Арақ - бұл ерекше сипаты, хош иісі, дәмі немесе түсі жоқ алкогольдік сусын. Бұл сипаттама активтендірілген көмір немесе басқа ингредиенттері бар дистилденген алкогольдік сусындарды айдау немесе пісіру процесі арқылы жасалады. Жақсы тазартылған арақты активтендірілген көмірмен немесе басқа ингредиенттермен пісіру арқылы да тазартуға немесе тазартуға болады. Арақ әдетте қартаюға жатпайды және оны дәндерден, картоптан, қанттан, жемістерден және алкоголь алу үшін ашытуға болатын кез келген нәрседен жасауға болады. Бұл арақты алкогольдік сусынға айналдырады, оны қысқа мерзімде оңай қол жетімді ингредиенттерден жасауға болады.
Қадам
6 әдісі 1: ингредиенттерді анықтау
Қадам 1. Араққа ашытқыңыз келетін ингредиенттерді таңдаңыз
Арақ әдетте бидай, қара бидай, арпа, жүгері немесе картоптан дайындалады. Қант пен қамысты жалғыз қолдануға немесе басқа ингредиенттерге қосуға болады. Бір тазартылған ингредиент тіпті Pinot Noir қызыл шарабынан инновациялық арақ жасай алады. Сіз қайсысын таңдасаңыз да, құрамында алкоголь өндіру үшін қант немесе крахмал болуы керек. Ашытқы қант пен крахмалды жейді, содан кейін алкоголь мен көмірқышқыл газын шығарады.
- Егер сіз дәнді дақылдар мен картоптан арақ жасасаңыз, астықтан немесе картоптан крахмалды ыдыратып, ашытылған қант жасау үшін сізге ферментті активті пюре жасау қажет.
- Жеміс шырындарында қант бар, сондықтан крахмалды бұзатын ферменттер қажет емес. Жеміс шырыны сияқты, қант дүкендерінен жасалған арақты ұсақтау емес, ашыту керек.
- Егер сіз шарап сияқты ашытылған ингредиенттерді қолдансаңыз, оны тікелей араққа айдай аласыз.
Қадам 2. Ұнтақталған материалдың жеткілікті мөлшерін анықтаңыз
Егер сіз арақ жасау үшін тек картопты қолдануды шешсеңіз, мысалы, сіздің картопқа крахмалды қантқа айналдыруға көмек қажет болады. Бұл жерде ферменттер қажет. Крахмалды қантқа айналдыру үшін соқтығысу үшін сізге қосымша ферменттер қажет пе екенін білу үшін мына графикті оқыңыз:
| Құрамы | Ферменттер қажет пе? | Пост жазба |
|---|---|---|
| Дәндер мен картоп | Иә | Дән мен картоп - қант емес, крахмал көзі. Крахмалды қантқа бөлу үшін ферменттер қажет. |
| Мальт дәндері (мысалы: уытталған арпа, уылдырық бидай) | Жоқ Ұнтақталған дәндер крахмалды ашытылатын қантқа бөлетін табиғи ферменттерге бай. | Тұқымдар жарылған кезде ферменттер уытылған дәндерде белсенді болады және біраз уақыт жылы суға малынған. Ұнтақталған ұнтақталған дәндерді дербес қолдануға болады, өйткені олардың құрамында крахмал бар немесе құрамында ферменттер көп емес крахмал пюресі қосылады. Уытылған сұлы сияқты ферменттерге бай уыт дәндерін таңдаңыз. |
| Тазартылған қант пен қамыс | Жоқ Қант оңай қол жетімді болғандықтан, ашытқы қосымша ферменттерді қажет етпейді. | Қантты арақ жасау үшін жеке пайдалануға немесе ашытатын ингредиент қосу үшін крахмал пастасына қосуға болады. |
Қадам 3. Сіздің әсер ететін материалға байланысты сізге қосымша ферменттерді қолдану қажеттілігін анықтаңыз
Азық-түлік амилаза ферментінің ұнтағын азық-түлік дүкенінен сатып алуға болады, содан кейін, мысалы, картопты қолдансаңыз, крахмалды ашытылған қантқа айналдыру үшін қоспаға қосуға болады. Ұнтақталатын крахмал мөлшеріне ұсынылған мөлшерді қолданыңыз. Егер сіз ферментті ұнтақты қолдансаңыз, арпа немесе уыт бидай сияқты ферментке бай уыт дәндерін қолданудың қажеті жоқ.
