Мейрамханалар, қоғамдық тамақтандыру қызметтері немесе аспаздық мектептер кейде қымбат және күрделі бизнес болып табылады. Сіздің бизнесіңіздің жұмысын жалғастыру үшін сіз азық -түлік шығындарының дәл және тұрақты есептеулерін жасауыңыз керек. Сіз әрқашан жасауыңыз керек үш негізгі есептеулер бар, атап айтқанда, рұқсат етілген азық -түлік бағасы (сіз төлей алатын шығын), ықтимал азық -түлік құны (мәзірдегі ыдыс -аяқ қанша тұрады) және нақты азық -түлік бағасы (қанша тағамға тапсырыс бересіз) бизнес үшін). Бұл үш санды салыстыру ұзақ мерзімді бизнестің табысын қамтамасыз ету үшін түзетулер мен өзгерістер енгізуге көмектеседі.
Қадам
3 -тің 1 -бөлігі: Тамақтың рұқсат етілген ең жоғары құнын есептеу
Қадам 1. Бұл есептің не үшін қажет екенін түсініңіз
Максималды көрсеткіш сіздің бизнесіңіздің табысты болуын қамтамасыз ету үшін сіздің бюджетіңіздің қанша пайызын азық -түлік шығындарына бөлуге болатынын айтады. Егер сіз бұл көрсеткішті білмесеңіз, сіз қалаған пайданы алу үшін азық -түліктің нақты шығындары (келесі бөлімде есептелетін) мақсатты ма екенін біле алмайсыз.
Қадам 2. Операциялық бюджетті есептеуден бастаңыз
Компанияның операциялық бюджеті - ағымдағы және болжамды болашақ шығындардың, сондай -ақ болжамды пайданың сомасы. Ай сайынғы операциялық бюджетті есептеу үшін келесі көрсеткіштерді ескеру қажет:
- Пайданың мақсаты
- Күнделікті жұмысшылардың жалақысы (даяшы, ыдыс жуғыш машина және т.
- Тұрақты жұмысшылардың жалақысы (менеджер, меншік иесі, бас аспазшы және т.
- Коммуналдық қызметтер (газ, электр, су, Wi-Fi және т.б.)
- Тұрақты шығындар (жалға алу, несиелік төлемдер, сақтандыру және т.
- Алымдар мен рұқсаттар (салықтар, алкогольдік ішімдіктерге лицензиялар, кәсіпкерлік лицензиялар, тамақ өнімдерін өңдеуге рұқсат және т.
- Жабдықтар (тазалау өнімдері, пісірілмеген тамақ өнімдері, табақтар, орауыштар және т.б.)
- Маркетинг
- Техникалық қызмет көрсету
Қадам 3. Ай сайын жұмсауға болатын ақшаның мөлшерін анықтаңыз
Шағын кәсіпорын ашу үлкен тәуекелмен келеді, тіпті тәжірибелі рестораторлар үшін де. Сіздің мейрамхана немесе қоғамдық тамақтандыру компаниясы бәсекелестікке түсуі үшін сіз инвестиция салуға дайын болуыңыз керек, сонымен қатар банкроттыққа жол бермеу үшін пайданы қорғауыңыз қажет. Жеке банктерден де, мемлекеттік бағдарламалардан да шағын бизнеске берілетін несиелер мен гранттарды пайдаланыңыз. Инвестицияларды көбейту үшін басқалармен серіктестікті қарастырыңыз. Серіктестер сізбен белсенді түрде жұмыс жасай алады немесе тек қаражат салып, пайда ала алады.
- Жеке қаржылық жағдайыңызды қарастырыңыз. Жалға алу / үй несиесі, көлік құралдары, тамақтану, жеке сақтандыру және басқа да барлық жеке шығындарды қосқанда айына үй бюджетін жасаңыз. Бизнес үшін жеке тұрақтылығыңызды құрбан етпеңіз.
