Устрицаны өңдеудің 4 әдісі

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 11:22

19 ғасырда устрицаларды жұмысшы қоғамының үлкен бөлігі кеңінен тұтынды. Сұраныс артқан сайын көптеген устрицалар банкротқа ұшырады. Нәтижесінде бұл екі қабығы бар жануарлардың бағасы өсуде. Бүгінде устрицалар жоғары сапалы тағам болып саналады. Устрица сорттарының көпшілігі жеуге жарамды. Кейбір сорттарды шикі немесе «жартылай қабықта» жеуге болады. Жалпы алғанда, кішкене устрицалар шикі түрінде ұсынылады. Тынық мұхит тәрізді устрицаның үлкен түрлері өңделген ыдысқа ингредиент ретінде пайдаланылады. Устрицаны бумен пісіруге, грильге немесе қуыруға болады. Өңдеудің ең кең тараған әдісі - қуыру. Бұл әсіресе АҚШ -тың оңтүстік аймақтарындағы адамдарға қатысты. Мұнда устрицаны өңдеудің бірнеше әдістері берілген.

Қадам

4 -тің 1 әдісі: устрицаны бумен пісіру

Қадам 1. 1

Устрицаны буға дайындаңыз. Устрица қабығының сыртын қоқыссыз судың астында щеткамен сүртіңіз. Ашық немесе жарылған қабықтарды алып тастаңыз, себебі бұл устрицаның өлгенін немесе қауіпті екенін көрсетеді.

• Егер устрица жеуге жарамсыз болса, оны жууға болмайды. Устрицаны бумен пісірер алдында біраз уақыт жуыңыз. Бұл әдіс устрицаның балғындығын төмендететін хлор мен токсиндер сияқты химиялық заттарды өлтіру үшін пайдалы

2 -қадам

Устрицаны бумен пісіру үшін суды дайындаңыз. Кәстрөлге биіктігі шамамен 5 см су құйыңыз. Қаласаңыз, дәм мен хош иісті болу үшін суға жарты сыра немесе стакан шарап қосыңыз. Табаға табақты немесе бумен пісіргішті салыңыз. Оған устрицаларды орналастырыңыз. Суды қайнатыңыз және кастрюльді жабыңыз.

3 -қадам. 3

Устрицаны шамамен 5 минут қайнатыңыз. Жылуды орташа отқа дейін азайтыңыз және устрицаны 5-10 минут қайнатыңыз. 5 минут бумен пісіру орташа піскен устрица шығарады, ал тамаша пісірілген устрица үшін 10 минут. Бұл кезеңде устрица қабығының көп бөлігі ашық болады. Қабықтары ашылмаған устрицаларды тастаңыз.

Қадам 4. Грильдегі устрицаларды булау арқылы басқа жолмен жасаңыз

Устрицаны аздап суарылған пісірме табаққа біркелкі қойыңыз. Орташа жылуды қолданыңыз. Ыдысты жауып, 5-10 минут қайнатыңыз.

• Қабық ашылған кезде устрицалар дайындалады. Пісіру кезінде қабығы ашылмаған устрицаларды тастаңыз

2 -ші әдіс 4: устрицаны пісіру

Қадам 1. Қуыруға арналған устрицаны дайындаңыз

Қалдықтарды кетіру үшін устрица қабығын қылшақпен суық ағынды сумен сүртіңіз. Қабықтары ашық немесе зақымдалған устрицаларды тастаңыз. Устрицаны суға бір сәтке қалдырыңыз. Алып тастаңыз және құрғатыңыз.

Қадам 2. Грильді дайындаңыз

Гриль жасау үшін көмір немесе газ грильін қолданыңыз. Орташа жылуды қолданыңыз. Устрицаны грильге біркелкі орналастырыңыз.

