Сіз баози деп аталатын немесе Индонезияда бакпао деп аталатын әдеттегі қытай тағамдары туралы естідіңіз бе? Шын мәнінде, Гавайиде тоқаштың өзіндік нұсқасы бар, ол халық арасында манапуа деп аталады. Манапуа - бұл «шошқа кондитерінің» немесе «шошқа тауының» сөзбе -сөз баламасы, бұл әрине манапуаның толтырылуын түсіндіруге жеткілікті. Дәстүрлі нұсқада манапуаны толтырудың негізгі ингредиенті - шар сиу немесе барбекю дәмдеуіштерімен дайындалған шошқа еті. Алайда, қазіргі уақытта кез келген нәрсені дәмді дәмін бұзбай кез келген ингредиенттермен толтыруға болады, оның ішінде вегетариандық және вегетариандық қажеттіліктерді қанағаттандыратын ингредиенттермен. Келіңіздер, осы мақаланы оқып, үйдегі ас үйде кез келген қамырды, бумен пісіруді немесе пісіруді біліңіз!
Құрамы
Манапуа қамыры
- 1 пакет құрғақ ашытқы
- 3 ас қасық. (45 мл) жылы су
- 480 мл жылы су
- 1 1/2 ас қасық. (20 мл) пісіру майы немесе ақ сары май
- 30 грамм қант
- 3/4 шай қасық. (4 грамм) тұз
- 750 грамм еленген ұн
- 1/2 ас қасық. (7,5 мл) күнжіт майы
Дәстүрлі стильдегі манапуалық толтыру
- 240 мл су
- 2 ас қасық. (30 грамм) жүгері крахмалы
- 2 ас қасық. (30 грамм) түйіршіктелген қант
- 1/2 шай қасық. (2,5 грамм) тұз
- 500 грамм шар сиу, туралған
- 1-2 тамшы қызыл тағамдық бояғыш (міндетті емес)
Вегетариандық немесе вегетариандық тағамдар
- 2 үлкен портобело саңырауқұлағы
- 1 пияз
- 4 шай қасық. (20 мл) соя соусы
- 1 шай қасық. Күнжіт майы
- 2 шай қасық. (10 мл) қара өрік тұздығы
- Бір шымшым бес дәмдеуіш ұнтағы
Қадам
6 әдісі 1: Манапуа қамырын дайындау
Қадам 1. Ыдысқа 3 ас қасық жылы су құйыңыз, содан кейін оған құрғақ ашытқы қосыңыз
Ең алдымен, ыдысқа жылы су құйыңыз. Содан кейін құрғақ ашытқылардың пакетін ашып, ашытқыны суға құйыңыз. Тостағанды ашытқыға су сіңгенше біраз уақытқа қойыңыз.
- Сумен араласқан кептірілген ашытқы реидратацияланады және әр түрлі рецептерге енгізуді жеңілдетеді.
- Су мен ашытқыны жақсылап араластырмайынша араластырудың қажеті жоқ, оларды араластыруға да болмайды. Оның орнына ашытқы суды табиғи түрде сіңірсін.
Қадам 2. Үлкен ыдыста қант, тұз, ұн, пісіру майы мен жылы суды араластырыңыз
Бөлек ыдыста 480 мл жылы су, 30 грамм қант, 3/4 шай қасық араластырыңыз. тұз, 750 грамм еленген ұн және 1 1/2 ас қасық. пісіру майы немесе ақ май. Содан кейін барлық ингредиенттерді жақсылап араластырылғанша араластырыңыз; салқындату үшін бөліңіз.
