Бұл сәнді болып көрінгенімен, кальмар - бұл тағамдық ингредиент, оны табу оңай, арзан және іс жүзінде дайындау өте оңай. Қалыпты құрылымы бар кальмарды жегеннен алған жарақат? Уайымдамаңыз, бұл мақалада кальмарды дұрыс өңдеудің әр түрлі әдістері түсіндіріледі, осылайша текстурасы тым қатал болмайды және тілді шайқалтады!
Қадам
3 -ші әдіс 1: Толық кальмарды тазалау және өңдеу
Қадам 1. Тұтас кальмардың бағасы каламари (ұнмен қуырылған кальмар) порциясынан әлдеқайда арзан
Оны өңдеуден бұрын, кальмар денесінің кейбір бөліктері бар, олар алдымен жойылуы керек. Бұл жиіркенішті болып көрінгенімен, бұл процесс өте оңай. Сізге тек өткір пышақ дайындап, қолыңызды ластауға дайын болу керек.
Қадам 2. Кальмардың басын екі саусағыңызбен қысыңыз және басын тартыңыз
Бұл, бәлкім, бүкіл үдерістегі ең жиіркенішті қадам, сондықтан оны бірінші орындаған дұрыс. Кальмардың құйрығын мықтап ұстап, басын қысып, көлденеңінен тартыңыз.
Кальмар сия шашырамауы үшін, бұл процесті раковинаның үстінде жасаған дұрыс
Қадам 3. Сия қапшығының жарылып кетуіне жол бермеу үшін кальмардың басын көздің алдында кесіңіз
Кальмардың басы мен көзін алып тастап, сия қапшығын басына бекітіңіз. Дәмді кальмар сиясы сорпаларда немесе макарон өнімдерінде қолданылады. Егер сіз қолданғыңыз келсе, сия қапшығының ұшын кесіп, ішіндегі қара сұйықтықты ыдысқа құйыңыз.
Қадам 4. Шатырдың арасындағы кальмардың аузын алыңыз
Кальмардың аузы кішкентай, қатты текстуралы, бастың ортасында орналасқан және айналасы шатырлармен қоршалған. Оны алу үшін екі қолыңызбен қысыңыз.
Шатырдың ұштарын бірдей ұзындыққа кесіңіз, бір жағына қойыңыз. Шатырлар пісіруге дайын
Қадам 5. Қанаттарға ұқсас екі кальмардың «қанаттарын» шығарыңыз
Сіз оны пышақпен кесуге де болады, бірақ оны суырып алу кейінірек теріні тазартуды жеңілдетеді. Бас бармақпен және сұқ саусақпен қанаттарын мықтап қысыңыз, содан кейін оларды шығарыңыз. Қанаттар оңай шешіледі.
Қадам 6. Кальмар денесіндегі шеміршекті алып тастаңыз
Сіз оларды кальмардың асқазанынан таба аласыз. Сүйек шыққанша ақырын тартыңыз. Мүмкін, бұл сүйектер кальмар денесінде сынған болуы мүмкін, сондықтан пісіруді бастамас бұрын оларды тауып, мұқият тазалаңыз.
Қадам 7. Кальмардың ішкі мүшелерін тазарту үшін пышақтың артқы жағын қолданыңыз
Ұштан бастап, кальмар денесінің ішіндегі қалған кірді таза болғанша итеріңіз. Егер сіз ұялмайтын болсаңыз, оны тазарту үшін қолыңызды немесе қасықты қолданыңыз.
Қадам 8. Кальмардың денесін жабатын шырышты күлгін қабатты алып тастаңыз
Шеттерін аздап қабыршақтайтын етіп кесіңіз, содан кейін қалғанын толығымен алып тастағанша тартып алыңыз. Егер сізге қиын болса, өткір пышақпен жабынды ақырын қырып алыңыз. Суық ағынды сумен мұқият жуыңыз.
Қадам 9. Кальмарды дәміне қарай кесіңіз
Егер сіз каламари жасағыңыз келсе, оны көлденеңінен сақиналарға кесіңіз. Тағамның басқа нұсқасы үшін кальмар денесінің бір жағын кесіңіз, сонда ол жайылып, төртбұрышты етіп жалпақ жазықтық түзеді.
Егер сіз оның практикалық болғанын қаласаңыз, кальмардың денесіне крест соққыларын жасаңыз, ол пісірілген кезде әдемі болып көрінеді
3 -ші әдіс 2: Каламари жасау
Қадам 1. Артық суды сіңіру үшін тазартылған кальмарды қағаз сүлгімен ақырын сүртіңіз
Каламари жасау үшін кальмарды кішкене бөліктерге және тым қалың емес етіп кесу керек. Кальмардың денесіне артық суды сіңіріп алыңыз, оны қажетті қалыңдыққа дейін өткір пышақпен көлденеңінен кесіңіз.
