Шабдалы - Қытайдан батысқа қоныс аударған әлемдегі ең танымал жемістердің бірі (ол біздің эрамызға дейінгі 1000 жылы табылған). Қытайда қалыңдықтар үйлену күні шабдалы гүлін әкеледі. Ежелгі римдіктер бұл жемісті «парсы алмасы» деп атады, ал шабдалы ағашы Христофор Колумбтың кемелерімен Солтүстік Америкаға таралды. Бұл жеміс дәмді, қарапайым және кез келген жерде бар. Сіз піскен шабдалы жинап, оларды шикі немесе пісірілген түрде жеуге үйрене аласыз.
Қадам
3 бөлімнің 1 бөлігі: шабдалы жинау
Қадам 1. Шабдалы маусым мезгілінде сатып алыңыз
Ең жақсы шабдалы - бұл жергілікті жерде өсірілген және ең піскен кезде, ағаштан құлауға дайын болған кезде алынған шабдалы. Шабдалыды қайдан сатып алатындығыңызға байланысты, маусымның нақты уақыты әр түрлі болады. АҚШ -та шабдалы дәстүрлі түрде жаз айларында жиналады, бірақ әр жерден сәуірден қазанға дейін жиналады. Америкада шабдалы маусымы ол өседі:
- Флорида: сәуір-мамыр
- Калифорния: мамыр-қыркүйек
- Грузия: мамыр-тамыз
- Оңтүстік Каролина: мамыр-тамыз
- Мичиган: шілде-қыркүйек
- Нью-Джерси: шілде-қыркүйек
- Айдахо: тамыз-қазан
- Чили: қараша-сәуір
Қадам 2. Піскен шабдалы іздеңіз
Шабдалы піскен кезде жақсы сатып алынады, содан кейін 2-3 күн ішінде жейді. Дүкеннен сатып алынған шабдалы әдетте піспеген, бірақ пісетін болады, сондықтан оларды бөлме температурасында күн сәулесінен 3-7 күн сақтаңыз. Егер шабдалы тоңазытқышта сақталса, пісу процесі тоқтайды, сондықтан оларды сіз іздеген пісу деңгейінде болғанда қағаз пакетке салған дұрыс.
- Сыртқы түріне қарағанда ауыр сезінетін шабдалы таңдаңыз. Бұл жеміс шырынмен тығыз екенін көрсетеді.
- Шабдалы «қайтып оралады» деп қыспаңыз. Піскен шабдалы, егер сіз оларды қыссаңыз, бастапқы пішініне оралады, бірақ із қалдырады, бұл олардың тез шіріп кетуіне әкеледі.
- Піскен шабдалы әдетте сабағынан күшті иіске ие, дегенмен шабдалы кейбір түрлері басқаларына қарағанда күшті иісті болады.
Қадам 3. Шабдалы түрлері туралы біліңіз
Шабдалы шамамен 3000 жыл болды және бүкіл әлемде жүздеген шабдалы түрлері өсіріледі. Батыс елдерінде шабдалы көпшілігі сары-қызғылт етпен өседі, ал Азия елдерінде шабдалы ақ түсті болады.
- Қандай шабдалы жеген дұрыс? Жауап - жергілікті өсірілген шабдалы түрлері. Жергілікті шабдалы әдетте жаңа болады және құрамында су көп, себебі олар тасымалдау үшін өңделетін шабдалыға қарағанда нәзік.
- Джорджия шабдалы - «Эльберта» сорты. АҚШ -та сатылатын басқа кең таралған түрлер - маусым айымы, Flavorcrest және Red Top.
- Тұқымның етке жабысуына немесе жабыспауына байланысты барлық шабдалы «жабысқақ» немесе «фрестон» шабдалы болып табылады. Гибридтердің бірнеше түрлері бар.
- «балқытылған» шабдалы жабысқақ тастар сортына тән және әдетте коммерциялық түрде тамақтану үшін сатылады. Піскен кезде «еріген» шабдалы құрамында ет ерігендей көп су болады, ал «ерімеген» шабдалы қаттырақ болады, ал шабдалы Ол әдетте банкаларда қолданылады.
Қадам 4. Шабдалы жақсы сақтаңыз
Бірнеше шабдалы алған кезде, сабақтарды алып тастап, сабақтарының ұштарын төмен қаратып, жемістердің дем алуына мүмкіндік беретін шүберекке орап сақтаңыз. Мақта немесе зығыр майлықтар шабдалы пісу процесінде жақсы жұмыс істейді. Шабдалы пісуі үшін шабдалыға дәкемен жабыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз, қағаз пакетке еркін ораңыз немесе ет аздап жұмсақ бола бастағанда және иісі шыққанда жіберіңіз.
- Тоңазытылғаннан кейін шабдалы әдетте бірнеше күн ішінде жеуге тура келеді. Жемістер бір аптадан аз уақыт ішінде піседі. Ешқашан шабдалы жабық полиэтилен пакетте сақтамаңыз. Бұл жемістің тез шіріп кетуіне әкелуі мүмкін.