- Ферменттер крахмалды, тіпті уытталған крахмалды, ферментке бай астықты ыдырату үшін крахмалды желатиндеу керек (желе жасау керек). Қабық түйіршіктері әдетте желатинденеді. Картоп пен ұнтақталмаған дәндер немесе малтин сияқты желатинизацияланбаған материалдар суда крахмалдың желатинизация температурасына дейін қызады. Картоп әдетте желатинизацияланады 66ºС, ал арпа мен бидай бірдей температурада. Теория бойынша картоп пюресі 66 градусқа дейін қызуы керек. Егер картоп үшін төмен температура қолданылса, оларды суға салмас бұрын үккіштен өткізу керек.
- Крахмалды бұзатын ферменттер белгілі бір температурада ғана жұмыс жасай алады және жоғары температурада жойылуы мүмкін. 66ºC температураны қолдануға болады, бірақ 70ºC -тан жоғары температура ферментті бұзады. Ең жоғары температура - 74ºС; ферменттер осы температурада белгілі бір уақыт жұмыс істейді және оны қолдануға болады, бірақ ферменттердің көпшілігі жойылады.
6 -ның 2 әдісі: Әр түрлі соқтығысуларды құру
Қадам 1. Қарақұмық езбесін жасап көріңіз
10 галлон (37 литр) шойын ыдыста 6 галлон (22 литр) суды 74ºС температурада қыздырыңыз. 2 галлон (7 литр) құрғақ сұлы қосып, араластырыңыз. Температураны тексеріңіз және оның 66ºC мен 68ºC аралығында екеніне көз жеткізіңіз. 1 галлон (3 литр) ұнтақталған сұлы қосыңыз. Температура 65 С болуы керек. Бетін жауып, үнемі араластыра отырып, 90 минуттан 2 сағатқа қалдырыңыз. Бұл кезде крахмал ашытылған қантқа айналуы керек, ал қоспасы тұтқырлығы төмен болуы керек. 90 минуттан 2 сағатқа дейін қоспаны 27-29 С дейін салқындатыңыз. Батырмалы салқындатқышты қолданыңыз немесе тез салқындатыңыз, бірақ оны түнде суытыңыз, бірақ 27 градустан төмен түспеңіз.
Қадам 2. Картоп пюресі жасап көріңіз
10 кг картопты тазалаңыз. Тазартылмаған, үлкен кастрюльде желатин болғанша қайнатыңыз, шамамен 1 сағат. Суды тастаңыз және картопты қолыңызбен немесе тағамдық процессормен біркелкі езіңіз. Ұнтақталған картопты кастрюльге қайтарып, 5-6 галлон (19-23 литр) ағын су құйыңыз. Араластырыңыз және қоспаны 66 градусқа дейін қыздырыңыз. 1 кг арпа немесе ұнтақталған бидай уыт қосып, жақсылап араластырыңыз. 2 сағат бойы үнемі жабыңыз және араластырыңыз. 27-29 градусқа дейін түнде суытыңыз.
Ұзақ уақыт бойы салқындауға мүмкіндік беру арпа уыт ферменттеріне картоп крахмалын ыдыратуға ұзақ уақыт береді
Қадам 3. Жүгері езбесін жасап көріңіз
Сұлы рецепті бойынша пюре жасаңыз, бірақ жалпақ сұлы орнына жүгері крахмалы қолданыңыз. Сіз жүгеріні 3 күн бойы өсіре аласыз және оған ұнтақталған дән қоспай езбе жасай аласыз. Әр тұқымнан ұзындығы шамамен 5 см болатын тамырлар өседі. Жүгері өсіру кезінде өну процесінде пайда болатын ферменттер болады.
6 -ның 3 әдісі: Қақтығысты ашыту
Қадам 1. Барлық жабдықты тазалаңыз және аумақты жақсы дайындаңыз
Ашытуды таза контейнерде жасауға болады, ол кейде ашылады, бірақ ластануды болдырмау үшін жиі жабылады. Ашыту әдетте 3-5 күнге созылады.
- Ашытуды тазартылмаған контейнерлерде де жүргізуге болады, ал тазартылған өнім ішуге жарамды алкоголь шығарады, бірақ ашыту жағымсыз дәмге, сондай -ақ ашытқы мен бактериялық дақтардың әсерінен алкогольдің жоғарылауына әкелуі мүмкін.
- B-Brite сияқты тотықтырғыш тазартқыштарды азық-түлік дүкенінен сатып алуға болады, йодофор сияқты дезинфекциялаушы заттарды да сатып алуға болады.
