Коммерциялық сатылатын ветчиналардың көпшілігі ортасында дөңгелектелген спираль түрінде сатылады. Бұл пішін ветчинаны түскі үстелге кесуді жеңілдетеді. Бұл ветчина әдетте пісірілген, аз пісірілген немесе шикі түрінде сатылады. Сондықтан, пісірер алдында алдымен қаптаманың жапсырмасын тексеріңіз.
Қадам
2 -ші әдіс: Спиральды кесілген ветчина пісіру
Қадам 1. Мұздатылған ветчина жібіту
Егер сіз мұздатылған ветчинаны сатып алған болсаңыз, оны герметикалық контейнерде сақтаңыз, содан кейін мұздың еруі үшін оны тоңазытқышта екі-үш күн тоңазытқышта сақтаңыз. Кішкене ветчина мұздың еруіне мүмкіндік беру үшін оны екі -үш сағат бойы суық суға батыруға болады. Әр 30 минут сайын қолданылатын суық суды өзгертіңіз.
Сіз мұздатылған ветчинаны ерітусіз дайындай аласыз, бірақ оны еріген мұздатылған ветчинадан 1,5 есе көп уақыт қажет болады
Қадам 2. Белгіні тексеріңіз
Ветчина сату белгісін тексеріңіз. Сатылатын спиральды ветчиналардың көпшілігі «жеуге дайын», бірақ оларды қайта қыздырмас бұрын пісіру нұсқауларын орындау қажет болуы мүмкін. Егер сіздің ветчинаңызда «пісіруге дайын» белгісі болса, сіз оны жемес бұрын пісіруіңіз керек.
Қадам 3. Ветчинаны фольгамен пісіру парағына ораңыз
Ветчинаны қаптамасынан алыңыз, содан кейін пісіру кезінде сұйықтық ағып кетпес үшін оны фольгамен ораңыз. Пісіру парағын алюминий фольгамен жабуды ұмытпаңыз.
Егер сіз құрғақ ветчинаны жек көрсеңіз, пештің астыңғы сөресіне басқа табаны салыңыз да, оны сумен толтырыңыз
Қадам 4. Ветчина пісіріңіз
Оралған ветчинаны пісіру парағына тік қойыңыз. Пешті алдын ала қыздырыңыз және ветчина жағдайына байланысты пісіру уақытын орнатыңыз. Етті әр 20-30 минут сайын тексеріңіз, шеттері піскен және құрғақ болып көрінеді.
- ветчина жеуге дайын тек жылыну керек. Ылғалды ұстау үшін етті 120 С температурада 0,45 кг ет үшін шамамен 20 минут қыздырыңыз. Пісіру процесін жылдамдату үшін әр 0,45 кг ет үшін 175ºС температураны 10 минут бойы қолданыңыз. Егер сізде ет термометрі болса, ветчинаның ішкі температурасы 50ºС дейін жететініне көз жеткізіңіз.
- ветчина пісіруге дайын аз пісірілген ветчина. Бұл етті ең төменгі ішкі температураға дейін 60ºС дейін пісіру керек. Ветчинаны пештен шығарып, пісіру процесін аяқтау үшін үш минутқа қалдырыңыз. Бұл әдетте 160ºC пеште пісірілген әрбір 0,45 кг ет үшін 20 минутты алады.
- ветчина жаңа (шикі) сирек спиральмен сатылады. Алайда, егер сіз ветчинаның осы түрін қолдансаңыз, ішкі температурасы 60ºС ең төменгі деңгейге жеткенше, пеште 25 минут бойы 160ºC температурада 0,45 кг бөлігін пісіріңіз. Етті кесуден бұрын бірнеше минутқа қалдырыңыз.
Қадам 5. Дәмдеуішті ветчина жағыңыз
Дәмдеуішті ветчина пісіруді аяқтағанға дейін немесе «дайын» ветчинаның ішкі температурасы 60ºС жеткенде қолдану керек. Ветчина пышақпен кесіп, диагональды үлгі жасайды, содан кейін сүйікті дәмдеуіштерді таратыңыз. Осыдан кейін, ветчинаны пешке тағы 30 минутқа салыңыз.
- Дүкендерде сатылатын спиральмен кесілген ветчиналардың көпшілігінде қолданар алдында сумен араластыру қажет дайын дәмдеуіштер бар.
- Өз дәмдеуіштеріңізді дайындау үшін қоңыр қант пен қышаны араластырыңыз. Егер сіз тәтті дәмді қаласаңыз, бал мен қыша қоспасын немесе қышқыл дәмі үшін дижон қышасын қолдануға болады.
2 -ші әдіс 2: Хамды спиральды кесуге бөліңіз
Қадам 1. Табиғи бұлшықет қабаты бағытында кесіңіз
Ветчина жолақтарын кесу тақтасына тік қойыңыз, содан кейін қиылған қызғылт бөлікті тексеріңіз. Хамс әдетте қызғылт жарты арасындағы аймақтарды байланыстыратын үш «қабаттан» тұрады. Бұл жабын әдетте ақ немесе ашық қызғылт. Етті жоғарыдан төмен қарай осы қабаттың бағытына қарай кесіңіз.
- Жақсы нәтиже алу үшін металл жиектерінің жанында тесіктері немесе қуыстары бар кескіш пышақты қолданыңыз.
- Кейбір сүйексіз ветчина құрамында бұлшық ет қабаты көрінбейтін етіп ветчина тәрізді пішілген сиыр етінің белгілі бір мөлшері болады. Егер бұл орын алса, сіз ветчинаны қажетті қалыңдыққа кесуге болады. Содан кейін тағы екі рет кесіңіз, ет үш бөлікке бөлінеді.
Қадам 2. Етті бұлшықеттің екінші қабаты бағытында кесіңіз
Егер сүйек болса, бұлшықеттің екінші қабатын тапқанша оны сүйектің айналасында дөңгелек етіп кесіңіз. Алғашқы тілім жасау үшін ветчинаны осы қабаттың бағытына қарай кесіңіз.
Қадам 3. Бұлшықеттің үшінші қабатын кесіңіз
Бұлшықеттің соңғы қабаты ветчинаны екіге бөледі. Етті алып тастау үшін сүйекке мүмкіндігінше жақын шеңберлерді кесіңіз. Кесілген етті табаққа салыңыз немесе тікелей қонақтарыңызға беріңіз.
Егер ветчина тым үлкен болса, қызмет етер алдында оны екіге бөліңіз
Кеңестер
- Егер спиральмен кесілген ветчина кесілгеннен кейін бірден жемесе, сапасын сақтау үшін ветчинаны тоңазытқышта сақтаңыз.
-
Ең дәмді ветчина әдетте сүйекте қалады және құрамында су көп емес, бірақ олар өте қымбат болуы мүмкін. Сіз пакетте көрсетілген судың пайызын тексере аласыз немесе келесі таңбалау жүйесін қолдана аласыз (бұл жүйе әдетте АҚШ -та сатылатын ветчина үшін қолданылады):
- Хам: су қосылмайды
- Табиғи сұйықтықтары бар ветчина: құрамында 8% -дан аз су бар
- Суы қосылған ветчина: құрамында 10% -дан аз су бар
- Суы бар ветчина өнімдері: құрамында 10% -дан астам су бар