- Несиені өтеудің әр түрлі нұсқаларын қарастырыңыз. Пайыздық мөлшерлемелер туралы негізгі білімдерден басқа, сіз ең аз төлем жасауды немесе несиені төлеуді мүмкіндігінше тезірек бастауды жоспарлап отырғаныңызды білуіңіз керек. Несиені өтеуге қанша жеке ақша мен кәсіпкерлік табыс бөлінеді? Қанша қалды?
- Жеке қаржы мен несие бойынша төлемдерді қарастырғаннан кейін, айына бизнесіңізге қанша ақша салуға болатынын анықтаңыз.
- Бұл соманы операциялық бюджетпен салыстырыңыз. Егер бұл орындалмаса, қысқарту емес, операциялық бюджетті түзету қажет.
- Есепшінің немесе банкирдің көмегіне жүгініңіз, сонда сіз қаншалықты үнемдеуге болатынын көре аласыз.
Қадам 4. Осы шығындардың әрқайсысы үшін бюджеттік пайызды есептеңіз
Енді сіз ай сайын қанша ақша жұмсай алатындығыңызды білсеңіз, 2 -қадамда есептелген әр айлық шығынға ай сайынғы бюджетіңіздің қанша пайызын бөлетінін біліңіз.
- Мысалы, мейрамханаға айына 70 000 доллар жұмсауға болады.
- Сіз және сіздің менеджеріңіздің жалақысы айына 3,500,000 IDR құрайды. Жалақыға кеткен шығын айына 7 000 000 IDR немесе бюджеттің 10% құрайды.
5 -қадам. Айына рұқсат етілген азық -түлік құнын есептеңіз
Бюджетіңіздегі әрбір нүктенің пайызын білгеннен кейін олардың барлығын қосыңыз. Сіздің бюджетіңізде қанша пайыз болса да, сіздің мақсатты мақсатқа жету үшін тамаққа жұмсай алатын максималды сома.
- Жалақы (10%) + Күнделікті жалақы (17%) + Түгендеу (5%) + Коммуналдық қызметтер (6%) + Маркетинг (4%) + Төлемдер мен рұқсаттар (3%) + Техникалық қызмет көрсету (4%) + Тұрақты шығындар (21%))) + Пайда көрсеткіші (5%) = 75%
- Бұл мысалда 75% - бұл азық -түлік шығындарынан басқа барлық шығындарға бөлінетін максималды бюджет.
- Азық -түліктің рұқсат етілген құнын есептеу үшін бұл соманы 100% -дан алып тастаңыз.
- 100% - 75% = 25%
- Егер сіздің айлық бюджетіңіз 70 000 000 IDR болса, онда сіз ай сайын 5% пайдаға (70 000 000 x 0,05 IDR = 3 500 000 IDR) жету үшін 70 000 000 x 0,25 IDR (17 500 000 IDR) азық -түлік шығынына жұмсай аласыз.
3 бөліктің 2 бөлігі: Нақты азық -түлік құнын есептеу
Қадам 1. Сіз үшін әр айлық бағалау кезеңі басталатын күнді таңдаңыз
Жалдау ақысы, коммуналдық қызметтер және т.б. ай сайын бір күнде төленетіндіктен, сіз белгілі бір уақыт кезеңі бойынша азық -түлік құнын есептеуіңіз керек. Сіз түгендеуді апта сайын бір уақытта, мүмкін әр жексенбіде, мейрамхана ашылғанға дейін немесе ол жабылғаннан кейін талдауыңыз керек.
Жабдықтарды әрқашан жұмыс уақытынан тыс санап алыңыз, сондықтан ешқандай тағам алынбайды немесе пісірілмейді
Қадам 2. «Бастапқы инвентаризацияны» анықтаңыз
«Қаржылық аптаның» басталу күні - бұл мысалда, жексенбі - ас үйдегі барлық азық -түлік өнімдерін мұқият тексеріңіз. Сіз мүмкіндігінше дәл болуыңыз керек, сондықтан әр түлік түріне қанша төлегеніңізді білу үшін түбіртектеріңізді қараңыз. Мысалы, сіз 5 литр мұнайға 48000 IDR төлей аласыз, ал қаржылық аптаның басында сізде 1 литр тағамдық май қалады. Тауарлы -материалдық қорларды есептеу кезеңінің басында 1 литр тағамдық майдың қанша тұратынын дәл есептеңіз, яғни ($ 48,000 5 литр) = (X 1). Сіз X -тің құндылығын анықтағаннан кейін, қаржылық аптаның басында 9600 доллар тұратын тағамдық май бар екенін байқайсыз. Қоймадағы әр тағам түріне осы санау процедурасын қайталаңыз.