Егер суық судың орнына жылы сумен араластырсаңыз, барлық ингредиенттерді еріту оңай болады
Қадам 3. Ашытқы ерітіндісін ыдысқа құйыңыз
Ашытқы мен су ыдысын алыңыз, содан кейін оны қант, тұз, ұн және май ыдысына құйыңыз. Барлық ингредиенттер біркелкі болғанша, барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Атап айтқанда, ашытқыны қоспас бұрын қант, тұз, ұн және май ерітіндісінің температурасы қалыпқа келгеніне көз жеткізіңіз. Әйтпесе, ашытқының сапасына әсер етуі мүмкін және қамырды дайындау процесі оңтайлы болмайды.
Ашытқы - қамырдағы барлық ингредиенттерді біріктірудің маңызды кілті және өңделген кезде қамырдың құрылымын жұмсақ сезінуге мүмкіндік береді
Қадам 4. Қамырды ыдысқа илеңіз, текстурасы жұмсақ, шайнайтын және серпімді болғанша
Бұл кезде қамырдың аққан құрылымы болуы керек. Текстураны жақсарту үшін қамырды ыдысқа қолмен илеуді жалғастырыңыз, егер сіз оны алып тастасаңыз, қамыр өте серпімді болады және сынбайды.
Ұзындығы бойынша созылмайтын, серпімді қамыр ұндағы глютеннің жинала бастағанын көрсетеді
Қадам 5. Тостағанның ішін күнжіт майымен майлаңыз
Қамырды ыдыстан алыңыз да, таза жерге біраз уақыт қойыңыз. Содан кейін, ыдысты шайыңыз және жақсылап құрғатыңыз, бүкіл ішін 1/2 ас қасықпен сүртпес бұрын. күнжіт майы текстурасы шынымен тегіс болғанша.
Күнжіт майы қамырдың құрылымын ылғалды ұстайды, сонымен қатар ол пісірілгеннен кейін қамырдың дәмін байыта алады
Қадам 6. Қамырды ыдысқа қайтарыңыз, содан кейін ыдыстың бетін полиэтиленмен ораңыз
Қамырды алыңыз, содан кейін оны қайтадан ыдысқа салыңыз. Содан кейін, тостағанның бетін полиэтиленмен тығыз жабыңыз және оған ауа кірмейтініне көз жеткізіңіз. Қамыр демалып жатқанда, сіз кез келген толтыруды бастауға болады.
Тостағанның беті пластикалық қаптамамен мүмкіндігінше тығыз жабылғанына көз жеткізіңіз! Есіңізде болсын, қамыр максималды кеңею үшін жылы, ылғалды және герметикалық бөлмеде қалуы керек
Қадам 7. Қамырды жылы бөлмеде шамамен 1 сағат демалыңыз
Қамырдың көлемін екі есе көбейту үшін оны үйіңіздегі қалыпты температурадан жылы бөлмеде демалу қажет. Қамыр демалып жатқанда, кез келген толтыруды жасаңыз!
Қаласаңыз, қамырды тоңазытқышқа салуға да болады. Алайда, егер сіз бұл әдісті қолдансаңыз, кез келген қамырдың толық көтерілуіне 3-6 сағат кетуі мүмкін
6 -ның 2 әдісі: Дәстүрлі толтырылған манапуалық заттарды дайындау
Қадам 1. Чар сиюді пеште 20 минут пісіріңіз
Сірә, сіз сатып алған чар сиу бекон тәрізді ұзынынан кесілген ет түрінде болды. Егер бұлай болса, дереу пісіру парағына табақшаларды салыңыз, содан кейін пештің бір жағын 191 градус Цельсийде 10 минут пісіріңіз. Бір жағы дайын болғаннан кейін, қайнатуды аударып, екінші жағын 10 минут пісіріңіз.
- Пісіргеннен кейін, шардың беті күйіп қалған тағамға ұқсайтындай күйдірілген болуы керек. Негізінде, бұл «char siu» атауын тудырды, өйткені ағылшын тілінде «charred» сөзі «күлге күйген» дегенді білдіреді.
- Қаласаңыз, шар сиуды грильдің орнына қуыруға болады.
