Италияда гелато сөзі мұздатылған тәттілердің барлық түріне қатысты қолданылады, бірақ бүкіл әлем желатоны балмұздақ тәрізді кондитер ретінде таниды, оны жиі джем, карамель немесе шоколадпен толтырады. Гелато кілегейдің орнына сүттен дайындалады, жұмыртқаның аз немесе мүлде болмауы оған қарапайым балмұздаққа қарағанда өткір дәм мен қою консистенция береді. Үйде өз қолыңызбен желато жасауды білу үшін оқыңыз.
Құрамы
- 2 1/2 кесе (591 мл) сүт
- 5 жұмыртқа
- 1/2 кесе (142 г) түйіршіктелген қант
- Бір шай қасық ваниль немесе бадам сығындысы (дәміне қарай)
- 1 кесе (237 мл) құлпынай шырыны немесе шоколад тәрізді тағамдық хош иістендіргіш (дәміне қарай)
- Аралас шоколад чипсы, жеміс кесектері немесе карамель (дәміне қарай)
Қадам
3 -ші әдіс 1: Негізгі қамырды дайындау
1 -қадам. Таяз ыдысқа су құйып, қайнатыңыз
Сіз қолданатын кастрюль кішкентай ыстыққа төзімді ыдысты орналастыру үшін жеткілікті үлкен болуы керек.
Қадам 2. Жұмыртқаның сарысын ақуыздан бөліңіз
2 тостағанды немесе басқа ыдыстарды таза, тегіс жерге қойыңыз. Бір ыдысты жұмыртқаның ағы үшін, екіншісін сарысы үшін қолданыңыз. Бір жұмыртқаны алақаныңызға салыңыз, содан кейін саусақтарыңызды ақырын бөліңіз, жұмыртқаны жарыңыз және жұмыртқаның ақуызын саусақтарыңыздың арасына өткізіп, сарысын қолыңызбен ұстаңыз. Барлық ақтар саусақтарыңызбен ыдысқа шыққан кезде және тек сарысы қолыңызда қалса, сарысын басқа ыдысқа салыңыз. Бұл процедураны барлық 5 жұмыртқаға қайталаңыз.
3 -қадам. Сүтті қыздырыңыз
Сүтті кастрюльге салыңыз және оны орташа және жоғары температурада қыздырыңыз. Көбік пайда болғанша күтіңіз, содан кейін отты баяу төмендетіңіз.
Қадам 4. Ыстыққа төзімді ыдыста жұмыртқаның сарысы мен қантты шайқаңыз
Сүтті жылытып жатқанда шайқаңыз, себебі екеуін тез араластыру қажет болады. Жұмыртқа мен қантты тегіс және кремді болғанша шайқаңыз.
- Бұл қоспасы сәл қалыңдаған кезде дайын болады. Кем дегенде 2 минут шайқаңыз.
- Егер сіз ваниль немесе бадам сияқты сығынды қолдансаңыз, бұл сығынды жұмыртқа қоспасына қосыңыз.
Қадам 5. Сүтті жұмыртқа қоспасына араластырыңыз
Миксер жұмыс істеп тұрған кезде ақырын сүт құйыңыз. Оны тым тез қоспаңыз, себебі сүттің қызуы жұмыртқаны пісіруі мүмкін. Қоспа крем тәрізді қалың болғанша араластыруды жалғастырыңыз.
Қадам 6. Тостағанды қайнаған суға құйып, араластырыңыз
Ағаш қасықты қолданып, қоспаны ақырын пісіргенше араластырыңыз. Бұл қоспасы пудинг сияқты қалыңдай бастайды. Бұл қоспасы тостағаннан шығарылған кезде қасықты толығымен алып тастағанда дайын болады. Пештен алыңыз да, суытыңыз.
- Ыдысқа судың түсуіне жол бермеңіз. Бұл пудинг қоспасының құрылымына әсер етіп, оның біркелкі емес пісуіне әкелуі мүмкін.
- Металл қасықты емес, ағаш қасықты қолданыңыз. Металл қасық желато пудинг қоспасының дәмін бұзуы мүмкін.
3 -ші әдіс 2: дәмді қосу
1 -қадам. Желатоның дәмін татыңыз
Негізгі қамыр дайын болған соң, оған кез келген дәм қосуға болады. Желатоның дәмін жақсарту үшін жеміс, шоколад, карамель және басқа қоспаларды қосуды қарастырыңыз.
- Жеміс хош иісті гелато үшін сүйікті жеміс немесе жидек шырынын дайындаңыз, оны бөлме температурасында тұрғанда желато қоспасына қосыңыз.
- Ванильді бұршақты ортасына бөліп, қайнағанға дейін кремге қосып ваниль гелато жасаңыз. Жұмыртқаны кілегеймен араластыруды бастағаннан кейін ванильді бұршақты алыңыз.
- Шоколадты желатоды гелато негізіне еріген шоколадты қосу арқылы жасауға болады. Қосылғанға дейін еріген шоколадты сәл салқындатыңыз.
Қадам 2. Дәмдеуіш қоспасын қосыңыз
Әр түрлі текстуралар мен хош иістер жасау үшін хош иістендіргіш қоспасын қосу арқылы гелато дәмін толықтырыңыз. Гелато базалық қоспасында таңдаған дәмді толықтыратын хош иісті қоспаны таңдаңыз.
- Сондай -ақ, желатоға туралған жаңа піскен жемістерді немесе кептірілген жемістерді қосуға болады. Ең жақсы дәм үшін піскен жемістерді таңдаңыз.
- Жаңғақтар немесе шоколад чиптері оған дәмді қытырлақ береді.
- Даршын немесе сізге ұнайтын басқа дәмдеуіштерді қосуды қарастырыңыз.
- Ұсақталған кәмпиттер сонымен қатар дәмді әсер береді.
3 -ші әдіс 3: Гелатоны мұздату
Қадам 1. Желатоны тоңазытқышта салқындатыңыз
Гелато тостағанын полиэтилен пленкамен жауып, тоңазытқышқа 3 сағаттай салқындатыңыз, балмұздақ мұздатқышқа салмас бұрын.
Қадам 2. Желатоны балмұздақ мұздатқышқа салыңыз
Пайдаланушы нұсқаулығында көрсетілген нұсқауларға сәйкес мұздатыңыз.
3 -қадам. Желато жартылай мұздатылған күйінде алып тастаңыз
Бұл консистенцияның қалың және бос емес болуын қамтамасыз етеді. Сіздің желато балмұздақ тәрізді жеңіл және кремді болуы керек.
Қадам 4. Жартылай мұздатылған гелатоны мұздатқышқа салыңыз
Желато қатып қалғанша мұздатуды жалғастырыңыз.
Қадам 5. Ләззат алмас бұрын кішкене гелато ерітіңіз
Аздап еруіне мүмкіндік беру желатоны тіліңізге тым суық тиюден сақтайды. Осылайша сіз дәмнің өткірлігін жақсы сезінесіз.