Сіздің бастапқы қорыңыз қандай екенін анықтау үшін барлық сандарды қосыңыз, бұл қаржылық аптаның басында ас үйдегі доллардың мөлшері
Қадам 3. Сатып алуларыңызды жазыңыз
Аптаның ішінде сіз мәзірдегі бестселлерлерге байланысты азық -түлікке қажет мөлшерден көп тапсырыс бересіз. Бір күнде тамаққа қанша ақша жұмсайтыныңызды білу үшін барлық түбіртектерді офисте сақтаңыз.
4 -қадам. Келесі қаржы аптасының басында тауарлық -материалдық құндылықтарды қайта есептеңіз
2 -қадамда сипатталған процесті қайталаңыз. Бұл есепте екі функциясы бар сан шығады, атап айтқанда келесі аптаға арналған түгендеуді бастау және осы аптаға арналған «түгендеуді аяқтау». Енді сіз тамақтың қанша тұратынын, қанша сатып алғаныңызды және қанша қалғанын білесіз.
5 -қадам. Бір апта ішінде азық -түлік сататын ақша мөлшерін біліңіз
Әр ауысымның соңында мейрамхана менеджері жалпы сатылымды есептеуі керек. Аптаның әр күніне сату туралы есептерді қараңыз және оларды апта сайынғы азық -түлік сатылымын есептеу үшін қосыңыз.
Қадам 6. Аптаның нақты азық -түлік құнын есептеңіз
Осы мақаланың 1 -әдісінде сіз рұқсат етілген азық -түлік шығындарын жалпы бюджетіңізге пайызбен есептедіңіз. Енді сіз бюджеттің қанша пайызын азық -түлікке жұмсайтынын есептеуіңіз керек. Екі пайызды салыстырған кезде сіз бизнестің үздіксіздігі үшін азық -түлікке тым көп ақша жұмсайсыз ба?
- Азық -түліктің нақты құнын есептеу үшін келесі толықтыруды орындаңыз: Азық -түлік құны % = (Түгендеудің + Сатып алу - Түгендеудің аяқталуы) Азық -түлік сатылымы.
- Мысалы, бастапқы инвентарь = 10 000 000 доллар делік; Сатып алу = 2 000 000 IDR; Қордың аяқталуы = IDR 10,500,000; Азық -түлік сату = 5 000 000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Қадам 7. Азық -түліктің рұқсат етілген шығындары мен нақты азық -түлік шығындарын салыстырыңыз
Мысалда азық -түліктің рұқсат етілген ең жоғары бағасы 1 -әдіс бойынша есептелген 25% құрайды, ал нақты тағам бағасы алдыңғы қадамда 30% құрайды. Енді сіз 5% -дық табысқа жету үшін азық -түлік шығындарына тым көп ақша жұмсағаныңызды көруге болады.
Тауарлы -материалдық құндылықтарды сақтау үшін апта сайын сатып алуды реттеңіз. Азық -түліктің нақты құнын рұқсат етілген азық -түлік құнынан пайызға дейін төмендету қажет
3 -тің 3 -бөлігі: Потенциалды азық -түлік шығындарын есептеу
Қадам 1. Жалпы шығындарыңызды есептеңіз
Мәзірдегі әр тағам үшін оның бағасы қанша болатынын біліңіз. Мысалы, ірімшік гамбургерінің ингредиенттерін былайша бөлуге болады: нан үшін 210 рупий, майонез үшін 60 рупий, бір тілім пияз үшін 60 рупий, екі тілім қызанақ үшін 140 рупий, 800 рупий үшін сиыр еті, томат тұздығы мен қыша үшін 20 рп, тұздалған қияр үшін 40 рп, салат үшін 60 рупий, екі тілім ірімшік үшін IDR 180, ал картоп үшін IDR 230. Мәзірде ірімшік гамбургерін дайындау құны - 1800 рупий
- Бұл тағамның құнын апта сайын сататын порция санына көбейтіңіз.