2 -қадам
Дайын чар сиу парағын кесу тақтасына салыңыз, содан кейін өте өткір пышақпен шар сиуды қалыңдығы шамамен 1,5 см текшелерге кесіңіз. Есіңізде болсын, char siu кесектері сіз әрбір шағуды сезіну үшін жеткілікті қалың болуы керек, бірақ кез келген толтыру тым тығыз болмауы үшін тым қалың емес.
Чар сиу бөліктерінің дәлдігі туралы алаңдаудың қажеті жоқ. Ақыр соңында, сіз шар сиуды басқа ингредиенттермен араластырасыз, сонда кесектердің пішіні мен мөлшері анық көрінбейді
Қадам 3. Су, қант, жүгері крахмалы мен тұзды кастрюльге 1 минут қайнатыңыз
240 мл су құйыңыз, 2 ас қасық. жүгері крахмалы, 2 ас қасық. түйіршіктелген қант және 1/2 шай қасық. тұзды кішкене кастрюльге салыңыз. Содан кейін, кастрюльді пешке қойып, оны баяу отта 1 минут немесе барлық ингредиенттер ерігенше және қоюланғанша қыздырыңыз. Қажет болса, ұнның ерітіндісін кесектер қалмайынша араластыру үшін шайқауышты қолданыңыз.
Негізінде, толтыруға арналған әр түрлі рецепттер бар, оларды қолдануға болады. Дегенмен, ингредиенттер қоспасы бар бұл рецепт кез келген нұсқаның ең дәстүрлі екенін біліңіз
Қадам 4. Чар сию мен қызыл түсті бояғышты ұн ерітіндісі бар кастрюльге салыңыз
Чар сиу бөліктерін ұн ерітіндісіне салыңыз, содан кейін еттің бүкіл беті ұн ерітіндісімен жабылғанша шпателмен араластырыңыз. Егер сіз толтырудың жанданғанын (және дәстүрлі) көрінуін қаласаңыз, табаға 1-2 тамшы бояғыш қосыңыз және барлық ингредиенттерді араластырғышпен араластырыңыз.
Тағамдық бояуды қолдану міндетті емес, бірақ ол кез келген түсті жарқын және тәбетті етіп көрсете алады
6 -ның 3 әдісі: Вегетарианшыларға немесе вегетариандықтарға фарш жасау
1 -қадам. 2 үлкен портобело саңырауқұлағын кесіңіз
2 портобело саңырауқұлағын кесетін тақтаға салыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды өте өткір пышақтың көмегімен кесіңіз. Саңырауқұлақтардың кесектері тістегендерден сәл үлкен екеніне көз жеткізіңіз. Саңырауқұлақтардың бөлшектері өте ұқыпты болудың қажеті болмаса да, кем дегенде әр бөліктің пішіні мен өлшемі онша ерекшеленбейтініне көз жеткізіңіз.
- Портобело саңырауқұлағы - етті алмастыратын қолайлы ингредиент. Екеуінің текстурасы біркелкі болмаса да, портобело саңырауқұлақтарының дәмдеуіштердің дәмін сіңіру қабілеті етпен бірдей. Нәтижесінде соңғы дәм мен текстура char siu -ге ұқсайды.
- Егер сіз ет дәмі мен құрылымын күшейткіңіз келсе, саңырауқұлақтардың орнына вегетариандық немесе вегетариандық етті қолданыңыз.
Қадам 2. Қуыруға арналған табада 1 пиязды қуырыңыз
Пиязды кесу тақтасына кесіңіз, содан кейін пешті қосыңыз және табаны кішкене зәйтүн майымен орташа отта қыздырыңыз. Май ыстық болғаннан кейін, туралған пиязды 1-2 минут қайнатыңыз, текстурасы сәл қытырлақ және хош иісті болады.
