Устрица тұздығы - қытай тағамдарында жиі қолданылатын танымал дәмдеуіш. Үйде жасалған устрица тұздығы дәмі коммерциялық түрде сатып алынған устрица тұздығына ұқсамауы мүмкін, бірақ оны дайындау оңай және әлі де дәмді.
Құрамы
Жылдам нұсқа
1/3 тостағанға дейін (60-80 мл)
- 8 шай қасық (40 мл) соя соусы
- 4 - 5 шай қасық (20-25 мл) консервіленген устрицадан алынған сұйықтық
- 1-2 шай қасық (5-10 мл) ақ түйіршіктелген қант
Дәстүрлі нұсқа
1 стаканға дейін (125-250 мл)
- lb (225 г) қабығы бар қабығы сұйықтықпен
- 1 ас қасық (15 мл) су
- 1/4 шай қасық (1,25 мл) тұз
- 2 -ден 4 ас қасық (30 -дан 60 мл -ге дейін) жеңіл соя соусы
- 1/2 - 1 ас қасық (7,5 - 15 мл) қара соя соусы
Вегетариандық нұсқа
2 - 2,5 кесе (500 - 625 мл) құрайды
- 1,75 унция (50 г) кептірілген шиттак саңырауқұлақтары
- 1 ас қасық (15 мл) зығыр тұқымы
- 1-1/2 ас қасық (22,5 мл) өсімдік майы
- 1/2 ас қасық (7,5 мл) күнжіт майы
- 3 -тен 4 дюймге дейін (7,5 -тен 10 см -ге дейін) зімбір, жіңішке кесілген
- 2 кесе (500 мл) су
- 1 ас қасық (15 мл) қара соя соусы
- 1 ас қасық (15 мл) жеңіл соя соусы
- 1 шай қасық (5 мл) қант
- 1/2 ас қасық (7,5 мл) тұз
Қадам
3 -ші әдіс 1: Бірінші әдіс: Жылдам нұсқа
Қадам 1. Сұйықтықты устрица банкасынан алыңыз
Аршылған устрица банкасынан 4 шай қасық (20 мл) сұйықтық алыңыз. Бұл сұйықтықты кішкене ыдысқа құйыңыз.
Бұл рецепт үшін сізге устрица қажет емес. Сіз оны тастай аласыз немесе басқа рецепт үшін сақтай аласыз. Устрицаны ауа өткізбейтін қақпағы бар пластиктен немесе шыныдан жасалған қорапқа салып, тоңазытқышта бір -екі аптаға дейін сақтаңыз
Қадам 2. Консервіленген сұйықтықты соя соусымен араластырыңыз
Устрица сұйықтығы бар ыдысқа 8 шай қасық (40 мл) соя соусын құйыңыз. Екі сұйықтықты мұқият араластыру үшін шайқауышты қолданыңыз.
- Ашық немесе қою соя соусын немесе екеуінің комбинациясын қолдануға болады.
- Сонымен қатар, егер сізде соя соусы болмаса, терияки тұздығын қолдануға болады.
Қадам 3. Қантты ерітіңіз
Сұйықтыққа 1 шай қасық (5 мл) қант себіңіз және қант толығымен ерігенше қатты шайқаңыз.
Қадам 4. Қажет болса, дәмдеуіштерді реттеңіз
Устрица тұздығын көріңіз. Қажет болса, банктен тағы 1 шай қасық (5 мл) устрица сұйықтығын және/немесе 1 шай қасық (5 мл) қант қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
Сіз сондай-ақ соя тұздығын қосуға болады, бірақ қоспаны шамадан тыс тұздамау үшін мұқият жасаңыз. Тұзды соя тұздығының дәмі де, қанттың тәттілігі де тым күшті болмауы керек
Қадам 5. Оны қазір қолданыңыз немесе кейінірек сақтаңыз
Устрица тұздығын бірден қолдануға болады, бірақ егер сіз оны басқа уақытқа сақтағыңыз келсе, қоспаны пластикалық немесе герметикалық шыны ыдысқа құйып, тоңазытқышта 1 аптаға дейін сақтаңыз.
