Сіз карамель соусы қосылған ванильді балмұздақтың дәмді ыдысын балаңыздың … гамбургерге арналған қалған карамель тұздығын аяқтағанын білу үшін ғана алғыңыз келді ме? Ия, балалар бәрін жейді, бірақ батылдықпен өз қолыңызбен жасаңыз. Өзіңіздің карамель тұздығын нөлден дайындау - бұл сіз ойлағаннан әлдеқайда жеңіл және дәмді. Сонымен қатар, оны жасау үшін уақыт қажет емес, өйткені бұл өте қарапайым және жылдам. Сізге үйде карамель тұздығын дайындау үшін қант, май және крем қажет. Қызық, қалай? Төмендегі карамель тұздығын дайындау бойынша қадамдарды орындаңыз!
Құрамы
Ылғал және құрғақ әдіс
- 1 1/4 кесе (300 мл) қант
- 112 г сары май
- 3/4 кесе (175 мл) крем, бөлме температурасы немесе жылы
- 1/4 кесе (60 мл) су (тек дымқыл әдіс)
Крем негізіндегі карамель тұздығы:
Шамамен 2,5 кесе тұздық жасайды:
- 100 г тұзсыз май
- 1 1/2 кесе қоңыр қант (қоңыр қант)
- 1 стакан крем
- 1 шай қасық ваниль сығындысы
Қадам
3 әдіс 1: құрғақ карамель тұздығын дайындау
Қадам 1. Материалдарыңызды жинаңыз
Қосуға дайын болу үшін кілегей мен майды өлшеп, табаның жанына қою керек. Карамель тұздығын дайындау - жылдам процесс; Егер сіз қант күйе бастаған кезде ингредиенттерді іздеуге уақыт жоғалтсаңыз, онда сіз қалаған карамель тұздығын алмайсыз.
Қадам 2. Сары май мен қантты араластырыңыз
Орташа баяу отта сары май мен қантты 2 немесе 3 кварттен тұратын табаға салыңыз.
Қант пен майды ерігенше араластырмаңыз. Егер сізге араластыру қажет болса, ингредиенттерді біріктіру үшін қоспаны ақырын араластырыңыз, бірақ тым көп емес, себебі карамелизация процесінің төменгі жағынан басталып, жоғары қарай жұмыс істеуіне мүмкіндік беру қажет болады
Қадам 3. Қоспаны қыздырыңыз
Қант пен май қоспасын орташа отта 5-8 минут қайнатыңыз. Карамель тұздығына назар аударыңыз. Қажет болса, қоспаны күйдірмеу үшін айналдырыңыз, бірақ араластырмаңыз.
- Егер сіз қанттың бір бөлігін қалғандары ерігенше күйдіретіндігіңізді байқасаңыз, келесі жолы сіз карамель тұздығын көбірек дайындасаңыз, процестің басында жарты стакан қант суын қосыңыз. Бұл «дымқыл» карамель тұздығы деп аталады. (Төменде қараңыз)
- Ылғал карамель тұздығының рецепті қантты біркелкі пісіруге көмектеседі, бірақ ол ұзақ пісіруге әкеледі, себебі қант карамельге айналғанға дейін барлық су буланып кетуі керек.
Қадам 4. Түстерді тексеріңіз
5-8 минуттан кейін тұздық ашық қоңыр түске айналуы керек. Сіз әлі де аз мөлшерде балқытылмаған қант кристалдарын көресіз.
Егер қант шәрбатының кез келгені табаның шеттерінде қатая бастаса, щетканы қолданып оны қайтадан қоспаға араластырыңыз
Қадам 5. Тұздықты орташа отта ұстаңыз
Қалған қант кристалдары карамельге айналғанша және көбік пайда болғанша пісіруді жалғастырыңыз. Тұздықтың түсі қою қоңырға айналуы керек. Бұл екі минутқа немесе тағы бес минутқа созылуы мүмкін.
- Бұл уақыт - бұл тұздықтың күйіп кетуіне жол бермеу керек уақыт. Бұл кезеңде тұздықты қараусыз қалдырмаңыз.
- Егер сіз тұздық күйіп кетеді деп қорқатын болсаңыз, сіз отты азайта аласыз. Асығып, карамель тұздығын пісіргеннен гөрі сәл ұзақ пісіру жақсы.
- Тұздықты араластыруға деген ұмтылысқа қарсы тұруды жалғастырыңыз. Егер тұздықты араластыру қажет болса, табаны айналдырыңыз, бірақ бәрібір араластырмаңыз!
Қадам 6. Табаны пештен алыңыз
Барлық қант кристалдары карамелизацияланғаннан кейін, табаны оттан алыңыз да, кремді бірте -бірте қосыңыз. Дәл қазір араластырғышты немесе араластыру үшін шайқауды қолдануға болатын уақыт.
- Кішкене бөліктерге кремді қосып, қарқынды және жылдам араластырыңыз. Қоспа көбейіп, кеңейеді.
- Барлық кремді араластырған кезде, тұздық қара түске айналады. Крем қант пен май қоспасына қосылғандықтан, тұздық көпіршікті бола береді..
Қадам 7. Қоспаны сүзіңіз
Карамельді сүзгі арқылы ыстыққа төзімді ыдысқа немесе бөтелкеге құйыңыз. Осылайша, ерімейтін және карамелизацияланбайтын қалған қант кристалдары дайын тұздыққа енбейді.
Қадам 8. Сүзілген карамель тұздығын бөлме температурасына дейін суытыңыз
Әрине, сіз балмұздаққа шашатын карамельден басқа!