Қаласаңыз, туралған пияздың орнына туралған пиязды қолдануға болады, тіпті екеуін де бір уақытта қолдануға болады
Қадам 3. Саңырауқұлақтарды 1-2 минут қуырыңыз
Сарымсақ өте хош иісті болғаннан кейін, саңырауқұлақ бөліктерін табаға қосып, беті сәл қытырлақ болғанша 1-2 минут қайнатыңыз. Қуыру кезінде саңырауқұлақтарды араластыруды жалғастырыңыз, сонда олардың ешқайсысы күйіп кетпейді!
Бұл қадам саңырауқұлақтарды қытырлақ және дәмді етеді, сондықтан оны өткізіп алмау керек
Қадам 4. Табаға соя тұздығын, қара өрік тұздығын, күнжіт майын және бес дәмдеуішті құйыңыз
Толтырудың дәмділігін арттыру үшін 4 ас қасық қосыңыз. соя соусы, 1 шай қасық. күнжіт майы, 2 шай қасық. қара өрік тұздығы және табаға бес дәмдеуіштен бір шымшым. Саңырауқұлақтарды бүкіл беті дәмдеуішпен жабылғанша және толтыру құрылымы сәл қалыңдағанша 1-2 минут бойы қайтадан араластырыңыз. Пешті өшіріңіз.
Бес дәмдеуіштер шын мәнінде ұнтақталған даршын, ұнтақталған қалампыр, аскөк, саңырау ұнтақ және сицуан бұрышы қоспасынан жасалған. Сіз оларды импорттық ингредиенттерді сататын кез келген ірі супермаркеттің немесе супермаркеттің дәмдеуіш сөрелерінен оңай таба алуыңыз керек
6 -ның 4 әдісі: Манапуа қамырын қалыптастыру
Қадам 1. Балауыздан 12 шаршы қағаз дайындаңыз, содан кейін бетіне тағамдық май себіңіз
Балауыз қағазды алыңыз, содан кейін қағазды 12 шаршыға кесіңіз, олардың әрқайсысы 7 см. Содан кейін бумен пісіру немесе пісіру кезінде қамыр жабысып қалмас үшін әр балауыз қағаздың бетіне жұқа қабат май жағыңыз.
Негізінде, балауыз қағазының өлшемі толық дәл болудың қажеті жоқ, себебі ол сіз дайындаған қамырдың өлшемінен кіші емес
Қадам 2. Қамырды қысылған қолмен ұрыңыз, содан кейін оны бірден 12 қамырға бөліңіз
Демалған қамырды алыңыз. Бұл кезде қамырдың көлемі екі есе артуы керек. Тостағанның бетін жабатын пластикалық ораманы алыңыз, содан кейін оны ыдыстан шығармас бұрын қамырдың ортасына қолыңызбен тигізіңіз. Қамырды 8-12-ге бөліңіз, содан кейін әр қамырды қолмен дөңгелектеңіз.
Қамырды ұрып -соғу процесі ондағы ауаны жинау үшін жасалуы керек. Қамырда неғұрлым көп ауа болса, пісіру кезінде құрылымы соғұрлым қалың және тығыз болады
Қадам 3. Қамырды тегістеп, диаметрі 15 см шеңбер құрыңыз
Допты алақанға қойыңыз, содан кейін қамырды екінші қолыңызбен текстурасы тегіс болғанша басыңыз. Содан кейін қамырды диаметрі шамамен 15 см болатындай етіп жайыңыз. Бүкіл қамырды тегістеу үшін сол процедураны қайталаңыз.
Мүмкін болса, қамырдың ортасы әрқашан шеттерінен қалың екеніне көз жеткізіңіз, әсіресе қамырдың ортасы кез келген толтыруды көтеруі керек
Қадам 4. Қамырдың ортасына толтырылған қасық салыңыз
Бір қолға қамырдың бір бөлігін салыңыз, содан кейін қамырдың ортасына екінші қолыңызбен бір қасық толтыруды құйыңыз. Толтырманың ешқайсысы қамырдың шетіне тиіп кетпеуін қадағалаңыз, иә?