Жарты килограмм жаңа кальмар әдетте 250 грамм каламариға тең. Бұл сома бір адамға жеуге жеткілікті
Қадам 2. Сіз кальмарды жұмсақ әрі дәмді ету үшін алдымен оны сары май ерітіндісіне батыруға болады
Маған сеніңіз, сіз бұл процестен өткеніңізге өкінбейсіз. Бірақ егер сізде уақыт болмаса, бұл процедураны өткізіп жіберуге болады. Сүтті табу қиын ба? Өз қолыңызбен жасау өте таңқаларлық:
- 500 мл сүтті бір үлкен лимон шырынын араластырыңыз. Егер сіз ащы каламари алғыңыз келсе, кішкене чили тұздығын қосыңыз.
- Ерітінді қоюланғанша 4-5 минут тұрыңыз.
- Кальмарды сары май ерітіндісіне салыңыз, 3-4 сағат тұрыңыз. Кальмарды ағызып, артық сұйықтықты сіңіру үшін қағаз сүлгімен ақырын сипаңыз.
Қадам 3. 220 г ұн, 1 шай қасық араластырыңыз
тұз және 1 шай қасық. бұрыш орташа табаққа салыңыз. Қаласаңыз, чили ұнтағы, туралған кептірілген чили немесе туралған паприка сияқты басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
Қадам 4. Кальмар кесектерін ұн қоспасына айналдырыңыз, кальмардың барлық бөліктері ұнмен жабылғанша басыңыз
Мұны кальмар кесектері таусылғанша жасаңыз.
Қадам 5. Майды орташа отта қыздырыңыз
Каламариді қуыру кезінде кальмарды жабу үшін көп мөлшерде майды қолданыңыз. Егер сізде термометр болса, майды 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Сіз сондай температураға орнатылған қуырғышты пайдалана аласыз. Егер сізде термометр болмаса, майдың ыстық және қолдануға дайын екендігін көрсететін кішкене ұшқындардың пайда болуын күтіңіз.
Қадам 6. Кальмар кесектерін қуырыңыз
Есіңізде болсын, температураны ұстап тұру үшін кальмарды бірден қоспаңыз. Қатты қуырған кезде температураның төмендеуі тым майлы қуыруға әкеледі. Кальмарды 2-3 минут немесе олар қызарғанша қуырыңыз. Уақыт өте келе, бір жағы қызарған кезде кальмарды аударыңыз.
Егер сіз каламариді сыртынан қытырлақ, бірақ іші жұмсақ болғыңыз келсе, майды 200 градус Цельсийге дейін қыздырыңыз. Май ыстық болған кезде кальмарды қосып, тек 1-1,5 минут қуырыңыз
3 -тен 3 -ші әдіс: Қуырылған кальмар
Қадам 1. Қарапайым дәмдеуіштермен қуырылған кальмар тез, практикалық, бірақ әлі де дәмді тағам алғысы келетіндерге жарайды
Кальмарды тек 30-45 секунд пісіру керек, сондықтан дәмдеуіштермен жабылған ет жұмсақ болып қалатынына сенімді боласыз. Кальмардың қалақшалары мен денесін қалауыңызша кесуден бастаңыз.
Қадам 2. Бір ас қасық қыздырыңыз
май орташа отта. Май өте ыстық болғанша күтіңіз, өйткені сіз кальмарды тез дайындайсыз. Кальмарды тым ұзақ пісіру етті жеген кезде қатты сезінеді.
Қадам 3. Қолданатын дәмдеуіштерді 1-2 минут қуырыңыз
Сіз дәміне қарай кез келген шөптерді, дәмдеуіштер мен көкөністерді қолдана аласыз. Дәмдеуіштерді ыстық майға сәл сөнгенше бірнеше минут қайнатыңыз. Төмендегі қарапайым рецептті сынап көруге тұрарлық:
- 1-2 түйір сарымсақ, майдалап туралған.
- 40 г пияз
- 50 гр ұсақталған құрғақ чили.
Қадам 4. Кальмарды қосып, 30 секунд пісіріңіз
Тағы да, майдың температурасы төмендемеуі үшін бірден көп қоспаңыз. Егер үлкен табаны қолдансаңыз, сіз бір кальмарды бір уақытта дайындауға болады. Пісіру кезінде тез араластырыңыз.
Қадам 5. Дәмдеуіштерді қосып, қайтадан 10-25 секунд араластырыңыз
Пешті өшіріңіз, кальмар қызмет етуге дайын. Кальмардың жасалатынын анықтаудың ең оңай әдістерінің бірі - оның түсіне қарау. Піскен кальмар ағарып, енді мөлдір болмайды. Сіз оны макаронмен, күрішпен жей аласыз немесе жай ғана араластыра аласыз. Төмендегі дәмдеуіштер қоспасының үш нұсқасы дәмді балама тағам ретінде қолдануға тырысады:
- 1 ас қасық. соя соусы және бір уыс кориандр.
- Дәмі үшін бір шымшым тұз, бұрыш және лимон шырыны.
- Тұз, бұрыш және кальмар сиясы.
