқсат етілсе, тамақтанар алдында оны суретке түсіріңіз. Бұл әдіс сіздің шолуға қосылуы қажет кез келген мәліметтерді есте сақтауға көмектеседі
Қадам 2. Алғашқы шағудан ләззат алыңыз
Сіз жеген тамақты бағалауға асықпаңыз. Баяу тамақтаныңыз және аузыңызды толтыратын тағамдардың текстурасы, дәмі мен хош иістерінің комбинациясынан рахат алыңыз.
Сіз алдымен тамағыңызды дұрыс жегеніңізге көз жеткізіңіз; Мысалы, егер сіз жейтін жасыл чили кикил қуырылған күріш болса, сіздің бірінші тағамыңызда күріш, кикил және чили бар екеніне көз жеткізіңіз. Міндетті түрде әр элементті бөлек жеуге болмайды
3 -қадам. Алғашқы әсеріңізді арнайы жазыңыз
Жазбаларыңызда түсінікті тіл мен сын есімдерді қолданыңыз. «Мен бұл ыдыста розмаринді қолданғаным үшін бас бармақ беремін» деп жазудың орнына, «Бұл ыдыстағы розмариннің дәмі өте жеңіл, бірақ өткір, бұл оны жұмсақ және дәмді жұппен дәмді етеді. Есіңізде болсын, бұл жазбалар сіздің соңғы шолуыңыз емес, сондықтан грамматикаға көп алаңдаудың қажеті жоқ.
Тағамды ұнататын/ұнатпайтын «неге» туралы нақты мәліметтерді жазыңыз; сеніңіз, бұл әдіс кейінірек сіздің жазу процесін айтарлықтай жеңілдетеді
Қадам 4. Пластинадағы әр элементті бөлек дәмдеңіз
Бұл кезеңде сіз нақты бағалауды бастадыңыз. Әр тағамдық элементтен бөлек дәм татыңыз, содан кейін оның келесі критерийлерге сәйкес келетінін бағалауға тырысыңыз:
-
Текстура:
Сіз жейтін тамақтың құрылымы қандай? Тағы да, оны мүмкіндігінше нақты сипаттағаныңызға көз жеткізіңіз; тағамның текстурасын ескере отырып, өте алуан түрлі және оң немесе теріс мағынасы болуы мүмкін.
-
Дәмдеуіштер:
Тағамның барлық ингредиенттері дәмді ме? Қолданылған дәмдеуіштердің кейбірін атай аласыз ба?
-
Күрделілігі:
Негізінде, күрделілік тағамның дәмін сипаттайтын элементтердің комбинациясын сипаттайды. Жақсы аспаз тек бір дәмі бар тағамға (мысалы, лимон немесе сарымсақ хош иісі) басым болмайды. Оның орнына олар әр түрлі дәмдеуіштерді біріктіру арқылы жаңа, ерекше және дәмді хош иістер жасауға тырысады. Тағамдық элементтердің әрқайсысы жаңа, бірегей және, әрине, дәмді дәмді шығаруға қабілетті ме?
Қадам 5. Үстелдегі барлық тағамнан дәм татыңыз
Егер сіз жалғыз тамақтанбайтын болсаңыз, сіз бірге тамақтанатын адамдардың тағамынан дәм татқаныңызға көз жеткізіңіз. Бұл мейрамхананың күшті және әлсіз жақтарын толығырақ талдаудың ең жақсы әдісі.
Оқырманға сілтеме ретінде әр тағамның атын жазғаныңызға көз жеткізіңіз; Сіздің шолуды оқығаннан кейін, оқырмандар қандай тағамға тапсырыс беру немесе одан бас тарту керектігін біледі
Қадам 6. Тамақтану кезінде нақты ескертулер алыңыз
Тамақтанудың сапалы шолуы нақты фактілерге негізделген. Сондықтан шолу кезінде мүмкіндігінше объективті болуға тырысыңыз; «Бұл тағамның дәмі жақсы» немесе «бұл тағам менің тіліме жағымсыз» деп айтудың орнына, оның дәмі жақсы немесе жағымсыз болатынын нақты және егжей -тегжейлі бағалауға тырысыңыз. Сіз бұл бағалауды тамақтанғаннан кейін немесе тамақтану кезінде жасай аласыз; жазбаша ескертулер алыңыз, тек жадыңызға ғана сенбеңіз!
Қадам 7. Сұрақтар қойыңыз
Егер сіз қолданылатын дәмдеуіштерді, жейтін тағамды қалай дайындау керектігін немесе аспазшы өте қымбат ингредиенттерді қайдан сатып алатынын білгіңіз келсе (ет, ірімшік қымбат және т.б.), мейрамхана қызметкерлерінен сұраудан тартынбаңыз. Ең дұрысы, мейрамхананың барлық қызметкерлері не қызмет ететінін білуге үйретілген және сіздің сұрақтарыңызға жауап беруге қуанышты болады.
Кеңестер
- Әр дәмді тағамға ашық және икемді болыңыз.
- Қарауға «ең жақсы» немесе «ең нашар» сияқты сипаттамаларды қоспаңыз. Мұндай шолулар оқырманға қажет ақпаратты бермейді; Сонымен қатар, сіздің тағам сыншысы ретіндегі сенімділігіңіз күрт төмендейді! Есіңізде болсын, жақсылық пен жамандық - субъективті үкімдер; оқырмандарға әрқашан фактілер беретініне көз жеткізіңіз.