3 -ші әдіс 2: Екінші әдіс: Дәстүрлі нұсқа
Қадам 1. Устрицаны кесіңіз
Аршылған устрицаны кептіріп, сұйықтықты сақтаңыз. Устрицаны ұсақ кесектерге кесу үшін өткір ас үй пышағын қолданыңыз.
- Бұл рецепт үшін жаңа устрицаны қолданудың орнына алдын ала тазартылған устрица қораптарын қолданыңыз.
- Нағыз устрицалар кейінірек тұздықтан шығарылады, сондықтан оларды қажетті мөлшерде кесу туралы алаңдамайсыз. Устрицаны кішкене бөліктерге кесу устрицаның дәмін тез шығаруға көмектеседі, сондықтан устрицаны мерзімінен бұрын кесу - жақсы идея.
Қадам 2. Устрицаны сақталған сұйықтықпен араластырыңыз
Туралған устрицаларды устрица сұйықтығы мен 1 ас қасық (15 мл) суы бар кішкене кастрюльге салыңыз.
Қадам 3. Қайнағанға дейін қайнатыңыз
Кішкене табаны пешке қойып, сұйықтық тұрақты қайнағанша жоғары отта қыздырыңыз.
Устрицаның табаның түбіне жабысып қалуын болдырмау үшін кішкене табаға ингредиенттерді мезгіл -мезгіл араластырыңыз
Қадам 4. 10 минут қайнатыңыз
Жылуды орташа төмен деңгейге дейін төмендетіңіз және сұйықтықты жұмсақ қайнатуға қойыңыз. Табаны жабыңыз және 10 минут қайнатыңыз.
Осы уақыт ішінде қазанды бақылаңыз. Қоспаны араластырудың қажеті жоқ, бірақ сұйықтық баяу отта қалатынына көз жеткізу керек. Қажет болса, қызу параметрін реттеңіз
Қадам 5. Тұз қосыңыз
Кішкене табаны пештен алыңыз. Шай қасық (1,25 мл) тұз себіңіз және жақсылап араластырыңыз.
Қадам 6. Сұйықтықты бөліңіз
Кішкене кастрөлдің мазмұнын електен құйыңыз. Сұйықтықтарды үнемдеңіз және қатты заттарды тастаңыз.
- Егер сіз қайнатылған устрицаны сақтағыңыз келсе, оны герметикалық қақпағы бар пластиктен немесе шыныдан жасалған қорапқа ауыстыру арқылы жасауға болады. Қорапты тоңазытқышқа қойып, устрицаны төрт күнге дейін сақтаңыз.
- Қатты ингредиенттерді електен өткізгеннен кейін сұйық қоспаны қайтадан кішкене кастрюльге құйыңыз.
Қадам 7. Соя тұздығын қосыңыз
Қоспаға 2-4 ас қасық (30 -дан 60 мл -ге дейін) соя соусын қосып, жақсылап араластырыңыз. Қоспаға 1 ас қасық (7,5 - 15 мл) қара соя соусын құйып, жақсылап араластырыңыз.
- Соя соусын, ашық және қою соя соусын қолдану устрица тұздығына тереңірек дәм береді, бірақ егер сізде соя тұздығының бір түрі болса, сізде бар 2 -ден 5 ас қасыққа дейін (37,5 -тен 75 мл -ге дейін) соя соусын қолданыңыз..
- Егер сіз соя соусын қанша қосуға болатынын білмесеңіз, кішкене бөліктерді қосудан бастаңыз. Байқап көріңіз және дәмі күшті болғысы келсе соя соусын қосыңыз.
Қадам 8. Қайнатыңыз және 10 минут қайнатыңыз
Кішкене кастрюльді пешке қайтарыңыз және сұйықтық қайнау температурасына жеткенше жоғары отта қыздырыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз және тағы 10 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Бұл жолы табаны қақпақсыз ашық қалдырыңыз. Устрица тұздығы қалыңдатылуы керек, себебі қайнау кезінде сұйықтықтың бір бөлігі жоғалған, бірақ егер сіз кастрөлді қақпақпен жабсаңыз, қоюландыру процесі кедергі болады
Қадам 9. Қазір қолданыңыз немесе кейінірек сақтаңыз
Устрица тұздығын қолданар алдында бірнеше минут суытыңыз. Егер сіз устрица тұздығын кейінірек сақтағыңыз келсе, оны герметикалық қақпағы бар пластикалық қорапқа немесе шыныға құйыңыз және тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтаңыз.