Қамырды ұстап тұрып, сіз нәрестені ұстап тұрғаныңызды елестетіп көріңіз. Басқаша айтқанда, қамырды мықтап ұстаңыз, бірақ бәрібір абай болыңыз
Қадам 5. Қамырдың шеттерін қысыңыз, содан кейін оны ішке қарай бүктеп, қамыр «бекітілгенше» шеттерін бұраңыз
Бір алақанға тегістелген қамырды салыңыз, содан кейін екінші қолыңызбен шеттерін қысыңыз. Қысқаннан кейін қамырды конус тәрізді бұрышқа айналғанша бірден ішке қарай бүктеңіз. Содан кейін, конустық бұрыштарды қамырды жабу үшін бұраңыз және бумен пісіру немесе пісіру кезінде толтырудың төгілмеуін қадағалаңыз.
- Дауыс қиын ба? Уайымдамаңыз, егер сіз оны үйренсеңіз, бұл процесс қиын емес.
- Егер қандай да бір қамыр сынса, толтыруды алып тастап, қайта орауға тырысыңыз. Содан кейін, қамырды толтырып, оны қайтадан пішіндеп көріңіз.
Қадам 6. Қамырды балауыз қағаздың квадратына салыңыз
Балауыз қағазды кесу тақтасына салыңыз; суланбаған жағының төмен қарағанына көз жеткізіңіз. Содан кейін кез келген жемістің бірін үстіне қойып, қалған қамырды толтырғанша бір сәтке қойыңыз.
Мүмкін, сіз басқа қамырмен жұмыс істеген кезде пайда болған қамыр сәл көтеріледі. Бұл қалыпты жағдай және алаңдайтын ештеңе жоқ
6 -ның 5 әдісі: Манапуаны бумен пісіру
Қадам 1. Бумен пісіргішті пешке ыстық бу шыққанша қыздырыңыз
Егер сізде бумен пісіргіш болса, түбін сумен толтырыңыз, содан кейін бумен пісіргішті пештің үстінен қатты отта қыздырыңыз. Ыстық бу бумен пісіргіш 10 минут қыздырылғаннан кейін пайда болады деп болжануда, бұл бумен пісіргіш қақпағының ішкі жағында конденсацияның пайда болуынан көрінеді. Сақ болыңыз, себебі бұл жағдайда пароходтың температурасы өте ыстық!
Пароход жоқ па? Кез келген қамырды да пісіруге болады, міне
Қадам 2. Бумен пісіргіште балауыз қағаз салынған қамырды орналастырыңыз
Қамырды түбінен ұстап көтеріңіз, сосын бірден бумен пісіргішке салыңыз. Атап айтқанда, бумен пісіргішті жаппас бұрын әр қамырдың арасында шамамен 2,5-5 см бос орын бар екеніне көз жеткізіңіз.
- Егер бумен пісіру қажет қамырдың мөлшері жеткілікті үлкен болса, оны біртіндеп жасаңыз. Есіңізде болсын, әр жеміс арасындағы алшақтық неғұрлым көп болса, нәтиже соғұрлым жақсы болады. Сондықтан, егер сіздің бос уақытыңыз шектелмесе, қамырды біртіндеп бумен пісіріңіз, сонда бумен пісіргіштің мазмұны тым толып кетпейді.
- Балауыздалған қағаз пісіру кезінде кез келген қамырдың бумен пісіргіштің түбіне жабысуына жол бермейді.
Қадам 3. Барлығын 15 минуттай жоғары отта бумен пісіріңіз
Бумен пісіру кезінде бумен пісіргіш әрқашан тығыз жабылғанына көз жеткізіңіз. 15 минуттан кейін отты өшіріңіз, бірақ бумен пісіргіштің қақпағын бірден ашпаңыз.