- Жалпы сандарды табу үшін барлық сандарды қосыңыз. Мысалы, сіздің жалпы шығыныңыз $ 3 000 000 құрайды делік. Бұл сол аптада асханадан жасалған ыдыс -аяққа жұмсалатын ақша.
Қадам 2. Сіздің жалпы сатылымыңыз қандай болғанын біліңіз
Енді сіз клиенттерге ыдыс -аяқ беруге жұмсалған ақшаның мөлшерін есептеп шығардыңыз, бұл процесте әр ыдысқа қанша ақша түсетінін анықтауыңыз керек. Әр тағамның сату бағасын бір апта ішінде сатылған порция санына көбейтіңіз. Сатудың жалпы көлемін есептеу үшін мәзірдегі әр тағамның сату мөлшерін қосыңыз.
Мысалы, сіз бір апта ішінде жалпы сатылымнан 1000 доллар аласыз делік
3 -қадам. Потенциалды азық -түлік шығындарын есептеңіз
Тамақтың ықтимал құнын есептеу үшін жалпы шығынды 100 -ге көбейтіңіз, содан кейін нәтижені жалпы сатылымға бөліңіз. Жоғарыдағы мысалға сүйене отырып, келесі соманы есептеңіз: (Rp 3,000,000 x 100) Rp 8,000,000 = 37. 5. Сіздің ықтимал азық -түлік шығындарыңыз бюджеттің 37,5% құрайды.
Қадам 4. Азық -түліктің ықтимал шығындарына талдау жасаңыз
Енді сіз бір апта ішінде мәзірдегі ыдыс -аяқтан жасалатын ақша мөлшерін білесіз. Бұл соманы рұқсат етілген максималды азық -түлік құнымен салыстырып, сіздің мәзір бағаларыңызды түзету қажет пе екенін біліңіз. Бұл жағдайда 1 -әдіс бойынша рұқсат етілген азық -түлік бағасы - 25%, ал потенциалды азық -түлік құны - 37,5%. Сізде үлкен мәселе бар! Сіз сатудың жалпы көлемін ұлғайтуыңыз керек, осылайша азық -түлік шығындарының пайызы төмендейді және 25% күтілетін көрсеткішке жетеді. Мұны мәзірдегі бағаны көтеру арқылы жасауға болады.
- Сіз мәзірдегі барлық ыдыс -аяқтардың бағасын сәл көтере аласыз, мүмкін 500 рупий, - егер тағам өте қымбат болса, мүмкін, егер оны дайындау үшін сәл артық болса, 2000 - 3000 рупий.
- Сатып алу цифрларын қараңыз, қандай тағамдар тұтынушыларға ұнайтынын білу үшін. Сіз әйгілі тағамдардың бағасын жоғарылата аласыз, әйтпесе танымал емес тағамдарға қарағанда. Клиенттер бұл үшін әлі де төлегісі келеді.
- Мәзірден жақсы сатылмайтын ыдыстарды алып тастауды қарастырыңыз. Тағамның өнімділік мүмкіндігі жоқ. Қоймадағы барлық өнімдерді жылжытқыңыз келетініне көз жеткізу үшін мәзірді үнемі қарап шығыңыз.
Кеңестер
- Сіз сол күні сата және сатып ала аласыз.
- Әр тағамға төлейтін соңғы шығын - бұл сақтау ақысы.
- Тауарлы -материалдық қорларды санау кезінде сіз ештеңе сата алмайсыз.
