Карамель - еріген қант және қоңыр түсті. Керемет карамельдің екі маңызды критерийі - түс пен дәм. Карамель әдемі тотығу болуы керек - кейбіреулер бұл ескі монеталарға ұқсайды дейді. Карамель дерлік күйдірілгенге дейін пісірілген, бірақ ол әлі де тәтті. Ылғал карамель қант пен суды пісіру арқылы дайындалады және көбінесе соустар мен алманы жылтырату үшін қолданылады. Екінші жағынан, құрғақ карамель қаттырақ және еріген қанттан жасалған. Кептірілген карамель көбінесе пралин, сынғыш және флан жасау үшін қолданылады. Осы нұсқауларды орындаңыз және алаңдамаңыз - карамельді дайындау тәжірибені қажет етеді, және бақытты болу үшін қант қымбат емес. Карамельді дайындау кезінде сақтық шараларын сақтау қажет, себебі ол теріні күйдіруі мүмкін.
Құрамы
Ылғал карамель
- 3/4 кесе түйіршіктелген қант (қант ұнтағын қолдануға болады)
- 1/4 кесе су
- 2/1 кесе ауыр крем (міндетті емес)
- 1 ас қасық тұзсыз май
Кептірілген карамель
1 кесе түйіршіктелген қант (қант ұнтағын қолдануға болады)
Қадам
2 -ші әдіс 1: Ылғал карамель
Қадам 1. Табаны дайындаңыз
Сізге карамельдеу үшін арнайы жабдық қажет болмаса да, сіз қолданатын кастрюльдер мен табалар шынымен таза болуы керек. Сіз пайдаланатын табаның ауыр, қатты және ашық түсті екеніне көз жеткізіңіз, осылайша сіз карамелизация процесін бақылай аласыз. Егер сіз карамельге крем қосқыңыз келсе, сіз таңдаған кастрюль оның барлығын ұстайтындай үлкен екеніне көз жеткізіңіз.
Кәстрөлдердегі немесе ыдыс -аяқтағы кір (қасықтар, шпателдер) қажетсіз реакцияны қайта кристаллизация деп атайды. Қайта кристаллизация - бұл қоспалар мен қосылыстар (қанттар) еріткіште (суда) ерігенде және қоспаларды немесе бұрыннан бар қосылыстарды ерітіндіден алып тастап, басқаларын артта қалдырғанда пайда болатын химиялық процесс. Бұл қажетсіз қант түйіршіктерінің пайда болуына әкеледі
Қадам 2. Қауіпсіздік шараларын қолданыңыз
Еріген қант шашырайды, күйіп кетуі мүмкін. Ұзын жеңді, алжапқышты және пешке арналған қолғапты киіңіз. Егер көзілдірік болса, оны киіңіз.
Пісіру алаңының жанында суық су ыдысын ұстаңыз, егер олар карамелденген болса, қолыңызды сіңіріп алу үшін
Қадам 3. Қант пен суды араластырыңыз
Құмыраның немесе табаның түбіне жұқа қабат жасау үшін қант себіңіз. Суды қанттың бүкіл бетін жабатынша баяу және біркелкі қанттың үстіне құйыңыз. Бос орын қалмағанына көз жеткізіңіз.
Ұнтақталған қантты қолданған дұрыс. Қоңыр қант пен ұнтақ қант құрамында тым көп қоспалар бар және олар карамелизденбейді. Шикі қантты қолдану да ұсынылмайды
Қадам 4. Қантты қыздырыңыз
Қант пен суды қант ерігенше орташа отта пісіріңіз. Қоспаны мұқият қадағалаңыз және қант түйіршіктерін көрсеңіз, ерітіндіні баяу шайқаңыз. Пісіру кезінде түйіршіктер ериді.
- Қайта кристалдануды болдырмау үшін табаны қант толығымен ерігенше жабуға болады. Табаның шетіне жабысатын қант кристалдары конденсацияға байланысты түбіне дейін төмендейді.
- Қайта кристалданудың алдын алудың тағы бір амалы-қант-су қоспасына еріген кезде аздап (бір-екі тамшы) лимон шырынын немесе татар ұнтағын қосу. Бұл қайта кристалдану «агенті» кішкентай кристалдарды жабу арқылы үлкен кристалды түйіршіктердің пайда болуына жол бермейді.
- Кейбір адамдар суға малынған торт щеткасын қыздыру процесінде табаның шеттерінен қант кристалдарын сүрту үшін пайдаланады. Тиімді болғанымен, щеткадан шыққан қылшықтар сіздің карамельден жасалған керемет кондитерлік тағамға түсуі мүмкін.
