Үйде дайындалған қаймақтың дәмі керемет және оны дайындау оңай. Ол үшін тек екі ингредиент қажет: 0,95 литр кілегей мен қаймақ түбір мәдениетінің пакеті. Бастапқы мәдениеттегі бактериялар кремді қалыңдатады және оған классикалық қышқыл дәм береді, ол картоптан такоға дейін жемістерге дейін жақсы үйлеседі. Ең дұрысы, үйдегі қаймақ құрамында дүкеннен сатып алынған қаймақта жиі кездесетін консерванттар мен тұрақтандырғыштар жоқ.
Құрамы
- 0,95 литр (4 кесе) ауыр крем
- 1 пакет қаймақ тікенді алмұрт мәдениеті
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: материалдар мен жабдықтарды жинау
Қадам 1. 0,95 литр жаңа крем сатып алыңыз
Сіз өзіңіздің қаймақ дайындаумен айналысатындықтан, сіз таба алатын ең жаңа кремді қолданыңыз. Толық май мен органикалық ауыр крем жақсы. Пастерленген ауыр крем дүкеннен сатып алынған қаймаққа жақын консистенция береді. Егер сіз оны жұқа етіп таңдасаңыз немесе оның майы аз болуын қаласаңыз, жартылай сүтті жартылай кремді қоспаны қолдануға болады.
- Пастерленбеген шикі крем де қаймақ үшін тамаша негіз болып табылады. Нәтиже пастерленген ауыр кремнен жасалған қаймаққа қарағанда жұқа болады.
- Ультра пастерленген кремдерден немесе кілегей мен сүттің қоспасынан аулақ болыңыз. Өнім мәдениетпен өңделгенде сәйкес келмейтін нәтиже береді.
Қадам 2. Қаймақ ашытқы мәдениетін сатып алыңыз
Қаймақ кремді қаймақ қоюландыратын және оған аздап қышқыл дәм беретін бактериялық дақылмен араластыру арқылы шығарылады. Қаймақ бастаушы дақылдардың құрамында сүт, сонымен қатар тірі және белсенді дақылдар бар. Оны табиғи азық -түлік дүкендерінен немесе Интернеттен табуға болады және әдетте 0,9 литр қаймақ жасауға жеткілікті мәдениеті бар пакеттерде (әдетте қорапта төрт немесе одан да көп) болады. Артық дақылдарды мұздатқышта 12 айға дейін сақтауға болады.
- Қаймақ мәдениетіндегі тірі және белсенді дақылдарға Lactococcus lactis subsp жатады. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis және Leuconostoc mesenteroides subsp. креморис.
- Бастапқы мәдениетпен қаймақ жасағаннан кейін, қаймақты одан да көп қаймақ жасауға болады. Процесс ашытқысы бар ашытқы немесе ашытқы нанын жасауға ұқсас.
- Егер сіз қаймақ мәдениетінің қайнар көзін тапқыңыз келмесе, сіз қаймақтың басқа нұсқасын әр стакан кремге бір ас қасық мәдени сары маймен жасай аласыз. Консистенциясы мен дәмі сары майға ұқсас болады.
- Сіз сондай -ақ айран дәндерін қолдана отырып, мәдени кремнің басқа түрі - айран кремін жасай аласыз.
Қадам 3. Желдетілетін банкалар мен қақпақтарды дайындаңыз
Қаймақ таза шыны банкаларда жақсы сақталады. Мәдениетпен өңдеу кезеңінде кремге құмыраға судың түсуіне мүмкіндік беретін желдетілетін қақпақ қажет, сонымен қатар жәндіктер мен басқа зиянкестердің кіруіне жол бермеу қажет. Дәке сияқты тығыз мата оны серпімді жолақпен бекіту арқылы қолайлы қақпақ бола алады. Сақтау үшін сізге герметикалық қақпақ қажет болады.
- Банкалардың таза және стерильді екеніне көз жеткізіңіз. Егер сіз бұрын банкаларды қолданған болсаңыз, қаймақ қоспас бұрын оларды бес минут қайнатыңыз және құрғатыңыз.
- Егер сізде дәке болмаса, кофе сүзгісінің қағазын қақпақ ретінде де қолдануға болады.
3 -тің 2 -бөлігі: Кремді қыздыру және температураны ұстап тұру
Қадам 1. Кремді ауыр кастрюльге құйыңыз
Мыстан немесе тот баспайтын болаттан жасалған ауыр табаларды пайдалану маңызды. Ауыр табаны қолдана отырып, сіз кремнің температурасын жеңіл алюминий табаға қарағанда оңай реттей аласыз.
- Егер сізде ауыр кастрюль болмаса, сіз екі қабатты қазанды да пайдалана аласыз.
- Немесе үлкен кастрюльге бірнеше дюйм су құйып, қос қазандық жасаңыз. Кішкене кастрюльді үлкен ыдысқа салыңыз, сонда кішкене кастрөлдің сыртқы қабырғалары үлкен кастрөлдегі суға батып кетеді. Кремді кішкене кастрюльге құйыңыз.
