Қарапайым желатин жануарлар коллагенінен жасалған. Бұл ингредиент әр түрлі сұйықтықтардың қоспасы ретінде пайдаланылуы мүмкін, соның ішінде сусындар, джемдер, желе және тағамдық қоспалар. Супермаркеттерде сатылатын ұнтақ желатинді капиталы немесе желатинді парақтармен сіз ұсынылатын десерттің тығыздық деңгейін реттей аласыз. Бұл мақалада желатинді ұнтақ немесе парақ түрінде қалай дайындау керектігін айтамыз. Біз сізге желатинмен креативті болу үшін бірнеше идеялар береміз.
Құрамы
Желатин ұнтағын өңдеуге арналған ингредиенттер
- 100 мл суық су
- 1 ас қасық. ұнтақ желатин (1 пакет)
- 300 мл ыстық су
Желатин парақтарын өңдеуге арналған ингредиенттер
- 4 парақ желатин
- 200 мл суық су
- 450 мл ыстық су
Қадам
3 -ші әдіс 1: Желатин ұнтағын өңдеу
Қадам 1. Қапталған желатин ұнтағын сатып алыңыз
Бұл өнімнің әр қаптамасында шамамен 1 ас қасық бар. желатин. Бұл ингредиент 450 мл сумен араластыруға жеткілікті. Егер ұнтақ желатин таба алмасаңыз, парақ желатинін қолдануға болады. Қолдануды үйрену үшін осы мақаланы соңына дейін оқыңыз.
Қадам 2. Үлкен ыдысқа 100 мл суық су құйыңыз
Кейін тағы 300 мл су қосасыз. Сонымен, сіз қолданатын ыдыстың жеткілікті үлкен екеніне көз жеткізіңіз. Бұл процедура үшін жылы немесе ыстық суды қолданбаңыз.
Қадам 3. Желатин пакетін жыртып, мазмұнын суға құйыңыз
Желатин ұнтағын мүмкіндігінше судың үстіне біркелкі жағыңыз; Жиналған желатинге суды сіңіру қиынға соғады. Бірнеше минуттан кейін желатин кеңейе бастайды. Бұл процесс «гүлдену» деп аталады. Егер рецепт сізге «гүлдену» желатинін жасауды талап етсе, бұл қадамды орындаңыз. Желатиннің толық гүлденуіне шамамен 5-10 минут қажет.
Қадам 4. 300 мл суды қыздырыңыз
Табаға су құйыңыз, содан кейін оны пешке қойыңыз. Суды көбік пайда болғанша орташа отта қыздырыңыз.
Қадам 5. Желатинге ыстық су құйыңыз
Қайнаған суды қолдануға болмайды, себебі ол желатинді зақымдауы мүмкін.
Қадам 6. Желатин ерігенше араластырыңыз
Сіз қасық, шанышқы немесе қамыр араластырғышты пайдалана аласыз. Желатин ұнтағы ерігеніне көз жеткізу үшін қасықты бірнеше рет көтеріңіз. Егер сіз қасықта түйіршіктер мен түйіршіктерді көрсеңіз, олар жоғалып кеткенше араластыра беріңіз.
Қадам 7. Желатинді қалыпқа құйыңыз
Сіз әртүрлі пішіндегі қалыптарды, шыныаяқтарды немесе кішкене табақтарды пайдалана аласыз. Қалыптың ішкі жағына аз мөлшерде хош иіссіз май жағуға тура келуі мүмкін; бұл кейінірек жоюды жеңілдетеді.
Қадам 8. Желатинді қызмет көрсетер алдында кем дегенде 4 сағат бұрын тоңазытқышқа салыңыз
Желатин қатайғаннан кейін оны қалыптан алып тастауға немесе шыныаяққа немесе тостағанға беруге болады.
3 -ші әдіс 2: Желатин парақтарын өңдеу
Қадам 1. Желатин парақтарының пакетін сатып алыңыз
Сізге шамамен 4 парақ желатин қажет болады. Бұл мөлшер 1 ас қасыққа тең. ұнтақ желатин. Бұл өнім кейде «жапырақты желатин» немесе «желатин» деп белгіленеді.
Қадам 2. Желатин парағын үлкен, тегіс контейнерге салыңыз
Кәстрөл табасы немесе пісіру парағы сияқты заттарды қолдануға болады. Әр парақтың бөлек және бір -біріне параллель екеніне көз жеткізіңіз. Сіз оның үстіне су құясыз. Егер бөлінбесе, желатин жабысады және толық ерімейді.
