Балқу қанттағы байланыстарды бұзады, сондықтан сіз оны қайтадан кристалдап, қалыптар мен басқа құралдарды қолдана отырып, кез келген пішінде өңдей аласыз. Қант еріту - бұл карамель мен кәмпит жасаудағы алғашқы қадам. Балқу температурасы қандай тағамды жасауға болатынын анықтайды. Мұны істеу қиын емес, бірақ қант күйіп кетпеуі үшін оны қадағалап отыру керек. Қалай бастау керектігін білу үшін 1 -қадамды қараңыз.
Құрамы
- 1 стакан қант
- 2 ас қасық. су
Қадам
3 -ші әдіс 1: Қант еріту
Қадам 1. Қантты өлшеңіз
Сіз еритін қант мөлшерін орнатыңыз. Қантты күйдірмей біркелкі еріту өте қиын, сондықтан бір уақытта 2 стаканнан артық қантты ерітпеу керек. Егер рецепт одан да көп талап етсе, қантты бөлек ерітіңіз.
- Асханалық қант деп аталатын ақ түйіршіктелген қантты қолданыңыз.
- Қантты ерітудің жақсы ережесі мынада: 2 кесе қант 1 стакан карамель жасауға болатын сұйық қант шығарады.
Қадам 2. Қалың түбі бар кастрюльге қант пен суық су құйыңыз
Мұндай ыдыс жылуды біркелкі бөледі. Орташа мөлшердегі кастрюль қант еріту үшін өте қолайлы, ал болат немесе алюминий табалар ең қолайлы.
- Қажетті суық су - бұл қанттың жартысы.
- Табаның толығымен таза екеніне көз жеткізіңіз. Егер табаның түбінде әлі де тұнба болса, онда қант кристалдары пайда болуы мүмкін.
Қадам 3. Кәстрөлді орташа отта қосылған пешке қойыңыз
Баяу отта қант ұзақ уақыт ериді. Отты көтермеңіз. Қант жоғары температурада пісірілген кезде тез күйіп кетеді. Төмен жылу қантты жақсы басқаруға мүмкіндік береді.
Қадам 4. Қант ерігенше екі ингредиентті араластыруды жалғастырыңыз
Процестің басында араластыру кесектерді ыдыратып, қанттың біркелкі қызуына мүмкіндік береді. Араластырудың тамаша құралы - ағаш қасық. Қоспа мөлдір болып, қайнай бастағанға дейін ерітіндіні араластыруды жалғастырыңыз. Бұл кезде сіз қанттың соңғы температурасына қарай кәмпит жасай аласыз.
- Қант щеткасымен табаның бүйіріне жабысқан қантты алыңыз.
- Егер табаның бүйірлерінде кристалдар болса, қоспаның барлық бөлігінде кристалл түзіледі және қант сіңеді. Мұны болдырмауға болады, табаның бүйірлерін щеткамен және жылы сумен сүрту.
3 әдіс 2: қантты карамельге пісіру
Қадам 1. Қантты тағы 8-10 минут араластырмай пісіріңіз
Қант ерігенде және қайнай бастағанда, қант ерітіндісін карамелизацияға дейін пісіруді жалғастырыңыз.
- Егер сіз оны араластырсаңыз, қант кристалдарға айналады. Сондықтан, бұдан былай оны араластыруға болмайды.
- Жылыту процесін біркелкі ету үшін табаны ақырын шайқауға болады.
- Алынған карамель табаның шеттерінде пайда болатын сәл алтын қоңыр түске ие болады.
Қадам 2. Қант температурасын тексеру үшін кәмпит термометрін қолданыңыз
- Егер сіз қанттың сұйық күйінде қалуын қаласаңыз, сіздің жұмысыңыз қант 170-180 ° C-қа жеткенде орындалады. Бұл температурада қант алтын қоңыр болады.
- Ақ табаққа қоспаның аз мөлшерін қою арқылы карамельдің нағыз түсін көруге болады.
3 -ші әдіс 3: Балқытылған қантты қолдану
Қадам 1. Қажетті дайындық деңгейін алыңыз
Әр рецепт қанттың әр түрлі температурасын талап етеді. Егер қант сіз дайындаған рецепт бойынша қажетті температураға жеткен болса, қант пісіруді аяқтайды. Сіз оны дереу қолдануыңыз керек.
- Жіп сатысы: температура 106-112 ° C. Бір шай қасық. Қант суық суға батырылғанда және алынған кезде жұқа жіп түзеді. Қанттың бұл түрі жаңғақтар мен жемістерде қолдануға өте ыңғайлы.