Қадам 2. Ауа өткізбейтін құрылғыны таңдап, орнатыңыз
Бұл құрал CO -ға мүмкіндік беретін механизм2 o -ға жол берместен ағып кетеді2 енгізу. 5 галлон (19 литр) штаммды 7,5 галлондық (28 литрлік) азық-түлік шелегіне немесе 6 галлондық (23 литрлік) бөтелкеде ашытуға болады. Қақпақты шөмішке бекітуге болады, дәл резеңке қақпақты карбо бөтелкеге бұрғылауға болады, бірақ қақпақты пайдаланған кезде контейнерді ешқашан толық жаппаңыз, себебі көмірқышқыл газын шығарудың қысымы жарылысқа әкеледі. Сондықтан қақпаққа герметикалық құрылғыны орнатыңыз.
Ашық контейнерде ашыту жүріп жатқанда, оған жәндіктер мен басқа да қажет емес заттар кірмейтіндей контейнерді жабатын шүберек қойыңыз
3 -қадам. Машаны немесе басқа сұйықтықты ашыту ыдысына құйыңыз
Егер сіз дайындаған пюрені қоссаңыз, сұйықтықты мықты торлы сүзгіш арқылы тазартылған контейнерден таза ферменттеу ыдысына құйыңыз. Сұйықтықты белгілі бір қашықтықтан құюға тырысыңыз, сонда ауа оңай енеді. Ашытқының өсуі мен жақсы ашыту процесін бастау үшін ауа (оттегі) қажет. Себебі, ашытқы жасушалық материалды оттегінен липидтер түрінде жасайды. Алайда, бірінші өсу кезеңінен кейін оттегі қажет емес, себебі ашытқы оттегісіз алкоголь шығарады.
- «Басқа нұсқа ретінде», сүзбені сүзбестен ашытыңыз. Дегенмен, ашытылған пюре әлі де ауамен толтырылуы керек, аквариум ауа сорғысын және ауа тасын қолдана алады. Массаны дистилляторға (дистилляциялық аппаратқа) салмас бұрын сүзгілеу керек, ал фильтрленген пюреден болатын соқтығысудың аз мөлшерін ашыту оңай болуы мүмкін, себебі ашытылған печенье контейнерден асып кетуі мүмкін.
- Егер қант ерітіндісін қолдансаңыз, қарапайым қанттан алкоголь жасау бөлімінде сипатталған ерітіндіні дайындаңыз. Сондай -ақ, ауаны ашыту ыдысына қашықтан құю арқылы жіберу керек.
- Егер шырын ашытылған болса, оны биіктіктен електен немесе електен ферменттеу ыдысына құю арқылы ауаны жіберіңіз.
Қадам 4. Ашытқыны ашыту ыдысына қосыңыз
Оған немесе басқа ашытқыға жеткілікті су қосыңыз немесе сұйықтыққа қосыңыз. Ашытқыны біркелкі тарату үшін таза қасықпен араластырыңыз. Егер ауа құлпын қолдансаңыз, ауа ашуы белсенді ашыту процесінде көпіршікті болады, ал сұйықтық ашытуды аяқтағаннан кейін көпіршік тез баяулайды немесе толығымен тоқтайды. Жақсы және тиімді ашыту процесі үшін ашытылған сұйықтықты температурасы 27 -29 С болатын бөлмеге қойыңыз. Немесе суық жерде жылытқышты қолданыңыз.
- Дистилденген ашытқы таза түрде ашиды, құрамында спирт (этанол) көп болады және құрамында этанолдан басқа спирт сияқты қажетсіз қосылыстар аз болады. Ашытқының мөлшері пайдаланылатын ашытқының нақты маркасына немесе түріне байланысты болады.
- Ашытқы пакетіне қоректік заттар қосылуы мүмкін. Ашытқы қоректік заттар қант ерітінділері сияқты аз қоректік ингредиенттерді ашыту кезінде қажет, бірақ олар астық сияқты жоғары қоректік ингредиенттерді қолданғанда ашытуға көмектеседі.
Қадам 5. Ашытылған сұйықтықты алыңыз, оны «жуу» деп те атайды
" Ашытылған сұйықтықты және алкогольді (жуу деп атайды) таза контейнерге немесе айдау аппаратына (дистилляторға) құйыңыз. Ашытылған ыдыста ашытқыны қалдырыңыз, себебі ол дистилляторда қыздырғанда күйіп кетуі мүмкін. Құйылған жууды айдау алдында сүзгі немесе басқа құралдардың көмегімен тазартуға болады.