Қадам 3. Желатинді жабу үшін жеткілікті суық су құйыңыз
Сізге шамамен 200 мл су қажет. Оны дәл өлшеудің қажеті жоқ; Бұл су кейінірек ағызылады.
Қадам 4. Желатин парағының «гүлденуін» күтіңіз
Парақ сәл кеңейіп, бұралып қалады. Бұл процесс шамамен 5-6 минутты алады.
Желатинді ұзақ сіңдірмеңіз, ол құлап кетпейді
5 -қадам. Желатин гүлдей бастағанша 450 мл жылы су дайындаңыз
Кәстрөлге су құйып, қыздырыңыз. Бұл суды өзіңізге жақын ұстаңыз. Желатин парағы гүлденгеннен кейін суға салынады.
Қадам 6. Желатинді судан алып тастаңыз, содан кейін қалған суды алыңыз
Сіз мұны желатинді ақырын сығу арқылы жасай аласыз. Желатинге зақым келтірмеу үшін абай болыңыз.
Қадам 7. Желатинді ыстық суға салып, ерігенше араластырыңыз
Қасықты қолданған дұрыс, себебі желатинді табалар шанышқымен немесе қамыр араластырғышпен жабысып қалуы мүмкін.
Қадам 8. Желатинді қалыпқа құйыңыз
Сіз оны кішкене шыныаяққа немесе ыдысқа құя аласыз. Егер сіз көгеруді қолдансаңыз, ішіне аз мөлшерде хош иіссіз май жағыңыз. Бұл желатинді қалыптан шығаруды жеңілдетеді.
Қадам 9. Желатин қатып қалғанша тоңазытқышта сақтаңыз
Бұл әдетте шамамен 4 сағатты алады.
3 -ші әдіс 3: Желатиннің әр түрлі басқа түрлерін өңдеу
Қадам 1. Егер сіз вегетариандық болсаңыз, желе қолданыңыз
2 шай қасық қосыңыз. агар ұнтағын 450 мл суға құйыңыз. Бұл қоспаны орташа отта қайнатыңыз. Желатин ерігенше қамырды араластырғышпен араластыруды жалғастырыңыз. Осыдан кейін, 2 ас қасық қосу арқылы тәттілікті қосуға болады. қант 2 минут қайнатыңыз, содан кейін отты өшіріп, желатин қоспасын қалыпқа, шыныаяққа немесе кішкене ыдысқа құйыңыз. Бұл қоспасы бір сағат ішінде қатаяды, бірақ сіз тоңазытқышта 20 минут бойы процесті жылдамдата аласыз.
- Сіз 1 ас қасық қолдануға болады. балама ретінде агар үлпектері. Бұл материалды 30 минут сумен сулаңыз. Суды ағызып, қалған суды алу үшін сығыңыз. Пісірілген желатин үлпектерін 450 мл суға қосып, 2 минут қыздырыңыз.
- Агар-агар теңіз балдырларынан жасалған. Бұл өнімдер кейде таңбаланады: агар-агар, қытай шөпі немесе кантен.
Қадам 2. Судың орнына кілегей қосылған панта жасаңыз
2 ас қасық араластырыңыз. желатин ұнтағы 6 ас қасық. суық су, содан кейін желатин шамамен 5-10 минут гүлдейді. Желатиннің гүлденуін күту кезінде кәстрөлде 100 грамм қант қосылған 1 литр ауыр кремді орташа отта қыздырыңыз. Қант еріген кезде 2 шай қасық қосыңыз. ваниль сығындысы. Бұл қоспаны гүлденген желатинге батырып, қасықпен араластырыңыз. Пананы шыныаяққа немесе қалыпқа құйыңыз және 4 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Қатты кремнің орнына жарты кремді қолдануға болады. Бұл жеңіл паннаға әкеледі.
- Естеріңізде болсын, сүтке негізделген желатиннің қатаюына көп уақыт кетеді.
Қадам 3. Судың орнына шырын пайдаланып жеміс хош иісті желатин жасаңыз
Екі пакет хош иістенбеген желатинді 200 мл жеміс шырынымен араластырыңыз. 700 мл шырын қайнатыңыз, содан кейін желатинмен араластырыңыз. Желатин ерігенше және толық араласқанша араластырыңыз. Желатинді қалыпқа құйыңыз. Кішкене шыныаяқ немесе тостаған қолдануға болады. Тоңазытқышта 4 сағатқа немесе желатин қатып қалғанша.