Қадам 3. Устрицалар толығымен пісірілетінін немесе төменгі қабығы қалатынын шешіңіз

Пісіруде аздап айырмашылықтар болғанымен, бәрі устрицаны пісірер алдында дәмдеу немесе тамақтанар алдында дәмдеу шешіміне байланысты болады. Егер сіз пісірмес бұрын дәмдеуді қаласаңыз, алдымен устрица қабығын алып тастау қадамын жасаған дұрыс. Егер сіз устрицаның барлығын немесе бір бөлігін пісіргеннен кейін дәмдеуді қаласаңыз, қабықты алып тастамағаныңыз жөн.#* Сіз устрица қабығын қалай тастайсыз? Устрицаның жоғарғы жағын сүлгімен ораңыз немесе қолыңызды қорғау үшін қалың қолғап киіңіз. Пышақты устрицаның артына сырғытыңыз. Білекті айналдыру арқылы пышақты бұраңыз, автокөліктің тұтануын бұрады. Устрица қабығының жоғарғы жағын пышақпен сүртіңіз және қабықты ашу үшін бұраңыз. Қабықтың жоғарғы бөлігін алып тастаңыз және пышақпен қабықтың түбіне жабысқан устрицаның аяғын алыңыз.

Қадам 4. Қабықша бекітілген устрицаларға арналған дәмдеуішті дайындаңыз (міндетті емес)

Устрицалар өте дәмді, олар шикі күйінде жейді немесе әлі де сұйықтықта пісіріледі. Кішкене дәмдеуіш устрицаның нәзіктігіне қосады. Сіздің талғамыңызға сәйкес дәмдеуіштерді қолданыңыз. Шабыт алу үшін устрицаны төмендегі дәмдеуіштермен дәмдеңіз:

Май мен сарымсақ
Май және соя соусы
Май, пияз, жаңа ақжелкен, ірімшік (пекорино түрі), чили бұрышы (басқа ыстық бұрыш қолдануға болады), паприка
Барбекю соусы

Қадам 5. Устрицаны пісіріңіз

Грильді жауып, 5 немесе 6 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін, қақпақты ашып, устрицаның күйін тексеріңіз. Қалай нәтиже алғыңыз келеді, устрицаның қалай дайындалуына байланысты әр түрлі болады:

Қабықтың ашық екенін тексеру үшін бүкіл устрицаны тексеру керек. Бастапқыда сіз жоғарғы және төменгі қабықтарды бөлетін сызықты көресіз. Сызықтағы устрица сұйықтық көпіршіктерін қараңыз. Қабықтары 5-10 минуттан кейін ашылмайтын устрицаларды тастаңыз.
Қабық астындағы қабықтары бар устрицаларды жеуге қауіпсіз екеніне көз жеткізу үшін қабықты алып тастау процесінің алдында және кезінде мұқият тексеру қажет. Егер сіз устрицаның қабығы оны алып тастамай тұрып ашылған болса немесе оны алу қиын болмаса, онда устрицаны лақтырыңыз. Пісіру кезінде қабығы бар устрицалар сәл қатайтылады. Сұйық көбіктенеді және пісу процесіне 5-10 минут кетеді.

6 -қадам. Сұйықтық босқа кетпеуі үшін бүкіл қабықты немесе устрицаны мұқият алып тастаңыз

Еріген сары маймен, лимонмен қызмет етіңіз немесе жай ғана жеп қойыңыз.

4 -ші әдіс 3: устрицаны қуыру

Қадам 1. Қуыруға арналған табаны дайындаңыз

Қуыруға арналған табаны 190 ° C дейін қыздырыңыз.

Қадам 2. Устрица қабығын алып тастаңыз

Устрицаны шүберекке орап, устрицаның артындағы тесікке пышақ салыңыз. Устрицаның артқы жағын ашу үшін пышақты бұраңыз. Пышақты қабықтың үстіңгі жағына сырғытыңыз, ол жеткілікті бос болған кезде қабықтың жоғарғы жағын ашыңыз. Қабықтың түбінен устрицаның аяғын алу үшін пышақты устрицаның төменгі жағына сырғытыңыз.

Қадам 3. Қуырар алдында устрицаны жағыңыз

Ұнды, тұзды және қара бұрышты араластырыңыз. Екі жұмыртқаны бөлек ыдыста ұрыңыз. 12 унция қабықсыз устрицаны ағызып, ұрылған жұмыртқаға батырыңыз. Осыдан кейін оны ұн қоспасымен жағыңыз. Біркелкі және қалың етіп жағыңыз. Ұнның артық қабатын қойыңыз.

