Сіз темекі шегуді немесе қайнатқыңыз келсе, үлкен тілімдерді кесу қиынға соғуы мүмкін. Ешқайда алаңдамаңыз, есте сақтау керек негізгі ереже - етті жұмсақ ұстау үшін оны пісіргеннен кейін астыққа қарсы кесу керек. Рецептке сәйкес келетін котлеттерді сатып алудан бастаңыз және майды кетіріңіз. Осыдан кейін, ет дәнінің бағытын тауып, оны дәнге қарсы кесіңіз.
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Шикі кеудеше сатып алу және кесу
Қадам 1. Кеудеше бөліктерін үйреніңіз
Бұл ет екі бұлшықеттен тұрады, атап айтқанда нүктелі және жалпақ. Бұл екі бұлшықетті ақ майдың қалың қабаты бөледі. Май қақпағы - төстің жоғарғы жағына бекітілген май қабаты.
- Нүктені кесу декель деп те аталады. Бұл бөлікте мәрмәр тәрізді ең май бар. Бұл дегеніміз, онда көптеген май сызықтары бар.
- Тегіс кесу - бұл аз мөлшерде май ғана бар кеуде бөлігінің бөлігі. Атауынан көрініп тұрғандай, бұл бөлім әдетте нүкте қиылысына қарағанда тегіс болады.
Қадам 2. Кеуде қуысының қызаруы немесе ылғалдылығын тексеріңіз
Ет пісіру кезінде ағып кетуі үшін сәл ылғалды болуы керек. Дегенмен, етті ылғалдандыруға жол бермеңіз. Сондай -ақ, әдемі қызыл түсті кеудеше іздеңіз.
- Сатып алу кезінде әр адамға 90-120 грамм кеуде сатып алыңыз.
- Егер сіз ұсақталған ет тағамдарына өте ыңғайлы майлы және хош иісті ет алғыңыз келсе, нүктені қараңыз. Егер сіз майсыз ет қажет болса, кесілген ет тағамдарына өте ыңғайлы болуын сұраңыз. Егер сіз тұтас кеуде сатып алсаңыз, сіз осы бөліктердің екеуін аласыз.
Қадам 3. Өткір қасап пышақпен майлы қақпақты бірнеше бөлікке кесіңіз
Майлы қақпақ - кеуде ұшының қалың қабаты. Кейбір адамдар оны толығымен алып тастауды қалайды, ал басқалары кеудеге шамамен 3 мм -ден 2,5 см -ге дейін май қалдырады. Оны кесу арқылы дәмдеуіштер етке тереңірек енеді. Екінші жағынан, май хош иісті қосуы мүмкін.
- Егер сіз одан толықтай құтылғыңыз келсе, етті бөліктерге бөліңіз. Пышақты майдың астына салыңыз, содан кейін май шыққанша оны алға -артқа жылжытыңыз.
- Егер сіз майдың бір бөлігін ғана алып тастағыңыз келсе, майдың ең қалың бөлігін кесіңіз. Егер сіз темекі шегуді қаласаңыз, кеудеге май қалдыру жақсы.
Қадам 4. Тегіс бөліктің түбінде майдың кішкене бөліктерін кесіңіз
Тегіс кесектің қалың майлы бөлігі кеуде қуысының бір жағында, ал жұқа бөлігі төменгі жағында орналасқан. Сіз мұны толық кеудеде де көре аласыз. Сіз майды жұқа етіп кесуіңіз керек, себебі ол ет пен дәмнің арасында кедергі бола алады.
Пышақтың ұшын майдың шетіне енгізіңіз. Пышақты майдың астына итеріңіз, содан кейін ара тәрізді алға -артқа кесіңіз де, пышақты сыртқа қарай бағыттаңыз
Қадам 5. Майлы тамырларды жалпақ бөліктер мен бүкіл кеудедегі нүкте бөліктерінің арасына кесіңіз
Егер сіз толық кеудеше сатып алсаңыз, онда сіз 2 бөліктің ортасында қалың май қабатын аласыз. Оны толығымен бөлудің қажеті жоқ, бірақ сіз әлі де майдың бір бөлігін алып тастауыңыз керек.