- Егер сіз шабдалы мұздатуды қаласаңыз, әдетте тез ағартуға болады, содан кейін теріні пышақпен алып тастап, кішкене кесектерге кесіңіз. Ауа өткізбейтін мұздатқыш пакетте сақтаңыз.
3 бөліктің 2 бөлігі: Шикі шабдалы жеу
Қадам 1. Шабдалыды тамақтанар алдында жуыңыз
Әрқашан шабдалыңызды таза сумен жуыңыз және теріні қолыңызбен немесе көкөніс щеткасымен ақырын сүртіңіз, тамақ жеуге немесе дайындауға дайын болмас бұрын. Бұл кір мен бактерияларды, сондай -ақ пестицидтердің қалдықтарын кетіруге көмектеседі.
- Жуу алдында оны жеу алдында күтіңіз. Ылғал жемістерді тоңазытқышқа салмас бұрын жемістер тез шіріп, бактериялар көбейіп кетуі мүмкін.
- Шабдалы қабығы жеуге жарамды, бірақ егер сіз текстураны ұнатпайтын болсаңыз, теріні пышақпен алып тастауға болады. Шабдалы терісі фитонциденттер мен талшыққа бай болғанымен, көпшілік адамдар оны ұнатпайды, өйткені олар түкті.
Қадам 2. Шабдалыды алма жегендей жеп қойыңыз
Шабдалы жеудің ең жақсы әдісі қандай? Тек тістеп, иегіңізді сулаңыз. Сіз олардың барлығын жей аласыз, ортасындағы қатты тұқымнан басқа.
- Шабдалы жартысын кесіп көріңіз, пышақты ортасында тұқымның айналасында айналдырыңыз, содан кейін екі жағын босату үшін ақырын бұраңыз. Тұқымдарды алып тастаңыз және шабдалыдан жартысын жеп қойыңыз, қатты нәрсені шағып аламын деп уайымдамаңыз.
- Піскен шабдалы туралы жағымды нәрселердің бірі - олардың шырынды құрылымы. Кейбір шабдалы құрамында шамадан тыс су болуы мүмкін, сондықтан киімді дақ түсірмеу үшін абай болыңыз. Су тамшыларын кетіру үшін орамал немесе қағаз сүлгісін алыңыз.
Қадам 3. Сынақтарға кесіңіз
Кішкене жеміс пышағын сабағынан шабдалы ұшына дейін кесіп, ортасындағы тұқым арқылы төмен қарай жүріңіз. Екі жағын екіге тартыңыз, содан кейін шабдалыңыздың үлкендігіне байланысты әр жарты бөлікті үш немесе одан да көп бөліктерге кесіңіз. Бұл жаңа шабдалыдан дәм татудың тамаша тәсілі.
- Шабдалыға қосымша соққы беру үшін даршын немесе қоңыр қант себіңіз. Жаңа крем де ерекше қосымша болып табылады.
- Егер сізде піскен шабдалы шабдалы болса, оларды бөлу қиын болуы мүмкін. Егер жеміс тұқымға жабысып қалса, сіз оларды ұсақтап, жекелеген бөліктерді жылжыту қиын болады.
Қадам 4. Текшелерге немесе тілімдерге кесілген шабдалыды йогуртқа немесе жұмсақ ірімшікке араластырыңыз
Йогуртқа кішкене текстура мен тәттілік қосу үшін шабдалы шабақтары керемет үміткер болып табылады. Йогурттің пробиотикалық қасиеттерінен басқа, сізде құрамында темір, калий, А және С дәрумендері, антиоксиданттар мен түрлі фитонутриенттері бар жемістер болады. Сонымен қатар, ол өте дәмді болады.
Сіз шынымен жаңа нәрсені сынап көргіңіз келе ме? Ванильді балмұздақ толтырылған ыдысқа туралған шабдалы қосыңыз. Дәмі сондай дәмді
Қадам 5. Смузи қоспасына туралған шабдалы қосыңыз
Смузи сәл тазартылған шабдалымен жақсы дайындалады, бұл сусынға дәм мен тәттілік қосуға көмектеседі. Шабдалы қосылған қарапайым таңғы ас үшін мына әрекеттерді орындап көріңіз:
- Мұз үстінде блендермен терісі жоқ шабдалы мен сүтті тең мөлшерде араластырыңыз (әрқайсысында екі шыныаяқ жақсы порция береді). Дәмі үшін апельсин шырыны мен балдың үштен бірін қосыңыз.
- Қосымша ингредиенттерге йогурт, банан, құлпынай, көкжидек, чиа тұқымы, жержаңғақ майы немесе шикі сұлы кіреді.