- Жұмсақ доп сатысы: температура 113-116 ° C. Бір шай қасық. Қант суық суға батырылған кезде шарлар түзеді. Егер доп судан шығарылса, ол тегіс болады. Бұл кәмпиттер мен помада үшін өте қолайлы.
- Фирма-доп сатысы: температура 118-120 ° C. Бір шай қасық. Қант суық суға батырылған кезде шарлар түзеді. Судан шығарылған кезде доп пішінде қалады, бірақ ол бөлме температурасына жеткенде немесе басқанда деформацияланады. Бұл карамель кәмпиттері үшін өте қолайлы.
- Қатты доп сатысы: температура 121-130 ° C. Бір шай қасық. Қант суық суға батырылған кезде шарлар түзеді. Доп басылған кезде аздап кішірейеді немесе судан шығарылған кезде қатып қалады. Бұл құдайлықты (жеңіл кристалды кәмпиттер) немесе зефирлерді (шайнайтын кәмпиттер) жасау үшін өте қолайлы.
- Жұмсақ жарылу кезеңі: температура 132-143 ° C. Бір шай қасық. Қант суық суға батырылған кезде иілгіш жіптерге бөлінеді.
- Қату кезеңі: температура 146-154 ° C. Бір шай қасық. Қант суық суға батырылған кезде сынғыш жіптерге бөлінеді.
- Карамель сатысы (карамель сатысы): температура 160-177 ° C. Табадағы қант қоңыр түске айналады және карамель хош иісін бере бастайды.
2 -қадам. Фланканы жасаңыз (карамельді крем)
Бұл мексикалық десерт еріген және карамельденген қантты пісіру парағына құйып, содан кейін оны жұмыртқа қоспасымен толтырып, қатқанша пісіру арқылы жасалады. Ыдыс табақшаға аударылады, сонда жылы, қоңыр карамель үстінде болады.
3 -қадам. Карамель жасаңыз
Еріген қантқа кілегей мен май қосып, кремді карамель тұздығын жасаңыз. Содан кейін бұл қоспаны балмұздаққа, шоколадты тортқа және басқа да дәмді тағамдарға дәмді тағам ретінде қолданыңыз.
4 -қадам. Мақта кәмпитін (айналдырылған қант) жасаңыз
Мақта кәмпиті қатты шар тәрізді сатыға жеткенше сұйық қант пісіру арқылы дайындалады (бөлме температурасында салқындаған кезде қатады). Оны кез -келген десертке әдемі гарнир ретінде қолдануға болады.
Қадам 5. Карамельден кәмпит жасаңыз
Бұл майлы және хош иісті кәмпиттер сары май мен кілегейді еріген қантқа араластыру арқылы дайындалады, содан кейін оны қатты шар сатысына жеткенше дайындайды. Бұл кезде алынған карамель қалыптарға құйылып, қатайғанша бөлме температурасында салқындатылуы керек.
Кеңестер
- Егер сізде печенье щеткасы болмаса, табаны жабыңыз. Табадағы ыстық бу табаның шетіне жабысып қалған қантты ерітеді. Қақпақты будың бір бөлігін табадан шығару үшін кішкене тесік болатындай етіп орналастырыңыз және қант ерітіндісін мұқият бақылаңыз. Бұл әдіс әрқашан жұмыс істемейді (щеткамен салыстырғанда). Сонымен, табаның шетіне қант әлі де жабысып қалуы мүмкін.
- Қолданылатын барлық жабдықтардың шынымен таза екеніне көз жеткізіңіз. Табада аздап кірдің болуы қанттың кристалдар түзуіне және процестің бұзылуына әкелуі мүмкін. Егер қант кристалдар түзіп, құрылымы өрескел болса, процесс сәтсіз аяқталады. Егер бұлай болса, оны тастап, қайтадан бастаудың жалғыз жолы.
- Жоғары ылғалдылық қатты қант пен мақта кәмпитін жұмсартады (екеуі де сұйық қанттан жасалған), қантты еріту процесіне ылғалдылық әсер етпейді.
- Кәмпиттер термометрлері 100 ° C жоғары ас үй термометрлеріне қарағанда жоғары температурада температураны оқи алады.
Ескерту
- Сұйық қант өте ыстық және жабысқақ. Бұл ингредиенттер теріңіздің ісінуіне әкелуі мүмкін.
- Жазатайым оқиғалардан аулақ болу үшін және қанттың күйіп кетуіне жол бермеу үшін үнемі сақ болыңыз.
- Бос әшекейлер мен киім киюге болмайды. Бұл ұсталып, жарақатқа әкелуі мүмкін.
- Егер сіздің шашыңыз ұзын болса, оны қайтадан байлаңыз. Ұзын, бос шаш: көріністі жасыра алады, алаңдатады немесе ұсталады.