Қадам 2. Кремді температура 63 градус Цельсийге жеткенше қыздырыңыз
Кремді қажетті температураға дейін қыздыру үшін пешті орташа отқа қосыңыз. Қызып кетпеуін қадағалаңыз. жылуды бақылау үшін кәмпит термометрін қолданыңыз және оның Цельсий бойынша 63 градусқа жететініне көз жеткізіңіз.
- Кремді қыздыру басқа бактерияларды өлтіреді, стартерлік мәдениеттегі бактериялар кремде аман қалуы үшін. Кремді жылыту сонымен қатар керемет дәм мен текстураға ие болатын нәтижелерді қамтамасыз етеді.
- Егер сіз кремді қыздырмасаңыз, соңғы өнім қарапайым қаймаққа қарағанда жұқа болады.
Қадам 3. Кремді тұрақты температурада 45 минут ұстаңыз
Кремді 63 градус Цельсийде ұстай алғанша, жалынды дұрыс ыстықта ұстаңыз; Температураның тым төмен немесе жоғары болуына жол бермеуге тырысыңыз. Алынған крем қалың және бай болуын қамтамасыз ету үшін кремнің жылуын сақтау қажет.
Қадам 4. Кремді 25 градус Цельсийге дейін суытыңыз
Отты өшіріп, табаны пештен алыңыз. Кремнің температурасын бақылау үшін кәмпит термометрін қолданыңыз. Сіз оны жылудан алып тастағаннан кейін температура тез төмендейді.
Қадам 5. Кремдегі бастапқы мәдениетті ерітіңіз
Бастапқы дақылдар пакетінің барлық мазмұнын салқындатылған кілегейге салыңыз. Ашытқы мәдениетін креммен толық ерігенше араластыру үшін қасықты қолданыңыз.
- Кремнің жеткілікті салқындатылғанына көз жеткізіңіз, сондықтан қабылдаушы мәдениеттегі тірі бактериялар креммен араласқанда өлмейді.
- Егер сіз тамырлы мәдениеттің орнына мәдени майды қолдансаңыз, әр стакан кілегейге бір ас қасық мәдени сары майды араластырыңыз. Егер сіз айран дәнін қолдансаңыз, айран дәнін қосып, араластырыңыз.
3 бөлімнің 3 бөлігі: Кремді мәдениетпен өңдеу
Қадам 1. Кремді банкаларға құйып, қақпақпен жабыңыз
Дәке матасын банкаға резеңке таспамен бекітіңіз.
Қадам 2. Құмыраны жылы жерде 16-18 сағат ұстаңыз
Бастапқы дақылдың реакциясы үшін кремді 23-25 градус Цельсий температурасында сақтау керек. Бұл температура мәдениеттің өмір сүруі мен өңделуі үшін жеткілікті жылы. Сіздің ас үйіңіздегі жылы орын, әдетте, бұл үшін тамаша орын.
- Мәдениеттерді тікелей күн сәулесінің астында сақтамаңыз, себебі бұл сіздің банкаларыңызды қызып кетуі және бактерияларды өлтіруі мүмкін.
- Кремнің қалыңдай бастағанын білу үшін құмыраны бірнеше сағат сайын тексеріңіз. Әйтпесе, температура тым жылы немесе тым суық болуы мүмкін. 16-18 сағаттан кейін, бұл дүкендегі қаймақ немесе сәл еріткіштің консистенциясы туралы болуы керек.
Қадам 3. Қаймақты тоңазытқышта сақтаңыз
Қақпақты тығыз жабылатын қақпақпен алмастырыңыз және қаймақты қолдану уақыты келгенше сақтаңыз. Тоңазытқышта бір -екі апта сақтаңыз.
4 -қадам. Қаймақты негіз ретінде пайдаланып қаймақ жасаңыз
Стартер қоспасы сияқты тірі белсенді дақылдар бар үй стақан қаймақ сақтаңыз. Үш стакан ауыр кремді қолданыңыз, кремді қыздыру және жоғары ұстау бойынша нұсқауларды орындаңыз. Кремді суытыңыз, содан кейін қалған стакан ескі қаймақты қосыңыз. Мәдениетпен кремді өңдеу бойынша нұсқауларды орындаңыз. Қалың болған соң тоңазытқышқа салыңыз.
Кеңестер
- Сорпа мен чилиді аздап қаймақпен безендіріңіз.
- Қаймақ, тұз, бұрыш және жаңа аскөк жапырақтары арқылы қарапайым тұздық жасаңыз. Тұздықты чипсы немесе көкөніс үшін қолданыңыз.
- Қаймақ қосылған тұздық жасап, соусты балық пен ет үстіне құйыңыз.
- Макарон мен ірімшік дайындау кезінде сүтті қаймақпен алмастырыңыз; Жіңішке болу үшін сізге аздап сүт қосу қажет болуы мүмкін, бірақ қаймақ макарон мен ірімшікті бай, кремді тағамға айналдырады.
Ескерту
Қаймақ қосылған тағамдар жақсы қатып қалмайды; крем бөлінеді
Сізге не керек
- Ауыр қазан немесе қос қазандық
- Қақпағы бар шыны банкалар
- кәмпит термометрі
- Жұқа мата