Сақ болыңыз, себебі бұл кезде пароход өте ыстық болуы мүмкін
Қадам 4. Кез келген пісіру процесін жалғастыру үшін бумен пісіргішті 5 минут жабық күйде қалдырыңыз және сәл салқындатыңыз
Бумен пісіргіштің қақпағын майлықпен ұстаңыз, содан кейін мұқият ашыңыз.
Бетіңізді ыстық бу шығатын жерден аулақ ұстаңыз. Сақ болыңыз, ыстық буға ұшыраған бет оңай өртеніп кетуі мүмкін
Қадам 5. Қысқыш көмегімен бумен пісіргіштен кез келген нәрсені алыңыз, содан кейін қызмет етер алдында біраз уақыт суытыңыз
Барлығын тағам қысқышпен табаққа салыңыз, содан кейін бу кеткенше біраз уақыт демалыңыз. Жылы болған кезде оны буға пісіріп беріңіз!
Манапуа - бұл тағам немесе негізгі тағам ретінде жеуге болатын дәмді
6 -ның 6 әдісі: Манапуаны пісіру
Қадам 1. Пешті 180 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз
Тері құрылымы өте жұқа болғандықтан, оны ұзақ пісірудің қажеті жоқ. Кез келген нәрсені пісіруге пайдаланбас бұрын, пешті алдын ала қыздырылғанына көз жеткізіңіз, сонда табаны салған кезде температурасы жылы болады.
Манапуаның дәстүрлі стилі пісірілмейді. Дегенмен, пеште кез келген нәрсені пісіру бумен пісіруге қарағанда сәл жеңіл әдіс
Қадам 2. Пісіру парағына бәрін орналастырыңыз
Пісіру парағындағы барлығын балауыз қағазын алмастан орналастырыңыз. Әр жеміс арасында шамамен 2,5-5 см бос орын бар екеніне көз жеткізіңіз. Егер жақын жерде пісірілсе, өте жабысқақ құрылымы бар кез келген қамыр піскен кезде бір -біріне жабысып қалады деп қорқады.
Егер қамырдың мөлшері жеткілікті үлкен болса, оны біртіндеп пісіруге де болады
Қадам 3. Кез келген бетті аздап зәйтүн майымен майлаңыз
Піскеннен кейін кез келген теріні жылтырату үшін кондитерлік щетканы зәйтүн майына батырып, майды ыдыстың бүкіл бетіне жағыңыз. Ең бастысы, кез -келген бетті жылтыр ету үшін зәйтүн майының жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз, бірақ май табаның түбіне дейін ағып кетпейді.
- Бұл қадам іс жүзінде міндетті емес. Егер сіз майдың тұтынылуын азайтқыңыз келсе, оны өткізіп жіберіңіз.
- Қаласаңыз, зәйтүн майының орнына кез келген бетті шикі жұмыртқаның сарысымен жабуға болады.
Қадам 4. Кез келген жерде 20-25 минут пісіріңіз
Екеуін де пешке салыңыз да, таймерді 20-25 минутқа қойыңыз. 20-25 минут пісіргеннен кейін, кез келгенін алып тастап, температура төмендегенше шамамен 1 минутқа қалдырыңыз. Ыстық болған кезде дереу қызмет етіңіз!
Уайымдама! Пісірілген манапуа шын мәнінде бумен пісірілген манапуадан кем емес нәзік және дәмді
Кеңестер
- Манапуа ыстық жағдайда пісірілгеннен кейін көп ұзамай беріледі. Салқын жегенді қалайсыз ба? Мұны жасаңыз, бірақ кез келген салқындатылған терінің құрылымы шайнаған кезде қатал және қатал болатынын түсініңіз.
- Қалған қалдықтарды мұздатқышта сақтауға болады. Тұтыну үшін кез келген нәрсені қағаз сүлгімен орап алыңыз, содан кейін микротолқынды пеште 1 минут немесе текстурасы қайтадан жұмсақ болғанша жылытыңыз.
