Самбар поди (немесе самбар ұнтағы) - Оңтүстік Үндістан халқы үшін ас үйдің маңызды ингредиенті. Бұл ұнтақ құрғақ қуыру мен әр түрлі үнді дәмдеуіштерін ұнтақтау арқылы жасалады. Мүмкін сіз дүкендерде немесе үнді тағамдары дүкендерінде сатылатын самбар ұнтағын алуыңыз мүмкін. Дегенмен, сіз үйде самбардан жасалған ұнтақты кішкене немесе үлкен топтамада дайындай аласыз және ингредиенттерді өз қалауыңыз бойынша реттей аласыз. Самбар ұнтағы - самбар жасаудың негізгі ингредиенті, ол атақты оңтүстік үнді соусы. Самбарды әдетте күріш, жасымық пончиктері (вада), күріш торттары (идли) және күріш крепімен (доса) бірге жейді.
Құрамы
1 -әдіс
- 400 грамм құрғақ қызыл чили
- 200 грамм кептірілген кориандр тұқымы
- Ладан жапырағының 2-3 бұтағы (карри жапырағы)
- 100 грамм ақжелкен тұқымы
- 100 г чанна дал (үнді жасымығының бір түрі)
- 50 грамм зире тұқымы
- 50 грамм қара бұрыш
- 5 грамм тұтас немесе ұнтақталған асафоэтида топсасы
2 -әдіс
- 400 грамм құрғақ қызыл чили
- 200 грамм кориандр тұқымы
- Кожа лавр жапырағының 2-3 бұтағы
- 100 грамм ақжелкен тұқымы
- 100 грамм Чанна Дхал
- 50 грамм зире тұқымы
- 50 грамм қара бұрыш
- 5 грамм тұтас немесе ұнтақталған асафоэтида топсасы
Қадам
2 -ші әдіс 1: Самбар ұнтағын құрғақ қуыру арқылы дайындау
Құрғақ қуыру (құрғақ ростинг) - ингредиенттерді майды қолданбай қуыруға арналған табада қыздыру. Бұл құрғақ қуыру әдісі - самбардан жеңіл ұнтақ дайындаудың жылдам әдісі.
Қадам 1. Әр ингредиентті бөлек ыдысқа жинаңыз
Жаңа емес, кептірілген қызыл чили мен кориандрді қолдану маңызды. Егер сіз осы екі ингредиентті құрғақ қуырсаңыз, самбар ұнтағы аз дәмді болады және ұсақ ұнтақтау қиынға соғады.
Құрғақ қуырғаннан кейін әр ингредиент үшін бөлек ыдысты қолдану керек. Немесе, бәрін құрғақ қуырылғаннан кейін үлкен ыдысқа араластыруға болады. Алайда, құрғақ қуырылған барлық ингредиенттерді бір ыдысқа араластыру салқындату уақытын ұзартады
Қадам 2. Әр ингредиентті баяу отта кептіру үшін табаны қолданыңыз
Жалпы алғанда, әр ингредиентті хош иісті немесе сәл қоңыр түске айналғанша бөлек кептіру керек. Ингредиенттерді араластырып, күйдіріп алмау үшін шпательді немесе ағаш қасықты қолданыңыз. Қуыру уақыты өңделетін ингредиенттерге байланысты өзгереді.
- Егер сіз құрғақ ілмек (немесе асафоэтида) ұнтағын қолдансаңыз, бұл ингредиенттерді кориандр тұқымымен 2 минут құрғатыңыз. Егер тұтас асафоэтида қолданылса, ингредиенттерді кейінге қалдырып, кориандр тұқымын 2 минут кептіріңіз.
- Құрғақ қызыл чили, қара бұрыш және зире дәндері үшін әр ингредиентті бөлек 2 минут құрғатыңыз.
- Аскөк тұқымын бес минут құрғатып қуырыңыз.
- Чанна Дхалды 10 минут құрғатыңыз.
- Егер сіз ингредиенттердің көп мөлшерін қолданғыңыз келсе, ингредиенттерді біртіндеп құрғатыңыз.
- Барлығы құрғақ қуырылған кезде, ингредиенттерді суытыңыз.