3 -ші әдіс 3: Үшінші әдіс: Вегетариандық нұсқа
Қадам 1. Саңырауқұлақтар мен зығыр дәндерін жібітіңіз
Саңырауқұлақтар мен зығыр тұқымдарын бөлек ыдысқа салыңыз. Екі ингредиентке де су құйыңыз және суды төрт сағат бойы сіңіріп алыңыз.
- Саңырауқұлақтарды табаққа салыңыз да, оларға ингредиенттерді 1 дюйм (2,5 см) жабатындай суық су құйыңыз. Төрт сағатқа жібітіңіз, суды төгіңіз, содан кейін ағынды сумен шайыңыз. Саңырауқұлақтарды кесіп, бір жағына қойыңыз.
- Зығыр дәндерін кішкене ыдысқа салып, үстіне шыныаяқ (60 мл) су құйыңыз. Оны төрт сағатқа қалдырыңыз. Зығыр тұқымы бұл процесте суды сіңіреді.
Қадам 2. Өсімдік майын қыздырыңыз
Өсімдік майын кішкене табаға немесе терең табаға құйыңыз. Плитадағы майды орташа отта қыздырыңыз.
Қадам 3. Зімбірді қуырыңыз
Кесілген зімбірді ыстық майға жағыңыз. Сауте, зімбір алтын қоңырға айналғанша, кейде араластырыңыз.
Пісіру аяқталғаннан кейін зімбірді майдан алыңыз. Уақытша қалдырыңыз
Қадам 4. Саңырауқұлақтар мен зәйтүн майын қосыңыз
Дайын саңырауқұлақтарды қосып, оларды зәйтүн майына араластырыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіп, зәйтүн майы хош иісті болғанша бірнеше минут қуырыңыз.
Қадам 5. Тұз бен соя тұздығын қосыңыз
Табаның мазмұнын 30-60 секунд араластырыңыз және қуырыңыз, дәмдеуіштерді мұқият араластырыңыз.
Егер сізде ашық және қою соя соусы болмаса, сізде бар 2 ас қасық (30 мл) соя соусын қолданыңыз
Қадам 6. Су мен қантпен араластырыңыз
Табаға су мен қант құйып, табаға қалған ингредиенттерді араластырыңыз. Бетін жауып, 10 минут қайнатыңыз.
Қазандағы мазмұнға назар аударыңыз. Сізге қоспаны араластырудың қажеті жоқ, бірақ оның толықтай 10 минут бойы аздап қайнаған күйде қалуын қамтамасыз ету қажет. Қайнау температурасын ұстап тұру үшін жылуды қажет болғанша реттеңіз
Қадам 7. Салқын
Табаны оттан алыңыз және ондағы қоспаны үлкен ыдысқа салыңыз. Оны бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
Қадам 8. Зығыр тұқымын араластырыңыз
Салқындатылған қоспаны блендерге құйыңыз. Зығыр дәндерін, пісірілген имбирьді қосып, тегістеуішке дейін барлық ингредиенттерді араластыру үшін ұнтақтағышты басыңыз.
Сіз бұл рецепт үшін қатты ингредиенттерді елемейсіз, сондықтан артта қалған кез келген көрінетін бөліктер өте кішкентай және көру қиын болуы керек
Қадам 9. Ақырын 5 минут қыздырыңыз
Қалың тұздықты кішкене табаға құйып, қайтадан пешке салыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін мезгіл -мезгіл баяу отта шамамен 5 минут араластырыңыз.
Негізінде, сіз осы кезеңде тұздықты ғана қыздырасыз. Аздап қайнатудың немесе қайнатудың қажеті жоқ
Қадам 10. Әзірге қызмет етіңіз немесе кейінірек қолданыңыз
Сіз вегетариандық устрица тұздығына қазір қызмет ете аласыз немесе оны герметикалық қақпағы бар пластикалық немесе шыны қорапқа құя аласыз. Тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтаңыз.