Майлы тамырдың сыртқы шетінен бастап, майды кішкене тілімдерге кесіңіз. Майдың көп бөлігін астындағы ет көрінгенше алып тастаңыз. Осылайша сіз ет бөлігін көтеріп, дәмдеуіштерді ортаға қоюға болады
3 -тің 2 -бөлігі: Пісірілген төс етінің талшықтарының бағытын табу
Қадам 1. Етті тексеріңіз, дәннің жазық және ұсақ кесектердегі бағытын табыңыз
Кеуде қуысын кесу тақтасына қойып, етті қадағалаңыз. Талшықтар - етті құрайтын бұлшық ет тізбектері. Бұл денеде жолақтарды құрайтын резеңке таспалардың ұзын жолына ұқсас.
Қадам 2. Ет талшықтарын екі жақтан тексеріңіз, өйткені сіз бүкіл кеуде қуысын ұстайсыз
Егер кеуде тұтас болса, талшықтар әр жазық кесу мен нүктелік кесуде 2 түрлі бағытты құрайды. Кейбір адамдар бұл мәселені шешу үшін пісіргеннен кейін бірден екі бөлікті бөліп алады.
- Сонымен қатар, сіз тегіс бөлікті астыққа қарсы кесілген жерге жеткенше кесуге болады. Содан кейін, екі бөлікті көтеріп, ортасынан кесу арқылы бөліңіз.
- Үшінші нұсқа - сіз кесілген нүктеге жеткенше тегіс кесу бойынша астықты кесу. Осыдан кейін, етті 90 градусқа бұрыңыз, сонда сіз екі бөлікті де астықтан 45 градус бұрышта кеудеге кесесіз.
Қадам 3. Пышақ ет дәніне перпендикуляр болғанша, төсті айналдырыңыз
Етті астыққа қарама -қарсы бағытта кесу нәзік төске әкеледі. Сондықтан, талшықтардың бағытын білгеннен кейін, оларды астықтың қарама -қарсы бағытында пышақпен кесуге болады.
Үлкен резеңке таспаны шайнау керек болғанда, резеңке таспаның ұқсастығы туралы ойланыңыз. Текстура сөзсіз шайнайтын және қатал. Алайда, егер сіз резеңке таспаны бұрап, оны кішкене бөліктерге бөлсеңіз, сіз оны оңай шайнауыңыз керек
3 -тің 3 -бөлігі: Пісірілген кеуде етін кесу
Қадам 1. Пісірілген төс еті кесілгенге дейін шамамен 20 минуттан 24 сағатқа дейін демалыңыз
Сұйықтықты ішке кіргізу үшін, қайнатқышты пісіргеннен кейін кем дегенде 20 минут қалдырыңыз. Алайда, егер сіз өте жұқа тілімдер жасағыңыз келсе, оны кесу үшін төс еті салқындағанша келесі күні күтіңіз.
Қадам 2. Кеуде қуысын кесу үшін ұзын тісті пышақты қолданыңыз
Сіз кез-келген пышақты өткір болғанша қолдана аласыз, бірақ бұл үшін пышақ (ара тәрізді жүзі бар пышақ түрі) жақсы жұмыс істейді. Шұжықтар кеуде қуысын жақсы кесуге көмектеседі.
Ұзындығы шамамен 20-25 см болатын пышақты қолданыңыз, сонда сіз көп мөлшерде кеудеге тілім жасай аласыз
Қадам 3. Ет дәніне қарсы төс еті кесу үшін қысқа пышақ соққыларын қолданыңыз
Пышақтың бір соққысымен сынаны кесуге тырыспаңыз. Бұл жұмыс істемейді. Оның орнына, төсенішті жоғарыдан төменге қарай аралау қозғалысы сияқты кесіңіз. Егер ет өте кең болса, бір шетінен бастап, бір тілім ет алғанша пышақты бұрышпен жылжытыңыз.
Қаласаңыз, сіз осы кесу кезінде болған майды алып тастай аласыз
Қадам 4. Кеуде қуысын қарындашпен жуан етіп кесуге тырысыңыз
Егер төс өте қатал болса, оны жұқа етіп кесуге болады. Дегенмен, бұл шара рецепттер үшін жақсы стандарт болып табылады. Егер котлет кесілсе, қалың тілімдер жасап көріңіз.