3 -қадам. Асафоэтида мен кожа лавр жапырағын майға баяу отта бөлек қуырыңыз
Қуыруға арналған табаға кішкене пісіру майын құйыңыз, содан кейін түсі ашық сарыға айналғанша асафоетиданы 2-3 минут қуырыңыз. Асафоетиданы табадан алыңыз. Кожа лавр жапырағын құрғатып, қытырлақ текстурамен қара түске айналғанша қуыру үшін сол майды қолданыңыз.
Егер сіз оларды майға қуырсаңыз, тұтас (ұнтақ емес) асафоэтиданы қолданыңыз. Асафоетиданы ұнтақ күйінде кориандр тұқымымен қуыруға болады
Қадам 4. Барлық ингредиенттерді толығымен суытыңыз
Бұл салқындату материал ұнтақталған кезде дымқыл кесектердің пайда болуын болдырмау үшін қажет. Оңтайлы салқындату уақыты-барлық ингредиенттер толық салқындауы үшін шамамен 15-20 минут.
Қадам 5. Жұқа ұнтақ алу үшін барлық ингредиенттерді ұнтақтаңыз
Барлық ингредиенттерді ұнтақтау үшін тағамдық процессорды қолданыңыз. Егер сіз самбар ұнтағын көп мөлшерде дайындасаңыз, ингредиенттерді біртіндеп ұнтақтаңыз.
Сонымен қатар, сіз самбар ұнтағы материалын фрезерлік қызметке апара аласыз, себебі оларда барлық ингредиенттерді бірден ұнтақтайтын үлкен машиналары бар
2 -ші әдіс 2: Кептіру арқылы самбар ұнтағын дайындау
Қадам 1. Барлық ингредиенттерді күн сәулесінің астында 4-5 сағат құрғатыңыз
Барлық ингредиенттерді газет қағазымен қапталған үлкен контейнерге (мысалы, үстел немесе торт табасы) салыңыз. Материалды күн сәулесі түспейтін құрғақ жерге қойыңыз (мысалы, терезе алдында).
- Асафоетиданы кептірудің қажеті жоқ.
- Қызыл чили немесе жаңа кориандр тұқымын шамамен 1 апта бойы алдын ала кептіру керек.
Қадам 2. Тұтас асафоетиданы майға қуыру үшін баяу отты қолданыңыз
Табаға аздап май құйыңыз, содан кейін асафоетиданы 2-3 минут қуырыңыз, түсі ашық сарыға айналады. Асафоетиданы табадан алыңыз.
Асафоетиданы тұтас қолдану өте маңызды (ұнтақ түрінде емес), егер сіз оны майға қуырып жатсаңыз. Егер асафоетиданы ұнтақ түрінде қолдансаңыз, оны ұнтақтау кезінде күн астында кептірілген материалға тікелей қосуға болады
Қадам 3. Барлық ингредиенттерді толық суытыңыз
Бұл салқындату материал ұнтақталған кезде дымқыл кесектердің пайда болуын болдырмау үшін қажет. Оңтайлы салқындату уақыты-барлық ингредиенттер толық салқындауы үшін шамамен 15-20 минут.
Қадам 4. Жұқа ұнтақ алу үшін барлық ингредиенттерді ұнтақтаңыз
Барлық ингредиенттерді ұнтақтау үшін тағамдық процессорды қолданыңыз. Егер сіз самбар ұнтағын көп мөлшерде дайындасаңыз, ингредиенттерді біртіндеп ұнтақтаңыз.
Сонымен қатар, сіз самбар ұнтағы материалын фрезерлік қызметке апара аласыз, себебі оларда барлық ингредиенттерді бірден ұнтақтайтын үлкен машиналары бар
5 -қадам. Орындалды
Кеңестер
- Самбар ұнтағының көптеген нұсқалары бар. Сіз басқа ингредиенттерді қосуға болады, мысалы, куркума түйнектері немесе тұқымдар, немесе toor dhal (үнді жасымығының түрі).
- Сіз материалды қалауыңыз бойынша реттей аласыз. Мысалы, самбар ұнтағын дәмді ету үшін қызыл чили мөлшерін көбейтуге болады.
- Самбар ұнтағын герметикалық контейнерде 5 айға дейін сақтаңыз.
