Кейде сіз жұмсақ және жұмсақ ірімшік тұздығының дәмділігін қалайды. Үйде ірімшікті қалай салуға болатынын біліп, оны арзан және дәмді тағам ретінде начо, брокколи немесе пісірілген картоптан ләззат алыңыз. Қарапайым рецепттерден бастаңыз немесе сәнді рецепттер немесе вегетариандық тұздықтар рецептерін жасауға тырысыңыз. Ірімшік чеддар, Гуда немесе швейцар ірімшігі сияқты ірімшік тұздығындағы әр түрлі ірімшік түрлерімен тәжірибе жасаңыз.
Құрамы
Негізгі ірімшік соусы
- 4 ас қасық (59 мл) сары май
- 4 ас қасық (59 мл) бидай ұны
- 3 кесе (710 мл) сүт
- 2 кесе (470 мл) үгітілген ірімшік
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
Сәнді ірімшік соусы
- 1 кесе (240 мл) үгітілген ірімшік
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) натрий нитраты
- 1/2 кесе (120 мл) сұйықтық (су, сыра немесе шарап)
Вегетариандық «ірімшік» соусы
- 1 кішкене өлшемді цуккини, аршылған және кесілген
- 5 кішкентай Юкон алтын картопы
- 3/4 кесе (180 мл) су
- 1/4 кесе (59 мл) Тағамдық ашытқы
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) сарымсақ ұнтағы
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) сарымсақ ұнтағы
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) ұсақ тұз
- 3/4 шай қасық (3,7 мл) ысталған паприка немесе қарапайым паприка
- 2 шай қасық (9,9 мл) төмен натрий соя соусы немесе тамаринд
- 1 ас қасық (15 мл) жаңа лимон шырыны
- Қосымша қоспалар: қызыл чили үлпектері, қызанақ тілімдері, жалапено
Қадам
3 -ші әдіс 1: Негізгі ірімшік тұздығын дайындау
Қадам 1. Ингредиенттерді жинаңыз
Сіз қолданатын ингредиенттердің сапасы сіз жасаған ірімшік тұздығының сапасына әсер етуі мүмкін. Үгітілген немесе әлі блоктарда өткір чеддар ірімшігінен бастаңыз. Егер ірімшік әлі де блоктарда болса, үгіткішті пайдаланып, 2 кесе үгітілген ірімшік жасаңыз.
- Сіз чеддар ірімшігін Гуда немесе швейцар ірімшігі сияқты басқа ірімшікпен алмастыра аласыз.
- Негізгі тұздықты дәмдеу үшін сәл қосымша дәм үшін сальса, чили тұздығы, сыра немесе шарап қосыңыз.
Қадам 2. 4 ас қасық сары майды ерітіңіз
Орташа отта кастрюльде ірімшік тұздығына арналған майды баяу қыздырыңыз. Балқу процесінде майды бақылаңыз. Сіз сары майдың қызарғанын немесе қараңғы болғанын қаламайсыз, себебі бұл сіздің тұздықтың дәмін өзгертеді.
Қадам 3. 4 ас қасық ұнмен араластырыңыз
Ұнды баяу майға қосыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз. Содан кейін ұнды қосып, сары майға толық енгенше араластырыңыз.
Қоспаны түсі сәл өзгере бастағанша бірнеше минут қайнатыңыз. Қоспаны күйдіріп алмаңыз, себебі бұл сіздің ірімшік тұздығын күйдіреді
4 -қадам. 3 кесе сүт қосыңыз
Сүтті баяу құйыңыз, қоспасы қалың болғанша үнемі араластырыңыз.
Қоспадағы түйіршіктерден аулақ болуға тырысыңыз. Сүтті баяу құйып, үнемі араластырып тұру кесектерді болдыртпауға көмектеседі
5 -қадам. 1 шай қасық дәмдеуіштерді қосыңыз
1 шай қасық тұз, бұрыш, кайен бұрышы немесе кептірілген розмарин немесе тимьян сияқты басқа дәмдеуіштерді қосыңыз. Ірімшік тұздығын мүмкіндігінше шығармашылық етіп жасаңыз. Сіз таңдаған дәмдеуіштен 1 шай қасықтан бастаңыз. Тұздықтың дәмін оған ірімшік қосқаннан кейін реттеуге болады.
Тұзды қосқанда абай болыңыз. Тұздың көп мөлшерін алып тастау қиын болады, және көптеген ірімшіктерде тұздың мөлшері жоғары. Егер сіз тұздалған майды қолдансаңыз, тұздықта тұз болуы мүмкін
Қадам 6. Тұздықты пештен алыңыз
Үгітілген ірімшікті қоспас бұрын пештен тұздықты алып тастау соустың бөлінуіне немесе кесектердің пайда болуына жол бермейді.