Қадам 4. Устрицаны қуырыңыз

Қуырылған устрицаларды бір уақытта 5 немесе 6 дана маймен қуыру керек. Алтын қоңырға дейін 2 минут қуырыңыз.

5 -қадам. Жылы болған кезде рахаттаныңыз

4 -ші әдіс 4: дәстүрлі түрде устрица пісіру

Қадам 1. Устрицаны жуыңыз

Устрицаның сыртқы өрескел қабығы қолыңызды ауыртпауы үшін қолғап киіңіз. Лас ауланы немесе жиһазды ластамайтын етіп устрицаны қолайлы жерде жуыңыз.

Пісіру алдында устрицаны жуыңыз. Устрицаны пісірерден бұрын жуып жеу олардың дәмін кетіреді.
Фермерлерден келетін устрицаларды жинау кезінде жиі жуады. Жуылмаған устрицаны зерттеуден еш жамандық жоқ. Мұны істеу кейін өкінуден гөрі қауіпсіз.

Қадам 2. Гриль төсенішінің өлшеміне сәйкес келетін торды орнатыңыз

Егер сіз устрицаны дәстүрлі түрде грильдеуді қаласаңыз, сізге жақсы камин мен үлкен металл гриль төсеніші қажет. Егер сізде металл гриль науасы болмаса, устрицаларды ұстауға жеткілікті үлкен металл торды қолданыңыз.

Каминнің айналасына төрт кірпіш қойыңыз. Оны Каминнің үстіне орнатқан кезде орнықты көтере алатындай етіп төртбұрышты етіп орналастырыңыз.
Егер өрт сөне бастаса, кірпіштің үстіне плацематика қойып, оның қызуын күтіңіз. (Матаның алдын ала жуылғанына көз жеткізіңіз). Плацематтың бетіне аздап су себіңіз. Егер сіз ысқырықты дыбыс естисеңіз, онда төсеніш пайдалануға дайын.

Қадам 3. Устрицаны бір қабатты төсенішке қойыңыз

Устрицаның жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз. Бір адамға 6-16 устрица дайындаңыз.

Қадам 4. Устрицаны дымқыл қаппен немесе дымқыл сүлгімен жабыңыз

Устрицалар толық дайын болғанша күтіңіз. Сүлгілермен салыстырғанда, қапшықтар сенімді көрінеді. Егер сізде қапшық жоқ болса, сүлгі де жақсы.

Устрицаны 8-10 минут пісіріңіз. Егер сіз устрицаның піспегенін қаласаңыз, 8 минут пісіріңіз. Егер сіз оны көбірек пісіруді қаласаңыз, оны бірнеше минутқа қалдырыңыз.
Егер кез келген устрица 10 минут пісіргеннен кейін шамамен 1/2 - 1 см ашылмаса, оларды тастаңыз.

Қадам 5. Плацемат қайта қыздырылған кезде, пісірілген устрицадан ләззат алыңыз

Қайта қолданар алдында матаны бірнеше минут қыздыру керек. Қалған устрицалар үшін бұл процедураны қайталаңыз.

Қарастырылуы тиіс нәрселер

Мексика шығанағы сияқты жылы суларда өсірілетін устрицаларда Vibrio vulnificus бактериясы бар. Бұл бактериялар ауруды тудыруы мүмкін және иммундық жүйені бұзу сияқты өмірге қауіпті жағдайлардың жоғары қаупінде. Жұқтыру қаупін азайту үшін әбден дайындалған устрицаларды жеп қойыңыз. Устрицаны кем дегенде 3 минут қуырыңыз немесе қайнатыңыз және кем дегенде 10 минут пісіріңіз. Егер сіз шикі устрица жесеңіз, жаз айларында өсірілген устрицаны жеуге болмайды. Осы айлардағы су жағдайында бактериялар болуы ықтимал. Мүмкін, устрицаны «R» әрпі бар айларда ғана жеуге болады.
Устрицаны ыстық майға қуырғанда абай болыңыз. Ұстараны немесе ұзын қысқыштарды қолданыңыз. Майды шашыратпау үшін устрицаны қосқанда қуырғыштан алыстаңыз. Пісіру майы жарылған кезде қуыру табасын жабыңыз және устрицаның жануын болдырмау үшін отты азайтыңыз.