6 -ның 4 әдісі: Дистилляторды таңдау
Қадам 1. Мүмкін болса, бағанды пайдаланып айдап көріңіз
Бағаналы дистилляторлар кастрөлді дистилляторларға қарағанда күрделірек және күрделі. Оларды дизайнға байланысты сатып алуға немесе дайын материалдарды қолдануға болады. Дегенмен, бағаналы және кастрөлді дистилляторлар дәл осылай жұмыс істейді:
- Суық су әдетте дистилляция колоннасындағы жабық кеңістік арқылы айналады, нәтижесінде колонияда буланған спирт пен басқа материалдар конденсацияланады. Бұл дегеніміз, дистилляторды кранға немесе механикалық сорғыға бекіту керек, ол көзден суды айдауышқа ағызады.
- Егер сіз бір көзден су алмасаңыз, онда аздаған арақ дайындау үшін мыңдаған галлон су жұмсауға тура келуі мүмкін. Егер сорғы көмегімен орталық контейнерден су ағызылса, шамамен 50 галлон (189 литр) суды қолдануға болады, бірақ су ыстық және тиімділігі төмен болады.
- Колонкалы дистилляторлардың құрылысы мен қолданылуына қатысты егжей-тегжейлі, жоғары сапалы нұсқауларды төмендегі ресурстардан қараңыз.
Қадам 2. Егер бағаналы дистилляторды таба алмасаңыз немесе құра алмасаңыз, кастрюльді тазартқышты қолданыңыз
Қарапайым ыдыс дистилляторы құбырға бекітілген қысымды пешке ұқсас. Оларды оңай және арзан салуға болады. Тік бағаннан тұратын колонкалы дистилляторлардан айырмашылығы, кастрюльді дистилляторлар суық суы бар ыдысқа батыруға болатын қисық немесе дөңгелек құбырларды қолдана алады. Сорғылар мен көп мөлшерде суық су қажет емес, бірақ қолдануға болады.
Ыдыс дистиляторының құрылысы бойынша егжей-тегжейлі, жоғары сапалы нұсқауларды төмендегі ресурстардан қараңыз
6 -ның 5 әдісі: Ашытылған сұйықтықты айдау (жуу)
Қадам 1. Дистилляцияға дайындалыңыз
Дистиллятор құрамында спирті бар жууды спирт қайнау температурасынан жоғары, бірақ су қайнау температурасынан төмен температураға дейін қыздырады. Осылайша спирт буланып кетеді, бірақ су болмайды. Буланған спирт (аз мөлшерде буланған суы бар) колонкаға немесе дистилляциялық құбырға көтеріледі, нәтижесінде буланған спирт суытып, қайтадан суға конденсацияланады. Алкогольді сұйықтық жұмыс істеді және араққа айналды.
Қадам 2. Айдау процесін бастау үшін жууды дистилляторда қыздырыңыз
Қолданылатын дистиллятордың түріне байланысты газ оттықтарын, ағаш оттарын немесе электрлі жылыту плиталарын қолдануға болады. Шамамен 78,3 С температураны пайдалану жақсы, бірақ температура «қайнау температурасынан» төмен болуы керек, теңіз деңгейінен 100 С. Кір жуғыш машинаны қыздырғаннан кейін спирт пен басқа материалдар дистиллятордың салқындатқыш бөлігінде буланып конденсацияланады.
Қадам 3. Басын алыңыз
Дистиллятор шығаратын бірінші тазартылған сұйықтық («бас» деп аталады) зиянды метанолға және басқа да ұшқыш химиялық заттарға бай, сіз ішкіңіз келмейді. . Әр 5 галлон (19 литр) жуу үшін кем дегенде алғашқы 30 мл дистиллятты тастаңыз.
4 -қадам. Мәйіттерді жинаңыз
Басты алып тастағаннан кейін алынған дистиллятта аз мөлшерде су мен басқа қосылыстармен бірге қажетті спирт (этанол) болады. Бұл «дене» деп аталады. Осы уақытта, егер суық ағыны бар колоннаны қолдансаңыз, су ағынын дистилляцияның өндірісі мен мөлдірлігін бақылау үшін реттеуге болады. Минутына 2-3 шай қасық дистиллят шығаруға тырысыңыз. Дистилляциядан түсетін табыстың аз болуы айқындықты білдіреді.
Қадам 5. Құйрықты алып тастаңыз
Дистилляция процесінің соңында, температура 100 С және одан жоғары болғанда, айдау процесінде басқа зиянды химиялық заттар пайда болады. Бұл фюзельді алкоголь бар «құйрық» деп аталады. Құйрық қажет емес және оны тастау керек.