Қадам 7. Үгітілген ірімшікті қосыңыз
Бір уақытта бір уыс үгітілген ірімшік қосыңыз. Тұздықты қасықпен араластырыңыз және ірімшік қосылған сайын ірімшік еріп кетсін.
Қадам 8. Дереу қызмет етіңіз
Ірімшік соусы салқындаған кезде қатып кетуі мүмкін, сондықтан оны чиптерге, пісірілген картопқа немесе буға пісірілген көкөністерге себіңіз.
Қадам 9. Қалған тұздықты тоңазытқышта герметикалық контейнерде сақтаңыз
Бұл тұздық үш күнге дейін сақталады.
Қалған тұздықты қатты отта қыздырмаңыз немесе соусты қайтадан бумен пісірмеңіз. Бұл тұздықтың жіп тәрізді немесе бөлек болуына әкеледі. Қалған тұздықты баяу отта қыздырыңыз, тұздық қызмет етуге дайын болғанша үнемі араластырыңыз
3 -ші әдіс 2: Сәнді ірімшік соусын жасау
Қадам 1. Ингредиенттерді жинаңыз
Бұл рецепт натрий нитратын талап етеді, бұл эмульгатор ретінде әрекет ететін тұз түрі. Бұл дегеніміз, натрий нитраты ірімшік тұздығына қосылған кезде ірімшіктің қышқылдығын төмендетеді, ірімшіктегі ақуыздардың тез еруін қамтамасыз етеді және олардың бөлінуіне жол бермейді. Сонымен қатар, натрий нитраты ірімшік тұздығыңызда тегіс және кремді құрылымды құруға көмектеседі.
- Натрий нитраты үшін арнайы азық -түлік дүкендерін және Интернетті қараңыз. Натрий нитраты тұзға ұқсайды және тұзды және сәл қышқыл дәмге ие. Сізге тұздық үшін натрий нитратының аз ғана мөлшері қажет, сондықтан ол сіздің ірімшік тұздығыңыздағы натрий деңгейінің жоғарылауына әкелмейді.
- Егер сіз натрий нитратын таба алмасаңыз, сіз 2 шай қасық азот қышқылын (немесе қышқыл тұзын) және 2,5 шай қасық натрийді алмастырғыш ретінде қолдана аласыз. Азот қышқылын немесе тамаринд тұзын халал азық аймағындағы азық -түлік дүкендерінің көпшілігінен табуға болады.
- Сіз сондай-ақ Pepper Jack, Gouda немесе Gruyere сияқты керемет ірімшікке арналған жоғары сапалы ірімшікті пайдалануыңыз керек. Бұл ірімшіктер әдетте әлі де блок түрінде болады. Үгіткішті қолданып, өзіңіз таңдаған 1 кесе сәнді ірімшік жасаңыз.
Қадам 2. 1/2 шай қасық натрий нитратын 1/2 стакан сұйықтықпен араластырыңыз
Орташа кастрюльде натрий нитраты мен суды, сыраны немесе шарапты біріктіріңіз. Табаның түбін сұйық қоспамен жабу керек; Сізге 1/2 кеседен артық сұйықтық қажет болмауы мүмкін, сондықтан табаның түбін жабуға жеткілікті болғанша бірте -бірте құйыңыз.
Қадам 3. Қоспаны қыздырыңыз
Орташа мөлшердегі кастрюльді орташа отқа қойып, сұйықтықтың аздап қайнатылуына мүмкіндік беріңіз. Сұйықтық бетінде ұсақ көпіршіктер пайда бола бастайды.
Қадам 4. Үгітілген ірімшікті табаға салыңыз
Ірімшікті табаға қосып, қасықпен ерігенше және сұйықтықпен араласқанша араластырыңыз. Натрий нитратының көмегімен тұздық тегіс және кремді консистенцияға ие болады.
Қадам 5. Тұздыққа қызмет етіңіз
Тұздықты ыдысқа салыңыз да, оған чипсы немесе көкөністерді батырыңыз немесе накос жасау үшін оны чипске құйыңыз. Сіз тіпті тұздықты буға пісірілген көкөністерге құйып, одан да дәмді ете аласыз.
- Тұздық суық болса да жұмсақ құрылымын сақтай алады.
- Бұл тұздықты тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтауға болады.
3 -ші әдіс: Вегетариандық «ірімшік» тұздығын дайындау
Қадам 1. Ингредиенттерді жинаңыз
Кейде вегетариандықтар немесе лактоза жемейтін адамдар ірімшік тұздығының ләззатын қалайды. Керемет ірімшік тұздығының дәміне ешнәрсе сәйкес келмесе де, вегетариандық үлгідегі ірімшік соусы бұл тілекті орындауға көмектесуі мүмкін. Жақсы вегетариандық ірімшік соусын жасаудың кілті - цуккини мен картоп сияқты крахмалды көкөністерді қолдану, оған жұмсақ құрылым беру және тұздықты ажыратпау.