Қадам 4. Лимон хош иісті желатиннен десерт жасаңыз
1 ас қасық себіңіз. желатинді 100 мл суық суға құйыңыз, содан кейін ол гүлдегенше тұрыңыз. 75 грамм қантты 200 мл ыстық сумен ерітіңіз. Гүлденген желатин мен 3 ас қасық енгізіңіз. лимон шырыны. Барлығы керемет араласқанша араластырыңыз. Қоспаны қалыпқа құйып, қатып қалғанша тоңазытқышқа қойыңыз.
Қадам 5. Жеміс кесектерін қосып көріңіз
Желатин құймас бұрын жеміс бөліктерін қалыптың түбіне енгізуге болады. Желатиннің ортасына жеміс қосуға болады. Мұны істеу үшін желатинді сәл қатайғанша тоңазытқышта қалдырыңыз. Жұмсақ гель сияқты сезінгеннен кейін оған жеміс бөліктерін салыңыз. Желатин қайтадан қатып қалуы үшін оны қайтадан тоңазытқышқа салыңыз.
- Інжір, имбирь, киви, папайя ананасы және тікенді алмұрт сияқты тропикалық жемістерді қосқанда абай болыңыз. Бұл жемістердегі ферменттер желатиннің қатаюын қиындатады. Егер сіз бұл жемістерді (кивиден басқа) желатин қоспасы ретінде қолданғыңыз келсе, алдымен қабығын аршып, турап, 5 минут қайнатыңыз.
- Кивиді желатин қоспасы ретінде қолдануға болмайды. Бұл жемісті аршып, қайнату ферменттерді кетірмейді.
Қадам 6. Қабатты десертті жасау үшін желатин мен паннаның әр түрлі дәмін жасаңыз
Әр қабатты басқа қабатты қоспас бұрын сәл қатайтуға рұқсат етіңіз. Желатиннің құрылымы гель сияқты жұмсақ болуы керек. Егер сіз желатин қабатын қоссаңыз, қоспасы жабыспайды. Егер сіз оны тым жылдам енгізсеңіз, қабаттар бір -бірімен араласуы мүмкін.
7 -қадам. Желатинді сүйкімді пішінге құйыңыз
Желатинді қалыпқа салғаннан кейін оны тоңазытқышта 4 сағатқа қалдырыңыз. Оны қалыптан шығару үшін қалыпты өте ыстық суға батырыңыз. Желатинге су кірмеу үшін абай болыңыз. Бірнеше секундтан кейін қалыпты ыстық судан шығарып алып, бірнеше рет шайқаңыз. Пластинаны қалыптың үстіне қойыңыз, содан кейін затты аударыңыз. Оның табағын үстелге қойыңыз, содан кейін көтеріңіз. Желатин қазір тақтада. Олай болмаса, қалыпты ыстық сумен қайта қыздырыңыз.
Пішіндерді пайдалануға дайын болғанша тоңазытқышта бірнеше сағатқа салқындатыңыз. Бұл желатинді тез қатайтады
Кеңестер
- Егер сіз желатинді қалыпқа салғыңыз келсе, 1 ас қасық қолданыңыз. 200 мл суға желатин. Егер сіз желатинді жұмсақ еткіңіз келсе, 1 ас қасық қолдануға болады. 700 мл суға желатин; Бұл желатинді кішкене шыныаяққа немесе тостағанға беру жақсы.
- Егер сіз қант қоссаңыз, желатин жұмсақ болады. Десерт жасау кезінде осыны есте сақтаңыз. Жұмсартылған желатин кәдімгі желатин сияқты тығыз емес және қалыптарға салу үшін жарамсыз.
- Егер сіз желатинге кілегей немесе сүт қолдансаңыз, қоспаның кәдімгі желатинге қарағанда қатаюына көп уақыт кетеді.
- Егер сіз вегетариандық болсаңыз, сіз желатинді желе түрінде ұната аласыз. 1 шай қасық қолдануды жоспарлаңыз. агар 200 мл суға.
- Егер сіз ересек болсаңыз, сізге алкоголь негізіндегі желатин ұнайды. Желатинге дәм қосу үшін аздап алкоголь қосыңыз, бірақ жоғары сапалы алкогольді қолданыңыз. Сапасыз алкоголь желатиннің қатуына ұзақ уақыт кетіруі мүмкін.
Ескерту
- Ешқашан желатин қосылған тағамды қайнатпаңыз. Бұл желатиннің қатып қалуына жол бермейді.
- Желатинмен араластырмас бұрын тропикалық жемістерді тазалаңыз және қайнатыңыз. Тропикалық жемістерде желатиннің қатаюына жол бермейтін ферменттер бар.