Қадам 6. Үстіне туралған шабдалы текшелерін қолданыңыз
Шабдалы текшелерін кейбір дәнді дақылдарға қосуға болады және басқа тәтті тағамдарға арналған қоспалар. Кішкене шабдалы салып көріңіз:
- Гранола немесе басқа таңғы астық
- Бидай ботқасы
- Бидай кремі (бидай кремі)
- Полента немесе гомини құмы
- Мусли
Қадам 7. Беллини жасаңыз
Сіз жазда шабдалыдан дәмді сусын алғыңыз келе ме? Эрнест Хеммингуэйге бір нәрсе ұнады ма? Иә, сіз аласыз. Шабдалы целлюлозасы мен кішкене лимонды араластыру арқылы сіз шампан коктейлі үшін тәтті және сергітетін негіз жасай аласыз. Екеуін тағамдық процессорға араластырып көріңіз:
- Бір лимонның шырынымен тазартылған және құрғатылған төрт шабдалы лақтырып, тегіс болғанша араластырыңыз, содан кейін дәміне қарай қант немесе бал, тағы бір немесе екі ас қасық лимон шырынын қосыңыз.
- Қоспаның бір бөлігін шампан флейтаға құйыңыз, содан кейін итальяндық жарқыраған шараптың тең мөлшерін қосыңыз. Бұл шарап әдетте спуманте / шампан деп аталады. Енді сізде коктейль дұрыс!
3 -тен 3 -ші бөлім: Шабдалымен пісіру
Қадам 1. Мельба шабдалы жасаңыз
Қайнатылған шабдалы, жаңа таңқурай целлюлозасы және ванильді балмұздақ. Сізге тағы не білу керек? Мұны қалай жасауға болады:
- Кәстрөлде бір стақан суды, бір ас қасық лимон шырынын және бір стақан қантты қыздырыңыз, қантты еріту үшін араластырыңыз. Қайнатыңыз және екіге бөлінген, тазартылған және себілген 4 шабдалы қосыңыз және жұмсақ болғанша пісіріңіз. Шұңқырлы қасықпен алып тастаңыз.
- Үш кесе таңқурай, қанттың төрттен бір шыныаяғы мен ас қасық лимон шырынын тағамдық процессорға біріктіріңіз.
- Жылы шабдалы салқындатылып, салқындатылған ыдысқа қосылады, содан кейін үстіне ванильді балмұздақ пен таңқурай соусы қосылады.
Қадам 2. Шабдалы кез келген түрімен пісіріңіз
Сіз піспеген немесе піспеген шабдалы аласыз, жабысқақ тас немесе фрестон, дәмді немесе қарапайым, шабдалы торттарға, пирогтарға және аяқ киімге керемет қосымша бола алады. Егер сізде шабдалы көп болса, оларды сүйікті пісірілген тағамға қолданыңыз.
- Шабдалы пирогын жасаңыз. Шабдалы пирогы - АҚШ -та жаздың соңында танымал және дәмді тағам. Жұмсақ, тәтті және қарапайым, сіз мұнда жақсы пирогтарды, әсіресе шабдалы пирогын жасауды үйрене аласыз.
- Шабдалы етікші пісіріңіз. Шабдалы етікші пирогқа ұқсайды, бірақ қыртысы жоқ және ванильді балмұздақпен жақсы үйлесетін дәмді, тәтті, қытырлақ қоспасы бар болса, заңсыз болуы мүмкін.
Қадам 3. Маринадталған шабдалы жасаңыз
Егер сізде шабдалы көп болса, олар супер тәтті джем дайындауға жақсы үміткерлер. Жаңа шабдалы целлюлозасын ақ қантпен, теңдестірілген мөлшерде, кішкене лимон шырыны мен төртбұрышты пектинмен араластырыңыз.
- Коммерциялық пектиндердің көпшілігінде сіз қандай жеміс -жидек қолданатындығыңызға байланысты нақты нұсқаулықтар мен коэффициенттер бар. Әрқашан пектинді нұсқауларды нақты орындаңыз.
- Зімбір-шабдалы джемі үшін зімбір сиропын шабдалымен араластырып көріңіз, ол керемет маринад жасайды және қуырылған етпен жақсы үйлеседі. Бұл қоспасы көкжидек, қара өрік немесе шиемен жақсы үйлеседі.
4 -қадам. Кептірілген шабдалыдан дәм татып көріңіз
Сіздің шабдалы пісіп келе жатқанда, оларды тиімді кептіруді үйрену оларды сақтаудың және ұзақ сақтаудың тамаша тәсілі болуы мүмкін. Оларды кішкене тілімдерге бөліп, коммерциялық тағамдық кептіргіште немесе пеште мүмкіндігінше төмен температурада ұзақ уақыт кептіру жақсы. Баяу және төмен.
Қадам 5. Шабдалы тілімдерін қуырылған етпен пісіріңіз
Бұл дәстүрлі емес болып көрінуі мүмкін, шабдалы әр түрлі қуырылған ет тағамдарына динамикалық қосады. Грильдегі шабдалы тілімдерін шошқа еті, тауық еті немесе гриль стейктері үшін бүйір немесе үсті ретінде пайдалануға болады.