- Бұл тұздықтың тегіс текстурасын алу үшін сізге қуатты блендер, тағамдық процессор немесе Vitamix қолдану қажет.
- Тағамдық ашытқыны чипсы немесе ұнтақ түрінде сау тамақ дүкендерінен табуға болады. Бұл ашытқы күшті және дәмді дәмге ие, өткір және дәмді. Бұл сөндірілген ашытқы - бұл вегетарианшылар рецептте жиі қолданатын ірімшікті алмастырғыш.
- Егер сізде соя тұздығына аллергия болса, оны кез келген дерлік денсаулыққа арналған азық -түлік дүкенінде және арнайы азық -түлік дүкенінде сатылатын вегетариандық вустершир соусымен алмастыруға болады. Бұл тұздық бірдей дәм береді, бірақ соя тұздығының тұздылығын өзгерту үшін сізге көп тұз қосу қажет болады.
Қадам 2. Цуккини дайындаңыз
Пешті 210 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз және пісіру парағын пергамент қағазымен салыңыз. Көкөністерді тазартқышты қолданып цуккинидің барлық жасыл қабығын тазалаңыз. Содан кейін 0,6 см етіп турап, тілімдерді пісіру парағына салыңыз.
- Қияр тілімдерін аздап тұз бен бұрыш себіңіз. Цуккини жұмсақ және тегіс болғанша 15 минут пісіріңіз.
- Цуккиниді аршу соустың тақ жасыл-сары түске енуіне жол бермейді.
Қадам 3. 5 кішкене картопты пісіріңіз немесе бумен пісіріңіз
Картопты аршып, төртбұрыштап тураймыз. Картопты басқа пісірме табаққа салыңыз да, оларды жұмсақ болғанша 10 минут бойы цуккини мен пешке салыңыз.
- Сондай -ақ, картопты микротолқынды пеште 5 минут ішінде, картоп өте жұмсақ болғанша пісіруге болады.
- Картопты қайнатпаңыз, себебі картоп суды сіңіріп, ірімшік тұздығыңызды ағызады.
Қадам 4. Шанышқымен пісірілген картопты езіңіз
Содан кейін, 1 кесе картоп пюресін өлшеу үшін құрғақ өлшеуіш шыныаяқты қолданыңыз. Нақты нәтижелер мен қалың вегетариандық ірімшік тұздығы үшін картоп пюресі мөлшерін өлшеу өте маңызды.
1 кесе картоп пюресін жылдам араластырғышқа, тағамдық процессорға немесе Vitamix-ке салыңыз
Қадам 5. Пісірілген цуккиниді блендерге қосыңыз
Содан кейін 1/4 шай қасық ашытқыны, 1/2 шай қасық сарымсақ ұнтағын, 1/2 шай қасық сарымсақ ұнтағын, 1/2 шай қасық ұсақ тұзды, 3/4 шай қасық ысталған паприка немесе қарапайым паприка, 2 шай қасық натрий соя соусын немесе вегетариандық Вустерширді қосыңыз тұздық және блендерде 1 ас қасық жаңа лимон шырыны.
Судың 3/4 бөлігін құйыңыз және қажет болған жағдайда 1 стаканға дейін тоқтатыңыз
Қадам 6. Барлық ингредиенттерді тегіс болғанша сүртіңіз
Сізге барлық ингредиенттердің біріктірілгеніне көз жеткізу үшін блендерді тоқтатып, блендердің асты мен бүйірін сүрту қажет болуы мүмкін. Тұздықты бірнеше минут бойы жоғары жылдамдықпен езбейінше, 1 стаканнан артық су қоспаңыз.
- Бастапқыда тұздық өте қалың болып көрінеді, бірақ тұздық цуккини шығаратын сұйықтықтан өте жұмсақ бола бастайды. Тұздық қалың және кремді болғанша езуді жалғастырыңыз.
- Егер тұздық бірнеше минуттан кейін тым қалың болып көрінсе, тұздықты еріту үшін өте аз мөлшерде су қосыңыз. Егер тұздық тым суық болып көрінсе, оны қоюлату үшін 1-2 ас қасық картоп пюресін қосуға болады.
Қадам 7. Тұздықтың дәмін татып, дәмдеңіз
Сіз тұздыққа күшті дәм беру үшін көбірек лимон шырынын, тұзды немесе басқа да дәмдеуіштерді қосқыңыз келуі мүмкін. Егер сіз соя тұздығының орнына Вустершир соусын қолдансаңыз, сізге көбірек тұз қосу қажет болады.
Қадам 8. Қосымша шашыратқыштарды қосыңыз
Тұздыққа балғындық пен өткірлік қосу үшін тұзды кішкене қызыл чили үлпектерімен, бірнеше тілім жалапеноспен немесе 1/4 кесе туралған қызанақпен себіңіз. Бұл рецепт 2 1/2 кесе тұздықты құрайды.