Тоңазытқышта карамель тұздығын 2 аптаға дейін сақтаңыз. Қызмет көрсетер алдында жылы
3 -ші әдіс 2: Ылғал карамель тұздығын дайындау
Қадам 1. Материалдарыңызды жинаңыз
Қосуға дайын болу үшін кілегей мен майды өлшеп, табаның жанына қою керек. Карамель тұздығын дайындау - жылдам процесс; Егер сіз қант күйе бастаған кезде ингредиенттерді іздеуге уақыт жоғалтсаңыз, онда сіз қалаған карамель соусын ала алмайсыз.
Қадам 2. 2-3 литрлік табада қант пен суды араластырыңыз
Пешті жоғары қосыңыз және қоспаны қайнатуды күтіңіз, үнемі араластырыңыз.
- Қоспа қайнай бастағанда, өртті орташа деңгейге дейін төмендетіп, араластыруды мүлде тоқтатыңыз.
- Қоспаны қою сары немесе қоңыр түске айналғанша тыныштандыруға мүмкіндік беріңіз. Ол қара сыраның түсіне ұқсауы керек.
Қадам 3. Табаны оттан алыңыз
Сары майды тұздыққа араластырыңыз, содан кейін баяу және мұқият кремді құйыңыз және үнемі араластырыңыз. Сақ болыңыз, тұздық көпіршікті болады!
Тұздықтың қалыңдалған бөлігін түбінен сүртіңіз. Егер түйіршіктер пайда болса, табаны қайтадан оттың үстіне қойып, түйіршіктер ерігенше араластырыңыз
Қадам 4. Тұздықты жақсы, қалың консистенцияға ие болғанша дайындаңыз
Тұздық қоспасы сәл салқындағаннан және араластырғаннан кейін біркелкі болуы керек.
Ыстық өткізбейтін ыдысқа немесе шыны ыдысқа құйыңыз және карамель тұздығы қызмет етуге жеткілікті салқындағанша күтіңіз
3-ші әдіс 3: Крем негізіндегі карамель тұздығы
Қадам 1. Сары майды табасы қалың табаға салыңыз
Баяу қыздырыңыз (төмен температурада).
Қадам 2. Қант пен кілегей қосыңыз
Қант ерігенше араластыруды жалғастырыңыз.
Қадам 3. Баяу отта 8-10 минут қайнатыңыз
Араластыруды жалғастырыңыз; бұл қанттың кристалдануына жол бермейді.
Қадам 4. Тұздық жаңа ғана қалыңдағаннан кейін оны оттан алыңыз
Қадам 5. Ваниль сығындысын қосыңыз
Жақсылап араластырыңыз.
Қадам 6. Қызмет етіңіз
Бұл тұздықты салқын немесе жылы күйінде қолдануға болады.
Егер оны сақтау қажет болса, ол жабық және тоңазытқышта 7 күнге дейін сақталады
Кеңестер
- Тұздыққа жағымды хош иіс беру үшін кремді қосқаннан кейін бір шымшым ваниль қосыңыз (шамамен жарты ас қасық). Сондай -ақ, әртүрлілік үшін хош иісті тағамдық май қосуға болады. Таңқурай, лимон және апельсин майлары, мысалы, қажетті мөлшерде дәмді болады.
- Алманы карамель тұздығына батырыңыз немесе үстіне жайыңыз. Гарнирмен, алма кондитерлік өнімдерін жасау үшін тоңазытқышта суытыңыз.
- Суық болғаннан кейін карамель соусы ванильге немесе шоколадты балмұздаққа керемет қоспа жасайды.
- Кейде егер сіз салған крем өте суық болса, карамелизацияланған қант көпіршіп, шашырауы мүмкін. Бұған жол бермеу үшін алдымен кремді жылытуға болады.
- Егер сізде кілегей болмаса, сіз сүтті де қолдана аласыз, дегенмен алынған карамель тұздығы әлдеқайда ағып кетеді.
- Егер сізге шоколад ұнаса, 1 ас қасық немесе одан да көп какао ұнтағы қосыңыз. Егер сіз карамель тұздығын аздап жағсаңыз, ол жанудың иісі мен дәмін төмендетуі мүмкін.
- Карамель соусы жылы болған кезде жұқа болады, бірақ егер сіз тұздықтың тым қалың екенін байқасаңыз, пісіру процесінде дұрыс консистенцияға дейін аздап крем қосыңыз.
- Барлық қант ерігенше күтіңіз, содан кейін майды тікелей қосыңыз. Немесе қант дәмі мен хош иісі үшін барлық қант ерігеннен кейін 10-15 секундтан кейін қызаруы керек.
- Карамель соусы да өте дәмді және жеміспен жақсы үйлеседі. Пісірілген шабдалы немесе алмұртты карамель тұздығымен біріктіріңіз немесе бананға қосымша карамель соусын қосыңыз (банан мен ванильді балмұздақтан жасалған тұздық сары май, қоңыр қант және алкогольдік сусындардан жасалған).
Ескерту
- Қант пісіру кезінде сіз өте мұқият болуыңыз керек. Қант ерігеннен кейін оның температурасы қайнаған суға қарағанда әлдеқайда жоғары болады және өте жабысқақ болады.
- Ыстық карамель тұздығымен толтырылған бөтелкелерді өңдеу кезінде төсеніш немесе қолғап қолданыңыз, себебі бөтелкелер өте ыстық болуы мүмкін және қолыңызды күйдіруі мүмкін.
- Ыстық карамель тұздығын банкке немесе қалың Pyrex әйнегіне құйыңыз. Кәдімгі шыны бөтелкелерді немесе температураның өзгеруіне немесе жылытуға арналмаған бөтелкелерді қолданбаңыз, себебі карамель тұздығының жоғары температурасы бөтелкені сындыруы мүмкін.