6 -қадам. Дистилляттың құрамындағы алкоголь мен мөлдірлікті тексеріңіз
Дистиллят үлгісін 20 С дейін сәл салқындатыңыз және дистилляттан алкогольдің пайызын өлшеу үшін гидрометрді қолданыңыз. Дистиллят арақ (алкоголь 40% -дан аз) немесе тым қалың (мүмкін 50% -дан астам алкоголь) ретінде қызмет етуге тым ағып кетуі мүмкін. Әдетте арақ бөтелкеге құйылмас бұрын сұйылтылады, сондықтан дистиллятта алкоголь өте жоғары болуы мүмкін. Дистиллят тым хош иісті болуы мүмкін және оны көміртекті пайдаланып одан әрі тазарту немесе сүзу керек.
Қадам 7. Қажет болған жағдайда дистиллятты қайта айдау
Бұл алкогольді арттырады және дистиллятты тазартады. Өте мөлдір арақ шығару үшін тағы 3-4 рет қайта айдау өте жиі кездеседі.
6 -ның 6 әдісі: Қорытынды байланыстарды жасау
Қадам 1. Қажет болса, көмір сүзгісін (белсендірілген көмір) қолданыңыз
Қажет емес дәм мен хош иісті кетіру үшін дистиллятты алкоголь дүкенінде сатылатын көміртекті сүзгіге құйыңыз. Дистиллятты тазарту үшін көміртекті су сүзгілерін де қолдануға болады.
Қадам 2. Арақты қажетті консистенцияға дейін сұйылтыңыз
Қажетті алкоголь пайызына жету үшін дистиллятқа таза су қосыңыз. Алкогольдің пайызын өлшеу үшін гидрометрді қолданыңыз.
Қадам 3. Бөтелкеге арақты құйыңыз
Бөтелкені «гравитациялық бөтелкеге толтырғыш қондырғысы» арқылы толтырып, бөтелкенің қақпағымен немесе тығынмен жабыңыз. Қажет болса, арнайы бөтелкелерді белгілеңіз. Кейбір «гравитациялық толтырғыштар» 7,5 галлон (29 литр) шелектен (кранмен), винил түтіктен және қарапайым серіппелі бөтелке толтырғышынан тұруы мүмкін. Шарап бөтелкелеріне толтырғыштарды қолдануға болады.
Кеңестер
- Жаңа Зеландияда жоғары сапалы шағын дистилляторлар шығарылады.
- Егер сіз дистиллятор жасап жатсаңыз, дистилляция процесінде пластмассадан және резеңкеден, дәнекерлеу мен темірден жасалған химиялық заттар араласуы мүмкін екенін ұмытпаңыз.
- Араққа хош иістендіруге болады.
- Массаның рН мазмұнын крахмалды бұзатын ферменттердің дұрыс жұмыс істеуі үшін гипсті немесе басқа материалдарды қолданып түзету қажет болуы мүмкін.
- Жаңа Зеландияда үйде арақ айдау мен өндіруге заңмен рұқсат етілген.
Ескерту
- Ашытқыш қысым көтеріп, жарылып кетуі мүмкін. Дистилляторлар әдетте тығыздалмаған және қысылған, сондықтан олар қысымды көтермейді.
- Алғашқы 5% дистиллятты тастағаныңызға көз жеткізіңіз! Оның құрамында этанолға қарағанда төмен температурада қайнатылатын қоспалардың концентрациясы бар. Егер сіз бұл бөлікті ішсеңіз, сіз соқыр бола аласыз немесе өле аласыз.
- Дистилляциялық аппарат ашық отқа және дене жарақаты мен жарылысқа әкелетін басқа да заттардың үстінен қызады, негізінен жанғыш алкоголь әсерінен. Сіздің дистилляторыңыздың ағуы немесе алкоголь немесе алкоголь буы өртке ұшырауы мүмкін кез келген басқа жағдай жарылыс пен өртке әкелуі мүмкін. Қауіпсіздік мақсатында дистилляцияны сіздің үйден басқа жерде жасаған дұрыс.
- Алкоголь тұтанғыш және улы болуы мүмкін.
- Көптеген елдерде алкогольдік сусындарды айдау заңмен тыйым салынған, оның ішінде Ұлыбритания мен АҚШ үкіметтің рұқсатынсыз. Жаңа Зеландияда үйдегі арақты сату заңсыз, бірақ оны ішуге болмайды.
- 21 жасқа дейінгі алкогольді өндіру мен тұтыну көптеген елдерде заңсыз болып табылады.