Қадам 5. Қантты қоңыр түске дейін қыздырыңыз
Қараңғы түскенде қантты мұқият бақылаңыз. Ол дерлік өртеніп жатқанда, жұмсақ, түтінді көбік шығарады, оны бірден оттан алыңыз.
Ыдыс -аяқ пен плиталар әрқашан жылуды біркелкі таратпайтындықтан, сіз пісіру процесіне мұқият назар аударуыңыз керек. Қоңыр түс тез өзгереді және карамель қараусыз қалса оңай күйіп кетеді
Қадам 6. Карамельді салқындатыңыз
Табаны салқындату және пісіру процесін тоқтату үшін крем мен май қосыңыз. Баяу отта шайқау арқылы араластырыңыз. Қалған кесектерді сүзуге болады. Карамельді салқындатып, герметикалық контейнерде сақтаңыз.
- Тұздалған карамель тұздығын дайындау үшін карамель бөлме температурасына жеткенде 1/4 шай қасық Кошер тұзын араластырыңыз.
- Ванильді карамель тұздығын дайындау үшін карамельді ыстықтан алып тастау кезінде 1 шай қасық ваниль сығындысын араластырыңыз.
Қадам 7. Ыдысты тазалаңыз
Жабысқақ табаны тазалау қиын болып көрінуі мүмкін, бірақ іс жүзінде бұл қиын емес. Кәстрөлді жылы суға батырыңыз немесе кастрюльді сумен толтырып, қайнатыңыз. Қайнаған су барлық карамельді ерітеді.
2 -ші әдіс 2: кептірілген карамель
Қадам 1. Табаға қант құйыңыз
Глазурьді қалың табаның немесе табаның астына біркелкі себіңіз. Құмыраның қант ұстайтындай үлкен екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 2. Қантты қыздырыңыз
Қантты орташа отта пісіріңіз. Сіз қанттың шеттері қызарып, алдымен пісетінін көресіз. Ыстыққа төзімді таза қасықпен ерітілген қантты табаның ортасына қарай итеріңіз.
- Ол күйіп кетпеуі үшін еріген қантты алып тастау керек. Қантты күйдіргеннен кейін оны құтқаруға болмайды.
- Егер түйіршіктер пайда бола бастаса, отты сәл төмендетіп, ақырын араластырыңыз. Сіз араластырып болғаннан кейін түйіршіктер ериді.
Қадам 3. Қант қоңыр түске айналғанша пісіріңіз
Бұл процесс өте тез жүреді, сондықтан пештен кетпеңіз. Қанттың түсі қою қоңырға айналатынын қараңыз. Егер сіздің рецептіңіз қосымша сұйықтықты қажет етсе (мысалы, крем), табаны салқындату үшін оны бірден қосыңыз және пісіру процесін баяулатыңыз.
- Табаға сұйықтық қосқанда абай болыңыз, себебі ол толып кетеді.
- Егер сіз қалыпқа карамель құйғыңыз келсе (флан немесе кремді карамель үшін) оны қалыпқа бірден құйыңыз.
- Пралиндер жасау үшін табаға бір кесе туралған қуырылған жержаңғақ қосыңыз. Аздап араластырыңыз және бір шымшым тұз қосыңыз, содан кейін қоспаны суыған пісірілген қағаз парағына құйыңыз.
Қадам 4. Карамельді салқындатыңыз
Егер сіз карамельге сұйықтық қоспасаңыз, оны салқындатудың (және пісіру процесін тоқтатудың) тағы бір әдісі - табаны суық суға салынған үлкен ыдысқа салу. Кастрюльді карамель ерігенше оны суға батырып немесе қайнаған суға салып тазалаңыз.
Қадам 5. Енді карамель тұздығы дайын
Ләззат алыңыз:)
Сақтау
Карамельді сақтаңыз. Карамель салқындағаннан кейін оны герметикалық контейнерге салыңыз. Контейнерді тоңазытқышқа қойып, оны шамамен екі апта қолданыңыз
Кеңестер
- Егер сіз карамельді дымқыл еткіңіз келсе, табаны еңкейткен жөн, карамельді араластырудың қажеті жоқ, себебі бұл қайта кристалдануға әкеледі.
- Егер сіз оны араластырып қойған болсаңыз және табаның түбінде кристалдар пайда болса, табаны жылы суға 30 минут салып, содан кейін шайыңыз.
Ескерту
- Кез келген шашырау әйнектің бетін зақымдауы мүмкін. Шыны бетке араластырғыш қасықты қою кезінде абай болыңыз.
- Жабылатын ыдыстың беті өте жоғары ыстықтан зақымданып, карамельге еруі мүмкін.
- Қаңылтырмен қапталған ыдыс-аяқтар карамель пісіру үшін қолданылған кезде еруі мүмкін.
